『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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さて、山手マンションはただ今エントランスの工事中。
本当に何となく、写真撮ってみた。
今までは入るを躊躇したくなるくらい、暗くて恐いイメージだったと思うんです。
でも、改装して随分綺麗になるみたいですね。
元々古い建物だから、いつ立て直しになってもおかしくない。
エントランスを新しくするって事は・・・しばらく頑張れるのかな。
でも、その前に耐震って感じだと思うけど、大丈夫なのかな～。
　
まさか、耐震工事をする程長持ちしないから、気休めでエントランスだけを綺麗にするって事なのかしら。
謎だわ。
山手マンションは自治会がしっかりしているみたいなので、会議とやらで決まったんでしょうけど。
以前、もう古いし立て壊しをするって時に、自治会が反対してその話はなくなったんです。
という事は、すでに立て壊すって時期にはなっているはず、
　
謎は深まるばかり・・・。
でも、綺麗になるのは良い事なので、はじめて来る方にとっては今より安心出来るかもしれないですね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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コンビニデザートはめきめきをレベルが高くなっていますよね。
その分、値段もそこそこする物もありますが。
これはふと立ち寄ったスーパーでのお買い物。
「とろける生ロール　ストロベリーチーズ」
５切れ入って３９８円。
やっす～い。
こういう物が出回って、更にこの値段なら良いよねという味だから、困ってしまう。
これじゃ、家で作ろう！なんて思わなくなりますよ。
　
こういうロールケーキは、生地がいまいちの所が多い。
パサパサしている事が多いかな。
でも、このロールケーキはしっとりタイプで、クリームも甘すぎず意外に食べてしまう所が恐ろしい。
こういう系は、ストロベリーって書いてあってもジャムを使っている。
値段的にもしょうがないと思うけどね。
　
さすがにいくらお腹が空いていても、もう若くはないから一気食いは無理でした。
昔は夜ご飯にロールケーキ１本＋夕ご飯を食べていた時代がありましたよ。
しかも太らなかった。あ～、懐かしい。
　
そんな事はどうでも良いけど、気になった方は食べて見て下さい。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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友達と会う為に行った新宿。
普段渋谷にいると、新宿はなかなか行く事がない。
だから久しぶりに行くと、この店気になる～とかこれ買ってみよう！とか思い、ついつい買いすぎる。
　
小田急ハルクに入っている「トロワグロベーカリー」
トロワグロと言えば、ベーカリーって思う方多いみたいですけど、総菜もカフェもレストランもやってます。
レストランが先ですね。
　
私が買ったのは、レーズンパンのバターミルクサンド、クロッカン、クロワッサンアマンド、コーンパンの４種類。
何だかコッテリ系ばっかですね。
フィグ（いちぢく）も好きだから迷ったんだけど、コッテリ気分だったんでしょうね。
意外にコーンパンは結構好みだった。
重くない生地にほんのりコーンの甘みがして好きですね。
ふわっと軽めの生地でした。
　
この店、歴史は古く１９３０年、フランスでトロワグロさんという方が開業したらしい。
そして息子息子と後を引き継いでミシュラン３つ星を獲得したらしい。
だから、元々は食事パンがメインだったんじゃないですかね。
私はそうと知らず、菓子パンばっか買ってしまったけど。
渋谷にはないからその他、新百合ヶ丘とかにもあるんだっけな。
なかなか行く機会はないと思うけど、今度行ったら食事パンを買って来よう！
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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さて、これはどういう事かと言うと、パスタを頼んで美味しいかって事を考えているんですね～。
パスタ料理は得意な方だし、店で頼んで痛い経験が結構ある。
行った店は新宿御苑近くにある、イタリア料理屋のランチ。
　
元々、フレンチに行きたかったんだけど、お子様はダメだって。
ランチなのに、小学校高学年からです。ときっぱり言われてしまった。
わかっていると思いますが、私の子ではなく友達の子供ですよ。
　
このイタリアン店名は「オルテリア　イル　レオーネ」
行った事がある方いますかね？
ランチは値段も手頃で、５種類くらいの中からメインは選ぶ事が出来る。
ベースはサラダ・メイン・エスプレッソで９８０円。
前菜とデザートがつくと１２００円。
しかもパスタの大盛りはサービス。
結構良心的な値段だと思う。
　
この店ならパスタを頼んでも良さそうでは？と思って、シンプルなトマトとバジルのパスタにしてみました。
比較的さっぱり系の仕上げで、味も薄め。
皿のまわりにチーズがかかっていて、好みで一緒に食べて下さいという感じ。
うん、普通ですね。
数年前にH先生トマトソースのパスタを作ってくれた事がありました。
その時の仕上げに似てましたね。
　
友達は鶏肉をチョイスしてましたけど、バルサミコソースで美味しそうでした。
鶏肉も柔らかかったし。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　
　

