『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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厚木にある、「ガトー」という洋菓子屋さん。
ガトーショコラが有名らしく、美味しいと評判らしい。
で、寄ってみたけどさすがに生ケーキは持って帰る事が出来ないので、パンを購入。
　
以前は、洋菓子屋のパンが好きで、よく買ってました。
でも、時間が取れなくなってからは全く行ってなかった。
好きな洋菓子屋さんへも。
　
だから久しぶりに購入。
これは「カレンズ」というパン。
クルミなどのナッツとクロワッサン生地で綱がけをしてある。
これ、本当に美味しかった。止まらない、止まらない。
洋菓子も食べてみたいな。
　
今度、厚木に行ったら買ってみよう。
　
ポケキチ　豚子
　

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私は、クリームパンが結構好き。
パン屋さんでも買うし、スーパーで売っているクリームパンも買う。
そこで見付けたのが、「クリームパン　森のたまご入り」フレンチの鉄人　坂井宏行シェフ監修。
１個￥１４８だったかな。
ちょっと値段は高め。
　
実際に食べてみると、中のクリームがとろ～っと出てきて、こぼしそうになるくらい。
こんなにやわらかいクリームパンは食べた事ない。
でも、それにしてもクリーム甘過ぎ！！
練乳のような甘ったるさがあって、結構きつかった。
　
見た目はこのＳ字がかわいい。
坂井シェフの頭文字のＳなんかな？
もう１回食べたいかというと、２回目はないなって感じ。
それだったら、山崎の薄皮クリームパンを選ぶな。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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それは「リトルマーメード」
地元の駅にあったから、印象が強いパン屋さん。
こっちではあまり見かける事がないけど、元住吉にはあるから行った時は何故か買いたくなってしまうのです。
　
今回、バターフランス＋チョコレートパン＋カレーパンなどを購入。
ん～、ものすごく美味しいかって言うと、そんな感じではなく素朴な感じ。
ってお店の方すいません・・・。
　
一押し商品は「チョコレートパン」みたいだったので、早速購入してみた。
なんだこのふんわり感は？？
デニッシュ生地がふわふわというのと、中のクリームもかなりふんわりしている。
チョコレート＋カスタード＋生クリームという最強タッグなんですって。
これは空きっ腹で食べたいパンですね。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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以前、スーパーに行ったら見たことがないパンが売っていた。
黄金色のパッケージで、ネーミングも「黄金ぱん」
なんじゃこれ？
中身を見てみると、デニッシュ生地に蒸しケーキ＆シナモン＆レーズン＆餡という豪華な組み合わせ。
どうなもんかと買ってみたんだけど、ちょっとシナモンがきついかな。
でも、豪華なパンには間違いない。
あれから、１度もスーパーで見かけない。
売れなかったのかな。１個￥１５８くらいしたような気がするし。
　
スーパーに売っているようなパンは本当に大変。
だって、毎月新商品を出してその中で生き残っているパンなんてほんの数％でしょ。
以前、商品開発をしている知り合いがいたけど、もう見たくもなくなるほど嫌になってしまうらしい。
毎日、試食して作っての繰り返しは大変だと思う。
コスト面での規制や保存性もあるだろうし、作りやすい物という規制もあるし自由に出来ない苦しさはあると思う。
教室のレシピ作りも、そう。
自宅で皆さんが作りやすいように、なるべく簡単に特別な食材＆調味料はなるべく使わず作れる美味しい料理。
店とは全然違うので、火をどのくらい使うのか？１時間半くらいで作る事が出来るのか？なども考えていかないといけないんです。
もうちょっと手間をかければ、もっと美味しくなる料理って結構あるんですよ。
でも、そこはグッと我慢って事もある。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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東急プラザに買いにいく度に気になっていた「モンタボー」のかりんとうドーナツ。
赤いパッケージとネーミングに惹かれつつ、なかなか買う機会がなかった物。
　
先日「新丸子」のモンタボーの前を通ったら、閉店間際で全商品２０％オフだったかな？
安かったので、早速買ってみた。
実際に食べてみると、ドーナツじゃない？でもまわりの砂糖はかりんとうっぽい。
どっちつかずな感じはするな。
なんだかはっきりしないというか・・・。
　
私はドーナツより、かりんとうの方が好きだから、もっとカリッと感が欲しかった。
贅沢な消費者の意見でした。。。
　
気になったかたは最寄りの「モンタボー」へ。
モンタボーといえば、牛乳パンが好きで以前勤めていた会社の帰りに良く買ってました。
　
ポケキチ　豚子
　

