『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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先日かなり久しぶりに青山に行った。
ご飯を食べようと思って店を探していたらいつの間にか青山まで行ってしまった。
このあたりは、イタリアンが多いですね。
後はフレンチ。
値段を見ていても、すっごく高い！
これであまり美味しくなかったら暴れるから、そういう所は危険だからやめた。

そこで見つけたのが「おやっとさあ」という九州郷土料理の店。
これ、有限会社だったけど1店舗だけかな？
店内の写真は残念ながらないけど、かなりお金がかかっていた。
釜も作ったっぽいし。

おやっとさあって焼酎の銘柄。そして鹿児島弁で「お疲れ様」って意味みたいですね。
前置きが長かったけど、まずは海鮮サラダ。
なかなか海鮮が多くまずまず！
そして、焼き方を指定できるじとっこ。
宮崎風に炭火焼きにしてもらった。
柚子胡椒をたっぷりつけて食べると歯ごたえがしっかりしていて美味しかったですね〜。
でも、以前下北沢だったかな？で食べたい鳥肉には負ける。
本当に美味しかったですから。

でも、好感が持てる料理です。
　
　
ポケキチ　豚子　
　

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最近②まで書くブログが多いですね。まっ、そんあ事はいっか。
茶館ル・カフェで何故か置いているのが「パッピンス」
聞いた事あります？
　
これは韓国生まれのかき氷。
朝鮮語で「パッ」は小豆、「ピンス」は「氷水」って意味。
当初は削った氷に餡をあわせた「氷小豆」のようなものだったらしいけど、今では色んなトッピングが出来るタイプになりましたね。
数年前に自分でトッピングを選ぶ事が出来るパッピンス屋が紹介されていました。
　
そもそも、何故このパッピンスを知ったかというと、かれこれ６年前とかそんなくらいかもしれないけど、レンタルキッチンで使用された方が新大久保に日本初！のパッピンス屋をオープンすると言っていたから。
韓国生まれのそんなかき氷があるんだぁ～ってその時思ったような気がする。
　
この日はまだ３月の終わり。
氷を食べるにしてはまだまだ寒いです・・・。
私は一口でやめる事にしました。
何故、文明堂でパッピンスだったんだろう。謎です。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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こちらもタカセで久々に買った「チュイル」
チュイルって本来、瓦という意味があり薄くて弧を描いている物が多いんです。
というか、そういうチュイルしかみた事ない。
ちなみに、私はチュイールと呼びますが。。。
　　
このタカセのチュイルは、何故かアーモンドタルトのような物なんです。
タルト生地を2枚重ねたような感じなんだけど、この2つのタルトの間には、ジャムが塗ってある。
多分。
そして、上にはスライスアーモンドをキャラメリゼしてあるんです。
なんて不思議なチュイルなんでしょうね。
昔っからこういうチュイルを販売しているんですよね。
タカセと言えば、このチュイル。
学生時代からちょくちょく食べていた、懐かしい味でしたね。
　
ただ、甘いからあまり量は食べられず、何時の間にか賞味期限切れ。
もちろんそれでも食べるけど、教室に持っていってちょこちょこ消費が出来てます。
　
　　　
ポケキチ　豚子
　
　

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年が明けて、ネット販売の方も徐々に動いてきた感じですね～。
このチュイールはカヌレを作った時の卵白の活用方法は？と思って商品にしたお菓子。
でも、でも、商品化しても全然注文が入らない！
あ〜、ページ作りダメだったかと思っていたんだよね。

で、はじめてじゃないかな？
注文が入った時のチュイールのあまり。
500g発送したあまりなんだけど、すっごいきたなく見えますね。。。
でもでも、味は美味しいんですよ！
チュイールってフランス語で「瓦」という意味。
焼きあがってから温かいうちに、麺棒などで丸い形を作ったもの。
でも、このチュイールは平たくって、更にわざと崩したタイプ。
かなり湿気を吸いやすいので、冬場のみの販売なのです〜。
アーモンドたっぷりで個人的には、しっかり焼きが好みです。
　
　　　
ポケキチ　豚子
　
　

