ポケットキッチン渋谷料理教室

先日テーブルウェア・フェスティバルに行ってきた。
高価な器～比較的手に入りやすいものまで様々。
陶芸家の方達が店？に出ている所もありで、話しをする機会もあり楽しかったですね。
　
そんなテーブルウェア・フェスティバルで出会った気に入った器「チーズ入れ」と「なんかを入れる器（猫）」
イタリアの器のブースで出会って、「チーズ入れ」は本当にかわいくって欲しい～って思ったもの。
こんな器がテーブルにあったら、癒されません？？
私、休みが取れた時代には海外旅行に毎年行っていたのです。
いろいろな所に行ったら、必ず買うものが「器」でした。
　
今も使っているのは「メキシコの器」
カラフルな柄のものが多く、料理を邪魔するっていえばそうなのですが見ていると楽しくなる器でもあります。
　
で、このチーズ入れいくらだと思います？？
なんと￥２５００・・・。
もう少し高かったかな？
買えないでしょ。
もう少し現実的な値段であってほしかった。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

今回は油麩を使った肉じゃが。
ちょこっと余っている肉を入れましたけど、本来は入れなくても充分美味しいです！
　
前に油麩の卵とじを紹介しましたが、油麩好きの私にとってこの２品は好きな料理。
今回はまじめに鰹だしをとりました。
鰹だしに醤油・砂糖を入れて、ジャガイモ・人参・玉ネギ・油麩をコトコト煮込む事１５分。
　
優しい味で仕上げました。
やっぱりまじめにとった鰹だしを使う時には、薄味にかぎる！
薄口醤油を使ってもいいですね。
　
ではここで濃い口醤油と淡口醤油の違い。
１、塩分の違い（淡口醤油の方が塩分は高い）
２、色が濃いＯＲ薄い（見た目通り）
３、香りの違い（濃い口醤油はきつい醤油の香り、淡口醤油は濃口醤油のような強い香りはしない）
　
どんな仕上げにしたいかによって、使い分けるといいです。
でも、醤油は香りがとんでしまうので開封してからなるべく早く使いきるのが理想的です。
出来れば１ヶ月以内。
淡口醤油は酸化して色が黒ずんだものが商品価値が落ちるんです。
その為、濃口醤油より賞味期限は短いです。
　
「日本の和食」講座では２つの醤油を料理によって使い分けています。
自宅で醤油を２本置くというのは難しいかもしれないですが、講座では味の違いを知ってもらいたくて２つの醤油を使ってます。
その他、いろいろな醤油も使いたいですがあまりにも非現実的になってしまうので・・・。
　
ポケキチ　豚子
　

今日のまかないは「豚キムチ丼」
たまたまキムチが余っていたから、作ってみました！
　
＜豚キムチ丼　４人分＞
豚バラ肉（今回はしゃぶしゃぶ用）　２５０ｇ
醤油　小さじ１
砂糖　小さじ1/2
　
シメジ　1/2ｐ
＊石突きを落とし小房に分ける
キムチ　２００ｇ
醤油　大さじ１かな？
　
ニラ　1/2束
＊３ｃｍ幅
　
＜作り方＞
１、ボールに豚バラ肉～砂糖を入れてよく混ぜ、下味を入れる。
２、フライパンに１を加え、オイルなしでしっかりと炒める。（テフロン加工のフライパンだったので）
３、シメジ～醤油を入れ、水分を飛ばすように火をかける。
４、火を止めてからニラを加え、余熱で火を通す。
５、器にご飯を盛り、豚キムチを盛る。
　
ほら、簡単丼の出来上がり！！
その他、玉ネギを入れてもいいし、長ネギも美味しいし、長芋を生のままシャキシャキ感を出してもいいし。
合う食材は沢山ありますね。
卵好きには、温卵や目玉焼きなんかをのせたらもっと好きでしょうね。
　
ポケキチ　豚子
　

