7月 09 2010
しつこいですが、３日目の「エスプリ・デ・ビゴ」
今日は元々目当てだった「黒糖ラスク」について。
ラスクは今や人気商品。
昔っからあるものですが、本来卵白＆砂糖を混ぜて作ったアイシングをパンに塗って焼いたもの。
「２度焼いたパン」という意味があるんです。
硬くなったパンを美味しく食べようって事で考えられたのが、このラスク。
有名なラスク店というと↓
ガトーフェスタ・ハラダのグーテ・デ・ロワ。
東京ラスク。
ガトーフェスタ・ハラダは以前、長蛇の列にびっくりしちゃいました。
まだまだ人気商品なんですね。
「エスプリ・デ・ビゴ」の黒糖ラスクは、黒糖がしっかりと染み込んでいた。
もちろんサクッサク！うん、私これ好き。
黒糖味だから、かりんとうっぽかったな。
ポケキチ 豚子
ラ、ラ、ラスク♪ はコメントを受け付けていません
7月 08 2010
昨日紹介した「エスプリ・デ・ビゴ」の続き。
購入したカヌレの話し。
私にとって懐かしいお菓子、カヌレ。
以前、カヌレが作ったけど型がなくって違う型で焼いたな。
でも、あの溝が入っている型で焼かないとカヌレじゃないな。
生地作りはいたってシンプル。
特徴的なのは、半日～１日くらい生地を休めて焼いていく事。
その為、ふわっとしたタイプではなく、もっちり感がある詰まったような生地。
そして、ラム酒の香りが口の中いっぱいに広がってくる。
元々、フランスのボルドー女子修道院で古くから作られていた菓子なんです。
特徴は、蜜蝋を使用しカヌレ型で焼いていくって事。
カヌレはどこでも売っているってものじゃない。でも、型さえあれば自分で作るべし。
私はこの味＆食感が好き。
なんか素朴な味なんですよね～。
ポケキチ 豚子
昔ながらのフランス菓子。 はコメントを受け付けていません
7月 07 2010
田園調布と自由が丘のちょうど真ん中くらいにある「エスプリ・デ・ビゴ」
フィリップ・ビゴの店のＦＣ店。
ビゴ直営店は関東ではプランタン銀座に入っている店しかないんです。きっと。
で、ここでフィリップ・ビゴの知識を。
日本で「パンの神様」と称される元フランス国立製粉学校教授のレイモン・カルヴェルの弟子だった人。
レイモン・カルヴェル氏に「日本にパンを普及するように！」という、指令を受けてそれを実践した人なんです。
バゲットのデモをやったり、ドンクに迎えられその後各店舗でパンを教えていった。
「エスプリ・デ・ビゴ」ではバゲット・カヌレ・トマトのパン・モカパン・黒糖ラスクを購入。
好きだったのはモカパン＆黒糖ラスク！
これは旨かった。
バゲットも運良く焼きたてだったから、食べる頃には食べ頃に。
粗熱が取れて落ち着く、焼いてから１～２時間後が良いですね。
私はまわりがカリッとしたタイプが好きだけど、これは好みがありますよね。
フランスでは若者＝表面がやわらかめ 年配＝表面がカリッと が多いらしい。
若いもん！硬いもの食べてアゴ鍛えようよ！
ポケキチ 豚子
エスプリ・デ・ビゴ はコメントを受け付けていません
7月 05 2010
あまり嫌いな方がいない、カレーパン。
焼きカレーパンや揚げカレーパン、具材も様々なものが出ていますよね。
パン屋さんに置いてあるパンっていうと、カレーパン・クリームパン・あんパン・食パン系。
これは必ずって言える程、あるんじゃない？！
カレーパンの元祖といえば、「名花堂（現：カトレア」と言われている。
江東区森下にあるんです。
もともとカレーではなく、具材が入ったパンをカツレツのように衣をつけて揚げたって事らしい。
だから、その後カレーを入れて揚げたという事なんでしょうね。
そして最近知った店なんですけど、すでに閉店してしまった店の事。
前にメディアで取り上げられて話題になったらしいですけど、私はその当時全く知らなかったですね。
深夜営業をするパン屋、「キクヤベーカリー」祐天寺にあったのです。
老夫婦２人で切り盛りしていたらしいのですが、店主が亡くなって閉店したみたい。
