5月 22 2012
「豚肉とピーマンの細切り炒め」
「白身魚の甘酢かけ」
豚肉ピーは人参が入ってた！
やだやだやだ〜。
自分で作る時は入れないし、更には外で頼んだ事がほとんどないときた！
でも、増量材で人参はよく入っているらしい。
「白身魚の甘酢あんかけ」は魚の衣がすごかった。
バリバリに揚げてましたね。
さて、何度揚げしているんでしょう？
衣を食べているのか、魚を食べているのか正直わからない所がありましたね。
2度揚げはしていたと思うから、魚も水分が抜けていたような。
食べ放題だとしょうがないのかな。
ポケキチ 豚子
こんな料理も頼んでます はコメントを受け付けていません
5月 21 2012
多分皆さん飽きてるはずなんで、四海楼バージョンは今回で終わりです。
お店の奥さん（ホール）がとにかく元気。
元気じゃないとお店って持ちこたえること出来ませんからね。
左手が四十肩（？）で持ち上がらないそうで、それでも料理を運んでました。お店ってそれくらいの根性がないと続きません。
ホントのはなし。
奥さんが言ってたんですが、厨房の旦那さんも他人に作らせると味が変わるから、自分一人で作ってるそうです。
ある意味、凄い。
多分、お店は自分たちの代で終わるんでしょう。
時代の流れって、ある意味悲しい。
さて今回の写真は、海老と卵の炒め物、ちゃんぽん麺で作った焼きそば？、鶏の唐揚げです。
鶏の唐揚げを注文の時に、どんなタイプですか？ って聞いたら、奥さんが豪語していた、「他のお店では無いタイプです！」。
実際きたら、ある意味ビックリ、素揚げをした鶏の唐揚げでした。
そんなに豪語しなくても良いのに。
でも、トッピングに大きなキュウリが盛りつけてあったんで、ある意味他のお店では無いタイプか。
海老と卵の炒め物は普通かな。
しかし、人参とキクラゲが好きなんですね。
旦那さんは。
また行ってみたいお店です。
ポケキチ 本田
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5月 21 2012
上海シュウマイ・小籠包・エビ蒸し餃子・ふかひれ餃子
頼んだのはこんなもんかな？
どれも、業者からで店で作ったものではないのかな？
あっそういえば、上海シュウマイは手作りっぽかったな。
で、上海シュウマイって何で上海って名前がつくんだろう。
通常のシュウマイより明らかに大きさが大きかった。
そして、真ん中に赤い硬い物が乗っていた。
なんだろう、これ？
味は濃かったね。
そして今月、チャイニーズ講座で作る「エビ蒸し餃子」を作るから頼んでみた。
うん、こんなもんか。
でも、これ業者でしょ？
ポケキチ 豚子
点心も頼んでますよぉ〜 はコメントを受け付けていません
5月 20 2012
日祭日、スタッフは食事の時間が取れません。
１回目と２回目の間隔が狭いんです。
何も食べないで料理を教える（仕事をする）ことは当たり前。
食べるものが、あちこちにある環境の中で何も食べないで可哀想だなと思います。
ゴメンナサイネ！
でも早く帰れるからイイでしょう。
なるべく早く帰って、自分の好きな物を食べて下さい。
面白そうなお店に行って料理を研究するのもイイし、自分で食べたいものを作ってもイイし。
ま、そんな感じにイイ方向に考えて頂くと有り難いです。
今日の食事は、↓ のグレープフルーツのゼリーと小夏ちゃん（高知の土産）です。
小夏ちゃんは、「ポケキチ 豚子」さんから、ちゃんとブログで説明があると思いますよ。
なかなか面白そうな柑橘類です。
見た目は可愛いんですが食べ方が変なんです。
一般的には水分を固める時にゼラチンや寒天を使います。 一般的ですよ。
ゼラチンで固めた物は体温で溶けるので口溶けが良く柔らかく感じます。
体温で溶けるから、美味しく感じるんですね。
でも、難しいのはゼラチンの量です。
いつ食べるか（どれだけ冷ますか）によってゼラチンの量を１ｇ単位で微調節します。
