3月
06
2015
sato
先日作った夕ご飯。
静岡の家から芽キャベツをもらったので、いつもの食べ方とは違う食べ方にしてみました。
いつもはベーコンと芽キャベツを衣を付けて一緒に揚げた料理。
これがすっごい美味しいので、まずはこのフライ。
そして、余った芽キャベツをどうしようか？と悩み、シャリアピンステーキもどきと一緒に仕上げてみました。
シャリアピンステーキって聞いた事はありますかね？
牛肉を叩いて繊維を壊し、玉ネギのみじん切りを絡めてマリネする。
それを焼いて仕上げた料理。
帝国ホテル「ニューグリル」の料理長がシャリアピンという人の為に作った料理だから、シャリアピンステーキという料理名なのです。
シャリアピンさんはどうやら歯が痛かったみたいなんだけど、肉を食べたい。
そこで肉を柔らかくする方法として玉ネギを使ったという事みたい。
今日の料理は牛肉ではなく豚肉を使い、更に小さく切ってます。
玉ネギはみじんぎりが一般的なんだけど、今回はすり下ろしてマリネしました。
ここまで違うともはや違う料理。
もどきとも言えないレベルになってきました。
でも、芽キャベツとの相性は結構よく、一緒に食べると美味しかったですね。
1番下にはもやしをサッと炒めてシャキシャキ感を。
芽キャベツはじっくり火を通して柔らかく、甘みを出して。
豚肉は玉ネギの甘さをしっかり出してソテー。
意外に美味しく出来ました。
食材が安い我が家の方のスーパーでも、芽キャベツって高いですね。
自分では買えない値段。。。
ポケキチ 豚子
3月
06
2015
poke5458
3パック1000円の中に選んだ「ヒイカ」。
神頭イカ（ジンドウイカ）という大きくならない種類のイカで関東地方では
ヒイカというんだそうですね。
今時期くらいから初夏までが旬みたい。
以前も買って唐揚げにしたんです。
でも思った以上に小さくなるのと、小さいだけに下処理が面倒なので今回も
買うか迷ったんですが、他に欲しいモノがなかったということもあり、消去法で・・・。
小さいイカはそのまま調理可能なんだけど、私、ホタルイカなんかはちょっと苦手なんですよね、
中のぐにゅっとした内臓っぽい感じが。
で、軟甲とくちばし、墨袋は外しておいた方が食べやすいかなと思い、結局下処理をすることに。
調べたら茹でてから処理した方が縮みにくいと書いてあったので一度茹でて処理してみた。
軟膏や墨、くちばしは取り外しやすかったけど、縮みにくいかどうかは判断できず。
結局は小さいイカになったので、茹でる手間がかかっただけだったような。
前回の唐揚げはいまいちだったので、今回はガーリックオイルでヒイカを軽くソテーして、
白ワインで煮てみた。
ついでにオリーブとケッパーも入れてイタリアンな雰囲気に。
プランターのイタパセももっと刻んで入れたらよかった。
でも器のセレクトが違ったな。
白いお皿に盛りつければよかった。
一気にイタリアンじゃなくなっちゃった。
でもイカは加熱してもあまり固くならないのがいいですね。
ちょっとしたおつまみになりました～。
ポケキチpeco
3月
05
2015
poke5458
月曜日のお魚3パック1000円でワカサギとヒイカとイワシを買ってみた。
月曜日はそのスーパーに行くのがちょっと楽しみですね。
今日はどんな魚が出ているのか、料理したことのない魚を安く手に入れて
使ってみるいい機会なので今まではなかった楽しみです。
今回はその中のひとつ、イワシをつみれ汁にしました。
最近アジやイワシなどの大衆魚がどんどん値上がりしているとニュースで見て
ちょっとびびっているんですが、ここ数日はイワシに関しては普通に安くなってますね。
今回は割と大きめのイワシが5尾入ってました。
つみれ汁は断然手作りがおいしいと思うけど、イワシがいくら安かったと言っても
なかなか家庭で頻繁に作ろうという気にはなれないかも。
でも前の日に頭と内臓だけ落としておき、当日に作ったのでそんなに大変じゃなかった。
魚を3パックも買ってしまったこんな日には分業がオススメです。
とにかく内臓を落としておけば鮮度はそんなに急激に落ちませんから。
あと、内臓の部分を下向きにして、キッチンペーパーを敷いた上に並べておくと
余分な生臭い水分が魚に付きにくいのでよりいいですよ。
作り方は意外と簡単。
中骨や腹骨、尾を取り除いたイワシを味噌と生姜と一緒にフードプロセッサにかけるだけ。
あんまりキレイなペースト状にしてしまわない方がごつごつした感じでおいしいと思うので
かけ過ぎないことがポイントですね。
そのあと、片栗粉を少々加えて、丸めてお湯で茹でます。
家族がすまし汁の方をリクエストしたのでお湯を沸かしておいて茹でてから
