ポケットキッチン渋谷料理教室

先日「フーデックス」という食のバイヤーが集まるイベントに行ってきた。
私は２年ぶりかな。
　
そこで出会ったものが「山形県　冷やしラーメン」
サンプルでラーメン・スープ・餅のセットをいただきました。
この「冷やしラーメン」は、夏に食べる「冷やし中華」とは違います！！
冷やしラーメンは普通の温かいラーメンを単純に冷たくして食べるラーメン。
その為には改善も必要で、冷やした時に油がかたまらないように工夫してあるんです。
食べても油っぽくないという点ではいいですね。
　
山形では氷を浮かべて食べる事も多いらしいのですが、もちろん季節は「夏！」のもの。
発祥の地は山形県山形市の栄屋本店で常連さんの
「冷たい蕎麦があるなら冷たい中華そばがあっても良いのでは?」
という問いかけに店主の阿部専四郎が、1年間研究をし、1952年の夏「冷やしラーメン」として発売。
なんと６０年近い歴史があったんですね。
　
あまりこってりラーメンは食べたくない！って時に特にお勧めです。
でもこの「冷やしラーメン」には豚骨や味噌・塩味はあるんでしょうかね？
　
ポケキチ　豚子
　

休み中に姉宅に遊びに行き、ランチで行った本厚木にある「インドカリー屋さん」
ランチ（カリー＆ナン＆ライス＆サラダ＆ドリンク）計￥７５０。
しかもナン＆ライスはおかわり自由！！
　
私はナンを２枚食べました。
そしてこの写真は「キーマカリー」と「ほうれん草とチキンのカリー」
キーマカリーの色はどぎつい感じですごかったけど、両方共美味しかった～。
　
という事で、今回はインド料理について。
まず、日本で言えばナンは舌のような形。
でも実際にインドやパキスタンでは丸が主流。ではどうしてあの形になったのか？
これもいろんな言われがあるらしい。
１．インドの形
２．インドの象徴、ゾウの顔
３．のばす時と焼く時のやり易さの為
さて、どれでしょうね？
　
また、日本人が勘違いしやすい事。
「インド人は毎日ナンを食べている」いえいえ、これこそ違うみたいですよ。
自宅にタンドールがある方は少なく、フライパンで簡単に作る事が出来る「チャパティ」が一般的。
ナンは店や持ち帰りように買って帰るものらしい。
その為、「チャパティ」を上手に作る事が出来ないと嫁に行けないと言われるほど。
核家族化も進んでいなく、家族分のチャパティ焼きも結構大変そう。
　
ライスも炊飯器で「ポチッ」ではないらしく、つきっきりで鍋炊きらしく、手間がかかるみたいですね。
アタという粉を使って作る「チャパティ」是非授業でやりたいですね。
　
ポケキチ　豚子
　
＜店＞　
NEEL GAGAN
厚木市寿調２－１－５
０４６－２２２－６４６６

この前、姪＆甥にプレゼントする為に、マカロンと一緒にマドレーヌも作りました！
簡単で、日持ちもするしなかなか優秀な焼き菓子。
　
以前、スタッフの中で「何故マドレーヌはシェル型で焼くのか？」って話しになったんです。
今では主流ですけど、昔（私が小学校くらいの時）はマドレーヌ＝菊型？？って言うのかな、でした。
でも今はシェル型が多いですね。
　
マドレーヌはフランスのロレーヌ地方生まれのお菓子。
マドレーヌの発祥については1755年、ロレーヌ公スタニスラスのためにコメルシの女性、マドレーヌ・ポルミエが作ったというものが有力。
後は、スペインのサンティアゴ・デ・コンポステーラへ向かう巡礼のためにそのシンボルであるホタテガイをかたどってマドレーヌという女性が作ったという説も。
昔スペインの寺院への巡礼者がホタテ貝の殻を携帯用の食器として持ち歩いた風習からきているという説も。
何はともあれ、バターケーキをシェル型（ホタテ型）に流して焼いた物が＝マドレーヌという名前になったみたいですね。
　
でも結局もこういう由来って、どれが本当かわからないものですよね。
調べた結果、確定された物はないみたいですよ。
ま～、誰にもわからないって事ですね。
今現代でも、「家の店がはじめに作った！」と豪語しても、実は数ヶ月前に他の店で売り出していたとか、あるくらいですから。
　
由来はさておき、このマドレーヌはおやつに作るにもサッと出来て、焼き時間も高温＆短時間で便利なお菓子。
家庭用として作るには手頃でいいです。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

