3月 07 2014
ひさびさに、塩麹
ずっと前に作って最近眠っていた塩麹。
日持ちはするんです、発酵食品だから。久しぶりに使ってみました。
ちょっと飲みに行ったお店で「クリームチーズの酒盗のせ」みたいなおつまみがあり
それを食べたときに思い出したんです。
豆腐を塩麹につけておくとこんな感じになるじゃないかと。
知ってはいてもなかなか手が出ない不精者なのですが、豆腐はいまや
29円で買える時代。（新大久保価格）
こんなにお手軽な珍味はないと思い、やってみました。
まず豆腐を水切り、なんとなく木綿を使いました。
そして塩麹を塗りたくり、ペーパーにくるみます。
それをラップでくるんでからタッパーに入れる。
そのまま1週間冷蔵庫で寝かせました。（放置）
本には3日くらい、と書いてあったんですがいろいろあって1週間経ってしまった。
でも思った通りの熟成されたおいしさ。
豆腐の角がほろほろと崩れて、ぎゅっと固めたカッテージチーズのような食感。
塩麹はつけた期間によって味が変わるのがおもしろいんです。
ちょっと珍味らしく盛りつけてみましたが、沢山食べるのはチョットきついんです。
ちびちび食べるので1/4丁くらいで十分でした。
ポケキチ peco
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