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スーパーで見つけた「ヒレカツサンド」
いつもはマイセンのヒレカツサンドを買うんだけど、初挑戦！「たいめいけんのヒレカツサンド」
値段はマイセンより高いですね。
と言っても、マイセンも値引きしてからでないと買わないけど・・・。
　
このたいめいけんのヒレカツサンドは５０％オフ。
買ってみるでしょ。
もしかしたら、パンにはこだわってないかも。
と思いましたね。
そして、ヒレカツは厚みもあるしやわらかいし美味しいんですけど、しっとり感はあまりない。
味が薄いので、余計にパサつき感を感じてしまうのかな～。
贅沢な感じはわかる。でも、勝者！マイセン。
マイセンを抜く、ヒレカツサンドに出会えるのかな？
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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またまたJEAN FRANÇOISのパンのお話。
今日は、パン・オレ＆パンタセ＆シュクルブランを紹介。
パン・オレ。
これ本当にシンプルでミルクの味がするパン。
こういったパンは比較的やわらかいタイプが多い気がするんですけど、この店はもっちり歯ごたえがある。
やわらかいパンとバゲットの間くらいの食感。
こういうパンは食べやすいし、食事パンとしてもいける。
これがまた癖になるパン。ほんのりミルクの甘味を感じるし、お腹いっぱいでも次を食べたくなる味。
これ、かなり好み。
　
パン・タセ
オリーブをのせ、チーズを入れたパン。
このパンがかなりもっちりしていましたね。まさか米粉？？
　
シュクルブラン
スコーンのような、ほろほろっとした食感のパン。
パンというかお菓子というか。。。
優しい甘味でこれも好き！
　
以上２日間にわたって紹介した「ブーランジェリーJEAN FRANÇOIS」でした。
マークシティーはイートイン出来るカフェを併設してますので、その場で食べるのもアリですよ。
　
ポケキチ　豚子
　