経験が必要だと言うことです。
ポケキチ 本田
スタッフ 気になる日曜日の食事 はコメントを受け付けていません
5月 20 2012
という、何故か上から目線ですが・・・。
「エビの塩胡椒風揚げ」
「スペアリブの黒豆蒸し」
「ちまき」
「北京ダック」
こんなもんかな？
北京ダックは毎回料理を頼む時は必須項目に！
ポーピンが1枚を半分に切ってあったところが残念。
というか、食べ放題だししょうがないって言えばしょうがないかっ。
そして、スペアリブはつまみに最適！
豆鼓がまた良いね。豆鼓好きなんで。酒を飲まない私にとって、味が濃かったけど味は美味しかった。
よくぞこんなに小さく切ったという程、小さく切ってあった。
だから、実質食べる肉質の部分はあまりなかったのでした。
ポケキチ 豚子
これは美味しかったんじゃない？ はコメントを受け付けていません
5月 20 2012
はい、昨日の続き。
熊本の四海楼と言う庶民的値段でホテルみたいな味の中華料理屋さんの話。
繁盛してるらしくて、いつもお客さんがいっぱい。
以前食べに行こうとしたらダメだった。
今回は予約をしたのでOK！
やはりお店は予約をした方が良い。
僕は予約をする派です。
今回、紹介するのは、ちゃんぽんと親子丼とチャーハンです。
ちゃんぽんの味は普通、麺が少し大きめで特徴があったかな。
とにかく味付けは控えめ。年配やお子さんにはイイでしょう。
東京でちゃんぽんと言ったらリンガーハットと思われますが、リンガーさんも中々コストパフォーマンスは良いですが
いまいち。
以前このブログにも書いたことあったと思いますが、小金井のあったちゃんぽん屋さん美味しかったな。
チャーハンは、特に何も意見はありません。
人参の粗みじん切りが入ってるのは、個人的には？？？かな。
最後は親子丼。
中華調理屋さんに親子丼？ って思いませんか。
おいしい、美味しい、他のお店と違うって言われたんで、注文したんですが。
なるほどね。（最近何故かよく使う言葉）
中華的な作り方の親子丼でした。
鶏肉と玉ネギを鶏ガラスープで少し煮込んで、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ニラと卵を加えて作るタイプ。
でも、多分鶏肉には下味がついていたと思う。マジメな下処理をしているお店ですよ。 頭が下がります。
ポケキチ 本田
四海楼２ はコメントを受け付けていません
5月 19 2012
四海楼と検索をすると、色々な場所の四海楼がヒットします。
今回は、熊本市の四海楼です。
多分オープンして２０年以上たってるらしい。
調理場を旦那さん、ホールを奥さんがきりもりする庶民的なお店でした。
味は、ホテルの味を再現した！ と言う感じです。
東京と比べると値段がとにかく安い。
奧に畳の座敷もあるので家族連れにはもってこいのお店と思います。
さて食べた料理ですが、
・ タイピーエン
・ ちゃんぽん
・ ちゃんぽん麺を使った焼きそば（名前が判りません）
・ チャーハン
・ かに玉
・ 親子丼
・ 鶏の唐揚げ
どれも上品な味で大満足。
でも、値段が高かったら、多分満足はしないはず。
熊本発の料理と言えば、知らないかもしれませんが、「タイピーエン」。
以前このブログにも紹介しましたが、何と四海楼が初めてタイピーエンを紹介（発明）したらしい。
ま、昔の事だから何とも言えませんよね。
以前紹介したお店も、自分とこが初めてだと言ってたからね。
あ～、くだらない！
面白いのは、粉類をつけて揚げてある茹で卵を半分にカットしをして、カットした面を下にして盛りつけてあった。
変わってる。
他の写真は次回へ。
ポケキチ 本田
四海楼１ はコメントを受け付けていません
5月 19 2012
今日はまずかった料理。
「小貝柱のピリ辛炒め」この料理はひどいよぉ〜。
だって写真ではわからなかったけど、炒めたキュウリが入っている。。。
