『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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今住んでいる駅近にある「蕎麦屋」さん。
いつも混んでいるし、元生徒さんもお勧めというこの蕎麦屋さんは以前から気になっていた店。
一度改装もして、かなり小綺麗なちょっと高そうな店になってましたね。
　　
一度行ってみるなら、ランチで！と思って。
はじめてランチで行ってみました。
ランチメニューは2種類。
私はイカや茄子の天ぷらがのった天丼。
そして、私は暖かい蕎麦を選択。
うどんにする事や暖かいの、冷たいのも選ぶ事が出来るんです。
そして、蕎麦とうどんはお変わり自由って書いてあったような気がする。
それで1000円。
漬け物とサラダ、味噌汁もついているし、1000円だったら良いですね。
　
店内は1人で来ている主婦や年配者が多かったかな。
平日の昼間だしね。
今度はせいろを食べてみたいな。
夜は飲む事も出来るし、食事もOKって感じっぽい。
値段的にも良心的なので、いつも混んでいる店ですね。
また、行ってみようかな。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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さて、メインのハンバーグ。
玉ネギは炒めず、生玉ネギと牛乳とを混ぜて作っているらしい。
もっと生玉ネギさが出ると思ったらそんな事はなく、充分美味しいハンバーグでした。
そしてソースはオニオンソース。
ちょうど良い塩梅でした。
そして懐かしい「アイスプラント」が乗っていた！
もう何年も前ですが、出始めた頃は食べてしょっぱい葉っぱという事で本当にビックリしましたね。
葉の部分に水滴のような気泡がついていて、食べると塩気を感じるという不思議な葉っぱ。
名前の由来は表皮に塩を隔離するための細胞があるので、葉の表面が凍ったように見えることから「アイスプラント」って名前になったらしいですよ。
最近はあまり見かける事はなくなりました。
出始めはアイスプラント農家さんも注目されていたけど、今ははて？作っているのだろうか・・・。
　　　
さていよいよお腹もいっぱいになってきました。
デザート＋コーヒータイムです。
キンカンのコンポートを入れた、パウンドケーキ。
これ、美味しかったですよ！コンポートも自家製ですね。
キンカンはほろ苦さもあって、甘さもあって美味しかったですね。
そして、桜のアイス。
春らしいアイスで、ほんのり塩味のアイスでした。
　　
あ～、満腹満腹。
今では口コミやネット検索で、観光客がずいぶん増えたみたいです。
益子の観光地とは駅を挟んで反対側にあるんです。
観光地の方は混んでいるし、地元からしたら美味しくないしって事もあって行く事はないみたいですね。
益子に行く方は、是非行ってみて下さい。
　　
カフェ「花夢来夢」
住所： 芳賀郡益子町塙1032-1
電話： 0285-70-6232
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　
　　　

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先日紹介した元生徒さんのお店に行ってきたという話の続き。
今日は料理の話です！
GWという事でスペシャルランチだったみたい。
土地柄とか、いろいろ要素はあると思うけど、何て豪華なランチなの？！
品数、味、観光地という事を考えたら凄いと思います。
私は「ハンバーグランチ」を注文。
　　
まず、最初に出てきたのが前菜＋スープ＋天然酵母パンの盛り合わせ。
料理5種類＋パンです。
結構豪華ですよ。年配の方が多いらしく味付けは薄味。
きっと年配の方にはこのくらいの味付けが良いのかもしれませんね。
素材の味という感じでしたが、パンプキンポタージュがもう少し塩気が入ってくるともっとカボチャの甘みを感じますね。
こういう塩味って難しいんです。
もちろん好みもあるけど、あまりに薄味すぎてしまうと、せっかくの素材の味を引き出す事が出来ないし。
塩梅がねぇ～。
その他、菜の花のお浸しと筍の煮物はちょうど良い味付けで、美味しかったです！
もちろん、先日紹介した人参パンもね。
明日はメインのハンバーグ。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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いま「毎日の家庭料理」で「鶏の唐揚げネギソース」を作っています。
唐揚げって今や専門店ができるくらい人気がありますよね。