大根とニンジンを昆布だしで煮た汁に加えていきます。
私は味噌汁の方が好きなのでその茹で汁に味噌をといて味噌汁バージョンも
作っておきました。
すまし汁は塩と淡口醤油、ミリンを加えて味を調え、仕上げに実家からもらった春菊を
そのまま刻んで乗せてできあがり。
せっかくだからとちょっと多めに作っておいたので2～3日は楽しめそうです。
ポケキチpeco
3月
04
2015
sato
先日、友達へのお礼をかねて、自宅で初めてマカロンを作ってみた。
我が家のとっても嫌な所。
湿気がすごくて冬場でもキッチンは60％を超える。
お肌にはよいけれど、マカロンには大敵な湿気。憎き湿気です。
冬場は乾燥注意報が出るのは東京で25％代だったかな？
確か地域によって違ったはず。
40％くらいの地域もあったと思う。
本来だったら20％代は超マカロン日和。
50％超えるとちょっとマカロンが乾きにくいかな。
60％超えると雨が降りそうな曇りくらい。
結構乾きにくいんです。
でも、マカロン好きな友達の子供のために、せっせこ作りました。
といっても、ほとんどがマカロンの乾き待ち。
マカロンに初めて使うココアパウダーもどうだろう？
ココアは油脂が含まれるので、マカロンの難易度が少しあがるんです。
そして、初めてマカロンを焼くオーブン。
はて？何度で焼いたら良いか。
そして、久しぶりに作るマカロン。感覚は鈍ってないか。
と不安満載でしたが、生地作りは手が覚えてました。
そうそう、このくらい！ってすぐにわかりました。
ただ、ココアパウダーはちょっと量を減らすべきだったのと、焼く温度が適度ではなかったので天板1枚分生地をダメにしちゃいました。
でも、2枚目からは焼く温度を変更してバッチリうまくいきました。
作る場所や焼くオーブン、材料によっても仕上がりが変わってくるという難しいお菓子。
でも、見た目の可愛らしさはプレゼントには最適！！
自分ではほとんど食べないけど。だって甘いんだもん。
また、誰かにあげたくなったら作ろう。
ポケキチ 豚子
3月
04
2015
poke5458
教室で授業をしているとつい自分でも食べたくなってうちで作る料理がたまにあります。
今回の場合は揚げ浸し。
2月の「覚えておきたい料理」で野菜の揚げ浸しを作ったんですね。
授業ではカボチャ・ナス・パプリカを使いましたが、うちではナスとピーマンで。
紫と緑だから一気に家庭料理になっちゃいました。
揚げ物に抵抗がある方は多いんですけど、野菜の素揚げならどうでしょうね。
油も汚れにくいし火の通りも早いので、作る量が多い家庭なんかにはかなりオススメです。
ものの数分で火が入り、色もよく食感も残ったままです。
あつあつの揚げたての野菜を作っておいたダシ醤油に浸すだけ。
ナスは少し高めの温度の油で揚げると油っぽくならず、色もよくおいしく感じますね。
授業ではちょっと甘味のあるダシ醤油だったんですが、我が家はミリンにして
あまり甘さを感じない仕上がりに。
おろし生姜をたっぷり加えると油っぽさを感じなくておいしくなるんですが
さらに大根おろしを加えちゃったもんだから、ダシ汁も全部飲んじゃいました。
我が家は平日は夕飯しかちゃんと作らないんですけど、基本ご飯は食べずに
野菜を中心にしてるので、ヘンにさっぱりなりすぎないようにこういうモノもいいですね。
ポケキチpeco
3月
01
2015
poke5458
先日久しぶりに定食屋って感じのところでランチを食べたんです。
ずっと飲食業界で働いていると、お昼はたいていまかないが出るので、
平日限定の定食屋のランチってなかなか食べる機会がないんですよね。
この店は日替わりが3つあって刺身定食・フライ定食・煮魚定食があったんだけど
フライ定食880円にしてみた。
種類は海老と牡蠣とサワラの3種類。
実は私は海老フライも牡蠣フライもあんまり興味なし。
好きな人は好きですけどね～。
今日のこのフライの中ではサワラが一番おいしかった。ちゃんと自分で衣をつけた感じ
で、サックリおいしかったし、牡蠣フライもたぶん手作りしてた。
海老フライはどう見ても冷凍品だったな。
自分で海老フライを作るとわかるけど、衣の付き方が違うもん。
あと冷凍の牡蠣フライも衣が厚すぎてキツイですね。
いかんいかん、ついこういうところを見ちゃうんですよね。
あとはご飯とお味噌汁と卯の花が付いてきたけど、その卯の花は既製品かな。
ちゃんと作ると安くておいしいのに、既製品のはちっともおいしく感じなーい。
調味料の味、とくに甘味が強すぎるんですよね。
でも安さがウリのランチには仕方ないですね。
だから毎日お昼は外食、って方はさすがに飽きるでしょうね。
このお値段でこのフライだったらアリなのかな・・・。
ポケキチpeco