いつの日かの私の晩ご飯。
すっごい時間がなく、そして食材もなく・・・。
という事で「黄金チャーハン」を作りました。
今回は、明太子入りです。
　
黄金チャーハンは「金包銀」と言います。
銀色のご飯で金色の卵で包むという意味ですね。
本来は卵黄だけを使う事が多いですが、卵白を冷凍するのも・・・と思い全卵で作ってみました。
　
まず、ご飯と卵をよ～くむらなく混ぜる事。
チャーハンのすごい所は卵が入る事によって、油っぽさをあまり感じずに食べる事が出来る事！
黄金チャーハンもご飯の周りの卵が油を包み、油っぽさはあまり感じないように仕上げる事が出来るんです。
　
本当にパラパラチャーハンが出来上がりました。
チャーハンで大事な事！
意外に知らない方が多いんですけど、ご飯が決め手です。
想像してみて下さい。普通に炊いたご飯は炊飯器にもよりますが、少し柔らかめです。
そういうご飯を炒めても、べちゃっとしちゃいますよね。
　
チャーハン用に米・水同量で炊いたご飯を使ってみて下さい。
硬めで炊いたご飯だったら、パラパラになりやすいし、食べてみて固かった修正がきくんです。
炊きたてのご飯が美味しいと思いますが、なかなか手間・・・って方は冷凍庫に「チャーハン用ご飯」をストックしておいて下さいね。
　
ポケキチ　豚子
　

昨日に引き続き、マカロンについて。
そして今日、「フーデックス」に行ってきました！！
そこでもマカロン・マカロン・マカロン。
人気は衰えずですね。
　
お菓子としてもマカロンもあるし、マカロン生地にアイスをサンドしたタイプもありで。
何とも色鮮やか。
　
マカロンとは、フランスのメレンゲ菓子のことで、一般的にマカロンは卵白と砂糖を泡立てたメレンゲに、細かく砕いたアーモンドなどの木の実を混ぜ合わせて焼き合わせたもの。
マカロンは16世紀にフィレンツェの名門メディチ家のカトリーヌ・ド・メディシス姫が嫁いだ際に、一流の料理人や菓子職人を大勢引き連れてアンリ2世にお興し入れした時、フランスに持ってきたお菓子の一つでイタリアが元祖と言われているんです。
それをフランス各地でアレンジされ広まったってわけ。
　
「マカロン・ド・ナンシー」　ロレーヌ地方のメレンゲを使わない、表面がひび割れしたもの。
「マカロン・パリジャン」　最もポピュラーなもの。別名「マカロン・リス(すべすべしたマカロン)」とも呼ばれ、つるんとした表面と、ピエ(足)と呼ばれるギザギザした縁がついている。これがかわいいんですよね！！
「マカロン・ダミアン」　北フランスのもの。
「サン・テミリオン」　ボルドー地方のもの。
　
日本のマカロンも忘れちゃ駄目ですね。
何とこんなに沢山のマカロンと呼ばれるものがあるんですよ。
でも、やっぱり見た目も含めがかわいいのは「マカロン・パリジャン」。
マカロンにはまっちゃうとついつい、沢山作ってしまう・・・。
誰が食べるの？？
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

先月、バレンタイン講座でも作ったマカロン♪
材料も少しあるから作ろう！って事で母親＆甥＆姪＆姉にお土産として渡す為に、作りました！
　
今回は４種類作ろう！って思ったんですけど、色づけパウダーは色粉しかなく。。。
しかも赤＆紫＆緑＆青＆黒しかなぁ～い！！
さすがに青と黒は結構どぎついので、中止。
３種類作りました。
　
この写真は赤色粉で作った、焼く前と焼いた後です。
以前はうす～い色で作っていたんですけど、教室のオーブンですべて色づかせないように焼くのは至難の業。
いろいろ試してみたのですが、温度が低いと生焼けになりやすいし、高いとすぐに色が入ってしまうし。
悩んだ結果、きつめの色にしてみました。
　
マカロンは本当に奥が深い物で、混ぜ方で表目のツヤや膨らみ、材料の善し悪しで油染みが出来たり・・・。
はたまた、それぞれのオーブンによって焼く温度が微妙に違うのが本当に難しい。
室温、季節によっても違いますね。
教室でバレンタイン講座を受講して「マカロン」を作った方、是非自宅で試してみて下さいね。
オーブンの下火が高いだの、ここの温度が高いだの、いろいろ苦戦すると思います。
悩んだら、是非ポケキチまでご連絡くださ～い。
　
明日は「おめかしマカロン」です。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

