『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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１日目に泊まった宿「御園ホテル」
ホテルだけど、和室の部屋でした。
北海道でちょっと気になったのが、仲居さんがいない所。
元々がホテルだからなのか？それとも人件費を削るため？
後、男性ばかりで女性があまり働いてなかったですね。
　
で、話は戻って、湯上がりに牛乳なんて飲んでみた。
値段が高くってビックリしたけど、懐かしい牛乳瓶に入って、昔ほど蓋が開けにくくなかった。
63℃で30分間殺菌した、低温殺菌方法。
低温殺菌はそのまま生乳の味を壊さない殺菌方法で美味しいんですけど、値段が高いのと賞味期限が短いというのが少し難点ですね。
今は、超高温殺菌牛乳が一般的ですね。
値段も１リットルで１６０円前後だったり安いんですけど、体内吸収がしにくいなどの難点が。。。
　
この「ひがしもこと牛乳」は結構さっぱり系の味でしたね。
だから、湯上がりに飲んでもそれほどしつこくは感じなかったです。
何だか懐かしい牛乳の味がしました。
　
ポケキチ　豚子
　
　

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これがまた、かなりひどいレベルの料理を食べた。
何と！北海道に来てはじめての食事がこのまずい料理だったわけで・・・。
元々行きたかった店が何故か休みで行けず、他の店を探していたら「アイヌ」の資料館？なのか、店などがある所に到着。
　
どうせだったら、アイヌ料理を食べよう！という事になり入った店。
「鹿肉を炒めた丼」と「ポッチェイモ」を使用したピザっぽい物。
鹿肉は臭みがあるんだと思うけど、ニンニクが超きつかった！
しかも肉は硬いし・・・。
　
そして、ピザは奇妙な味がした。
ペネコショイモ、ムニニイモとも呼ばれる、馬鈴薯で作る保存食らしく、ジャガイモが酸化した色をしていた。
油まみれだし、美味しくも何ともないし、寂しい食事になってしまった。
だからこそ！次の日は絶対に美味しい物を食べよう！と思う１日になりました。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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さてさて、今日から多分かなり続く北海道旅行ネタ。
では今日は北海道に行ってはじめて食べた物
「とうきびモナカ」
北海道といえば、じゃがいも＆とうきび＆海鮮系って感じですかね。
このとうきびモナカ、どっかで見たことがあるような気が・・・。
以前の北海道旅行の時かな？
なんと！昭和43年から発売しているみたい。
へぇ〜、超ロングセラーですよね。
美味しいはずです！
　
ロッテから発売されているんだけど、北海道限定だと思うんです。
とうきびの味もしっかりするし、これは本当に美味しい！
この「とうきびモナカ」を探す程好きな方がいるみたいですが、アンテナショップにも売っていないらしい。
アンテナショップは大手メーカーの商品は置いてないですよね、多分。
だから、北海道に行かないと食べる事ができない商品みたいです。
以前、サンクスかどっかのコンビニで北海道フェアで少し販売していた時期もあるらしいですが・・・。
　
さて、ガリガリ君のコーンポタージュ味はどうなんでしょうね。
興味津々です！
とうきびがアイスクリームになっているのは何の違和感もないのに、コーンポタージュが氷菓子になっているのは違和感が。
アイスクリームと氷菓子の違いですね。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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酒を飲まない私は、はじめっからほぼ米飯類を頼む。
今回は焼きそばの塩味にしてみました。
この料理は何故か味が薄い。
麻辣醤煮込みと比べるとえらい違い・・・。
何か間違ったかな。
　
両面焼いて中はしっとりとした焼きそばって外で頼むと高いですよね。
自分で作ったら安上がりだけど、いつも麺の処理に納得がいかない。
その辺で安い中華麺みたいな物を使って作っているから、というのもあると思う。
でも、それにしても麺が美味しくないよね。。。といつも思う。
　
中華麺はかんすいと呼ばれるアルカリ塩水溶液事。
元々は無色透明だったと思うけど、反応して黄色い色になるんですね～。
以前、中華食材店が渋谷にあった時、小さなボトルで売られていた。
