10月 09 2013
とっくにできあがってました
前回仕込んだ塩麹、とっくにできあがってます。
写真を撮るのを忘れていました。
仕込んだ時期はまだ残暑が厳しかったので
1週間ちょっとで完成しました。
若干少ないかなと感じた水分が丁度よくなり、お粥っぽい見た目に。
毎回ちょっと勇気を出して味見をするのですが、今回も
熟れ熟れのバナナのような味がしました。
今はもう塩麹ブームは去ったんでしょうか？
うちではまだまだ現役で頑張っています。
一番やっているのは肉や魚を漬け込む使用法。
分量の1割程度の塩麹を加えてモミモミするだけ。
そのまま焼くと麹がちょっと焦げていい焼き色がつきます。
漬けておけば冷蔵庫でも若干日持ちもします。
味もいいけどタンパク質が分解されて消化もよくなるし、なんせ軟らかい！
そして浅漬けやドレッシングとしての使用法。
どろっとしているからノンオイルでも食材によく絡まります。
スープの塩味として加えるのもいいやさしい味になるのいいですね。
あとゆで卵や豆腐を漬け込んで珍味を作るのもおすすめです。
卵は漬ければつけるほど水分が出て小さくなりますが
卵黄がつやっぽくなり絶品珍味です。
今度は久しぶりにこの珍味を作ってご紹介しようっと。
ポケキチ peco
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