ちなみにお総菜屋さんで買うと100g（2～3個）で180円くらいするみたい。
ローソンのからあげクンなんかは小さいの5個で200円ですね。
テイクアウトでこの価格だからお店で食べたら軽く500円以上はするでしょうね。

ゴールデンウイークにちょっとお弁当持って出かける、ということがあったので
大量に唐揚げを作ってみました。
断然作った方がお安いのでたいていお弁当には唐揚げ持っていきます。
うちで食べることの方が少ないかも。

私が好きなのは少量のにんにくすりおろしと大量の生姜すり下ろし、醤油と
お酒をもみ込んで漬けたモモ肉に片栗粉と小麦粉を半々くらいで加えるタイプ。
外で食べることを見込んでちょっと味付けは濃いめにしています。
「チキン南蛮」とか「ネギソースかけ」みたいに何かをかけて食べるときには
こんな色だとちょっとしょっぱく感じるでしょうね。

いま「毎日の家庭料理」でやっているのは醤油と卵をもみ込むタイプ。
溶き卵と醤油を鶏肉にもみ込んで漬けたモモ肉に片栗粉と小麦粉を１：２の割合で
加えたタイプ。
いろいろな考え方があるのでどれが正解！とかはないのですが
カリッと仕上げたいときは粉類を漬けた調味料に溶いていく方がいいと思います。
竜田揚げみたいにさくっと仕上げたいときは粉をまぶして揚げるって感じでしょうか。

どっちも好きなんですが、粉をまぶして揚げると衣がはがれて油が汚れやすいので
最近はもっぱら混ぜ込んで揚げるバージョン。

使う醤油を変えたり、片栗粉と小麦粉の割合を変えるとまた違った唐揚げになるので
いろいろ試してみるといいと思います！

ポケキチ　peco

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最近いただきものばっかりのブログになっておりますが、本当に色々といただくわけでして。
ありがたや。
パン屋さんで売っていたらしいパンというか、何というか。
食感的には、甘食系の食感。
ふわふわの柔らかい食感というより、ちょっと乾燥した感じがある食感。
こう聞くと美味しくなさそうだと思うけど、なかなか癖になる味と食感でした。
中にはレーズンが入っていて、回りはクッキー生地なのかな？後はコーンフレークがくっついていました。
味付けも甘すぎず、食べた後にコーンフレークの香りが口に残って癖になりました。
　　
パンもそうだけど、食べ過ぎてしまうからいかんいかん。
この手頃なサイズもよくって、2個パクパク食べてしまいました。
こうやっているから、太るんですよね。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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先日紹介した、元生徒さんがやっている店に遊びに行ったら、筍ご飯をいただきました！
本当に母のように、タッパーに入れて持たせてくれました。
付け合わせで、紅ショウガとワラビの煮物と生山椒を煮込んだ物をつけてくれました。
あ～、美味しい。
自分が作った筍ご飯だけだったから、新鮮ね。
そして思い出した！
教室に通ってきてくれていた当時にも、炊き込みご飯って持って来てくれた事があったと思う。
その時も、紅ショウガが付け合わせで入っていましたね。
懐かしい～。
私は紅ショウガ好きです！そんまま食べるのもありだし、揚げ物にしても美味しいしね。
筍は少し甘めに煮込んでありました。

旬である筍、今年はすっごい食べてますね。
飽きるくらいにね。
今、我が家の冷凍庫には筍ご飯用に煮込んだ具材と、筍と豚肉を一緒に煮込んだ料理が眠っております。
旬はずれの時に、忘れた頃に食卓＆お弁当に入れよう。
　　
１、筍ご飯のおにぎり2個
２、春巻き
３、肉団子の黒酢あん
４、ブロッコリーマヨ
５、卵焼き
６、きんぴらゴボウ
　　
　　
以上です。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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先日作ったロールキャベツの余りの合い挽き肉を使って今度は、肉団子の黒酢あんかけを作ってみました。
作り置き料理でお弁当用に作ってみました。
黒酢って美味しいですよね。
独特の香りがあるし、甘酢系は何でも好き。私がね。
黒酢って今は自宅で使っている方も多いと思うけど、一昔前はなかなか自宅ではないって方が多かった。
でも、今はメジャーになりましたね。飲む酢が流行ってからは特にね。
今売っている黒酢って1日～2日間で作られているらしいですね。
え～、1年～3年って感じじゃなかったっけ？という感じですが、2003年に規定が変わったらしい。
浅、熟成なんですね。規定が変わっていたとは。
　　
日本の黒酢は、米。
中国は大麦やコーリャンなどを原料に使い、香りが強い香酢。
今回使ったのは、日本の黒酢です！
　　
１、肉団子の黒酢あん
２、卵焼き
３、ひじきの煮物
４、ほうれん草のゴマ和え
５、春巻き
６、おにぎり2個
　　
　　
以上です。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　