ブカティーニやブガティーニという名前のパスタ。
イタリア語で「ブーコ」は穴という意味。
ストローみたいなパスタなんです。
　
なかなかメジャーなパスタでないので、スーパーや少し大きめの店でも取り扱いがない所が多い。
今回は偶然に「ブガティーニ」を発見！

今月のカフェパスタ講座で使います。
ソースはタコのトマトソースにカリカリのパン粉＆レーズンをトッピング。
このソース、なかなか美味しいんです。
このブガティーニはスパゲッティとペンネなどのショートパスタを両方を合体させたようなパスタ。
比較的重めのソースとの相性がいいですよ。
　
日本でもいろいろなパスタが入ってきてます。
数年前に入ってきた「リボンや帽子のパスタ」は本当にかわいかったです！！
ストライプの柄が入っていて食べるというより、観賞用？？
　
またこれも３年前くらいから、イタリアではなくチュニジア産のパスタが増えましたね。
ヨーロッパとは近いし、工場を作って製造するには安かったんでしょね。
味はというと、メーカーにもよるんでしょうけど私が食べたのはあまり美味しくなったです・・・。
かと言って、イタリアの某メーカーも味は落ちている気がする。
チュニジア産のものの値段は、安くて５００ｇで￥１００前後。家庭では買いやすい値段だと思います。
スーパーには入ってきてないようですね。
　
ポケキチ　豚子
　

私が好きな麺類にビーフンは入る！
ビーフンの中でも「ケンミンの味付けビーフン」はたまに買って、スタッフのまかないになってます。
基本的にカレー味にしちゃいます。
その他、台湾で有名な「新竹米粉」をエスニック風に調理したもの。
沙茶醤・アサリを使ってエスニック風に。
　
ビーフンの作り方はというと、精米して水に浸漬したうるち米を水を加えながら挽いて、
ろ過してとったデンプンを加熱しながら練って生地をつくる。
この生地を穴の空いた容器から熱湯中に押し出して煮沸し、水冷、乾燥して作られる。
産地では乾燥させずに販売している事もあるみたいですよ。
有名な産地は台湾の新竹県。
米は取れるし、冬には乾燥した風がふくって事でビーフンの製造が盛んになったんですって。
　
安いビーフンの中には、芋などから生成したデンプンを漂白して純米ビーフンのように見せかけた製品もあるんですって。
もしかしたら、出会っている可能性ありですね。
台湾のビーフンも純米の製品は以外にも少なく、トウモロコシのデンプンを混ぜて作るのが主流らしい。
トウモロコシを入れる理由は増量だけではなく、味の向上と茹でたあと伸び易く扱いづらかった純米ビーフンの欠点を克服するため開発された製法。
　
ビーフンは本当に値段も様々。
値段が高いものは米１００％でしょうけど、安いものはその他のデンプンがはいっているんでしょうね。
フォーやライスペーパーもそうですけど、においが独特ですよね。
あの香りが駄目な方は駄目かも。
私はその為、少し味は強めに調理してます。
　
ポケキチ　豚子
　