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最近出来たんですかね？教室に近くに「とら」という店が出来た。
この店は生ビールとカクテルだったかな？１杯１９０円という安さ。
ソフトドリンクが１杯２９０円だから、飲まない私にとっては少し残念な店。
　
月曜日というのに、結構人が入っている事にびっくり！
店側もビックリしたらしいけど、料理が出るのがすっごく遅かった。
まずは、シーザーサラダから。
おっ！クルトンの変わりにおこげが入ってる！
膨らみが悪く温度が低かったんですね。詰まった感じが食感がバキバキでした。
でも、結構豪華な感じでして、温玉とベーコンもブロック状の物をしっかり炒めて沢山入ってました。
ただ、ロメインレタスに泥がついていたのが残念ですね。
ブラックペッパーとの区別がつきにくいけど、明らかに泥ですね。
　
そして「わっぱめし」
とりあえず７時～働いてお菓子をちょっとつまむ程度の食事しかしていない私は、とりあえずご飯！
新潟の郷土料理で、わっぱというのが薄い杉の板を曲げて作った容器の事。
昔はこれを弁当として使われていたみたいですよ。
そこにごはん、新潟で捕れる魚などをのせて蒸したものが「わっぱ飯」
あれ？このわっぱめしは冷たかったけど・・・。
ただのご飯だったし。
　
但し、トッピングにされていた鮭は皮目がカリカリに焼けていてなかなか美味しそうだった。
いくらは・・・、弱っていてすでにハリがなかったですね。
値段の割には（￥１２８０ですよ）・・・やってしまった。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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ドンレミー商品。
今月の新商品ですかね、「ニューヨークチーズケーキ」
今回はちょっとお洒落な感じのチーズケーキ。
2段重ね。でも、いろんな人が手に取るスーパー。
故に崩れかかっている物も。
　
スーパーのデザートの中では美味しいと思う。
濃厚な感じだし、しっとりしているしね。
では、ニューヨークチーズケーキってどういうタイプのチーズケーキって思いません？
クリームチーズやカッテージチーズ、マスカルポーネなどのやわらかいフレッシュチーズと砂糖、卵黄、薄力粉（コーンスターチ）などをすり混ぜたものを流しいれ、オーブンで焼いたもの。
こんな感じですかね。
基本的にアメリカのケーキって混ぜて焼くだけってのが多い。
チーズケーキもそうだし、シフォンケーキもそうですよね。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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１０月後半～１１月頭にかけての休みでH先生が地元に帰り買って来てくれたお土産。
「皿うどん」
スープと麺がついているヤツです。
ちゃんぽんもそうですけど、まず野菜がたっぷり食べられる事が良い。
これだけで充分お腹いっぱいになりますもんね。
ラーメンを食べるんであれば、ちゃんぽんや皿うどんを食べた方がよっぽど良い！って話はよくしてます。
本当、その通り。
　
ちゃんぽんや皿うどんの具材は魚介と肉類が一緒に入ってくる。
実は一緒に使う料理って少ないんですよね。
元々は皿うどんはちゃんぽんを出前用にアレンジした料理。
配送時にこぼれないよう汁を少なくしたという、単純でわかり安い理由。
見た目が皿に盛った焼きうどんのようだったという事で「皿うどん」って名前になったそう。
その後堅焼きそばが伝わって長崎で発展し、同じように皿うどんと呼ばれるようになったという経緯。
　
関東でちゃんぽん＆皿うどんと言えば、「リンガーハット」じゃないですかね。
寒い冬には体も温まるし、野菜もたっぷり食べられるからたまに行きます。
「野菜たっぷりちゃんぽん」が好き。
これを頼むとゆずドレッシングと生姜ドレッシングがついてくるけど、酸味があるから私は柚子胡椒をそのまま入れるタイプが好きですね。
野菜は食べても食べても減らないという程の量。
１杯食べてお腹いっぱいです！
ちなみに、皿うどんよりちゃんぽん派です。
どうでも良い情報でした。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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あ～、お腹すいた！
という事で、またパスタだけどパスタにしよう。
さて、冷蔵庫の余り物は何があるかなぁ～。
ツナとホールトマト、生クリーム、大葉、イタパセ、その他根菜系。
　
じゃあ、久しぶりにトンノにしよう！
トンノとはマグロという意味、トマトベースだと「トンノロッソ」って所ですかね。
　
今回は生クリームも余っていたので、トンノトマトクリームにする事に。
では、パスタは少し太めで「リングイネピッコロ」
これは私が好きなパスタのサイズでもある。
リングイネも好きだけど、ピッコロも好き。ピッコロはリングイネより細めのタイプ。
もっちり感も感じるし、平たい麺で、食感が好きなんです。
　
冷凍庫の余っていたホタテもちょいと拝借。
トンノは少し焦げるくらいまで炒めるのが好きなんだけど、水分も多いのでひたすらはねる。
というかジャンピングですね。
なので、あまり炒められずその他、ニンニク＋唐辛子＋玉葱も入れました。
昨日は比較的さっぱりタイプに仕上げたので、今回はコッテリ！トマトはしっかり煮詰めたタイプにしました。
あ～、こんなに連続でパスタを食べる事は最近ない。
教室でのまかないの回数も随分減ったし。
だって、H先生があまり好きじゃなく、ご飯派なんで・・・。
だから、一人の時やH先生がいない時はパスタが多いかもしれないですね。
チャチャッとすぐに出来るし、作り慣れているしね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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友達と会う為に行った新宿。
普段渋谷にいると、新宿はなかなか行く事がない。
だから久しぶりに行くと、この店気になる～とかこれ買ってみよう！とか思い、ついつい買いすぎる。
　
小田急ハルクに入っている「トロワグロベーカリー」
トロワグロと言えば、ベーカリーって思う方多いみたいですけど、総菜もカフェもレストランもやってます。
レストランが先ですね。
　
私が買ったのは、レーズンパンのバターミルクサンド、クロッカン、クロワッサンアマンド、コーンパンの４種類。
何だかコッテリ系ばっかですね。
フィグ（いちぢく）も好きだから迷ったんだけど、コッテリ気分だったんでしょうね。
意外にコーンパンは結構好みだった。
重くない生地にほんのりコーンの甘みがして好きですね。
ふわっと軽めの生地でした。
　
この店、歴史は古く１９３０年、フランスでトロワグロさんという方が開業したらしい。
そして息子息子と後を引き継いでミシュラン３つ星を獲得したらしい。
だから、元々は食事パンがメインだったんじゃないですかね。
私はそうと知らず、菓子パンばっか買ってしまったけど。
渋谷にはないからその他、新百合ヶ丘とかにもあるんだっけな。
なかなか行く機会はないと思うけど、今度行ったら食事パンを買って来よう！
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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先日行った飯田橋にある何だろう？
居酒屋？イタリアン？行ってみた。
まず、店前でメニューを見た時、「アクアパッツァ 890円？」って驚いた。
これでまるごと1尾の魚を使っていたら、まずは買いでしょ。
アクアパッツァは店で頼んだ方はわかると思うけど、1皿1500円〜2000円近くする店が多いんです。