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今度は姉からのリクエスト、「クッキー」
ん～、どうしよっかな。
美味しい物を持って行って食べてもらいたいけど、時間がない・・・。
という事で今回は混ぜるだけの簡単クッキーにしてみました。
小学生くらいからですかね？
よく姉と一緒に、保存用タッパーいっぱいにクッキーを作っていました。
本当に昔ながらのクッキーで、型抜きしてました。
型抜きクッキーの次は、冷凍してカットしてから焼くクッキーも作っていましたね。
元々母がおやつは手作り！という感じだったので、子供達も自然に作っていました。
食べたかったら自分で作る！おかげで料理もお菓子も気になったら作る子に育ちました( ・∀・)
　
これは、今年もバレンタイン講座でトリュフと一緒に作ったクッキー。
簡単なわりに美味しいと言う事で受講された方にも好評でした！
　
スノーボールクッキーなんですけど、甘さはかなり控えめでココアパウダーを使いちょっと大人のクッキーになってます。
卵を使わないというのも楽チンで、家庭でも簡単に作れる所が良い所！
　
やばい！味見が進んでしまう。
最後は、溶けない粉糖をかけて完成です★
姉＋甥＋姪に１袋ずつ梱包して持っていきましたとさ。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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昨日紹介した、ラピッドマカロンの完成図。
表面のツヤがすごく良く、イタリアンメレンゲを使って作るタイプに似てる。
少量で作ると冬場なんかはただでさえ部屋が乾燥しているので、早く焼かないと硬い表面になってしまいそう。
　　
私は、フレンチメレンゲ派なので、イタリアンメレンゲは滅多に作らないですが、砂糖の量が半端ないです。
このラピッドマカロンのも、元々の粉に砂糖も入っているし、更に粉糖も足しているから砂糖を摂取する量が多いと思う。
でも、食べてみるとそれほど甘さを感じないのは気のせい？
　
さて、中のクリームは発送したあまりのバタークリームとガナッシュにしました。
お子ちゃまは甘けりゃ良いでしょ！
なんて思ったり。
コックだけ食べて見たけど、ちょっと焼きすぎだな。
カリッと感が強くでていて、いつも私が作るマカロンとは食感が別物。
これも、好みですけどね。
　
楽だからマカロン初心者って方には良いかも。
でも、実際にフレンチやイタメレで作ってみたら、苦労するでしょうね。
来年のバレンタインの時期にはきっとまた売れるでしょう。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　　　　

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２年～３年前くらいですかね。
キューピータマゴさんから、商品化された「ラピッドマカロン」
これは、ラピッドマカロンという粉に水＋アーモンドパウダー・粉糖を加えて作るという物。
私が一番すごい！って思ったのが、マカロンは表面の乾燥が面倒くさい。
でも、これは乾燥はいらないタイプなんです。
これで、かなり早くマカロンを作る事が出来るんですよね～。
　
甥のリクエストで「マカロン」って言っていたので、それじゃ久々にラピッドマカロンを使って作ってみる事にしたんです。
あれ、こんなにパワー必要だっけ？って思うくらい硬かった。
でも、難なく出来上がりました。
　
このラピッドマカロンは、乾燥卵白と砂糖がすでに入っているんです。
家庭では乾燥卵白って買う事もないだろうし、見たことがないって方が多いと思う。
まさに言葉通りなんだけど、メレンゲを作る時に乾燥卵白を入れると泡の安定が良いんです。
だから、卵白と乾燥卵白を入れるというレシピも多くありますね。
私は使わない派ですけど。
　　
　　　
ポケキチ　豚子
　
　