最近、よく見かけるようになった柚子コショウですが、
柚子コショウにはコショウが使用されていると思っていませんか？

数年前までナス美も、コショウと言うネーミングから、
素直にくしゃみを誘発するあのコショウの仲間！?と思ってた時期もありました。

今は、ちゃんと知っています。
柚子コショウとは九州の代表的な調味料です。

柚子の皮と唐辛子をすり下ろし、
塩を加えて混ぜ合わせたものです。

九州では青唐辛子のことを「コショウ」と呼んでいたので、
コショウは入っていないのに柚子コショウという名前なのです。

私たちがイメージする「コショウ」は、
「洋胡椒」と呼んで区別しているそうです。

緑の柚子に青唐辛子を加えた緑色のタイプと、
熟した黄色い柚子に赤唐辛子を加えたオレンジ色のタイプがあります。

この時期、鍋のスープに少し添えると、
美味しいです。

その他、パスタやドレッシングにちょっと加えたりすると、
味のアクセントになっておススメです。

ナス美

ハトムギはヨクイニンと言う漢方薬です。

ナス美が小学校のバスケ部で背番号７の頃、
キャプテンが手の指にたくさんイボが出来てしまい、
ボールを触るのも痛がってました。

病院に行って取っても一時的で、
また、出てきてしまい悩んでました。

そこで、イボに良いとされるヨクイニンを毎食大さじ１位、
食べていたら3日でイボが赤くなり始め、
１か月後には、乾燥してきれ～になりました。

個人差はあると思いますが、
イボにヨクイニン！！と思いこんでます。（個人的に）

その他の効能として、
肌荒れ・体の中の水分や血液の代謝を促すので
解毒させる効果があります。

胃腸を整え、腎臓の働きを促し、水分代謝をよくするので、
尿の出がよくなり、むくみの解消になる。

常食すると肌がなめらかになり、
シミ、ソバカス、肌荒れの改善に効果がある。
アトピー性皮膚炎にもよいとされている。

こんな優れ者の【ハトムギ】食べなくっちゃ！！
でも、食べ方がいまいち分からない?

でしょ！！

そう思って、2月【毎日の家庭料理】で、
を作りますので、
要チェック！！

ナス美

どうですか？
この写真。
以前紹介した「三宝糖ロール」を窓際の日差しが強い、縁側みたいな所で撮った写真。
って私が撮ったわけじゃんないですけど。
　
こういう写真もいいなぁ～って思いますね。
自然光と言っても強い日差しの時、曇りの時、夕方の日が落ちそうな時・・・。
様々な場合があります。
　
私が撮りやすいな～と感じるのは、曇りの時。
適度に光が入ってきて、透明感がある写真が撮れる気がする。
料理もそうですが、こういう好みが分かれるものは難しいです。
要は自己満足ですよね。
自分が好きな、納得がいく写真が撮れたらその時は最高。
仕事でも、プライベートでも撮る写真。
どんどん成長していきたいですね。
　
ポケキチ　豚子
　

肉まんの具を写真に撮りました。
肉汁もでていてとてもおいしそうです。
撮っている最中も美味しそうな香りがしていました。
これを使って肉まんにチャレンジしたいと思います！
　
肉まんの具
具材料
豚挽き肉    ３００g
長ネギ    １００ｇ
＊１㎝角
玉ネギ    ３５０ｇ
＊１㎝角
生姜    ８ｇ
＊みじん切り
干し椎茸    ４枚
＊粗みじん切り
筍    ７５ｇ
＊粗みじん切り
　
調味料
酒    大さじ２
醤油    大さじ２
オイスターソース    小さじ２
砂糖    大さじ２
水    ４５０㏄
コショウ    少々
ゴマ油    小さじ２
　
作り方は具材を炒めて圧力鍋で一時間。水分をとばしたら完成です。
中華街で食べるようなおいしい肉まんの具材が出来上がります。

ポケキチとく

メンマを煮込んで作った事ってありますか？
私は人生初！塩漬けのメンマを煮込みました。
　
なかなか塩漬けのメンマって見たことないですよね？
中華食材店の「知音食品」や「肉のハナマサ」なんかにも売ってます。（２キロ単位ですけど・・・）
　
スーパーなんかで見るのは「メンマの水煮」じゃないですかね。
でも煮込んだ後の味は塩漬けのものと水煮のもの、全然違うみたいですよ。
断然塩漬けの方が美味しいみたい。
　
＜作り方＞
１、塩漬けメンマを水につけて、完全に塩を抜く
２、油でメンマを炒め、水・醤油・砂糖で水分がなくなるまで煮込む。（醤油１に対して砂糖が2/3くらい）
３、ゴマ油をまわしかける。
　
こんな簡単に出来ちゃいます。
メンマは麻竹タケノコを乳酸発酵させた中国の加工食品。
中国（支那）の竹から来ているということで支那竹（シナチク）とも言う。
この呼び名の違いは年齢によっても傾向があるみたい。
比較的年配の方はシナチク、若い方はメンマと呼ぶ確率が高いみたいですね。
きっと桃屋さんの「味付けメンマ」の影響かな。

