12月 17 2008
ゆで玉子？ ゆで卵？ どっち？
調理した「タマゴ」は玉子！
調理しない「タマゴ」は卵！かな。
それは良いとしてゆで玉子の話です。
何じゃそれ、なんて言わないで下さい。半熟卵作るの難しいんですから。
一般的には、常温においておいた卵を水から茹で始め沸騰してから１２～１４分位で固茹でになります。
そこで茹でるときに、卵の殻って微妙に割れていて卵白がはみ出してくるときがありますから塩かお酢を加えて茹でてみて下さい。
注）茹で時間は茹で始める卵の温度によって多少かわります。
１５分以上茹ですぎると硫黄臭がでて卵黄のまわりがくすんだ色になりますので茹でたら直ぐに水で粗熱（５分位）を取って下さい。
お弁当に入ってたゆで玉子を食べようとして卵黄の色がくすんでた経験１度はありますよね。茹で過ぎか、冷ます時間が足らなかったんです。
ウズラの卵は３～５分間、ダチョウの卵は１時間位だそうです。
卵は茹でると保存性がかなり悪くなります。夏場でしたら３日間以内に食べた方が良いです。
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