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何てひどい夜ご飯でしょうね。
夜ご飯の正体はお菓子！
　
以前、鎌倉にあるまめやの新作「巨峰」と「メープルカシューナッツ」をいただいた。
メープルカシューナッツはあっという間に食べてしまった。
想像出来る範囲だとは思うけど、美味しかった。
　
そして、先日１人で教室にいる時、「あ～お腹減った・・・」
「あっ！巨峰があるじゃん」って思い、パクパク・・・あっ完食しちゃった。
ダメですねぇ～。
皆さんも自分で思い当たる節があるんじゃないですか？
「あ～、いかんな！この食事」って思った事。
　
話は巨峰に戻って、この巨峰豆、すっごい巨峰だった！
意味わからないかもしれないけど、巨峰の香りしか口に残らなかったというくらい、もろ巨峰。
巨峰の香りって表現しやすいんですかね。
味的には、結構きつめだし、香料にしても作りやすいような気がする。
　
気になった方は、鎌倉に行った際には是非寄ってみて下さい。
ちなみにH先生は「小粒ピーナッツ」好きです。
１粒１粒は本当に小さいんだけど、味が濃いっていうんですかね。
小さくて硬いのが更に美味しいのです。
　　　
　　　
ポケキチ　豚子
　
　

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月曜日から教室は１週間の休みに入りました！
まぁ～、私は相変わらずな感じなんですが、月曜日に数年ぶりに大学の友達と会った。
でも、今の私の年頃は子供も１人や２人いても不思議ではない。
という事で、私の友も２人目がお腹にいる子、子供が１人いる子なんです。
だから、遊びに行くって言っても外で食べるのも一苦労の年頃なんです。
　　
今回は、いつまでも寝ていたい私が早起きして弁当を作りました。
１時間で切り物、冷やす、詰める、片付けまで終わりましたね。
結構頑張りました。
　　
さて、１品目は「小さめのオムライス」
２品目は「揚げポテトのカレー塩」
３品目は「ブロッコリーとホタテのアーリオ・オーリオ」
４品目は「アボカド・チーズ・ハムの生春巻き」
　
最近寒くなったので、作っても冷えるのが早くて助かった！
友達の子供は芋と卵が好きらしく、食事後にもかかわらずちょこちょこ食べてくれました～！
作ってよかった。
　
さて、弁当は仕事に作っていってるって方も多いですよね。
以前に比べたら増えました。弁当男子も含め。
今回はなるべく汁気が出にくい料理を選びましたが、一番汁だれしやすいのが「ブロッコリーとホタテのアーリオ・オーリオ」
ホタテからの汁気が出てくるんですよね。
という事で、最後でた汁はあんかけ状にして入れました。
弁当を作る事は滅多にないので、なかなか楽しい朝でした。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　
　

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最近写真を撮っておらず、飯田橋の店ネタが多くてすいません！
そろそろ飽きたと思うので、今回でラストです・・・。

この店で一番頼んではいけないもの。
それはピザかもしれない。
パスタは恐くて頼んでないけど、ピザはひどかった！
他の料理はコスパが高い物もあったのに、残念ですね。
もう少し手前をかけて美味しくして欲しかった。
だって、茹でたゴボウとか乗ってるんですよ〜。
私は食べてないけど、味も入ってなさそうだったよ・・・。
でも、何故か出てきたタバスコが特大だった。
タバスコメインの写真⇩

そして、ヤリイカのフリット。
比較的量も多く、ソースも2種類出てきたから良心的でしょうね。
多分値段は580円くらいだったような。
そんなに時間が経ったわけではないのに、ふにゃふにゃ。
もう少しカリッとお願いしたかったなぁ〜。
この店はもう一度行って、更にコスパが高い料理を見付けたい。
行く機会はなかなかないと思うけど・・・。

ポケキチ 豚子

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もう1品安いな〜って思ったのが、「ブルーチーズのポテトサラダ」
たっぷり入って480円。
量は少ないんだろうなって思っていたら、なんとビックリ！4人前は軽くありましたね。
芋ネエの私ですら完食できなかった。。。
ブルーチーズって家庭では一般的なチーズではないけど、あの臭さが癖になる！
三大ブルーチーズってわかります？
こういうブルーチーズって書いてある料理は実は何を使っているのかわからない。
安い物でしょうね。

ではまずはフランスのロックフォール・イタリアンのゴルゴンゾーラ・イギリスのスティルトン。
どうだろう？
ゴルゴンゾーラが一番メジャーですよね。

ポテトサラダにはたっぷり入っていたし、ポテトサラダとブルーチーズの相性も抜群！
でも、ちょっと気になったのが作り置きをしているという事。
しょうがない事だと思うけど、わかってしまうだけにちょっと残念。
味は美味しかったですよ。

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先日行った飯田橋にある何だろう？
居酒屋？イタリアン？行ってみた。
まず、店前でメニューを見た時、「アクアパッツァ 890円？」って驚いた。
これでまるごと1尾の魚を使っていたら、まずは買いでしょ。
アクアパッツァは店で頼んだ方はわかると思うけど、1皿1500円〜2000円近くする店が多いんです。