深夜１２時～３時くらいまで営業という変わった店。
行ってみたかったな、素朴なパン達に会いに。
ポケキチ 豚子
カレーパンまん はコメントを受け付けていません
7月 02 2010
先月発売のレモンシリーズ。フジパンからの商品です。
レモンケーキ、レモンクリームデニッシュなど５種類新発売です！
このレモンパンはメロンパンのような生地で、ビスケット生地が上にのっかてます。
どうやらレモンピールが入っていたらしいけど、私は全く気付かず・・・。
総合的に美味しいパンでした！
こういう甘酸っぱい物は結構危険で、レモンの酸味を軽減させる為にかなりの甘味を入れているんです。
グミやラムネなんかが代表的かな。
酸味があるからって油断は禁物よ。
そこで、ちょっと話しは変わるけど最近カロリーオフのメロンパンが販売されたんです。
知ってました？
私はコンビニでチェックしただけで、買ってないけど大きさは小さいく軽かった・・・。
魅力は１個食べてもカロリーが１９９キロカロリーという所。
今回私が食べたレモンパンは５００キロカロリー近かったですもんね。
いろいろなカロリーオフ商品が出ていますけど、ヒットしたのはドリンクとカップスープ系くらいじゃないかな。
味を落とさずカロリーオフ、なかなか難しいと思う。
ポケキチ 豚子
レモンクリームのレモンパン はコメントを受け付けていません
6月 23 2010
金谷ホテルのピーナッツクリームとロイヤルブレッドを買いに行ったついでに、「亀井堂」に寄った。
こんなにパンを買っていつ食べるの？
っていつも思うけど食べたい＆食べてみたい病はおさまらず・・・。
そして、有名なクリームパンとレーズンたっぷりのフレンチトーストを購入。
以前食べた時はパンに塩気が強いなぁ～と思って、正直美味しい！とは思わなかった。
でも、今回は塩気が多い事は全くなく、美味しいじゃないですか？！
この前は失敗作だったのね。
というかそういう事があっちゃ駄目じゃない？
最初に食べたパンがたまたま塩気が強かったら、２度はないと思わなくっちゃ。
レーズンたっぷりのフレンチトーストも、贅沢でレーズンの甘味＆パンの甘味＆歯ごたえがあって私の好みの味でした！
また買いに行きたいなって思う店に昇格しました。
ポケキチ 豚子
神楽坂② クリームパン はコメントを受け付けていません
6月 22 2010
先日教室に通っている生徒さんから「金谷ホテルのピーナッツクリーム」が美味しいって聞いてから気になってしょうがなかった。
ネットで検索すると６個や８個入りばかり。
ん～、困った。
東京で売っていないのかと検索したら、神楽坂にパン教室もやっている所があるという情報が。
でも月曜日はやってない・・・。
という事で午前中授業がない火曜日に早起きして、神楽坂へ。
ものすごくわかりにくい場所にあったけど、無事「ピーナッツクリーム」とうりでもある「ロイヤルブレッド」を購入。
早速帰って食べた感想は、ピーナッツクリームは甘さ控えめで塩気もないし、えぐみもないのでクリーミーな仕上がり。
ロイヤルブレッドはきめがつまったもっちり系、ずっしり重いタイプ。
トーストした方が美味しかったかな。
この金谷ホテルのロイヤルブレッドを開発した人。
かなり苦労したみたいね。
以前はもちろん石釜。電気になった時でも温度は一切見ずに手をかざして温度を測っていたみたい。
長年の勘ってヤツですね。
何かを開発した方って探求心が旺盛で、ゴール目指してつっぱしるといういうか。
忘れてはいけない精神だなって感じます。
日々、精進せねばと思った開発者「川津さん」の話しでした。
ポケキチ 豚子
汗だくでつかんだ「ピーナッツクリーム」 はコメントを受け付けていません
6月 11 2010
私はジョアンのミニチョコクロワッサンが大好き。
三越に行った時にはこれだけは必ず買うってくらい。
小さいサイズで食べやすいのと、甘すぎないチョコとパンの対比、サクッサクのクロワッサン生地、値段も安め。
これで買わないわけないでしょ。
