『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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そんな理由で今日のまかないは、パスタで！
余っていた、玉ネギを使いアマトリチャーナにしてみました。
久しぶりに作りましたね～。
元々濃い味好きなので、今回はちょっと濃い味で濃厚タイプに仕上げてみました。
今日も暑かったくせに、こってりパスタ＋何故か冷や奴がまかないでした。
　
後！１０月のお菓子教室で作る「木の実たっぷりりんごのタルト」も食べました。
少し修正して、これでいけるでしょう！
今の時期は時季外れというのもあり、リンゴが高い。
渋谷で買うと、１個２００円前後する。
家の近くで買うと安くても１５８円。それが最近で見る最安値ですね。
リンゴは生で食べる事はほとんどなく、加熱した方が美味しいと思う。
だから、去年の１０月も「タルトタタン」を作りました。
今年もリンゴを使ったタルトです！
興味がある方は是非受講して見て下さい。
　
という事で、話は戻って「アマトリチャーナ」
元々はグアンチャーレという豚のほほ肉を塩漬けにした物を寝かせて作る。
寝かせる期間は短くて２週間～２ヶ月くらいですかね。もっと寝かせたタイプもあると思います。
物によって、随分寝かせる期間は違うと思います。
よく、表面に塩＋スパイスがすり込まれています。
アマトリチャーナは本来はこのグアンチャーレを使って作る。
でも、日本だとあまり手に入らないし、だいたいがベーコンで代用って事になります。
ベーコンは使い慣れているし、味に癖もないので食べやすい、値段も安いって事も理由だと思いますが。
　
ポケキチ　豚子
　

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はじめて見ました！
ペヤングの激辛味。辛さレベルマックスって書いてあった。
ちょっと前はこういう「激辛」って書いてあるのは、実際食べてみるとあまり辛さはなかった。
でも、今は本当に激辛という物が増えたような気がする。
このペヤングも本当に辛かった。
舌がビリビリしてしまって、食べ続ける事ができないくらいだった。
　
なんでしょうね。
ラー油の辛さかな？って感じでした。
定番のペヤングは常に置いてあるけど、他の味ってあまり見かける事がない。
実はいろいろな味を出しているんですよね～。
「ペヤング 激辛カレーやきそば」
「ペヤング 牛タン塩やきそば」
なんかも出しているみたい。
　
そして、８月１４（火）～「ペヤング ネギ塩ヤキソバ」を販売するみたいです。
ペヤングは「まるか食品」という群馬にある会社が製造販売をしているんですけど、何故新しい味はスーパーに並ばないんだろう？
同じ関東なのに。
群馬のスーパーには売っているのかな？
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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「甘エビ炙り焼き」
よく考えたら、すっごい恐いネーミング。
でも、味はすっごく美味しかった～。
こちらもいただきものですが、本当に海老の味がしっかりした。
そして、更に驚いたのが個装されているんですけど、１袋につき１個シリカゲルがついていた事。
こんな丁寧な梱包見た事ないですよぉ～。
　
このせんべい、味も薄味だし、人工的な甘さがなく、程良く甘さを感じる。
甘エビを使う量が本当に多いんでしょうね。
名古屋の店だったんですけど、その他美味しそうなせんべいが沢山あった。
せんべいっていうのかな？
海老をまるごと乾燥させたタイプのもの。
贈り物に良いかもしれませんね。
ご馳走様でした～。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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先日、いただいた「落雁」
落雁ってお茶うけっていうイメージですかね。
落雁は、米などから作った澱粉質の粉に水飴や砂糖を混ぜて着色し、型に押して乾燥させた干菓子の事。
型に押す際に、餡や小豆、栗などを入れて一緒に押し固めるものもあるらしい。
私は、落雁初心者だから、詳しい事はよくわからない。
でも、小布施に行った時に、栗入りの落雁があったと思う。
買わなかったけど。
今回いただいた落雁のカラフルさと小粒さがすっごい可愛かった～。
　
製法も２タイプあるみたいですね。
私は一度も作った事はないです。
米を蒸して乾燥させた後に粉砕して、水飴などを入れてから型押ししてホイロで乾燥させるタイプ。
米を粉砕して水飴などを入れてセイロで蒸してから、ホイロで乾燥させるタイプがある。
厳密に言うと、２つは呼び名が違うみたいですが、同じように「落雁」って呼ぶ事が多いみたいですね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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今日は「つけ麺」が食べたい！
そんな風に思って「つけ麺用の太麺タイプの麺」を買ってみた。
今回のつけ麺のタレはさぼって、ラーメン用のあまっていたスープ＋カツオ節からとったダシを使って作ってみました。
市販のスープは人工的な味がする。
しかも安い麺についていたスープだし。
だから、せめてとったカツオだしを使ってみました。
　
このつけ麺用の麺は、かなり太い！
４分～４分半茹でるという時間が書いてあるけど、６分間くらい茹でても歯ごたえがすごい！
今はどんどん固めになっているから、ほとんど生で食べている方もいるんでしょうね。
恐ろしや・・・。
　
その他、トッピングにソーセージ＋キノコを水分を飛ばしながら炒めて醤油で下味をいれた物と、茹で卵をのっけました。
　
この不評の麺、余ったものは翌日焼きそばに変わりました。
１晩茹でて置いてあっても、歯ごたえは適度にありましたね。
今度は、焼きそば用に買ってみようかな。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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先日、叔母からとうもろこしが届いた。
毎年１ケースも送ってくれるんです！
今年は比較的、早めに受け取る事が出来たので美味しい状態の時に食べる事が出来た。
よかったぁ～。
とうもろこしは収穫して早く食べたり、調理してあげないとすぐにシワシワになってしまう。
要は美味しくなくなるという事です。
収穫して、数時間で味が落ちるといわれるのがこのとうもろこし。
　
今年７月に世界初！「種無しとうもろこし」の開発に成功したらしい。
種無しだと、食べた時に歯につまらないという利点もあるみたい。
千葉県の大学で、種の少ないとうもろこしの品種同士を掛け合わせ、２０％まで種の量を減らす事に成功。
さらにその改良種に放射線をあてることで、完全に種ができないとうもろこしを作り上げることに成功したらしい。
これから、安価で作る事が出来るようにさらに開発していくみたい。
　
今後、出てくるんでしょうかね～。
　
ポケキチ　豚子
　
　

