3月 31 2009
ジャガイモの変色
今日まで、開講していた『お酢はからだにイイ』授業をして、生徒さんの反応が大きいかった１つは、ジャガイモの変色！！
チヂミのつなぎにすりおろしたジャガイモを使うんですが、数分でショッキングな色になりましたね。
ジャガイモに含まれているチロシンというアミノ酸が、空気中の酸素に触れると、やはりじゃがいもに含まれるチロシナーゼという酸化酵素の作用でメラニンになっちゃうそうです。
とは言っても、体によい酵素の働きなので害はないので安心して下さい。
切ったジャガイモを水につけるのは、一時的に酸素を遮断して酸化を防ぐ為です。
でも、いつまでも漬けておくと今度は、煮えなくなっちゃうので気を付けてくださいね。
ただ、ジャガイモの芽は、ソラニンと言う有害物質なのでちゃんと取って下さいね。
ポケキチ ナス美
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