5月 11 2011
わらびの煮物。
静岡の家から送ってもらった「わらび」
わらびを食べると懐かしいって思う。毎年、勝手口のバケツの中に灰まみれになって置いてあったっけ。
こっちでわらびを買って食べる事はまずない。
わらびはアクが強く山菜なので、野生のわらびを採ってきてアク抜きをするって家庭は少ないんではないかと。
これが田舎の良い所。
旬の物を旬の時に。わらびも買ったら高いからね～。
ん～、タラの芽も食べたいな。
アク抜きは灰＋熱湯をわらびにまわしかけて１晩置く。
後はしっかりと水洗い。
わらびは結構傷みやすいので、水に漬けて保存し、３日以内には調理した方が良いかな。
腐敗を防ぐために、わさびを絡めて保存するっていう方法も。
でもわさびをつけてしまうと、その後の調理に影響しますからね。
今回私は、煮物にしました。
コチュジャン・煎りゴマ・醤油・砂糖・水で煮込んで、ご飯のおかずにしました。
最後、Ｈ先生が味を整えてくれたから、何か入れたのかな。
ポケキチ 豚子
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