キュウリがなかったらよかったのに。。。
やっぱり日本人はキュウリに火を通して食べるのは、合わないと思うんだよね。
という残念料理。
そして、もったいない料理が「エビチリ」
エビは下処理がされていなく、茹でたエビが入っているだけ。
だから、ソースとエビが絡まらず。
エビだけを食べている感じになってましたね。
エビも結構な立派なものを使っているのに、残念な感じでした。
ポケキチ 豚子
本日も中華街食べ放題！ はコメントを受け付けていません
5月 18 2012
判りやすい言いますと「スパム」です。
ネットで調べると。
本来のランチョンミートは、香辛料などを加えた挽肉を金型に入れて固めたものを、オーブンで加熱後に冷却して保存性を高めたホームメイド・ソーセージの一種であり、ランチョンとは昼食の意味らしい。
スパムを調べると。
スパム （SPAM） とは、アメリカのホーメル食品（Hormel Foods Corporation）が販売する、ランチョンミート（ソーセージの材料を腸ではなく型に詰めたもの）の缶詰である。
だそうです。
つまり一緒なんですね。
写真はTULIPと言うデンマーク産のメーカーの物です。
うす塩味とかいてありますが、めちゃくちゃ濃かった！
表記を「濃い味」にした方が良さそうな感じです。
ハワイに行くと、日本人向けにスパムのおにぎりがラップに包んで売ってますよね。 イイ値段なんですが食べてみるとなかなか美味しい。体には多分良くない物と思いますが、良くない物ほど美味しいからしょうがないか。
そういえば、同じような缶を使って、コーンビーフやニューコーンビーフがありますね。
子どもの時は食べたけど大人になってからは食べてませんね。
昔懐かしい食品です。
ポケキチ 本田
ランチョンミート はコメントを受け付けていません
5月 18 2012
GWに中華街に行ってきた。
少しお買い物もしたんだけど、メインは料理！
沢山ある店で食べ放題ってをやっている。
だいたい￥2000前後だね。
いろいろな店を見てみて、108品オーダー式の「萬福大飯店」という店にしてみた。
GW中の平日とあって、あまりお客様はいなかったですね。
はずれの方を選んだっていうのもあると思うけどね。
はじめは、当たり外れがない鴨スモークとチャーシューなどを注文。
鴨スモークは業者から買っているものらしく、美味しかった。
というか安心して頼む事が出来ますよね。
シャーシューは独特の赤い感じでしたけど、つまみには最適じゃないかと。
味も濃くなく薄くなく。
ポケキチ 豚子
中華街の食べ放題 はコメントを受け付けていません
5月 17 2012
ずいぶん前の写真なんですが見て下さい。
縦縞模様の一風変わった果物みたいなトマトですね。
３個で１５０円。
やすぅ！
食べなかったんでどんな味かは解らないんですが、多分普通のトマトでしょう。
トマトを使った料理と言えば、やはりヨーロッパの人たちが上手。
トマトソースなんてホントに素晴らしい。
日本は全然ダメですね。
もちろん究極は「生で食べる！」ですが、トマトを火を通して食べると言う文化が発展しなかったんですね。
東南アジアなんかもそうです。
火を通すと言う考え方が欠落してます。
中華もそう。
あの何でも食っちゃう中国人も考えられられなかったとは・・・。
ポケキチ 本田
縦縞模様のトマト はコメントを受け付けていません
5月 17 2012
京都にある、「株式会社 鼓月」という店の千寿せんべい。
デパ地下なんかでよく買うんですけど、これが結構好き。
おめでたい情景をあらわしているから、千代の寿ぎを願って「千寿」の名をつけたらしい。
あまりくどくない、シュガークリームを挟んでいるんです。
ヴァッフェル生地でサンドウィッチ。
せんべいというくくりだけど、あまりせんべいっていう感じはしないお菓子です。
食べるとモロッと崩れるような食感のせんべいです。