無色透明な水みたいな感じだったと思う。
　
そのかんすいが安～い麺にはほとんど入ってない。
原材料を見てもらうとわかりますけど、クチナシと書いてある場合が多い。
着色ですね。
店ではこの焼きそばを作るにあたって、麺屋さんに何種類か麺のサンプルをお願いして、一番合う麺を見つけているそう。
ん～、うらやましい。
　
という事で、この焼きそばは普通でした～。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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何とかセットというのがあって、酒＋料理を選べたり、酒＋前菜３種類を選べたり。
これを頼んでいる人は結構多かった気がする。
酒を飲むんであれば、お得でしょうね。
　
さて、そのセットで選んだ料理。
「青椒肉絲」と「回鍋肉」
無難な選びですよね。
青椒肉絲は普通に美味しかった。
回鍋肉は、これ本当に回鍋肉なのか？という味付けだったけど、安いからいいや。
というこんな普通の感想でした。
　
１皿頼むと、両方の料理は８００円くらいしたと思う。
１皿８００円では頼みたくないなぁ～。と思ってしまった。
青椒肉絲は自分でも好きな料理でピーマンがある時はよし！「青椒肉絲」を作ろうって良く思う。
でも、まだまだ毎回同じ味に仕上げる事は出来ず、作ってからいつも反省ばかりです。。。
８月のチャイニーズでは生春巻きの具材として作りましたけど、意外に肉の量って少ないんですよ。
筍＆ピーマンの量が多い。
肉１に対して、野菜３か４くらいですかね。
肉が沢山入っている料理ってイメージがあると思いますけど、実は野菜が多い料理なんです。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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ひぇ～、この料理を何故か一番最後に頼んでしまい、大後悔！！
だって、味がめちゃくちゃ濃いんです。
花椒の辛みはそれほどでもないけど、味が濃くて酒を飲まない私にとっては拷問ですよ・・・。
この店は、まずは食券を自分で買ってからお店の人に渡すというシステム。
そして、温かいウーロン茶と水はセルフ。
　
さてさて、麻辣醤といえば、「火鍋」
以前流行りましたよね。
鍋の中が２つに分かれていて、１つは白湯スープ、もう１つはこの花椒や唐辛子を使った麻辣味のスープ。
冬場なんかは、コラーゲン入りとか言って、女性にはかなりうけていた記憶が。
私は５年くらい前ですかね、火鍋を食べにいきました。
ん～、辛い普通の鍋ってイメージでしたけど、生徒さんの中ではいろいろな店で火鍋を食べている方いて、この店が美味しい！とか言ってましたね。
　
火鍋の起源は、内モンゴルの羊肉料理として発祥したものであるとも言われている。
でも、きっと皆さんのイメージは中国ですよね。
　
まだまだ残暑が厳しいので、ここで火鍋でも食べて沢山汗かくってのも良いですね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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えっ？！餃子が１皿８８円？
これが売りの渋谷にある中華料理屋さん。
以前は違う店が入っていたけど、中の店だけが変わっていましたね。
内装はそのままだった。
　
この餃子、ちょっと変わった出し方をしていた。
ザルに乗っかって餃子が出てきたんです！
そんな器はじめてですよ～。
何だか奇妙な感じですが、相当使っているらしく、破けているしちょっと色も入ってしまっている。
　
これで、８８円だったら安いでしょ～。
その他料理は明日から紹介しますが、安いのはこの餃子とセットものだけですね。
店は、サラリーマンと学生さんの団体がいました。
しかも女性０（ゼロ）です。
そんなもんですねぇ～。
そして、若者の男女が１組。
何と驚いた事に、海老マヨをご飯のおかずにして食べている。
マヨネーズがおかず？ちょっと理解出来ない感じでした。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

　

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いや～このわらび餅は甘かった！
常温になっていたというのもあるけど、元々常温保存が出来るよう作ってあるものよね。
　
ちなみに９月の「日本の和食」ではわらび餅を作ります！
わらび餅、はてなんでこんな名前がついたんでしょう？
