4月 22 2009
片栗粉
今、市場でで回っているものの殆どは、ジャガイモのでんぷんを精製したものです。
本来は、ユリ科の多年草でのカタ
クリの鱗茎からとれるでんぷんで作られたものです。
私は、田舎育ちなもので春のは必ず家族総出で山に山菜とりにいきます。トゲトゲしたたらの芽やケバケバしたワラビなど。。。採り疲れた時に、目に入ってくる可憐な花に心癒された覚えがあります。そして、お浸しで美味しく頂きました。何だか、恩を仇で返した様でごめんなさい。の気分です。
片栗粉の用途としては、片栗粉1に対して、同量または2の水で溶いた水溶き片栗粉。とろみをつけるのによく使います。とろみは沸騰してから20秒~でついてくるので、入れすぎに注意しましょう。
魚介の旨みを逃がさないさまに表面につけてから調理したり、海老などの汚れを落とすのにも使われます。
ポケキチ ナス美
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