店に入って何の魚か聞いてみたら、かますかもう一つの魚の名前は忘れちゃったけど、選ぶ事ができた。
かますをチョイス！
出てきた料理はまるごと1尾だったし、オーブンでしっかり焼いていたからこの値段だったらコスパは高いですよぉ〜！
アクアパッツァは暴れる水や狂った水なんて意味がある。
水と白ワインで煮込んで作る料理。

でも、この料理ちょっとしょっぱ過ぎたな〜。
そして、出てきた料理の皿がおかしいんでしょうね。
カスカス感が出てしまっているから、もったいないですね。
もう少し小さな皿をチョイスしていたら。。。と思います。
個人的にアクアパッツァは好きな料理。
でも、魚は生もの以外、滅多に食べないし実はプライベートで作る機会は少ない。

ポケキチ 豚子

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茄子は大好きな食材。
茄子は多めでぇ～とリクエストして静岡から送ってもらった野菜。
あのトロトロ感と油との相性が抜群で大好きな野菜。
　
さて、今日は醤爆茄子。
何て読むでしょうか？「ジャンボーチェズ」
日本では麻婆茄子と呼ばれる物に近いですね。
中華料理で麻婆茄子という料理はない。海老チリも麻婆豆腐も陳建一が日本人に合うように作った料理なんです。
だから、本来の料理というか、元々の料理とは違うんですね～。
　
では、ちょっと中華料理のお勉強タイム。
醤は味噌の事（調味料で言ったら甜麺醤）
爆は高温で処理をしたという事
茄子は茄子ですね。
　
爆とは、鶏の唐揚げなんかよりは高い温度で処理をしていくという意味なんです。
まぁ～、甜麺醤味ですね。
　
　
ポケキチ　豚子
　