それはわらびの根から取ったデンプンから作られていたから。
でも、１ｐ１００円で売っているような「わらび餅」に本当のわらび粉が入っているわけはない。
わらび粉の値段を見てもらえれば、わかりますけど結構高いんですよ。
　
和菓子屋さんが販売している「わらび餅」は本わらび粉を１００％使っている所もあるし、他のデンプンと混ぜて作っている所もあります。
売っている値段を見てもらうと良くわかります。
高いわらび餅は本わらび粉の割合が高い！って考えてもらうとまず間違いはないですよ。
　
地元掛川周辺は鎌倉時代から歌に歌われるほどの葛布の名産地なんです。
だから、葛粉と混ぜて作っていたり、葛粉のみで作ったりもするらしい。
地元にいた時は掛川は葛粉の産地という事しか知らなかったけど・・・。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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以前紹介した「村上」という金沢にある和菓子屋さんの商品。
「垣穂」
もっちりとした求肥餅にきなこ粉餡が包まれている商品です。
まわりにはゴマがたっぷり！
美味しいお菓子でした。
　
さて、きな粉。
以前流行りましたよね。
きな粉は、大豆を炒って皮をむきひいた粉の事。
加熱してあるので大豆特有の臭みが抜け、香ばしい香り。
「黄なる粉」で、黄な粉とも書きます。
　
きなこを使った和菓子、沢山ありますよね。
安倍川餅、きなこ棒、わらび餅などなど。
あの独特の喉につまる感じが嫌！という方もいますけど、女性は好きな方が多いような気がする。
逆に男性ではあまり聞かないですね。
　
きなこはお菓子にまぶしたり練り込んだりする他に、ドリンクとして飲むのも美味しい。
もちろん量が多いと、喉にひっかっかって危うく・・・という事にもなりかねないけど、香ばしい香りが牛乳と合います！
　
健康食品ブームで、黒豆から作られるきな粉も人気が高いですね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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さてさて、一気に冷蔵庫を整理する時、皆さん何を作りますか？
これはH先生が冷凍庫整理で余っている細々した食材をすべてミンチにして作ってくれた、ハンバーグ？団子？
です。
　
しかも中には、チーズがたっぷり入っているんです。
この見た目すごい可愛らしい丸みですよね。
好きです、こういう見た目。
　
確か、鶏挽肉や冷凍里芋、イカ、インゲン。その他もろもろ・・・。
入っています。
甘辛いタレをかけて、万能葱たっぷり＆白コショウたっぷりで仕上げてくれました。
意外に美味しかった。
そして、同じ生地を使って揚げ物も作ってくれたけど、さすがにこの団子さんを食べるだけでお腹いっぱいになってしまった。
　
きっと皆さん（生徒さん）が求めている事ってこういう事もですよね。
余りものでチャチャッと作る事が出来る。
皆さん憧れるようです。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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これは、まかないを食べ終わった後の皿。
あら？
誰の顔？
って事で、食べ物でいたずらをした後です。
　
発端はH先生。
その後、私がH先生の似顔絵って言って描いた物↓
食べ物で遊んではいけません！
って一度は言われた事ないですかぁ～？！
　
そのいけない例です。。。
という事で、たわいもないブログです。
そして、ためには全くなりません。あしからず。
　
ポケキチ　豚子
　
　

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さてさて、まかないを作ろうと思ったけど、冷蔵庫にほとんど材料がない・・・。
あ～、大変。
という事で、余っていたカボチャとパプリカ。
カボチャを多めの油で炒め、醤油で味付け。
マッシュルーム＆パプリカも焼いてバルサミコ酢と醤油で味付け。
そこで登場、パルミジャーノレッジャーノ！
カボチャは甘いから、塩気も強いチーズと一緒に食べたら美味しそうだな？
って思ってスライスしたチーズをトッピングしてみました。　
　
見た目は可愛らしく出来たな。
でも、カボチャは甘すぎる！
料理に使うと甘さが強すぎて、ちょっと使いにくい。私はね。
　
ポケキチ　豚子
　
　

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さて、何のことでしょうか？
