4月 22 2010
わ～らび～
先日静岡の両親からプレゼントが。
今回は「わらび」と「筍」
わらびを食べるのは本当に久しぶり。
自分で買うことがないので、まず、食べることがない。
わらびは、アクが強いのでアク抜きをしないといけない。
母がぜ～んぶ下処理して送ってくれたので、私は楽ちん♪
ではここで、わらびのアク抜きについて。
なんと灰を使います。
木を燃やした後に残る灰ですね。
これをたっぷりとわらびにふりかけ、沸騰した湯を加える。
軽く重石をのせて一晩そのまんま。
キレイに水洗いして更に新しい水を入れて１～２時間ほど。
はい、出来上がり。
なかなか手間がかかるアク抜きですよね。
でも野生の物はそのくらいアクが強く、抜くのに時間がかかるんです。
牛などはワラビを食べるとと中毒症状をおこし、人間でもアク抜きをせずに食べると中毒を起こすんです（ワラビ中毒）。
ワラビには発癌物質であるプタキロサイドという成分が含まれるんですが、ガンになるにはトラック１台分のわらびを取らないとガンにはならないみたいですよ。
安心して下さい。
ポケキチ 豚子
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