ではここでジョアンについての豆知識。
創業者はローラン・ジョアンというパン職人。
フランスのパリで店を家族経営でやっていたみたい。
でも、パリの店はすでに閉めていてローラン・ジョアン氏は引退してます。１９９８年の事です。
そして、日本にフランスパンを伝えたレイモン・カルヴェル氏の紹介で三越にジョアンを開店したんです。
でもその条件がまたいい！
１、いいパンを作っていること
２、パリに店があること
３、日本人にも覚えやすい名前であること
４、オーナーの人柄がいいこと
ですって。最後の条件がまたいい。
パン屋さんって本当に沢山ありますよね。地域密着系の店から有名店まで。
このジョアンは全国２０店舗くらいですかね。
東京には５店舗。意外に少ないから、近くに行く時でないと買えないのが残念！！
ポケキチ 豚子
ジョアンといえばミニクロワッサン はコメントを受け付けていません
6月 08 2010
先日スーパーに行ったら新発売のパン達が。
ジャージー系のパンやもっちり系やら。
今回購入したのは「うさぎのほっぺ」というカスタードらしきものとホイップクリームをサンドした、白いどらやき。
しかも、もっちりタイプ。
ちょうど甘い物も食べたかったし、購入。
食べてみると・・・粉っぽい。
まわりだけカナ？と思い、中の方をちぎって食べてみても粉っぽい。
って事で原材料を見たら、「でんぷん」←これ１番。
そりゃ、粉っぽさ残りやすいよね。
ジャガイモやコーンなどのでんぷんを使っていると思うけど、これらは分量が増えると粉っぽさが結構とれない。
しかも相手が水だと更に粉っぽさがとれない。
乳製品や卵なら粉っぽさもあまり感じなくなりそうだけど。
真っ白で見た目もいいし、もっちりしているから自分で考えた「白いどらやき」入れたいな。
いつかメニューに入れてみます。
その時に、研究ですね。
ポケキチ 豚子
色白どらやき はコメントを受け付けていません
1月 22 2010
１月の天然酵母パン講座のメニューです↓
各自で作る！手ごねパン
・ソフトフランスのチーズクーペ
・手作りニョッキのバジルソース
・キノコと蓮根のhotサラダ
このパン講座では、『白神こだま酵母』という酵母を使っています。
天然酵母って聞くだけで、ちょっとワクワクしませんか？
ただ、なんだか難しいイメージがあって、なかなか挑戦出来ない・・・なんて方も多いのでは！？
この酵母は何日もかかって準備しなくても大丈夫なので、かなり手軽に作る事が出来るんです！
ドライイーストで作るパンは、出来たては美味しいけれど、すぐに硬くパサついてしまうのが難点。
その点、白神こだま酵母を使うとパンの劣化が緩やかになり、上手く作れば次の日でもとっても美味しく頂く事が出来ます。
よくパン作りは『ストレス発散に！』
と、いう方が多いですね。
私のお伝えするパンの捏ね方は極端な力は使わずに捏ねる方法なので、ちびっこでも簡単に作れちゃいます。
どちらかと言うと、『癒し系』のストレス発散になるのでは（＾▽＾）
♪ たかこ ♪
【天然酵母パン講座】 Ｗチーズのソフトクーペ はコメントを受け付けていません
12月 03 2009
11月のパン講座で生徒さんが作ったスパイシーカンパーニュです↓
今回はドドンっと丸ごとお持ち帰り♪
非常に楽しんで作って頂けました。
回数を重ねる毎に皆さん上手になっています。
パン作りに興味がある方は是非ご連絡を！
１２月の天然パン講座は平日のみ空きがあります！
土曜日はキャンセル待ちです。
【１２月メニュー】
◎一つの生地で２種のパン！
～メロンパン
～ポテトフォカッチャ
◎カレー風味のアランチーニ（ライスコロッケ）
◎豚肉のサルティンボッカ
・１２/１２（土）１８時～
・１２/１８（金）１０時半～
・１２/１９（土）１８時～
◆ 人数
各 ６名様
＊最小人数３名様より開講
◆ 料金
会員の方 ５６００円 食材・資料込み
一般の方 ５７００円 食材・資料込み
◆ 場所