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私が幼少時代からある「石井のミートボール君」
CMもやっていたし、お弁当の定番というイメージ。
今もまだ売っているんですよね。
でも、食べた事はここ数十年はない。
子供が喜びそうなおかずですよね。
　　
よく行く薬局屋さんで売っていたので、お弁当用に買ってみました。
私は食べたいないので、味はどうか？というのはよくわからないけど、懐かしい臭いがした。
2袋セットになっていて、お弁当に入れるには2回分くらい。
湯煎か、レンジ加熱かで温め。
　
その他、大根と豚肉の煮物も入れてみました。
　　
１、石井のミートボール
２、コロッケ
３、ほうれん草のゴマ和え
４、大根と豚肉の煮物
５、卵焼き
６、おにぎり2個
　　
　　
以上です。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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とある日の作り置き料理のつもりの料理。
静岡の家からキャベツをいただいたので、久しぶりにロールキャベツを作ろうかと。
まかないでも作ったんだけどね。
私が好きなロールキャベツは、ブイヨンベースでとろとろ系。
圧力鍋で30分かけて一緒に入れた人参もとろとろに！
　　
お弁当に入れても良いなと思ってロールキャベツを作ってみたんだけど、翌日姉家族が遊びに来たので、出す事に。
とろとろの人参に子供達が喜んでましたね。
やっぱり柔らかいというだけで、美味しく感じるものなのね。
　　
今回いただいたキャベツは季節的にも、春キャベツ。
だから、あまり煮込み過ぎると今度はとろとろになりすぎてボロボロに・・・。
今回はギリギリな感じで煮込んだんだけど、箸やフォークで簡単に切れる程柔らかく仕上げました。
　　
春キャベツって柔らかくって、生食（千切りキャベツ）などは美味しいんだけど、煮込み料理にすると水分は沢山出るし、ちょっと加熱しにくい。
量が沢山あればある程、フライパンの温度も上がらず水っぽくなりやすい。
でも食べて葉も柔らかいし、春キャベツの良さってありますね。
　　
今回作ったロールキャベツはすぐに消費しました。
よかったよかった！
まかないでも、「久しぶりに食べると美味しいね」って話になりました。
沢山食べたり、毎日食べる料理ではないな。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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これまたちょっと前に覚えておきたい料理かな、揚げ出し豆腐作ってましたね。
お金を払って食べるのがもったいない料理のベスト3に入るかもしれない。
でも結構生徒さんでも買って食べるとか、居酒屋で食べるといっていた方多かったですね。

私は豆腐は断然絹派。
麻婆豆腐でも冷奴でもお味噌汁でもたいていは絹を使っています。

ところで豆腐の木綿と絹との違いって知ってますか？
作り方が違うんですね。
木綿は、豆乳に凝固剤を加えて一度固めたものをくずしてから、
圧力をかけ水分をしぼって、また固めたもの。
そして絹は、木綿よりも濃い豆乳に凝固剤を加えて、そのまま固めて作ったもの。
揚げ出しにするには水分が多くて扱いにくいんですが、食感が柔らかいのがおいしいと思って
大変だけど絹を揚げちゃいます。

生姜醤油でさっぱり食べるのが好きなんです。
そして男性からもなぜか喜ばれますよね。

ちなみに製造過程の違いによって絹と木綿は栄養価もちょっと違うようですよ。
木綿は水分を絞って作る過程で栄養分が圧縮されるためたんぱく質、カルシウム、鉄分が
絹よりも多いんだとか。
そしてその水分を絞る過程で流れてしまうため、絹には、ビタミンＢやカリウムが木綿より
多く含まれるって。