優しい感じですね。
昭和三十八年に誕生したお菓子らしく、私より長生きです。
しかも、１枚￥１２６という値段で高すぎず、とても買いやすい。
甘すぎないので、何枚でも食べられてしまいそうです。
ポケキチ 豚子
私が好きな、千寿せんべい はコメントを受け付けていません
5月 16 2012
黒豚しゃぶしゃぶ あぢもりさんの続きです。
頼んだコースには、肉の他に野菜盛り合わせとコロッケ、一口カツ、手作り細うどん、デザートがついてきました。
丸いコロッケは可愛い盛りつけだけど何故か淋しいそう。
ソースがヨタヨタしている。
一口カツはとんかつ屋さん的な盛りつけ。
味はそれなりに普通でした。
デザートも、可もなく不可もなく、無難。
うどんは別に普通。
やはりここのお店はしゃぶしゃぶ屋さんなんで、メインのしゃぶしゃぶを期待した方が良いと思います。
でもスープは絶品でしたよ。
持って帰れるんだったら持って帰ろうかなと思いました。
さて、サービスについてですが。
ま、忙しそうなお店なんで、しょうがないとは思いますが、サービスが良かった！ とは言えません。
何か流れ作業でやっている感じ。
スープについても質問をしても、愛想がないし受け答えも良くないし。
ま、そんな感じのお店でした。
次行くことは多分ありません。
だって、鹿児島って黒豚料理のお店がホントにいっぱいあるんです。
ビックリです。
ポケキチ 本田
黒豚しゃぶしゃぶ あぢもり２ はコメントを受け付けていません
5月 16 2012
こちらは三越で購入した「伊勢茶入り 虎虎焼き」
ようは、伊勢茶入りのベビーカステラなんです。
しかも「コトラ焼き」って読むんですよ。
虎屋ういろは名前の通り、ういろを製造販売している会社。
でも、実はこのベビーカステラ美味しいんですよね～。
一度食べ始めると止まらなくなってしまう・・・。
しかも、お茶入りで少しほろ苦く仕上がっているので、どんどん食べてしまう。
結構危険なお菓子だわ。
ベビーカステラは出店なんかでも良く出ているけど、中に餡が入っていないカステラ生地だけのお菓子。
関西、特に兵庫県は地域ごとにいろんなタイプが出ていて、種類も豊富。
甘い一口サイズなので、食べやすいのも人気の秘訣ですかね。
兵庫の店で「コンチネンタルカステラ」って知ってます？
中に餅が入っているベビーカステラ。
私は食べた事ないけど、歴史は浅そう。現代風ベビーカステラって書いてあったし。
でも、これから残るのは昔ながらのベビーカステラでしょうね。
ポケキチ 豚子
虎柄のベビーカステラ はコメントを受け付けていません
5月 15 2012
こちらも肉横丁の店の料理。
三元豚のチャーハンとオムたこ。
チャーハンは予想通りの味だったけど、オムたこに少しビックリ。
市販のたこ焼きを油で揚げて、とろとろ系の卵がかかり、マヨネーズ＆かつお節などがかかっているんです。
それは想像してなかったなぁ〜。
すでに唐揚げでお腹をやられている所に、この料理は結構きつかった。
でも、面白い組み合わせですね。
なかなかない。
美味しいけど、お腹いっぱいの時に食べると料理じゃないな。
若者には人気あると思いますよ。
ちなみに、とろとろ系卵は某メーカーの温めて使うタイプだった。
明らかにとろとろ感がおかしい。
肉ばっかりの店を選んでしまったから、さっぱり系がなくきつかったけど、肉好きとしては他の店も入ってみたいですね。
ポケキチ 豚子
どれもこってり系すぎるだろ！ はコメントを受け付けていません
5月 14 2012
400年程前に立てられた重要文化財です。
熊本に住んでいた頃は別に興味も何もなかったんですが、大人時なると見解が変わってくる。
古今伝授の間からの眺めは素晴らしい。
これぞ、熊本って感じかな。
以前はわき水が豊富だったんですが、最近は少し枯れ気味。
馬鹿でかくなった鯉が少なくなった池でやっと泳いでいる感じ。
そういえは、子どもの時に良く「魚釣り」にいった場所でもある。