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去年から、続々と出てきた「東京チカラめし」
スタ丼が多く出ていたり、チカラめしがあったりなど・・・、こういう安いチェーン店が増えましたね。
　
今回は、渋谷にある「東京チカラめし」に行ってみた。
以前は注文を受けてから牛肉を焼いてだしていたらしいけど、今は焼き置きしているらしいですよ。
ん～、ネーミングが良いですよね。
「焼き牛丼」
ふと思うと、牛肉焼いただけよね。でも、焼き牛丼っていうとなんだか良い響きに変わるから不思議。
意外に牛肉も柔らかいんだけど、ご飯に対して肉が少ないような。。。
でも、男性だったらちょうど良いのかな。
そして、１枚の肉を綺麗に並べてのっけてました。
肉がちょっと多く見える！
　
並は280円だから、すごい！
でも、毎日食べていたらちょっと体が心配になりますよね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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私は滅多に蕎麦を食べにいく事はない。
蕎麦よりはうどんや素麺派だし、きっと美味しい蕎麦に出会った事がないんでしょうね。
でも、教室でH先生が蕎麦を打つようになってから、ちょっと蕎麦を見直した！
　
毎日暑いし、さっぱりした物が食べたい・・・。
という事で、へぎ蕎麦屋に入ってみた。
へぎ蕎麦とは、新潟県魚沼地方発祥のつなぎに布海苔（ふのり）という海藻を使った蕎麦を、ヘギといわれる器に盛り付けた蕎麦の事なんです。
へぎ（片木）と呼ばれる器に載せる事からこの名前がついたんです。
この器に、蕎麦を小さな束にして盛りつけていく。
１口サイズって事ですかね。１口は無理でしたけど。
本来は「へぎ」に盛り付けたものだけを指すんですが、布海苔つなぎの蕎麦であれば広義で「へぎそば」と表記する場合もあるらしい。
　
私、へぎ蕎麦をはじめて食べたかも？！
記憶にない。
すっごい喉越しが良い。このつるつる感は、布海苔の影響なのか？！
美味しかった～。
久しぶりに外で蕎麦を食べました。という話でした。
ちなみに一緒に頼んだ、天ぷらは超油っぽかったです・・・。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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先日、横須賀海軍カレー館に行ってきた。
これが目的ってわけじゃないけど、名物料理ってなるとカレーかでっかいハンバーガーくらい？
なのかな。
という事で、シンプルなノーマルタイプを食べてみた。
　
「元祖」とか当時の味を再現なんて言葉はよく聞くけど、本当か？とちょっと疑いたくなる。
でも、味がよくわかるのは、シンプルなタイプを頼んで見るのが一番良い。
ん～、ルーから作っているのはわかるけど、粉っぽい＆味が薄い。
味が薄いカレーって美味しくないんですよね。
塩分って本当に大切で、同じ料理でも塩気が足らないだけで、美味しい！とか美味しくない！っていう評価が分かれる。
　
これが、元祖ってやつなのかな～。
よくわからん！
作っているのが年配の方だったから、薄味にしたとか？！
懐かしい味といえば、懐かしい給食的な味かもしれないですね。
　
店内は船内をイメージした内装で、よかったですね。
店に入っていく入口付近もよかったし、内装は好きです。
　
ちなみに、コーラで煮込んだというカレーは美味しかった。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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先日、もう１人のO先生が買ってきてくれた、特大のカヌレ。
最近は、シュ・リュイのカヌレで撃沈していたので、さてここのカヌレはどうか？
　
美味しかった！
そして、デカイ。
ラム酒の香りがすごくするしほろ苦さもある。
ついでの、チョコレートもほろ苦さがあり甘すぎない。
私が作るカヌレとは違うけど、この店のカヌレは美味しい。
焼きあがってから、カヌレの底の部分にラム酒を染み込ませているのかな？
そんな気もする。
　
さて、この前H先生と「どうしてみんな他が気になるのか？」って話になった。
私は他の店の焼き菓子が気になるのは食べてみて、「あ～私が作るお菓子の方が美味しい！」って自己満したいから。
自分１人でモクモクと作っていると、少し自信がなくなる時がある。
そんな時に、他の店のお菓子を食べてみたくなるのかもしれないです。
これだけ聞いたら、嫌な奴～って感じでしょうけど、１人でやっているとわからなくなる時があるんです。
ある意味、自信過剰になる事。
そんな事も必要な時ってあるんです。自信過剰過ぎは問題ですけど・・・。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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以前行った、下北の居酒屋。
豚の角煮がNO.１って表に書いてあった。
まず、店内に入ってみると、なんだか外や店に行くまでの階段（B１だったから）とはイメージが違う。
もう少し、落ち着いた店かな？って感じがしたんだけど、店に入ってみると安めの居酒屋って感じ。
