2月 18 2013
家常豆腐
いつもこの漢字を忘れてしまう。
私が好きな料理。
「家常豆腐」これでジャージャン豆腐って読むんです。
この料理は昔ながらの中華料理なんですけど、手作り厚揚げで作る「家常豆腐」が最高！
厚揚げを自分で作るって事は滅多にないと思うけど、本当に美味しい。
だから、最近「厚揚げ」を買った事がない。
この料理は煮物なんだけど、コトコト煮込むタイプではなく、ガンガン煮込んで作るタイプ。
和食では、食材を傷つけないように、スープも濁らせないように煮込むタイプが多い。
でも中華では、ガンガン煮込んで、スープも濁らせるタイプが多い。
油と煮汁をガンガン煮込むと、スープの味がまろやかになるんですよ～。
煮汁に油が入り込むんですよね～。
この料理の味付けは、醤油・砂糖・オイスターソース・豆板醤・ケチャップ・鶏ガラスープ。
こんなもんですかね。
煮込む前に味は結構薄い！って感じるけど、ガンガン煮込んで煮詰まると味は随分変わりますよ。
また、食べたくなったら、作ろう。
でも、厚揚げを作ると油がものすごく傷む・・・。
真っ黒けっけになるから、油をポイしようと思った時ね。
ポケキチ 豚子
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