今日は久しぶりに自由が丘の「パリセヴェイユ」に行ってきた。
いつもは好きな「ムッシュアルノー（オレンジ＆チョコ）」を購入するんですが、ぐっと我慢して他の物を購入。
フィグ・オランジュとマルティニック。
　
フィグ・オランジュはぷつぷつとイチジクの食感と濃厚なチョコ＋洋酒の香りが。
とても贅沢でした。大人の味。
　
で、マルティニックは珈琲風味のマカロン生地にクリーム・チョコ・バナナ・洋酒が効いた１品。
酒が飲めない私にとって、クリームはかなりきつい！って思ったんですけど中のチョコ＆バナナと食べたらちょうど良いくらいになってました。
やっぱりここの商品ははずれがない！
　
その他、ヴィエノワズリーも豊富ですよ。
（ヴィエノワズリーとは→生地に油脂を折り込んだペストリーや、卵やバターを練り込んだブリオッシュのような発酵菓子の事）
ついでに「パンオショコラ」「リュスティックフロマージュ」も購入。
美味しかった～。
なんか甘い物ばっかり食べていた１日でした。。。
自由が丘に行ったら、気になった方は是非いってみて下さい。
　
パティスリー　パリセヴェイユ
東京都目黒区自由が丘2-14-5 たてやまビル1F
10：00～20：00　無休　TEL:03-5731-3230
http://patisserie.cake100.net/2.html
　
　　　

今日はシフォンケーキについて。
先日、教室の先生が買って来てくれた「シフォンケーキ　チョコレート」
チョコチップ入りのシフォンケーキにチョコレートでデコレーションをしているタイプ。
コージーコーナーの商品です。
美味しくいただきました。
　
で、秘密のレシピとは。
シフォンケーキの考案者（アメリカの保険外交員）が２１年くらい、秘密にして守ってきたレシピ。
それがシフォンケーキなんです。
２１年後のにレシピを売っちゃったって事ですね。
でもそのおかげで、今のシフォンケーキがあるんです。
良いものは世に広げるべきです！
　
ふんわり＆しっとりしたケーキがまさか卵白・砂糖・サラダ油・水分・薄力粉のみで作ったとは想像が出来なかったみたいです。
その当時は膨らむ＝ベーキングパウダーだったみたいですね。
今ではシフォンケーキ専門店もあるくらいメジャーなものですよね。
シンプルな材料ですけど、奥が深いものです。
　
ポケキチ　豚子
　

私たちが朝晩の食事をとるように、伊勢の神々にも古くか朝晩の食事が供えられてきました。

大御神にそなえる大御饌(おおみけ)は、鯛、昆布、御飯、鰹節、野菜などがあり、専用の土器(かわらけ)には酒が入っています。

白鷹は 、全国数ある酒蔵の中よりただ一つ、この神宮御料酒に選 ばれ、以来一日も欠かすことなく献上をつづけ、神宮の神々 に供えられています。

そんな素敵なお酒、頂かないわけにはいきません。
まだ朝だけど。。。神様だって、朝晩飲んでるし。。。

樽の香りがして少し辛口。旨い！

伊勢神宮へとつづく門前町「おはらい町」にある三宅白鷹酒造でしか手に入れることができないそうです。お店には檜のカウンターがあり立ち呑みができます。お猪口のサイズを選び（一合と五勺）、荒塩を「あて」に。（ゆでたまごあり）独り2合まで。粋な雰囲気のおばあさんがついでくれます。伊勢神宮へ初詣に行く時は、ここでクイっとお清めをしてから、フラフラとお詣りしにいきます。

２礼２拍手１礼　『仕事頑張れます様に！』

ポケキチ　ナス美

「地産地消」とは、「地元で生産されたものを地元で消費する」という意味で言われています。近年、消費者の農産物に対する安全・安心志向の高まりや生産者の販売の多様化の取組が進む中で、消費者と生産者を結び付ける「地産地消」の動きが高まってます。

旅先のお気に入り☆
伊勢角屋麦酒ブランドが手塩にかけて古代米から生まれた地ビール。
明治時代のほんの一時、伊勢の河崎にあった幻の麦酒『神都麥酒（しんとびーる）』この幻の麦酒が復活。

国際大会での金賞実績もある伊勢で生まれた自慢の地ビールです。

古代米を使用しているせいなんでしょうか。泡はほんのり黒っぽい色をしていました。
最近の辛口でさっぱりしたビールとは違って昔ながらの苦味のきいた、まさに「ビール」って味がします。

