6月 04 2011
これ、好きです！
乾燥された筍の話です。
筍やゴボウなんかもそうなんですが、栄養が少ないような食材って何故か好きです。
干し筍は、春に採れた孟宗竹を茹でてあく抜きした後、乾燥させたのもです。
筍は収穫の時期が限られているので、保存性の為に乾燥したんでしょう。
でも、乾燥する事によって、生とはまた違った美味しさがあります。
ホントに昔の方の知恵ですね。
干し筍は、一晩かけて水でゆっくり戻し、硬かった場合は好みの柔らかさになるまで茹でてから料理に使います。
煮ても、炒めても、揚げても何でも使える食材です。
個人的には、筍の先端は繊維に沿って切り、下の部分は繊維を断ち切るように切った方が好みです。
↓写真は、干し筍と豚バラ肉の炒め煮です。
筍の食感が何とも表現しがたい、良い感じ。
ネット上で１００ｇで１０００円位で購入出来ますので、興味がある方は食べてみて下さい。
ポケキチ 本田
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