Archive for the 'ポケットキッチン' Category

7月 18 2017

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7月の覚えておきたい料理講座


  • 圧力鍋でスパイスチキンカリー
  • カリーは玉ネギを炒める!
    と思っている方がいますが揚げてもイイんです。
    炒めるより揚げるのが簡単。
    ホール&パウダーのスパイスも使います。
    使い方を覚えると料理の幅が広がりますよね。
    「難しい!」と思っていませんか?
    それがまた簡単なのです。
     
     

  • ターメリックライス
  • 何てことはありません。
    普通にスパイスを加えて炊飯しました。
    もちろんこの方法が現地のやり方ではありません。
    家庭料理ではこれで十分でしょ。
    普通のカレーライスにターメリックライス・スパイスライスを添えるだけで、凄く高級になった気分になります。
     
     

  • あんかけ蟹玉
  • はい! 白状します。
    今回は偽物の蟹肉を使います。
    でもこれが又、レベルが高い「蟹かまぼこ」なんです。
    餡をかけることによって、普通の卵焼きがグレードアップします。
    餡の底力でしょう。
     
     

  • バーブのレモンバルサミコ
  • 下手な市販のドレッシングより間違いなく美味しいです。
    バルサミコと醤油を合わせ煮詰める。
    お好みでオリーブオイル。
    もっとお好みで、山葵を。
     
     

  • 簡単大人のスムージー
  • 写真もありませんが、ポケキチでは夏期定番のひと品です。
    ミキサーに、お好みのリキュール+氷を加え回すだけ。
     
    ポケキチ 本田
     

     

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    6月 01 2017

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    《ジューシーはジューシー》


    大好きなイチゴの季節が終わり、
    これだ!
    という果物がない今日この頃です。

    近所にあるこだわりの八百屋さんに
    大好きな柑橘類のジューシー(美生柑)があったので、早速購入し今朝たべました。

    噛まなくて大丈夫な位柔らかくて
    ジューシー
    さすが名前のとうり
    ジューシー
    ほのかな苦みと少しスパイシーな香りで
    さわやかな味わいが最高です。
     
    ジューシーなので、かなり柔らかくむきにくいのですが、ひとつひとつ丁寧にむきました。

     
    皮が厚いです。

     
    今朝のお弁当はレッスンの試作で作ったクリームコロッケとちょっと豪華な牛丼のお弁当でした。

     
    クリームコロッケは久しぶりにつくりました。
    濃厚でリッチな感じが、じゃがいものコロッケよりご馳走感がありますね。

    カロリーかなり高め弁当でした。
     
    ポケキチ すず子

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    11月 25 2016

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    11月のお魚講座


    先日11月のお魚講座が無事4回とも終了しました。
    参加して下さったみなさん、ありがとうございました!
    今月は鯵だったのでたくさんのご予約をいただきました。
    やっぱり鯵は人気がありますね!

    それにしても鯵が高い!
    もう100円では買えなくなってしまいました。
    なので100円台で鯵を見かけたらもう買いかもしれないですね。
    今回は鯵を春巻き・トマト煮込みバーグ・混ぜご飯・お吸い物にしました。
    全部見た目がわかりにくいので多少うまくさばくことが出来なかったとしても
    全然問題のない料理ばかり。簡単なモノばかりなので是非忘れないうちに作ってみて欲しいです。

    さて、11月ももうすぐ終わり。来年のお魚講座の内容が決定しました!
    いままでのお魚講座と開講日時を多少変更しました。
    なのでいままでは参加出来なかった方にも参加していただけるといいなと思っています。

    詳しくはお魚講座のHPにアップしましたので興味のある方は見てみて下さい!

    http://www.sakana-cooking.com/menu_next.html

    来月は鰯を手開きします。
    まだ若干空きがある日もありますので時間が合う方はお問い合わせ下さい!

    ポケキチpeco

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    8月 14 2016

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    8月のお魚講座


    昨日は今月2回目のお魚講座でした。
    今回は「海老&烏賊」でチャイニーズ編です。
    海老は有頭海老の処理の仕方、天ぷらやフライに使える海老の伸ばし方を実施しています。
    烏賊はゲソと胴体に分けて、唐揚げと炒め物に。
     
    魚とは違って内臓もそんなに気持ち悪くないし、海老も烏賊も一度やってみれば次は自分でも
    できると思うのでオススメです。
    有頭海老もいただく機会があったり、最近はスーパーでも手に入るので
    そのまま塩焼きにしたり、煮付けたりするのもいいですよね。
     
    今回はアルゼンチンの有頭海老を使ったんですが、身が柔らかくて海老チリにはいまひとつ
    歯ごたえというかプリッと感が足らないんですよね。
    だから有頭海老とブラックタイガーを両方使って作りました。
    同じ海老でも食感が違うっていうのをわかっていただけたかと思います。
     
    ゲソは唐揚げするときに油ハネがスゴイので危ないですよとみなさんを脅していたのに
    そんなにはねなくてよかったです。
    みんな期待してたほど危なくなかったのできっと油断してると思うんですけど。
     
    そして食べる辣油を作ります。
    みなさん興味はあるけど作ったことはないという方ばかりだったので好評でした。
    お土産に少しずつもって帰っていただきました!
     