メンマの名付け親は食品商社丸松物産の松村秋水会長さん。
麺類に入れる麻竹であることからメンマ（麺麻）と名付けたけど、にた名前の整髪料があり商標登録が出来なかったという話し。
そのまんまでも炒めても、和えても美味しいメンマ。
人生の中でメンマをこんなに美味しいと思ったのは初めて。
　
ポケキチ　豚子
　

先日作ったまかない料理。
「エビチリとチーズの春巻き」がいいというリクエスト。
　　
エビチリを作るのは本当に久しぶり。
おそらく嫌いな方はあまりいないですよね。
今回は春巻き用に、エビチリはとろみを強くつけました。
　
とろけるチーズと一緒に巻き巻き。
１８０℃くらいの油で揚げました。
美味しかったぁ～！！エビチリもまじめに作ったし。
自宅でエビチリを作ってあまる事ってあまりないと思いますけど、余ったら春巻きにしちゃうとか。
私は春巻きに入れる為にエビチリを作りたくなるくらい気に入りました。
チーズも大正解！
　
自宅で作るエビチリは某メーカーのタレを使うという方。
自分で作ったら美味しくって安上がりのものが出来ますよ。（町場の中華料理屋さんくらいのものなら）
調味料も鶏ガラスープ・ケチャップ・塩・砂糖こんなもんですね。
え～、こんな調味料で作れちゃうの？！ってきっと思うはずです。
レシピをのせたら、長くなるのでそれはまたの機会に。
　
ポケキチ　豚子
　

なぜって?

アンチョビ　作ったから☆
イワシを大量に手でさばきました。

アンチョビとは、 カタクチイワシ科の小魚のこと。
また、それを塩漬けにしてから熟成して発酵させ、
オリーブオイルに漬けたもの。

自家製にすると、塩漬けした時に出る上澄みも、
ナンプラーとして使えますよ。

近所のオオゼキ行ったら、
鱗キラキラ＆目が黒々な新鮮なイワシちゃん大安売り！

『イカをさばく』練習で、
イカを買いに行ったはずなのに。。。

イカさんの存在は、忘却の彼方。。。

ルンルンで帰って半分はアンチョビに、
もう半分は、夕食に煮つけを作りました。

アンチョビ出来るの楽しみ 。

アンチョビで、何作ろうかな?

作ったのを食べてもらうのも、楽しみ☆

考えるのも、楽しみ☆

今日も、いい１日になりそうです。

ポケキチ　ナス美

今ちょうど、「毎日のチャイニーズ」講座で作っている「生地から作る手作り肉まん」
去年は火を通していない挽肉と野菜と調味料をただ混ぜただけの具材で作りました。
でも今回は手間かかってますよ！！
食材＆調味料を入れて１時間圧力をかけ、とろっとろの食感にした味の染み込んだ具材。
　
これがまた美味しいんだ。
皆さん挽肉を圧力かけた事、あります？？
もともとやわらかいのに～って思う方、一度お試しあれ。
　
肉まんは一番はじめの蒸したてが本当に美味しい。
お腹空いている時なら、５個・６個はいけます。
ふかっふかの生地に味の染み込んだ具材。
私はこれが大好きで１年に１回は必ず、まかない料理で登場します。
肉まんをうまく包むには・・・沢山練習する事！
私も今までに沢山の肉まんをにぎりました。
　
去年はチャーシューパオを作ってみたのですが、（かれこれ１週間近く漬け込んだ肉を使って）生地の状態がよくなく、綺麗に割れませんでした・・・。
またリベンジしたい１品です。
後は、浮き粉を使った生地も試したいですね。
　
ポケキチ　豚子
　

勉強会のレシピ（2月の講座 『悪魔で美味しくダイエット』）
をつくってます。

2月って１年の中でＭＡＸに体重が増える月らしいです。
（ナス美総研調べ）

だからと言って、甘いものはなかなかやめられないです。

食後のデザートって美味しいですよね！
でも・・・カロリーが気になる。

そんな私と皆さんのためにカロリー控えめの
『もっきち焼きドーナツ』のを試作中。

そういえば、ドーナツの真ん中って穴が空いてますよね。
何でだろう?