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先日、渋谷マークシティーに入っている「JEAN FRANÇOIS」でパンを購入。
店が出来てから気になっていたんだけど、いつも夜しか行けず品数薄。
だから、今回は昼間に行ってみた。
　
「JEAN FRANÇOIS」はMOF(フランス最優秀料理人賞)受賞シェフ「ジャン・フランソワ ルメルシエ」がプロデュースするベーカリー。
フランス産小麦のもつ風味と香りを活かし、天然塩などの使用食材にもこだわり、本場フランスのパンというのが売り。
そして、パンを食べていて思った事が私が購入したパンはすべてもっちり系。
やはり「ジャン・フランソワ ルメルシエ」は、外はカリッと中はもっちりというパンを作っているらしい。
すべてのパン、美味しかったですよ～。
噛めば噛むほど旨みを感じる。
　
クロワッサン＆レ・レを紹介。
クロワッサンのバター感はすごかった。
ちょうど焼きたてだったので、サクッサクで軽いのに重量感がある。
発酵バターを使っているのかな？
私が好きな形ではないけど、味は抜群！
パン屋に行って必ず買うのがこの「クロワッサン」
これで、そのパン屋は判断出来る気がする。
　
そして、レ・レ。
バタークリームを入れたパン。こういったパンも必ず買う物。
これも、普通に美味しかった。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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以前からすご～く気になっていた、新丸子に昔っからありそうなパン屋さん。
店頭にいつも置いてあるのが、ラスク。
しかもいろんなタイプのラスクなんです。
そりゃ、気になるでしょ！
って事で、買ってみた。ライ麦とイチジクとクルミのラスク＆明太子ライス。
　
その他、カレーパンともっちりドーナツチーズ入りを購入。
感想はというと、ん～、ラスクは一つは中途半端に湿気っていて、もう一つは味がいまいち・・・。
ドーナツは油が酸化した味がしたし・・・。
残念。
こういう店ほど、美味しいんじゃないかって思っていたんだけど。
きっとまじめに、昔から製法も変えずに作っていそうな感じがした。
この店で美味しいパンって、食パン系じゃないかと。
パンのみみが「欲しい方どうぞ」って書いてあったら、もらった。
耳、美味しかったですよ。
だから、食パンは期待出来るかもね。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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昨日紹介した、エスプリ・デ・ビゴで購入した「レーズンバンズ」と「パヴェ」
レーズンバンズは触るとヘコッてなるくらい、ふわっふわで癒される。
でも、実は食べてみると意外にもっちり感があった。
そして、食事パンだけに塩気もあり、レーズンの甘味もありで結構好み。
　
そして、パヴェ。
石畳という意味がある、このパン。
見た目がかわいいんだわっ。
ほんのり甘味があって、いくらでも食べられてしまいそうなパンでした。
　
今回、目当てのものはなかったけど・・・レーズンバンズが美味しかったからよかった。
完全なる独り言のブログでした。
　
ポケキチ　豚子
　

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自由が丘にある、私のお気に入りの店「パリセヴェイユ」
たまたま通りがかったので、ちょっと寄ってみよう！と思ったが最後、あれもこれも食べたくなってしまった・・・。
　
こういう誘惑には弱いんですよね～。
久しぶりに入ったら、パンの種類が増えて陳列棚もパン用が広くなってる！
見てみると、パンオショコラがあったりタルトがあったりブリオッシュがあったり。
やばい！美味しそう。
って事で、パンオショコラ・タルト・チーズをひいた黒ゴマパンを購入。
　
この店のパイ生地はふわっふわでぎっしり詰まっていない。
だから、１枚１枚はがそうと思うと、綺麗にとれる。
パイ生地なのに、ひつこくない。そんな生地なのです。
　
そして、変わっているのがこのＵＦＯみたいな見た目のパン。
「セザム」というパンなんですけど、下のチーズのみを食べてみると「ん？？苦い！」
なんのチーズなんだろう？？
でも、上の黒ゴマパンを一緒に食べるとちょうどよく、チーズの風味が口に残るんです。
一緒に食べると苦みもあまり感じず、バランスが良い。
これ、なかなか好きなパン。
見た目もいいし、食べた感じも驚きがある。
なかなかそんなパンに出会うって事ないですよね。
　
ポケキチ　豚子
　

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突如、エスプリ・デ・ビゴの「パンオショコラ」が食べたくなった。
という事で、早速てくてく田園調布から歩いて店へ。
でも、目当ての物がな～い！！
聞いてみたら、売り切れですって。なんて事！！
　
で、違う物を買ってきました。
バゲット・カヌレ・パヴェ・黒糖ラスク・レーズンバンズ。
黒糖ラスクは以前も購入して、お気に入り。
でもこの店のカヌレも黒糖ラスクもかなり甘い。
もう少し甘さ控えめだといいな。
　
カヌレは私好きなフランス菓子の一つ。
以前、流行ましたけど今はパン屋さんになかなか置いてない。
このカヌレは、型がものすごく高いのと焼くときに型に塗る物がバターではなく、蜜蝋。
ろうそくの原料です。
これを溶かして型にうっすらとコーティングしていくんですけど、その臭いがたまらなく臭い！
この臭いかぐと、私はカヌレを食べたくなってしまう・・・。
この店も多分、蜜蝋使ってますね。
香りがしましたから。
来月は「カフェパスタ料理講座」でカヌレを作ります。
気になった方は是非受講して下さいね。
　
ポケキチ　豚子
　

