8月 26 2010
世界最高レベルの卵料理 厚焼き卵
お弁当のおかず、ナンバーワン。
そんな身近な厚焼き卵ですが、個人的には世界最高レベルの卵料理だと思っています。
茶碗蒸しも捨てがたいが・・・。
でも今は暑いんで捨てちゃいます。
厚焼き卵の凄いところは、絶妙な柔らかさを、糖分や水分で作る所。
また、手間暇かけて、何層にも卵を焼き形を作ると言う作業。
なんて書いてますが、ようは、卵好きなんです。
最近、お店で出し巻き卵（関西系）をだしている所が増えましたね。
出し巻き卵と厚焼き卵の違いな何ですか？ ってたまに生徒さんから質問があるんですが、関西と関東の違い、水分量の違い、なんて説明してます。
そう言えば思い出しました。
以前、厚焼き卵専門店（チェーン店）でガラス張りで作り方が見えるお店があったんで見てたんですが、作り方が酷かった！
鉄板に、ばっ～と卵液を流して、ある程度火が通ってきたら、おもむろに寄せて、一般的な厚焼き卵の形にして焼いてる。
あれじゃダメでしょ。いくらなんでも酷すぎる。
色々と問題があるんでお店の名前は書きません・・・。
ポケキチ 本田
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