店に入って何の魚か聞いてみたら、かますかもう一つの魚の名前は忘れちゃったけど、選ぶ事ができた。
かますをチョイス！
出てきた料理はまるごと1尾だったし、オーブンでしっかり焼いていたからこの値段だったらコスパは高いですよぉ〜！
アクアパッツァは暴れる水や狂った水なんて意味がある。
水と白ワインで煮込んで作る料理。

でも、この料理ちょっとしょっぱ過ぎたな〜。
そして、出てきた料理の皿がおかしいんでしょうね。
カスカス感が出てしまっているから、もったいないですね。
もう少し小さな皿をチョイスしていたら。。。と思います。
個人的にアクアパッツァは好きな料理。
でも、魚は生もの以外、滅多に食べないし実はプライベートで作る機会は少ない。

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さて、何が2回目かと言うと「キクヤ」という店に行った事。
悩みに悩んだすえ、今回はグラタンを頼む事に。
珍しいのが、マカロニではなくリングイネが入っていること。
私的には、リングイネが好きなんで、マカロニよりうれしい★
　
グラタンというと、ベシャメルソースを使いますよ〜なんて意味は全くない。
ただ、表面を焦がして作る料理なんです。
だから、ベシャメルソースを使ったグラタンは、グラタンと言う大きなくくりの中の1つなんです。
　
で、話は戻って、普通店でグラタンって頼みと量が少ないと感じません？
食べると重いから、そんくらいで良いと言えば良いけど。
キクヤのグラタンは、カレーと同様すごい量。
器から溢れんばかりです。
今日は、ハンバーグ入りを頼んだんですけど、野菜も大きめのものがゴロゴロ。
これはカレーと同じでした。
熱々でハフハフして食べたんですけど、味はカレー同様美味しかった！
どうしても量も多いというのもあり、味がこく家に帰ってから水分がぶ飲みしちゃいました。
　
これからやってくる寒い日には熱々のカレーとグラタンはオススメ。
今度は、違うメニューを食べてみたいな。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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こちらはとある日のまかないにH先生が作ってくれた品。
この日は３人で１品ずつ作るという、珍しいまかないになりましたね。
　
豆腐乾は最近、ちょこちょこ紹介した事があると思う。
その豆腐乾を明太子味のパスタ風に仕上げてくれました。
何だか、小麦アレルギーの方が食べるパスタ料理って感じでした。
ちょっとモサモサしてしまうので、ちょっと食べにくさはありました。
　
やっぱり小麦は美味しいという結論に達したのでした。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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もう店が出来てからどのくらい経つんだろう？
１年くらい経つのかな？
気になっていたけど、家に帰るのは夜が遅いしなかなか買う機会がなかったお菓子屋さん。
　
焼き菓子はさすがに自分で作るし買う事は少ないですけど、生菓子はたまに買ってみたくなって買う事も。
今回いちご系のムースを食べてみた。
甘酸っぱさがあって甘ったるくなく美味しかったですね。
値段も安めだしね。
　
こうやって店舗を構えて、生ケーキを売っている店はロスが多いでしょうね。
ある程度ケーキを作って揃えておかないと見栄えがしないしね。
賞味期限が短く、単価が安いお菓子屋さんは大変だと思う。
　
　
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以前行った「上海食堂」パート２です。
今回は、違う料理をって事で「棒々鶏」「魚香」「麻婆豆腐」
　
私は今までに食べた事がない棒々鶏のタレでした。
H先生曰く、「まさかこの店で美味しい棒々鶏を食べれるとは思わなかった」だそうです。
だいたい少し甘めのタレでゴマを使っている店が多いと思うんです。
ですが、この店のタレはピーナッツたっぷりで甘さも少ないし、食べやすい味でした。
写真だとわからないと思いますけど、鶏肉が２段になっている？！
このタレの量だと１段で充分のような。
こってり好きには練りゴマを使ったタイプが好きだと思うけど、さっぱり系でしたらこのタレは好みではないですかね。
　
「魚香」ユーシャンって読みます。辛味と酸味がある炒め物です。
私はユーシャンが好きで、まかないでもちょこちょこ作るけど、バランスがよく美味しい！って思える物を仕上げる事が難しい。。。
頼んだユーシャンは甘かった。甘酢系の甘さがありましたね。