水前寺公園のわき水が川になって、江津湖になる。
いやぁ～、考えただけで良い思い出です。
お土産物売り場のおばちゃんが言っていましたが、最近は日本人より、中国人と韓国人が大勢くるみたい。
観光にはイイ場所なんだけどなぁ。
ポケキチ 本田
古今伝授の間 水前寺公園 はコメントを受け付けていません
5月 14 2012
渋谷のちとせ会館に肉のテーマパーク、「肉横丁」がある。
店が出来てどのくらいたったんだろう？
一度行ってみたいという事で行ってみた。
狭い空間に所狭しと店がひしめいている。
どこからどこまでが、一つの店かわからないくらい。
焼肉系はお客さんも多く、ザワザワしていたから奥の店をセレクト。
店名は忘れちゃったんだけど、一人ワンドリンク、ワン料理を頼めば、￥105で鳥の唐揚げ食べ放題！って所。
食べ放題って言ってもそう食べられる物ではなく、2人で2皿が限界。
カリカリの衣は良いけど、味は濃いし、飽きるし・・・で。
かなり胃にもたれちゃった・・・。
しかもタレを2種類選ぶ事ができるんだけど、どれもこってり系。
マヨネーズ系が多かったですね。
渋谷ハチ公ソースとクリーミーソースをセレクト。
タレをつけるのもしんどくなって、ほとんど唐揚げだけで食べてましたね。
若者には良いかも。
唐揚げは美味しかったけど、量はほどほどにしたいもんです。
ポケキチ 豚子
渋谷の肉横丁 はコメントを受け付けていません
5月 13 2012
「1950年の海老マカロニグラタン」という名の料理。
かれこれ６０年以上出している料理みたいですね。
これがまた、超濃厚なんです。
私は濃い味好き＆濃厚好きなので、このグラタンはあっという間に一皿食べる事が出来ちゃう。
自分でもグラタンは寒い冬には作るけど、こんなに濃厚にはしないな。
結局は好みの問題なんです。
濃厚が好きであれば、生クリームやチーズをたっぷり使えば、濃厚に。
さっぱりがよければ、ホワイトソースをゆるめに作って、生クリームなしやチーズの量を減らせば、さっぱり系に。
生徒さんの中にも多いですが、濃厚好きが多いですね。
多少は年齢にもかかわる事ですが、比較的年配の方でもこってり好きの方が多いです。
理想と現実って事ですね。
そして、かなり時間がかかるデザート。
「自家製焼き立てアップルパイ アラモード MIXベリーソース」
はじめのオーダーでこちらも注文しておかないと、作れません！というデザート。
アップルが下に隠れていてサクサクのパイと食べたら、美味しかったですねぇ～。
パイ生地も作っているんでしょうね。
市販の安いやつと比べると、軽い。
ミックスベリーソースとアイスと一緒に食べました。
あ～、お腹いっぱい！この店は、また行きたい！と思う店でした。
ポケキチ 豚子
超濃厚です！＆時間がかかるデザート はコメントを受け付けていません
5月 13 2012
もう13回目なんですね。タイフェスティバル。
５月１２日(土)と１３日(日)の２日間代々木公園で開催中。
早速、仕事帰りに行ってきましたよ。
何せ仕事場から徒歩５分で着いちゃう。
１回目、２回目の時はお客さんも少なくて緩い雰囲気だったのに、今はお店側も商売根性丸出し。
なんか本来の姿と違うんじゃないかなと思ってしまいます。
でも出店するのにはお金がかかってるからしょうがないか。
人は多いし、去年とフードと雑貨の位置が変わってて、あれっ！ って思いました。
今日は時間がなかったんで、
・パッタイ
・パッシィユー
・サイクロウ
・ホイトード
の４品を試食。
ホントは大好きなソムタムを食べたかったんですが、何処のお店もソムタムに人参を混ぜてるんです。 はっきり言って増量ですね。 あれをお店で出すこと自体がお店として恥ずかしくないのかなと思ってしまった。
僕だったら許せない。
明日も行きます！
ポケキチ 本田
タイ・フェスティバル はコメントを受け付けていません