これは北京ダックを頼むと一緒に出てくる包んで食べる皮の事。
　
先日、プライベートレッスンで皮から作る焼き餃子をやっていた。
その余った皮を使って、ポーピンを作ってみました。
ポーピンって変わってるんですよね～。
だって、２つの生地を油をつけて１つにし、その状態で伸ばす。
それを焼いて、はがす。
更に蒸し器で蒸すという変わった作り方。
　
２つの生地をあわせないと、人間の手で薄くのばしていくのは至難の業。
考えますよね～。
今回は、牛肉を甜麺醤ベースで炒めた炒め物を挟んで食べました。
　
作ってみるとそれほど手間がかかるわけではないので、いろんな料理を挟んで食べると良いですよね。
ポーピンを手作りしている人、あまりいないからポイント高いです！（たぶん）
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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先日、ヒカリエに寄ってみた。
金沢にある「村上」という和菓子屋さんのお菓子を買ってみた。
ふくさ餅が有名らしく、試食もやっていたけど、魅力は感じず違う物を。
　
購入したのは、マンゴー大福。そして濃茶大福。
最近はいろんな大福が売ってますよね。
一番はじめに食べたのは、かれこれ3年くらい前かなぁ〜。
みかん大福が珍しくって食べたっけ。
でも、別々が良いよねって思ったら記憶が。
　
今回もめげずに1個￥189の大福達を買ってみた。
マンゴーはかなり甘い！でも、水分も多いので食べた感じが柔らかくって食感はよかった。
マンゴーはフレッシュの物というより、缶詰なのかな？
ピュレ状の物が入ってましたね。
濃茶大福は苦味もあって、大人の大福だった。
こっちは、マンゴーに比べると硬く感じたけど、苦味があって美味しかった。
やっぱりイチゴ大福に勝る、フルーツ入りは難しいか。
杏は酸味もあって、美味しいと思うけどね。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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こちらもヒカリエに行った時に買ったパン。
三茶にある「濱田屋」というパン屋さん。
和テイストのパンを置いている店。
　
うりは「豆乳豆パン」という事でこちらと、デニッシュキューブのクリーム、チーズを3種類使ったパン。
私には豆パンはちょっと甘過ぎちゃった。
赤えんどう豆が本当に沢山入っていた。
そして、生地はもっちり系のふんわりタイプ。
生地は軽い感じるでしたね。
　
一番美味しかったのが、スリーチーズ。
塊のチーズは入っていなかったけど、食べるとチーズの香りがたっぷり感じる。
練りこんであって、こんなに香りがするから結構チーズは使っているんでしょうね。
美味しかった。
デニッシュキューブは見た目は可愛らしいです。
中を開けてみると、かなりの空洞が。
あっ、クリームをいれて焼いているのね。この空洞はちょっと損した気分になりますね。
生地はバターたっぷりのしっとり系。
甘すぎず、美味しかったですね。
ちょっと前からこういうキューブ状の物って増えましたよね。
シュークリームもキューブになっていますからね。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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先日ちょこっと書いたつけ麺用の麺で焼きそば。
今回のまかないはこれをメインに！
熱湯で茹でる事、5分間。
それを、野菜と肉と何故かちくわで炒めました。
　
おたふくソースと粉末のソースで味付け。
かなり食べ応えがありましたね〜。
つけ麺より、焼きそばにした方がやっぱり良いね。
　
そして、写真はないけど一緒に作ったのがちくわにポテトサラダをいれて揚げた料理。
詰める＆揚げる作業はO先生にお願いしちゃいましたけど。
何故か、熊本県の名物らしい。
今回、ちくわをスパッと半分に切ってしまったけど、半分だけ切ったらよかったよね。
なるべく割れないように。
そして、重ための衣で。
結構くどい料理になりましたけど、今度は野菜もいれてちょっと豪華なちくわのポテトサラダ揚げを作ってみようかな。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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H先生が作ってきたのは、今回は蕎麦ではなくうどん！
