Archive for 4月, 2013

4月 09 2013

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たまごのいろいろ①

Filed under 食材について


最近は殻が色つきのたまごが多くなったと思いませんか?

たまごの殻って白いのと赤いのと何とも言えない色のもありますが、
赤いたまごって高級なのか?と思うじゃないですか。

実はたまごの殻の色は鶏の品種によるだけだそう。
ニワトリ~、って感じの白い毛、赤いトサカのニワトリは「ホワイトレグホン」、通称「白レグ」という品種で
イタリアで作出され、アメリカで改良を重ねられた品種で、世界的に最も普及しているそうです。
学校の校庭とかにいたのは白かったですよね。(時代か??)
白い殻のたまごを産む鶏として有名で、日本の産卵鶏も約80%がこの種類なんだそうです。

ニワトリってなんとなく白いイメージですが、調べてみると白い品種は「ホワイトレグホン」とあと一種類
くらいであとは茶色とか、まだらな毛並み色つきの鶏でした・・・
名古屋コーチンや比内地鶏も茶色の毛並みです。

ちょっと色のついたたまごや赤玉のたまごはそういう色のたまごを産む鶏が産んだだけで、
別に高級たまごだとか関係ないってことです。
な~んだ。

ポケキチ peco

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4月 09 2013

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さて、いつ作った料理やら


ブログ用に写真だけ加工して、そのまま入れっぱなしになっている写真を発見!
3ヶ月くらい前の話しじゃないかな?!
「家常豆腐」
これは私が好きな料理。
でも、外で頼んだ事はあまりないですね。
だって、自分で作る事出来るし、安い街場の中華料理屋で頼むと当たりはずれが多くって・・・。
高い店ではずれた事はないけどね。
   
この料理の名前の由来は特別な料理ではなく、家庭で食べる家庭料理ですよって意味。
だから、冷蔵庫にあるあり合わせの物で作る事が出来るお総菜って感じです。
 
この料理は、絶対に厚揚げを自分で作った方が美味しい!
というか、自家製厚揚げを使わない「家常豆腐」は作った事がない。
味は全然違うと思うし。
まかないだけで、何回作ったかな。
10回はいってないかもしれない。まだまだです。
でも少しずつだけど、やっとこんな感じで味を入れていけば良いんだなってわかってはきた。
たま~に作るだけだから味のムラはあるけど・・・。
 
ご飯のおかずに最適なので、冬場はちょくちょく登場しそうな料理です。
 
 
ポケキチ 豚子
 
 

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4月 08 2013

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いちごのタルト教室

Filed under デザート,教室,色々


土日の悪天候の中、受講された方、お疲れ様でした〜!
リクエスト企画、「いちごのタルト教室」でした。
土曜日は、台風なみで外出は控えてくれという報道があり、日曜日は突風だし…。

でも、誰も遅刻もせず、欠席もせず来ていただいて本当に有難いです!(o^^o)
今年のいちごは不作で出来がイマイチらしく、見かけ倒しのものもありで…。
本来だったら今の時期は、ちょうど良く、甘くて安くて美味しいいちごが手に入るはずなのに。

いちごはちょっと残念だったけど、タルトはうまく出来たはず!
このタルトを習得すれば、色々応用ができますからね。
是非季節のフルーツで作ってみてくださいね!

本当に受講された方達、お疲れ様でした。
次の日は腕、筋肉痛ですかね。。。
混ぜ混ぜ、疲れましたよね。
無事持って帰れたか?それも心配してました。

ポケキチ 豚子
 
 

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4月 07 2013

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さて、ラストのタダ飯


タダ飯って言うと、食い逃げっぽいなっ。
最後は、ご飯と汁物、そしてフルーツです。
ご飯は普通だったけど、汁物が赤だしだったんだけど・・・、超濃かった。
というか、煮詰まっていたって感じなんだよね。
こういうのは出したらダメでしょ!
ホテルの和食っていうと、年配の方や外国の方が多かったんだけど、どう考えても味が濃い!
 
結構適当なんだね。
味見もしないだろうしね。
 
デザートはちょこちょこ色んな物が盛り付けてあって、可愛らしかった。
ホテルの料理って何なんだろうってちょっと思う。
みんなの認識として、ホテルの食事は高い=美味しいというイメージが植えつけられているだけじゃないかと。
個人店で、ホテルより安くて美味しい店は沢山あると思う。
まっ、ホテルは高過ぎです・・・。
  
  
ポケキチ 豚子
 
 
   

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4月 06 2013

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箱根のホテル食②


さてさて、パート2です。
私が食べた中で一番美味しかったのが、「牛ステーキ」
美味しかった! 
でも、和食というより・・・って感じだったけど。
まっ、美味しかったから何よりです~。
という何の意味もないブログになりつつあるので、ここで少しためになる話しを。
   
「百合根饅頭」を食べたんですけど、百合根って私が好きな食材の1つ。
なかなか家庭では使わない食材ですが、おせち料理に入ってるのを見かけた方はいるでしょうね。
冬、年末近くなると八百屋さんに並んでます。
百合根って百合の球根なんだけど、あの観賞用の百合とは別物ですよ~。
しっかり食用百合の球根です。
火を通して食べると、ホクホクとして芋みたいな食感です。
しかもくせがない味なので、デザートで使っても違和感はあまりないかな~。
でも、少し土臭さは残ります。
 
私は煮物に入れるのが好き。
ちょっと土臭く、でもホクホクとした芋の食感で季節感を感じる事が出来る食材ですね。
和食では今回食べたような「百合根饅頭」は多いですね。
百合根と大和芋、卵白、味付けなんかをして蒸し器で蒸すってタイプですね。
かぶら蒸しの百合根バージョンに近いです。
あ~、百合根って美味しい。
 
  
ポケキチ 豚子
 
 
   

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4月 05 2013

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ご無沙汰です。


いや~、本当にご無沙汰すぎて軽く1ヶ月。
月日が経つのが早い!と言っている場合じゃないんだけど・・・。

さて、この写真もかれこれ2ヶ月くらい前に話しですが。
これは箱根のホテルでタダ飯を食べた時に写真。
前菜と刺身・そして銀だらの西京焼き。
和食ってしっかりとした店で食べると本当に高い。
ホテルはどのジャンルでも高いけどね。
 
さてこの料理銀だらの西京焼きが美味しかった!
西京みとは・・・。
味噌にみりん・酒などを加えた漬け床に魚の切り身などを漬け込んで焼いた料理なんです。
さわら・銀だら何かが多いですかね。
例えばデパ地下でよく行列が出来ていた店。。。名前を忘れたけど1切れ500円くらいしたような気がする。
元々魚も値段が高いからそこのひと手間で更に値段が上がりますよね。
私は魚をあまり食べないけど、西京焼き=高いってイメージは固定されてますね。
甘味も塩気もバランスがよく、西京焼きは好きな料理。
 
 
ポケキチ 豚子
  
 

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