何となく言っている事はわかりますか？
　
そこでのまずは「お通し」
サラダだったんだけど、ドレッシングを1人1人選ぶ事が出来るんです。
実はこういう店ってあまりない気がする。
作り置きのお通しの中から選ぶ事が出来るという店はある。
サラダには、鮭をソテーした物が入っていた。野菜だけでなくて良い。
　
餅入りの揚げ物やチヂミ、ジャガイモのグラタンを頼んでみた。
メインの豚の角煮は結構豪華でしたね。
でも、このタレが残念！
何でしょう？市販の味がする。パックからにゅるって出しているのかな～。
居酒屋は沢山あるけど、特徴を出していくのが難しい。
私はなるべくだったら、チェーン店は入りたくないな。
でも恐いのは、個人経営の店は当たりはずれが大きいところ。
当たりはずれがない！となると、チェーン店は無難。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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以前、野菜を送ってもらった時に、一緒に送ってくれた「メロン」
これは作っている物ではなく、いただきものですね。
　
ほぼ熟してから送ってくれたみたいなんだけど、まだ少し堅そう。
少し熟成させてから、食べました。
久しぶりに食べたけど、本当に甘くってジューシーで美味しかった！
メロンは子供の頃からよく食べていたし、珍しい物ではなかったから「食べたい！」って思う事がほとんどない。
でも、実家から離れてたまに食べたいなって思う事がある。
さて、糖度はどのくらいあるんだろう？
結構高いと思うんだよね。
　
日本で出回っているネットメロン（かさぶたみたいなウネウネ）は、品質を高めるために1本の蔓から通常1個しか収穫しない。
ネットは、果実の成長期に果肉と表皮の伸長率のずれによって生じるひび割れを塞ぐ役割を担っているんです。
そんな意味もあったんですね。
そして、このネットの入り方によって、値段も様々。
味には関係するのかな？
　
１人1/4カットずつ食べて、贅沢にメロンを食べました。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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ほら、マシュマロに可愛いペンギンが。
実は1個1個ペンギンが違うんですよ。
これはデザイナーさんがデザインしたお菓子みたい。
　　
墨田水族館のお土産でS先生が買ってきてくれたんです。
マシュマロを食べるのは何年ぶりだろう？
自分で買う事はまずないし、食べたいと思った事もない。
だって、砂糖の塊でしょって感じ。
　　
でも、久しぶりに食べてみたら、美味しかった！
チョコレート入りのタイプだったので、美味しくいただきました。
マシュマロは、砂糖・卵白・ゼラチン・水で作っていく。
形を作った後、くっつかないよう、コーンスターチなどが表面にまぶされてます。
大手のお菓子メーカーでは、卵白を使わずゼラチンとコーンスターチや大豆タンパクや増粘剤などを使って作っていますね。
　　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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私、エイヒレ好きなんです！
そして、イカの一夜干しやタコワサも。
って本当に酒飲みみたいな料理が好きなんだけど、実は酒はほとんど飲めない。
　
このエイヒレは港の市場に山積みになって売られていたもの。
↓こんな感じで輪ゴムでとめて売っていたんです。
なんてラフな売り方。
値段はこっちで買うよりかなり安い！
何枚だっただろう？
8枚くらいですかね、入って500円。
これ、買いでしょ。もちろんレベルもあると思うけど、店で頼んでも買っても高い。
まかないで、魚焼きグリルで焼いて食べてます。
何もつけずに食べてますね。
店では、マヨネーズに唐辛子や醤油＋唐辛子が一緒に出て来ますね。
　
エイヒレとは主に、ガンギエイ、アカエイなどのひれ。
干物や燻製に加工したものが酒肴で食べられるのと、秋田県や山形県など東北地方の日本海沿岸部においては煮付けとして食べる事が多い。
　
後少しまだ残ってる〜。
味わって食べないとなっ。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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正解は、「ユーメンチン」
昔ながらの中華料理！
みなさん、食べた事ありますか？
私は中華料理自体あまり食べに行かないからよくわかんないけど、店でみた事ないです。
　
生麩揚げって描いてあったんだけど、中に詰め物をして煮込む場合が多いみたい。
台湾料理だったかな？
鍋物の食材として、使う場合もあるみたい。
今回は、醤油味の挽肉をメンチンに詰めて、ホンソーにしました。
久々に作ったら、味が全然ダメダメでした。。。
結局、Ｈ先生に修正してもらいました。。。
あ〜、ダメだっ。久々でも、パッと出来ないと！
今度リベンジします。
　
作っていて、ビックリしたのが肉の詰め方。
指で穴をあけて、挽肉を詰めていくの。
なんて、原始的なっ。
　
ユーメンチンは、買った状態だと丸くてプクプクして可愛いけど、煮込むとペッチャンコになってしまう。
ちょっと残念。
　
ポケキチ 豚子
　
　