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四海楼と検索をすると、色々な場所の四海楼がヒットします。
今回は、熊本市の四海楼です。
　
多分オープンして２０年以上たってるらしい。
調理場を旦那さん、ホールを奥さんがきりもりする庶民的なお店でした。
味は、ホテルの味を再現した！　と言う感じです。
東京と比べると値段がとにかく安い。
奧に畳の座敷もあるので家族連れにはもってこいのお店と思います。
　
さて食べた料理ですが、
・　タイピーエン
・　ちゃんぽん
・　ちゃんぽん麺を使った焼きそば（名前が判りません）
・　チャーハン
・　かに玉
・　親子丼
・　鶏の唐揚げ
どれも上品な味で大満足。
でも、値段が高かったら、多分満足はしないはず。
　
熊本発の料理と言えば、知らないかもしれませんが、「タイピーエン」。
以前このブログにも紹介しましたが、何と四海楼が初めてタイピーエンを紹介（発明）したらしい。
ま、昔の事だから何とも言えませんよね。
以前紹介したお店も、自分とこが初めてだと言ってたからね。
　
あ～、くだらない！
　
面白いのは、粉類をつけて揚げてある茹で卵を半分にカットしをして、カットした面を下にして盛りつけてあった。
変わってる。
　
他の写真は次回へ。
　
ポケキチ　本田
　

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昔ながらの雰囲気と料理を出す店で頼んだ料理達。
思い出せるかな？と思っていたけど、結局思い出せず。。。
写真だとよくわからないと思うけど、キャベツとその他野菜をソースで炒めて、目玉焼きがのっかっている料理。
名前なんだっけな？

とりあえず、味が濃い！
そして、料理全般ソース味なので、喉は乾くは飽きるし・・・。
イカ何かも入っていたな。
でも、面白い料理。料理というより、軽食って感じなのかな。

そして、定番のちくわの磯辺揚げ。
磯辺揚げは結構好き。
磯辺揚げってメジャーなのは2タイプありますよね。
衣に青のりを混ぜて揚げた物。そして、海苔に巻いてあげた物。
更には板海苔に衣をつけてあげた物まである。
この板海苔に衣をつけるタイプはあまりメジャーではないですよね。
海苔の香りが加わって、風味が良いんです。
鳥肉に磯辺衣も美味しいです。

ポケキチ 豚子

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これは、とある日曜日のまかないっていうか、おやつ？
ホットケーキミックスが余ったので、ホットケーキを焼きました。
そして、H先生は余っていたバナナ＋チョコレートをかけて食べてました。
一緒に食べてもあまり美味しくなかったな。

やっぱり生地にメープルシロップとバターをたっぷり染み込ませないと美味しくは食べられないかも。
ってカロリーが気になるけど。

似たような物で、パンケーキってあるけど、パンケーキは比較的薄い物が多い。
ホットケーキは厚みがあって、食べ応え満点って感じ。
パンケーキのパンは「平鍋」っていう意味で、フライパンのパンです。

たま〜に食べると美味しいのがパンケーキ＆ホットケーキ。
生徒さんの中には、休みの日の朝ごはんって方もいましたね。
ホットケーキミックスを買っても余り、保存をしておくと粉系なので臭いを吸収してしまう。
だから、なるべく臭いがきつくない物と一緒に保存をしておいて下さいね。

ポケキチ 豚子

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昔、「イタリア認定コース」があった時代。
作っていた「ニョッキ」
これ、本当に美味しいんです。
ポイントはなるべく粉の量を減らしてふんわり崩れるような食感にしている所。
そして、水分も卵黄しか入らないから、食感もネチョッとするんではなく、もろっと崩れるような軽いニョッキなんです。

そして、可愛いのが食材が全部丸って事。
プチトマトやブラックオリーブをあわせてソースを作っているので、ニョッキも丸だし、すっごく可愛い。
色も白・赤・黒と綺麗ですしね。

ニョッキは複数形。ニョッコが単数系。というあまりいらない情報。
今はどうかわからないですけど、昔っからイタリアでは滋養のある料理や重たい料理は木曜日に食べるという風習があったらしい。
だから、木曜日はニョッキを食べる事もあるらしく、「木曜日のニョッキ」と呼ばれるようになったとか。

ニョッキは女子に人気がありますよね。
あのもっちり感と芋好きって所がかな。
この料理は西武で教えるメニューで〜す。

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この前、東急のデパ地下をプラプラ。
そこで期間限定で入っていた「蜂の家」
「nikoどら」というどら焼きがあって、苺クリームとノーマルと2タイプ。
そして、苺大福も売っていた。

nikoどらは試食もやっていたし、実演もしていたから見て＆食べてみたら。
生地がふんわり＆しっとりしていて美味しかった。
だから、苺クリームとノーマル1個ずつ買ってみた。
でも、ちょっと高いです！
だって、1個ノーマルは￥168。苺クリームは￥189だもん。
だったらとらやで買うわよ〜。って思ってしまう。
でも、この店のは、ニコニコマークの焼き印が押してあるから見た目が可愛い。そこかな。