焼けるまでの20分、ドーナツについての
お勉強です。

調べてみると、色々ありました。

①新大陸にはドーナツに載せるクルミが手に入らない。
そこで真ん中に穴を空けて揚げるようになったのが、
今の穴あきドーナツの始まりという説。

②インディアンの矢がパン生地に当たって油鍋に落ちたのが
穴あきドーナツの始まりという「ほんとかよ！」という説もある。

③ハンソン・グレゴリーさん、船長をやっていたそうで、
操舵輪のスポークにひっかけるためにドーナツに穴を空けたという説。

舵取りをしたら、ドーナツ落っこちちゃうじゃん！
カモメに食べられちゃうじゃん！

④子供の頃に母親が作る生焼けの揚げパンを見て、
火どおりをよくするために穴を空けることを考えたという説がある。

どれもこれもツッコミどころ満載の『ドーナツの起源』、
ナス美的には、②が好きですが、
④が定説らしいです。

そろそろ焼きあがりますので、
失礼します！

ポケキチ　ナス美

数日前から取りかかっている「団子作り」
あるテレビ局から依頼があり、カラフル団子を１００個ずつ作ってました。
これが、なかなか大変なんです。
捏ねるのが力もいるし、なかなか混ざらな～い。
　
右の写真は超特大団子達。
タコ糸で止めて、かわいらしく。
こんなに団子を作る事は人生の中でもうないだろうな。
　
女性は団子好きが多く、白玉団子や求肥は特に人気があるんじゃないですかね。
おやつにも最適。
そんな白玉団子ですが、保存がきかないのが難点。
やはり茹でたてが一番！
少しでも硬くなるのを遅らせたい方は、砂糖を沢山入れる事＆山芋を入れる事。
私は山芋を入れてみたことはないですけど、硬くなりにくくするみたいですよ。
　
団子繋がりで。
来月の「日本の和食」では熊本県名物の「いきなりだんご」を作ります！
　
ポケキチ　豚子
　
　　

先日ふと立ち寄った自動販売機。
な、なんと「世界のkitchenから」シリーズのドリンクが１本￥５０。
え～！！
自販機で￥５０は今まで見た事がない。
　
しかも「世界のkitchenから」シリーズは値段が少し高めですよね？
だから余計にビックリ。
このシリーズは変わった組み合わせで、おもしろい商品を作っているな～と以前から思っていました。
そして、女性が食いつきそうな組み合わせのドリンク。
　
商品開発も女性かな？パッケージもＣＭも優しい色遣いで女性的だし。
麦カフェ・オレやグレープフルーツビネガー＆ミルク。
そそられるものばかり。
ドリンクは今や市場にあふれんばかりありますけど、このシリーズはかなり異色。
コンセプトが気に入ってます。
基本的に甘いドリンクは朝くらいしか飲まない私が、飲むくらい。
今後も新しい商品、期待してます！キリンビバレッジさん。
　
ポケキチ　豚子
　

