5月 04 2011
アサリの味噌汁
アサリはとても優秀なる食材。
身は食べなくても良いから、ダシだけでも良い！
ってくらい、好きな食材。
シンプルな調理。アサリの味噌汁。
アサリの砂抜きってどのくらい、どの方法が良いの？って思わないですか？
授業中でも質問が多いのが「アサリの砂抜き」
これもいろいろな説があり、魚屋さんでもこれが良い！っていう方法が店ごとに違う。
そのくらいいろいろな方法がある。
まず、完璧に砂を抜くのは難しい。でも、スーパーなんかで売っているアサリはすでに砂抜きして売っています。
完璧じゃないですけどね。
だから、買ってきたら理想的には海水、ない場合は海水程度の塩水にアサリを入れて２時間程度放置。
これで、ある程度は砂やよごれなんかは落ちますね。
たまに、砂しか入っていないアサリが入っている時が、ごくたまにある。
そして、アサリにそっくりの石が入っている事も。
最近はそういったタイプの物は混入していないので、機械で選別しているんでしょうか？
ポケキチ 豚子
No responses yet