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先日いただいた、岩手県産のつゆ。
岩手の物だけを使って作ったつゆらしい。
添加物は一切入れず、作ったものみたい。
　
稲庭うどんと一緒に食べたんだけど、生姜のすりおろしを入れるとちょうど良い味になりました。
この「つゆ」は普通に使うとちょっと甘いので、今回生姜がとても合いました！
そして、濃厚な味のつゆですね。
かつおの味もしっかりするし、醤油が濃厚なんでしょうね。
　　
皆さんはお気に入りの「つゆ」はありますか？
でもなかなか、そうめんの度に同じ「つゆ」というのも飽きるものです。
家ではたくさん薬味を用意するっていうのはないかもしれないですけど、飽きさせない為には薬味は必要です！
今回は、葉生姜をたっぷりすりおろしましたけど、その他、大葉・万能ねぎ・みょうがなんかもいいですね。
　　　
　　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　　

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最近、西武で売っていた「稲庭うどん」が好き。
のどごしが良い！
「稲庭うどん」のかんざしという種類の物。
種類が沢山ありすぎる程、ある。
　
稲庭うどんかんざしは、稲庭うどんを製造するときにうどんを桁に掛けて延ばした一番上と下の部分。
伝統の４日間行程で熟成を繰り返しながら造り上げる。
かんざしうどんは二次製品ながら、麺の味わい、喉ごしの良さはそのまま生かされております。
曲がった部分がやや厚めになっており、麺の厚さの違いが独特の食感を出します。（稲庭うどんメーカー抜粋）
　
いや〜、本当に麺の太さの違いがすごくあり、不良品？って思ったりしたけど、それがのどこしの違いになり、食感も良い。
本来正規の稲庭うどんというと、このかんざしの先っぽだけを使った物。
　
久しぶりに美味しいうどんを食べた！
素麺より、うどん派。
そばより、うどん派。
太いうどんも好きだけど、平たいこういううどんはもっと好きですね。
シンプルにめんつゆで、更には錦糸卵＋椎茸の煮物などのトッピングをして食べました！
今年は後1回買おうかな。
300gで525円なので、上物の稲庭うどんに比べると安価。
でも、安いうどんに比べたら高いですよね。それでも良いのでまた食べたい。
　
ポケキチ 豚子
　
　