太麺で食べ応えがありそうな麺。
しっかり10分越えで茹でて、そのまま醤油＋ゴマ油＋かつお節＋卵黄で食べました。
もっちもちの麺の食感で美味しかった！
　
この粉は、讃岐の粉らしく、小麦も物によって全然違うんですねぇ〜。
教室ではいつも同じ粉を使っているけど、いろんな粉で作ってみたい！って思う程味が違う。
でも、蕎麦粉の方が味がもろに出るような気がする。
　
この粉を使ったうどんの作り方の用紙を見せてもらったけど、とりあえず寝かせる寝かせる。
寝かせる作業だけで、3回あるし、トータルで最低でも3時間くらいは寝かせるみたい。
ん〜、時間がかかりますね。
今回食べたうどんはコシが強い！
そして、夏場になるほど、入れる塩分も高いんですね〜。
暑さで生地がダラけるから？
そして、生地を寝かせる温度もしっかり管理すると完璧みたい。
でも、一般家庭や教室ではまず難しい所ですね。
やっぱりうどんは美味しい。
また、美味しいうどんをよろしく〜★
　
　
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去年、生徒さんからもらって食べたのが初！麻布かりんと。
なんて可愛らしいパッケージなんだろう？って思いましたね。
渋谷だと、西武に入っていてふと食べたいなって思って買いました。
1袋300円代～400円代くらいですかね。
　
種類が沢山あるので、買うのも悩んでしまう。
今回は、生姜ミルクかりんと、黒豆きなこかりんと、カプチーノかりんとを買ってみた。
袋にはジップがついているので、便利！
というか、一度あけたら食べきってしまうけど。
「麻布かりんと(黒糖)」や「こがし黒蜜　かりんとまん」が売りなんでしょうかね。
今度はこの２つの味を食べてみたい。
　
「こがし黒蜜　かりんとまん」は店舗でしか販売していないみたいなので、今度売っている所に行ったら是非食べてみたい！
ちょっとカロリーが気になる所ではあるけど。
　
　
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最近、頂き物ばっかりを書いている感じですけど、先日金沢から友人夫婦が来てその時にわざわざ持って来てくれた「金沢土産」
遊びに行った時に私も買ってきた、「不室屋」の「宝の麩」
これは、最中の中にワカメや錦糸卵、万能ネギや麩などが入った物。
湯を注ぐと、最中の中から具材が飛び出して来て、面白い光景に！
　
前に遊びに行った時に買って食べてみたけど、その時は最中を割ってから湯を注いでなかったような・・・。
そんな気がする。
あ～、もったいなかった！こんなに楽しめるのに。
１個２００円前後なので、良い値段なんですけど、贈り物に使うには見た目も可愛らしいし日々の食生活で食べる事が出来るから良いですよね。
　
もったいないなぁ～って感じるのが、私が食べたのは昆布ダシが入っていたけど、これは市販の顆粒状の昆布ダシじゃないかなっ？って事。
ん～、せっかくこんなに可愛らしいし、インパクトもあるのにもったいないって思ってしまう。
　
今度は、この店の「すだれ麩」と「生麩」を食べて見たいな。
生麩や生麩まんじゅうは日持ちがしない所が残念。
ヒカリエに入っているらしいから、今度買いに行こう～っと。
毎日渋谷に行っているのに、ヒカリエは１回しか行った事ないな。。。
　
ポケキチ　豚子
　
　

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こちらも金沢土産でいただいたロールケーキ。
最近は私、あまりロールケーキは食べなくなったけど、以前は夕ご飯にロールケーキ１本を食べていた程好きなお菓子。
そんな時が懐かしい・・・。
というか、もうそんなに食べられない。
自分でも作るし、買わなくなったというのもありますね。
　
今回は加賀野菜の「五郎島金時芋」を使ったロールケーキ。
この芋は、パサパサではなくホクホクの芋らしい。
残念な事に現物は食べた事はなく、この五郎島金時芋を使ったお菓子しか食べた事がない。
前も生徒さんからの頂き物で、五郎島金時芋を使った物をいただいたような気がする。
いや、もらったなぁ。
　
今回のロールケーキは常温においてあったので、芋がペーストというよりゆるい感じになっていた。
だから、甘さも強く感じたけど、きっと冷やして食べたらそんな事もないかも。
残りは冷蔵庫にいるから、キンキンに冷やして食べて見よ～っと。
　
生地は懐かしい感じで、素朴な生地でした。
みんなで美味しく食べました！ごちそうさまでした。
　
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