11月 12 2014
準備をバッチリと！
さて、今日は何を作りましょう。
炒め物でも作ろうかな！
基本、炒め物大好きなんです。
冷蔵庫を見るとピーマンと牛肉の炒め物だったら作れそう。
まな板の上で、筍、ピーマン、長ネギ、生姜などカットする。
最後に肉類をカットして中華独特の下味をつける。
次は調味料を目分量で味見をしながらボールに合わせる。
準備万端。
後は中華の調理法則に従って食材に火を通して和えるだけ。
決して炒めません。
つまりピーマンと牛肉と炒め物は、実は炒め物ではありません。
和え物なんです。
作り始めて1～2分では作らないと。
だから、準備が大事なんです。
僕は、作る前に必ず、材料をお友達グループに分けます。
火の通り方が似ているグループに分けるんですね。
まな板の上なんかには材料は乗せていません。
教室ではステンレス製の仕込み皿を使いますが、家では肉が入ってた白いトレーを使います。
使い終わったら、ポイと捨てます。
昔は肉類から火を通していたんですが、最近は筍から火を通すようになってきました。
どうしたもんかな。
年のせいかな・・・？
ポケキチ 本田
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