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田原町にある「ボワブローニュ」というパン屋さん。
何度か店の前は通っていたんですけど、入ってみる事はなかったパン屋さん。
今回気になってはじめて入ってみた。
　
ぶどうパンがどうやら人気商品＆目玉商品らしい。
断面図が見えていたけど、本当にすごい！
↓この写真見てわかります？？
何がすごいかって言うと、ぶどうが渦を巻きながらものすごく沢山入ってる。
スライスのぶどうパンとぶどうパンのラスクを購入。
　
私はぶどうが好きだから、このパン好き。
パン自体は素朴ですけど、ぶどうの脇役としてしっかりと役割を果たしてました。
ぶどう嫌いには許せないパンだろうな。
　
ポケキチ　豚子
　

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カッパ橋に行った時、見つけた皿。
「これ、いいじゃん！」と思って、いろんな店を見てまわり帰りに寄ったら、皿が置いてあった空間だけガランとしてる・・・。
という事は売れちゃったのぉ～！！
この写真は青い器ですけど、その他クリーム色など微妙な色の違いで結構あったんですよ。
同じ柄ばっかりじゃないのに、売れちゃったっていうのもすごい。
気に入った物があったら、その場で買うべし！
　
そして、田原町に行ったら寄りたかったパン屋さん「ペリカン」
食パン・ロールパン・ドックパン・シンプルなパンが数種類売っているみたいなんです。
店に卸しているのと、直売店と両方やっているみたい。
でも、売り切れると店じまいをしてしまうらしく、私が行った時にはもう閉店してました・・・。
　
くそ～！以前も行こうと思って行けなかった店なのに～！
この際、取り寄せちゃおっかな？と思うんだけど、そんなに沢山食べられないし悩む所です。
　
そんな残念な、２つの出来事でした・・・。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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こういうパンっていくらでも入ってしまうから恐い。
シナモンシュガーがたっぷり入って、クルミも練り込んであるパン。
生地はやわらかく、甘味もほんのり感じる。
　
そしてシナモンシュガーが練り込んであり、これがまた美味しい。
シナモンが強すぎると好き嫌いもわかれると思うんですけど、そんなに強すぎず食べやすい。
最後にはクルミのとどめが！
コク＆香りもプラスされて、よりバランスが良いパンに。
　
お腹が空いていたのもありで、一気に食べてしまいました・・・。
カロリーがちょっと恐いですけど。
これ、お勧め！
　
ポケキチ　豚子
　

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チェーン展開しているパン屋で好きな店は「アンデルセン」
店の装飾もしてあるように、デンマークをイメージして作られたパン屋。
今回はじめて知ったんですけど、リトルマーメードやタカキベーカリーもアンデルセンもすべて同じグループなんですね。
リトルマーメードは地元にあり、学生時代は好きなパン屋さんランキング１位でした。
　
このアンデルセンで好きなパン。
チーズがたっぷり入ったこのパン。プロセスチーズがたっぷり。
商品名は忘れちゃいました。
１００ｇで３００カロリーくらいだったような。
チーズが入っているわりには、カロリーが低いなって思った記憶がある。
生地に甘味はたぶん入ってない。
塩気を少し感じるタイプ。
だから、チーズの味をより感じやすいんですねきっと。
　
ポケキチ　豚子
　

