6月 05 2011
カラスミ
カラスミは、あの習字で使う墨（唐墨）の形に似ているから付いた名前だそうです。
昔は冷蔵技術が良くなかったため、今現在のカラスミの色よりきっと黒かったんでしょう。
カラスミの作り方はかなり難しい！ と聞いたことがありますが、
先日熱海にある干物屋さんの店先にカラスミが干してありました。
ふぅ～ん。こんな感じで作るんですね。
ボラやサワラ等の卵巣を数日塩漬けし、真水で塩分をある程度抜き（ココが難しいみたい）、
加圧しならが１０日間くらい天日干しをするとカラスミが出来上がるみたい。
カラスミはチーズみたいに濃厚で酒の肴には最高ですが食べる量には気をつけないといけません。
しかし、昔の方の食に対する研究心には頭が下がります。
さて、このカラスミですが、買おうかな！ と思ったんですが、体の事を考えて買いませんでした。
今思えば買っとけば良かった！
ポケキチ 本田
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