つまみや女の子には人気が高いんじゃないかな。
　
さて、私好きな麻婆豆腐。
店で頼んでがっかりする事が多かったけど、この店のは普通でよかった。
ご飯とのセットで６００円。
安いですねぇ～。これだけ食べても充分お腹いっぱいになります。
　
　
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先日、O先生が作ってくれたまかない。
火を通した里芋に野菜を入れて混ぜ混ぜ、粉をまぶして油で揚げた物。
それにあんかけをかけた１品。
美味しかった！
　
里芋はジャガイモみたく甘くないので、ある程度の量を食べてもしつこくない。
結構大ぶりな感じだったけど、１個ぺろっといけちゃいました。
以前和食でもやったかな？って思うけど、里芋を潰した中に挽肉のあんを入れて包んだ料理。
あんかけもかけたような。
本当はこれも揚げたかったけど、時間的な物と揚げにくさもあって、断念したんです。
揚げ物にした方が断然美味しい！
揚げ物ってすごいんです。
だって、食材揚げただけでご飯のおかずになってしまうんですから。
　
私が揚げ物が好きなので、まかないでも揚げ物は頻繁に。
困った時の揚げ物って感じかな。
　
　
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「蕪」この漢字を読めない方は意外に多い。
漢字で書く事をしないですらかね。
「カブ」です。
　
カブと言ったら、この季節は「蕪蒸し」とイメージして作りたかったけど、鯛が良いし・・・などを思っていたらまだ買っておらず。
という事で、今回はカブと豚肉のゴマ煮とカブのスープにしました。
静岡に帰った時に、カブをもらって帰ってきたんです。
本当は新鮮な葉も欲しかったけど、入りきらず。。。断念しました。
昔に比べると「和食」を食べたい！って思う事が多くなった。
年を取ったという事ですかね～。
　
ゴマ煮は香りをいかす為に、一度火を止めてから入れる事。
すりゴマは煮込んでしまうと、どうしても香りが飛んでしまう。
それは本当に残念な事ですからね。
　
スープはベーコンとカブを炒め、カブはしっかりと焼き色を付ける。
それをブイヨンベースでカブが柔らかくなるまで煮込む。
簡単なスープです。
今回のカブは結構筋がすごくって、厚めに皮をむいたんだけど煮込んでも筋ばってましたね。
すり下ろす、蕪蒸しが向いていたかもね。
こんなにカブを食べる事はあまりないな。カブを食べたい！って思う事があんまりないから。
　
　
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こちらも静岡に帰った時にもらってきた「里芋」
今回は、頂き物の赤芋も貰ってきた。
赤芋の方だけど、親芋？なのかな？煮込んでもかたくって、粘り気もなくあまり美味しくなかった。
でも、両親が作った里芋の方はいつもと変わらずねっとり感があり、美味しかった！
　
今回は里芋と鶏肉の煮物を作りました～。
これは結構定番的なまかないで、生の里芋がない時は冷凍里芋で作ったりもしましたね。
　
里芋は下茹でをし、醤油・砂糖・ミリンで煮込む。
鶏肉は一口大にして焼き色をつかせ、里芋を煮た後の煮汁を加えて柔らかくなるまで煮込む。
最後水分を飛ばしながら、柔らかく煮込んだ里芋と合体させて、ゴマ油を加える。
これがまたおかずにもなるし、好きなおかず。
でも、今回は里芋にも味は染みこんでないし、薄味だったな。
もっと濃いめが好みではあるけど、健康的にいくならこんな感じかな。
　
もっと里芋食べたい～！
家で作った里芋は粘り気がすごく、ねっとり感を強く感じるから私の好みの食感＆味。
市販で売られてる生里芋も美味しいには美味しいんだけど、当たりはずれもあるし、味がいまいち・・・って事がしばしば。
　
　
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先日スーパーに行ってみたら新商品のお菓子が。
とりあえず買ってみる。「とろけるチーズブリュレ」
チーズブリュレというか、ホワイトチョコって感じでしたけど。
表面はベイクドって感じで、つるっとしている。
中は比較的しっとりしてチーズっぽい味はする。
　
１箱食べるのはちょっとしんどいかな？
って別に１箱全部食べる必要はないんですけど・・・。
　
ベイクドシリーズは結構流行りましたよね。
美味しい物もあったけど、商品名は忘れてしまった。
これから、涼しくなるとどんどんお菓子の新商品も出てくるかな。
以前は秋になると一斉に新商品が出ていた気がするけど、今年はちょろちょろしか出ていないような気がする。
開発費って事で、不況だからですかね。
期待してます、新商品！
　
　
ポケキチ　豚子