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イメージとは全く違うスープが出来上がった。
というのも、ホールトマトの解凍があると思ったら再冷凍になっていて、入れられなかったからというのも理由の1つ。
　
元々、ミネストローネを作ろうと思ったわけで。
今回は両親から送ってもらった、ジャガイモとニンニクを使った。
そして、以前生徒さんからのお土産でいただいた黒米を使ってみました。
最後に塩を入れ過ぎてしょうがなく、牛乳をちょこっといれてしまったから変な方向にいってしまった。
料理って見た目が大切でしょ。
更にセロリの葉っぱを入れたもんなので、色落ちして汚い。
↓ほら、中途半端な色だし、全然美味しそうじゃない！
　
という、失敗料理でした。
以前、黒米入りのミネストローネは作ったんだけど、色味も綺麗に出て美味しかったですよ。
自宅にちょこっと余っている雑穀系がある方。
是非スープにいれてみて下さい。
違和感なく食べる事が出来ると思いますよ。
　
ポケキチ 豚子
　
　

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さてさて、そろそろ「もう何回も聞きました」という声が出そうな。
こちらも両親から送ってもらった野菜達。
今回は米なすとピーマンを使いました。

米なすは油との相性が良いので、素揚げです。
ピーマンは色が悪くなるので、別炒めにしてから最後に混ぜる。
こんなちょっとした一手間で見た目や味もかわるもんです。
家庭の主婦にはもっとも嫌がられると思うけど。
「フライパンをもう1個使うなんて、洗い物が増える！」って感じるですかね。

生姜＋ニンニク←これも送ってもらった野菜です。
を炒めて、豚ひき肉＋玉ねぎのみじん切りを炒める。
カレー粉＋薄力粉を炒め、水＋醤油＋砂糖＋オイスターソース＋米なすを戻しいれてしばし煮込む。
味を決めたら、別炒めにしたピーマンを戻し入れてサッと絡めれば完成！

味はちょっと甘かったな。
もう少し甘さ控えめにすればよかったな。
そして、野菜に対して挽き肉が多かった。
丼物にして、大好きな目玉焼きか半熟玉子をのっけたら、女の子にうけそう。

ポケキチ 豚子

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こちらも両親に送ってもらった野菜達。
米なす。
米なすというと、茄子田楽！って思う方が多いかもしれません。
でも、それだけではもちろんないですよ〜。

今回は非常に食べにくい料理を作ってみました。
米なすをギザギザに切り込んでヘタの部分と別々にします。
包丁を使って中身をくり抜き、中身は何かに使って下さいね。
今回はスープも一緒に作ったので、スープに入れました。
ヘタの部分も含め、じっくりと油であげる。

さて、中身はというと明太子とミルクの冷製パスタ。
これは毎年必ず1回は作るというパスタ料理。
本当に美味しいんですよね〜。
スープたっぷりのスープパスタです。

で、揚げた茄子に明太子のパスタと湯むきしたトマトを詰め、ヘタの蓋を添えて器に盛る。
全部は入り切らないので茄子のまわりにパスタを盛る。
写真でわかりますかね？
茄子まるごとだから、非常に食べにくい。
キッチンばさみでチョッキンしてから食べましたとさっ。

ポケキチ 豚子