ポケットキッチン渋谷料理教室
♪ たかこ ♪
12月 天然パン講座 はコメントを受け付けていません
10月 11 2009
PAULというパン屋さん、ご存知でしょうか？
有名ですが店舗が少ないので、なかなか買いに行けないのです・・・
本当にお勧めなので見つけたら是非立ち寄って見て下さい☆
これはオリーブのパン。
食べ出したら止まらない（☆▽☆）
ワインとどうぞ～
http://www.pasconet.co.jp/paul/index.html
♪ たかこ ♪
大好きなパン屋さん PAUL はコメントを受け付けていません
10月 11 2009
白神こだま酵母で作る！天然酵母のパン講座！
昨日、10月の第一回を開催しました！
メニューはこんな感じです↓
◎一つの生地で２種のパン！
～トマト＆チーズのベーグル
～ベーコンエピ
◎ほっくりスパニッシュ風・オムレツ
◎キーマカレー＆ターメリックライス
自分で作ったパンはとっても美味しい☆
焼きたてを食べて残りはお持ち帰り♪
パン作りの合間にお料理も作りますよ～
◆ 日程
・１０/２３（金）１０時半～
・１０/２４（土）１８時～
23日は空きがあります！
２４日はキャンセル待ちです。
◆ 人数
各 ６名様
＊最小人数３名様より開講
◆ 料金
会員の方 ５６００円 食材・資料込み
一般の方 ５７００円 食材・資料込み
◆ 場所
ポケットキッチン渋谷料理教室
http://www.pocket-kitchen.com/tennnennkoubo.html
年内はメニューを変えて毎月開催しています。
手作りのパンの魅力にはまってみませんか？？
♪ たかこ ♪
10月パン講座 開催中！！ はコメントを受け付けていません
9月 23 2009
恵比寿のガーテンプレイス内にある「ジョエル・ロブション」のパン。
もともと、料理で史上最短で三つ星シェフになった方。
このシェフは「完璧な味とサービスを求め、最高の状態で辞めたい」といって店を閉めてしまった方。こういうタイプの人とギリギリまでやっていたいという人と２タイプですよね。
その後いろいろと執筆やらメディアに出たり、顧問をやったりしてたそうな。
＜バゲット フェルマンタシオン ラント ￥346＞
フランス語で「フェルマンタシオン ラント」とは、ゆっくり醗酵させたという意味。
長時間醗酵熟成させて小麦本来の「甘み」「旨み」を追求したパン。
噛めば噛むほど、味わい深い小麦の味を楽しむ事が出来ます。ちょっと顎が疲れるけど、まわりはカリッと中もっちりで美味しかったですよ。
＜フィグ オランジュ ￥357＞
クルミ・オレンジコンフィ・黒イチジク入りのルヴァン生地で、大粒のトルコ産白イチジク入り。
なんて贅沢なパンなんでしょう。私好み。
＜クロワッサン ￥231＞
醗酵バターを使用し、風味豊かで口どけの良いクロワッサン。
ギリギリの焼き加減で仕上げてあるので、しっとりとした口当たり。本当ふわっふわのクロワッサンでした！バターの香りがたまらん。
＜秋野菜のカレーパン 315円＞
カレーパンの具に、更にかぼちゃ、さつまいも入り。
今まで私が食べた中のカレーパンではダントツ１位。パンがもっちもちで弾力があって、旨みがありましたよ。
その他「パン オ レ」を購入。自分の中の勝手にパン屋ランキングは２位かな。
＜ジョエル・ロブション＞
東京都目黒区三田1-13-1恵比寿ガーデンプレイス内
9：30～20：00
03-5424-1345
http://www.robuchon.jp/
ポケキチ 豚子
三つ星シェフのパン屋 はコメントを受け付けていません
9月 15 2009
白神こだま酵母と国産小麦でロールパンを焼きました！
小麦の香りがなんとも言えない幸せな気分にしてくれます。
このロールパンは次の日の朝に軽く温めて、トロトロのベーコン入りスクランブルと一緒に朝食として食べました～（＾３＾）
♪ たかこ ♪
コロコロ可愛いロールパン☆ はコメントを受け付けていません