先日長野の駒ヶ根市にある「明治亭」のソースかつ丼を食べた。
この店の売りは、店オリジナルのソース。
私はこのソースは好みの味で、ちょっとスパイシーな感じ。
比較的さっぱりとしているのも良い。
　
このソースは駒ヶ根市で取れた食材を使って作っているらしく、スローフードな感じのソースです。
では元々、何故ソースかつ丼が産まれたのか？！
これは日本人ならではの発想なんです。
英語のcutlet（薄切りの肉）という言葉を聞き間違って「カツレツ」と思ったのが名前の由来らしいです。
　
もともとcutletという言葉には、パン粉をつけて揚げる調理法という意味は全くないのです。
ただ、日本人が勘違いというか新たに考えたのが今ある「カツレツ」なのです。
調理法はイタリアの「ミラノ風カツレツ」などからヒントを得たみたいですね。
　
そして、日本の主食でもあるご飯と組み合わせ、ご飯・キャベツ・カツレツ・ソースという「ソースかつ丼」が出来上がったのです。
一般的に「かつ丼」というと、卵でとじた物を想像すると思います。
その為、「かつ丼」は卵でとじた物・「ソースかつ丼」はキャベツ・ソースをかけたものという分け方をされています。
　
私はどちらかと言うとサクサク感を出した、ソースかつ丼の方が好きですね。
興味がある方はソースを購入してみて下さい。
　
＜店＞
信州駒ヶ根名物明治亭のソースかつ丼
http://www.meijitei.com/
　
ポケキチ　豚子
　

天然パン講座では、お料理も作ります！
まぁ！なんてボリューム満点の授業なんでしょ（笑）

パン作りには発酵時間がありますから、手が空いてしまうんですよね！

私が自宅で作る際は、この間は休憩、もしくは家事をしています。
生地を夜に仕込んで、次の日のブランチにする事も・・・♪

あとは、お友達が遊びに来た時にもよく作ります。
おしゃべりしながら生地をコネコネ。
気が付いたらパンが出来ちゃいますから！

焼き立てのパンにチーズを添えて、ワインをあけたら・・・
何時まででもおしゃべりが終わりませんね（笑）

♪　たかこ　♪

とあるイベントで見た「苺大福」
こんな見た目の苺大福ははじめて！！って思い、パシャリ。
で、先日渋谷のデパ地下をふらりとしていたら、「あれ？この前みた苺大福と同じ見た目」
最近、上のせ苺が流行っているのか。
　
見た目がかわいらしく、苺がのる場所はしっかりと窪みを作ってある。
大福の上に苺が鎮座している。
　
元々、苺大福とは餡を餅で包んだ大福に、イチゴを入れた和菓子だったはず。
でも中に必ず入れなきゃいけない！とは記述がない。
って事は上に苺がのっていてもいいわけか。
　
見た目の問題で、上に苺をのせているのか？
はたまた、苺が傷みやすいものなので判別しやすいように上にのせたのか・・・。
何ででしょうね。
　
ちなみに最近買ったふつ～の苺大福の苺は半傷んでいた。
くやし～！！
苺大福は自宅でも簡単に作れます。
白玉粉・砂糖・水を混ぜて火にかけて練る。
餅取り粉をつけながらのばし、餅の中に餡と苺を入れて口を閉じれば完成。
なかなか作りたては美味しいですよ。
　
ポケキチ　豚子
　

１月の天然酵母パン講座のメニューです↓

各自で作る！手ごねパン
・ソフトフランスのチーズクーペ

・手作りニョッキのバジルソース
・キノコと蓮根のhotサラダ

このパン講座では、『白神こだま酵母』という酵母を使っています。

天然酵母って聞くだけで、ちょっとワクワクしませんか？
ただ、なんだか難しいイメージがあって、なかなか挑戦出来ない・・・なんて方も多いのでは！？

この酵母は何日もかかって準備しなくても大丈夫なので、かなり手軽に作る事が出来るんです！
ドライイーストで作るパンは、出来たては美味しいけれど、すぐに硬くパサついてしまうのが難点。
その点、白神こだま酵母を使うとパンの劣化が緩やかになり、上手く作れば次の日でもとっても美味しく頂く事が出来ます。

よくパン作りは『ストレス発散に！』
と、いう方が多いですね。
私のお伝えするパンの捏ね方は極端な力は使わずに捏ねる方法なので、ちびっこでも簡単に作れちゃいます。
どちらかと言うと、『癒し系』のストレス発散になるのでは（＾▽＾）

♪　たかこ　♪