そんなこと考えて買ってる方はいないと思いますが、ちょっとおもしろかったんで。

ポケキチ　peco

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先日から益子益子とうるさいけど、まだ益子です。
ネタが沢山ありましてね。
元生徒さんから、いただいた益子焼きマグカップ。
夫婦マグカップだな。
　　
益子焼は、江戸時代後期からあるみたいですね。
益子焼の特徴と言うと、石材粉や古鉄粉を釉薬にし犬毛筆で色づけを行うので
、重厚な色合いとぼってりとした肌触り。
また、材料の性質上割れやすく、重いという欠点あり。
えっ？そうなの？！割れやすいというのは初めて聞いた。。。
　　　
そういえば、その生徒さんがやっている店では最後にコーヒーや紅茶などなど食後に出してくれるんですが、カップ＆ソーサーは益子焼で1個1個違うんです。
飲み物を出す時に、店内に飾ってあるカップ＆ソーサーを選んで入れてくれるんです。
自分で選ぶ事が出来る店もありますよね。
女性は器が好きな方が多いので、こういうサービスは好きな方が多いでしょうね。
　　　
店を出した当時は地元の方がメインって言っていましたが、今はクチコミやリピーターさんの観光客が増えたみたいですね。
それはよかった〜。
では、その店で食べた料理は後日ご報告します〜。
　　　
ポケキチ 豚子
　　　
　　

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先日行った益子で元生徒さんが店をやっているんです。
かれこれ、5年目になるみたいです。
元気そうな顔を見られて私まで嬉しくなっちゃいました。
この5年間で2度目の来店。
　　
特長はね、庭に咲いた綺麗な花と広い敷地。
料理は品数が多く、食べ応え満点ペンション風な木を使った店内。
　　
以前もお客として行っているのに、逆に沢山のいただきものをして帰ってくるという何とも申し訳ない感じだったのですが、今回もPart2です。
ランチで行ったんだけど、その時に出していただいた人参パン。
それをいただきました。
これ、本当に美味しかったんです。
摩り下ろした人参のツブツブが見た目でわかるくらい入っているんです。
でも、食べてみるとこれが人参ってわかる程ではない。
何かわからないけど、旨味があるねって感じ。
以前からパンは良く作っていた方だけど、このパンは一番好きかも。
お土産でいただいたので、カットして冷凍したので毎朝トーストして食べるとしよう！
表面をカリッと焼いて、そのまま食べるのがよし。
最近食欲がやばい程あるので、一気に半分は食べられてしまう。
いかんいかん。
　　
久しぶりに私もパン作ろうかな。
簡単にドライイースト使用パンですが。
だから、作ってすぐに食べるか、即冷凍して解凍して食べるかになってしまうけどね。
自分で作るパンはレーズンパンがお気に入りです。
　　
　　
ポケキチ 豚子
　　　
　　
　　　

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昨日紹介した益子焼きの器の店での話。
その作家さん、4つ売れたことが相当嬉しかったらしく、饒舌に。
元々は絵描きだったみたいなんですが、なかなか食べて行く事が難しく陶芸の世界にも進出したんだって。
道理で、絵のタッチって感じの器ですなぁ〜
　　
そして、何と器をおまけしてもらいました！
どうもすいません！って感じですが、ありがたくいただきました。
酒を飲むなら、お猪口。
飲まないなら、大きめの器という事で、大きめの器を選びました。
この器は手びねりで作ったんだって。
ロクロを使った昨日の器より、時間はかかっていると思うんだけど。
この器は何があるんでしょうかね。
煮物などの料理っていうより、私はお茶菓子用の器っていうイメージでした。
後は、お浸しを入れても良いかな。
料理の器としては、ちょっと難しい器ですが、せっかくいただいたのでしっかり使うことにします！
　　
そして、このおじさん作家さん、今日は嬉しいから寿司を食べちゃおうかな？って笑顔で言ってました。
是非食べて下さいまし。
ちなみに、お釣りが6000円だったのに、9000円と間違っていたんです。
すごい間違いでしょ。
だから、違いますよってお返ししました。
儲けはあまりないでしょうね。自分が好きだから作ってます！っていう感じでした。
大体、個人でやっている作家さんはそんな雰囲気でした。
この連休で沢山売れると良いですね。
　　
　　
ポケキチ 豚子
　　　
　　

