4月 21 2009
万能ねぎ
ユリ科の野菜です。
葉ねぎの一種で、九条系の細ねぎを若いうちに収穫したもので小ねぎ、細ねぎとも呼ばれます。福岡県で作られているため、博多万能ねぎともいいます。
生食、薬味、汁の実、煮物など、あらゆる用途に向くということでこの名がつきました。
わけぎやあさつきより細く、葉の緑色が濃くてやわらかく、味にくせがないのが特徴です。因みに、＜わけぎ→ねぎと玉ねぎの雑種＞＜あさつき→独立した種類。辛い＞です。
◇栄養成分 カロチン、ビタミンKが豊富。ねぎ特有の刺激臭は硫化アリルによるもので、ビタミンB1と結合してアリチアミンになり、肉体でのビタミンB1の吸収を助ける。
◇選び方 葉先が茶色になっているものは鮮度が落ちているので避ける。
◇扱い方 傷みやすいので湿らせた新聞紙できっちり包み、冷蔵庫で保存する。
ポケキチ ナス美
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