この店の生地は本当に美味しいと思う。
すっごく緩く水分が多い生地でしたね。
餡はいらないから、生地だけで良いかも。なんせ餡はまだまだ初心者なんで・・・。
関西では「三笠」や「三笠焼き」と呼ぶ事が多い。
これは＝どら焼きの事。
三笠山に似た形だから「三笠焼き」らしい。
でも、関西でもどら焼きと呼んでいる所もあるので、100％ではないです。
あと、どら焼きといえば、ドラえもんの大好物。
なんで、どら焼きが好物だったんだろう？

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それはいちぢく。
小さい頃から好きで、姉も今でも好きなんじゃないですかね。
偶然的に「いちぢくパイ」をいただいた。
今、スタッフだけの勉強会に来ている、ポケキチ歴は私より長い方がいるのです。
そのKさんの出身地「出雲」のお土産。

私とした事が、いちぢくが大好きなのに、出雲の名産とは知らず。
はじめて知った。
このお菓子、いちぢくジャムを白餡と一緒にパイに包んだお菓子。
いちぢくのプチプチ感はしっかり感じましたよ。
そして、甘ったるないのが良い！

いちぢくはドライにしても、生でも両方美味しい！
「無花果」の字は、花を咲かせずに実をつけるように見える事からついた漢字なんです。
今ではなかなか漢字で書く事がないから、この漢字を見てもわからない！って方は多いでしょうね。
先週まで「日本の和食」で作っていた蕪蒸し。
蕪を読めない＆なんの食材？って方が何人か。
そういうもんですかね。

私一人、沢山いただいてしまったこのお菓子。
美味しくいただきました！

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以前、まかないで登場した「オムライス牛丼」
こんな豪華なオムライスないですよね？
ちょっと前に、教室ではマー君を射止めた、里田まいのオムライスの話題が。
ちなみに来月「覚えておきたい料理講座」では、オムライスですよ。
そして、「バレンタイン講座」でもオムライスでした。

こんなにオムライスが続くなんて、何かあるのかな？
で、話は戻って、このオムライス牛丼はチーズも入ってます。
そして、かなりの量があるんです。写真だとあまりわからないけどね。
このオムライス。
洋食屋での定番ですが、日本生まれの洋食屋。
元祖も東西で1件ずつあるけど、「煉瓦亭」っていう銀座のある店が元祖有力らしい。

煉瓦亭の元祖オムライスは今のオムライスとはかなり違う。
ご飯に卵や具材を入れて炒めた、チャーハンに近いものみたいです。
これは今でも、元祖オムライスとして店にあるらしいですよ。
￥1300 私、行った事ないから、今度行ってみようかな。
銀座は最近全くいかないエリアになっちゃったけど。
なんと創業117年目らしい。
HPみたら、自分達で作りました！って感じのHPでした。
こういう店は、変に綺麗なHPじゃない方があっている気がする。
では、どうでも良い情報。
今、アルバイト募集しているみたいですよ。

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先日、セブンイレブンで買ったみたらし団子。
たま〜に無性に団子が食べたくなる事がある。
そこで、コンビニに行って見つけた「温めるみたらし団子」
私はみたらし餡があまり好きじゃない。
あの、甘じょっぱい感じが。
でも、この餡は食べられた。
醤油がきつくないのと、温めて団子が甘みをより感じるって事だと思う。
レンジで温めて食べるんだけど、ちょっと出来たて風で良いですね。
特に冬は良いと思う。　
　
ちょっと豆知識。
みたらしの丁寧語って知ってます？
「おみた」らしいですよ。
　
このみたらし団子は京都が発祥。
加茂みたらし茶屋という所が発祥なんですけど、このみたらしは一番上の団子が他の団子に比べると少し大きい。
それは人間の体にみたてているかららしい。
　
ポケキチ 豚子
　

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年末の餅つきの時に作ったらしい、大福。
昔っから、餅つきはやっているんだけど、今では姪や甥が楽しみにしているみたいですね。

前からそうですけど、餡を作ってあって、大福も作ってたべる。
出来たてのあったかい餅は格別です！！
最近は30日に帰ることもなく、出来たてを食べることはないけど。。。
これは本当に残念な事。

今年も大福のあまりが置いてあったから、パシャり。
手作り感満でしょ。誰が作ったんだろう？
今では餡を食べる事も出来るけど、出来たて以外はちょっと。。。&すきっ腹でないと。。。
って感じです。

では何故、大福と呼ばれるかと言うと。
大福餅は、腹持ちがよいことから腹太餅（はらぶともち）、大腹餅（だいふくもち）と呼ばれていたものが、吉字を使った大福餅に変化したらしい。

ポケキチ 豚子