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え～、もうしばしご辛抱を。
最後「カフェ　花夢来夢」のランチデザート＆ドリンク＆パンについて。
　
デザートはパンプリンプリン、クリームブリュレ、メロンなどです。
最後の〆は女性にとって必要不可欠な事。
美味しいデザートを出さないと、女性のお客さんは来てくれませんね。
そして、コーヒー。
この益子焼きのコーヒーカップかわいいでしょ。
オーナー兼調理人の生徒さんのお気に入りカップを出してくれました。
　
パンは「白神こだま酵母」を使って作ったもの。
教室に通ってきた時から、パンはよく作ってもって来てくれました。
この「白神こだま酵母」を使って以前教室でもパン教室をやっていました。
この酵母は天然の酵母の為、添加物は加えていない酵母です。
一般的なドライイーストは発酵力を高める為に、添加物が入っているんですよ。
だから、初心者にとっては失敗しづらく作りやすいです。
でも、味の落ち方は激しい。
作りたては美味しいけど、１日経ったものはすでに美味しくなくなっていますからね。。。
　
作ってくれたパンはもっちり感がすごく、噛んでいるとどんどん粉の旨みを感じる事が出来るパンでした。
油分は一切使わないタイプはランチに、バターなどを加えたパンはお土産としていただきました。
美味しくいただきました。
　
ポケキチ　豚子
　

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先日、益子に行って来た。
益子は焼き物で有名な所。焼き物といえば、釜＝パン
って事で、パン屋さんが結構多いんです。
パンマップっていう物まであるくらいですから。
　
私は「えみぱん」という小さなパン屋さんい行ってきました。
コッペパン（ももジャム＋マーガリン）、スコーン、オレンジとクリームチーズのマフィンを購入。
ももジャム、美味しい～！！
甘すぎず、ももの食感もしっかりする。でも香りがもう少しあるとよかったかな。
　
私が購入したパンに言える事は、もっちり生地をというよりモロッと崩れてしまうような食感。
つなぎが少ないんですね。
スコーンも噛むとぽろぽろっと崩れるような食感。
私はずっしり重いより、こういうホロッとしたタイプの方が好き。
本当はいろいろな店に行ってみたかったんですけど、時間もなく断念・・・。
益子って観光地だからだと思うけど、物価高い・・・。
　
ポケキチ　豚子
　

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先週の日曜日、Ｓ先生が持ってきてくれた「パン」
パン屋さんの名前はすっかり忘れました。
野菜を使った３色パンです。
緑はほうれん草・オレンジ色っぽいのが人参・赤がトマト
という組み合わせ。
　
キメが細かいパンはもっちりしていて、どんどん食べられてしまう。
私はほうれん草が一番好きだった。
香りが強く感じるのがほうれん草！
その他はあまり強い香りはなかったですね。
もし自分で作るのなら、結構面倒くさいパンですよね。
３種類の生地作らなきゃいけないし。
　
野菜のパンやデザートって一時期流行りましたけど、アクの強い生の野菜を使って作るのは本当に難しい。
今は野菜のパウダーが売っているので、それを使うとアクもクセもあまり感じずに食べる事が出来るので楽ですね。
今回そのまんまと次は、ピーナッツクリームと一緒に食べました。
ご馳走様でした！美味しかった。
　
ポケキチ　豚子
　

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家の近く、「東急ストア」でよく買うパン。
ゴーダとカマンのパン。
これ、１個￥２４０するんですけど、チーズの量がなかなかすごい！
ゴーダは溶けてフランスパン生地のまわりにくっついてる。
カマンベールチーズは真ん中にデーン！とたっぷり入っている。
　
どういうわけか１個１個チーズの量が違う。
前に何も考えなく、手前にあった物を購入したらあまりチーズが入ってない・・・。
手に持って重いものを買うべし！
　
ゴーダチーズは聞いた事がある方も多いはず。エダムチーズと並んでオランダの代表的なチーズ。
オランダのチーズ生産量の６０％をしめるみたいですよ。
セミハードに分類されるんでしょうね。
　
カマンベールチーズはフランスのチーズ。
表面には白カビをはやして熟成して作る。
チーズの女王って名前もあるんですよ。このチーズ、日本では殺菌して熟成が進まないようにパックなどに入って売っている事が多い。
でも無殺菌の物と比べると風味は全然違うらしい。
私、無殺菌の物は食べた事ないかも。
　
ポケキチ　豚子