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ＧＷ休みに、益子にちょこっと小旅行に行ってきた！
ちようど「陶器市」を開催中だったんです。
ただ、生憎の天気。。。
一日中雨でした。
でも、そのおかげで、人も少なくゆっくり見ることが出来ました！
出店している作家さんの数にビックリ。
こんなに沢山あったら見きれない！
そして迷う。
　　
私の目当ては、丼とスープ皿。
なかなか気に入ったサイズとデザインの器がない。
特に丼は、本当になかったですね〜。
これは良いって思った丼があったんだけど、他を見て戻って来た時にはもう売れてしまった後だった。
個人の作家さんは、一点ものが多いしね、こんな事もあるよね。
　　
という事で、丼は諦めてスープ皿に。
本当は持ち手があった方が良かったんだけど、ノーマルなタイプしかなく…。
それで選んだのがこの器。
作家さん曰く、コーヒー飲んだりする用に作ったみたい。
持ち手は個人的に好きではなく、つけていないって言ってましたね。
なんでしょうね。
料理を入れる器としたら、使いにくいかもしれませんね。
どちらかと言うと、オブジェというか。
でもこの器は、しっかり使いますよ！
全部で四個買ったんだけど、一個ずつ形とサイズが違うのがまた味がある。
大切に使おっと！
　　
　　
ポケキチ 豚子
　　
　　

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先日リンゴちゃんと、すでに食べてしまった後だけどデコポンをいただいた。
デコポンは食べたくなって、すぐに食べてしまったので、写真なしです。。。
　　
リンゴって自分ではあまり買わないんだけど、加熱用というか焼き菓子用だったら買いますね。
例えば、アップルパイ、タルトのフィリング、タルトタタン、コンポートなど。
加熱した方が私は好きなので、カラメリゼしたリンゴなんかも簡単に作ることが出来て好きです。
先月のカフェの講座ではカラメリゼしたリンゴと、カラメル入りのクレープを生クリームと一緒にたべるというデザートでした。
私の好きが満載のデザートにしてみました。
　　
さて、リンゴと言えばすっごく種類がありますね。
一番よく見るのが、「ふじ」じゃないですかね。
海外でも育てることが出来るらしく、表示は日本語のまんま「FUJI」らしい。
私もお菓子用としてふじはよく使っています。
本来だったら、紅玉が良いんだけど、時期的なものでない場合も多いのでそんな時はふじが活躍してます。
　　
このいただいたリンゴちゃんは、そのまま朝ご飯としていただきました。
りんご1個そのまま食べていると、リンゴダイエットしていた頃を思い出す。
あれは3食リンゴだったな。
そんな事としていた時代は、中学生時代だった気がする。
あの頃は、若かった！！
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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平日は帰りが遅いため、そんなにちゃんと夕飯は作らないんですが
ちょっと前に釜揚げ桜エビが割引になっていたので久しぶりにパスタを作りました。

４月のカフェでラビオリをペペロンチーノ風のソースで作っていましたが
作り方はそんな感じにしてみました。
オリーブオイルでニンニクのみじん切りを香りが出るまでじっくり炒めてから
春キャベツとタケノコを炒め、釜揚げ桜エビをさっと炒めてから
パスタの茹で汁を加えてソースを作りました。

桜エビは干して流通していることが多くて、生や冷凍のものが手に入るときは結構短いもの。
日本国内の水揚げ量の100%は駿河湾産で、主要な漁期は4月から6月までと10月から12月。
期間限定とか今しか手に入らない、とか旬という言葉に弱いのでつい手が出ちゃう。

軽く塩ゆでしたものが釜揚げ桜エビ。
シラスなんかも釜揚げシラスっておいしいですけど
塩茹でした後の水きり程度で製品となるものが釜揚げと呼ばれていて水分が85％くらいあるので
みずみずしいというかふっくらしていておいしい。

できればそのままどんぶりとかにしてワサビ醤油とかで食べたいくらいですが
春野菜と一緒に炒めたところ色鮮やかでなかなか春らしい一皿に。
割引になっていたらまた買っちゃおう！

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