    今月はあと2回。
    予約して下さってる方、楽しみにしていて下さい!
     
    ポケキチpeco
     
    魚講座

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    3月 20 2016

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    お手頃サイズの鯛がいなくて苦戦


    今月のお魚講座は「鯛」です。
    受講料金も+500円いただいているのでなにがなんでも鯛を準備したいんですが
    家庭でさばいてみようかな、と思えるサイズの鯛に今月はなかなか出会いません。
    何でもない時にはよく見かけるのに、肝心な時に!
     
    水曜と日曜は市場が休みなのでお店に入荷がない、さらに当日になってみないと
    入荷するかどうかもわからない、こういうところが辛いですね。特に鯛は。
    あとは鯵が手に入らなかったら鰯、というのはまだ許せるかもしれないけど鯛が手に入らなかったので
    別の魚です、っていうのはちょっと納得いかないでしょう???
     
    鯛には真鯛と他に数種類の鯛がいます。
    私がこの界隈で見かけるのは、血鯛、花鯛、れんこ鯛、黒鯛かな。
    鯛の養殖技術は高いので、たいていのお店には鯛自体はあるんだけど、
    切り身にして売るのは2キロ以上の大物。買うと3000円くらいです。
    店頭に丸のまま並ぶのはさばいても元が取れないサイズの小振りのモノ。
    それを狙ってるんだけど、そのサイズはほとんどが天然だから必ずあるわけじゃないってことですね。
    いつも魚は5店舗くらいを回って仕入れているんですが、今回はさらに範囲を広げて
    8店舗くらい探し回りました…。
    その結果、なんとか手に入ったモノの、いろいろなサイズの鯛になってしまったので記念に撮影。
     
    奥の3尾は養殖の真鯛、手前の3尾は天然の血鯛です。
    一番奥の養殖の鯛は30㎝以上。片手で持つのが重かった。
    値段はいつもの1.5倍くらいでしたね。そんなときもあります。
    生徒さんに好きな鯛を選んでいいですよ!と言ったらみんな小振りの血鯛を手にした。
    ですよね~。
    家庭サイズじゃないからさばくのも大変だし。
    だから鯛をさばく時は手頃なサイズの1000円以下の鯛を見かけた時に是非チャレンジしてみて下さい。
    そうじゃない時は切り身の鯛とあらで作って下さいね。
     
    ちなみに天然の鯛の口にはタイノエという寄生虫がいることがある、というのは以前もブログに書きました。
    過去1度だけ魚講座でも遭遇し、どん引きで盛り上がったんですが、今回めでたく?また発見しました。
    Tさんが血鯛の内臓を取り出す時にまず「?なんだこれ?」というタイノエの雄が見つかった。
    「奥にもっとおおきな雌がいるよ」といったら見つかった、きもい!気持ち悪すぎる!
    血鯛が小さかったのでタイノエも小さかったですが、なんとも表現しがたい形状なので天然の鯛をさばく時には
    いるかも!と思ってこころして内臓を取り出して下さい!
     
    ポケキチpeco

    いろいろなサイズのタイ

    塩釜焼き
     

     

     

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    6月 20 2014

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    ロールケーキ教室


    先日ある会社の女性社員の方10名様が、「ロールケーキ教室」に
    いらっしゃいました!
    お仕事終わりの19時開始だったのと、10名様お一人1本作る、ということもあり
    遅くまでかかってしまいましたが、みなさん楽しそうに作っていましたね。

    ケーキの生地はハンドミキサーでしたが、生クリームは手動だったために
    みなさんホイップするのにかなり悲鳴が上がってました。
    でも動物性のホイップはそれでも泡立ちやすい方なんですが・・・。

    フルーツがたくさんあったので沢山入れたくなってしまうんですが、
    具材が多くなるほど巻くハードルが上がるというモノ。
    でもみなさん上手に出来ていましたよ。

    ガスオーブンが3段だったために、3枚ずつシート生地を焼いていくのが
    時間かかりましたね。なんせ、4回転ですから。
    それに卵白の泡立ちを妨げないように、ハンドミキサーのはねを毎回洗ってしっかり
    拭くのにも結構時間を取ったかも・・・。

    でも大体様子がわかったので、大勢でちょっと大変でしたが、やってよかったです!

    今月はもう一つ、別の会社の仲間5名様でお魚をさばく講座もやるんですよ。
    3名集まればご希望の日にちにお魚講座やお菓子講座を開講することが出来るんですよ。
    こういう会社のイベントがあるときっと協力し合ったり、知られざる一面を見る事ができたり
    意外と器用だったり・・・、おもしろいかもしれませんね!

    ポケキチ peco

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    5月 17 2012

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    保護中: 何故かこんなに多くなっちゃった!


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