これは、一度飲んだら忘れられないかも。おつまみも地産。

ポケキチ　ナス美

先日、三重県にいって参りました。

そして、アコヤ貝の手術を見てきました。
どうして手術かって?話ですよね。

別に当人、具合が悪いわけじゃないんです。
気の毒に。。。私たちの装飾品になる為に、手術させちゃうんです。

『本当にごめんなさい。』と厳粛な気持ちになりつつ、
でもやっぱり買っちゃいました、真珠☆
女ですから、しょうがない。

そして、アコヤ貝弁当までたべちゃいました。
生きていれば、腹もすきます。
人間だからしょうがない。

【手術の工程】
真珠の基になる核をアコヤ貝の体内に挿入する作業。まず、挿核しやすくするために、貝の口を開けて｢栓｣と呼ばれる楔のようなものを差す「栓差し」を行う。一方、これとは別にアコヤ貝の外套膜の一部を２ｍｍくらいに切る｢細胞切り｣を行う。この切り取った細胞は挿核の際に核に密着させて体内に挿入する。

見えるかな?↓

ポケキチ　ナス美

先週まで授業で使っていた「ホタテの稚貝」
値段的に手頃な価格で、旨みも充分。
でも傷みやすい食材ではあるので、すぐにきつ～い臭いが出てくるんです。
買ってきたら塩水を用意して、つけて置いて下さい。
かなりとろ～とした液体が出てきます。
塩は食材のぬめり気もよく取ってくれます。
　
これはまかないで作ってもらった「稚貝のバター醤油炒め」
身はかなり小さいので食べるところはあまりないですけど、旨みは充分。
小さいのに頑張ってます。
　
稚貝ってスーパーなんかではあまり見ないですよね？
幼生期の浮遊生活を終え、砂や岩に定着するようになってすぐのものを稚貝って言うんです。
稚貝を使った料理はみそ汁が一番多いんじゃないですかね。
後は酒蒸し、ワイン蒸し、パン粉焼き、天ぷらなどなど。
　
ホタテって臆病な貝類で、敵から身を守る時とりあえず泳いで逃げる！！
なんてわかりやすいんでしょうね。
さて、寿命は？？
天然物のホタテの寿命は１２年くらいらしいです。
でも長く生きたら美味しいかといったらそうでもなく、３年を過ぎると味が落ちてくるみたいです。
養殖物は２～３年で出荷。ホタテの命は短いですね。大事に食べなきゃです。
　
ポケキチ　豚子
　

生徒さんから、ベルギーチョコをいただきました！
なんともずっしり重さがあるチョコ。
　
この店「イノハウス」は日本にもあり、銀座にあります。
創業１８５７年。
ナッツ類に飴をかけてチョコレートでコーティングした、「プラリネ」を開発したのもこの店の３代目らしい。
そして、機能的な箱も。
　
もともとチョコレートは薬としても意味合いが強く、菓子店ではなく薬剤師に取り扱いも任されていて、薬剤師のいる店に置かれていたんです。
そして今のような固めたチョコではなく、チョコレートドリンクがはじめに開発されたんです。
　
よく日本のチョコは「偽物」と呼ばれるのは、カカオバター以外の油脂がたっぷり入っているから。
日本人はやわらかいもの好きって事です。
　
このチョコはカカオバター以外の油脂はいっさい使わない、レシピと伝統的な製法にこだわっているみたいですよ。
本当に美味しかった～。
ごちそうさまでした。
　
ポケキチ　豚子
　
　　

先日「食べ放題、焼き肉屋」に行ってみた。
「おっ！安いじゃん」と思って入ったけど、時間制限や食材の良さなどを考えると結局高いような。
こんな食べ放題は沢山存在しますよね。
　
で、出てきた焼き網がこれ↓ありえないくらいのそりっぷり。
火から遠い！！
あまり食べさせない為に、こんな型をしているのかと思うくらい。
不思議なのが、網交換をしてもらうと必ず新品がくる事。
前に行っていた店もそうなんです。
使い捨て？でももったいないような、でもこのベガベガ具合などを考えるとやはり使い捨てのような。
　
ここの食べ放題はサイドメニューが豊富。
牛すじ・チゲ・サラダ・鶏の唐揚げ・フライドポテト・カレー・ちらし寿司・しゅうまい・みそ汁・ご飯・フルーツ・ゼリー系デザートなどなど。
何でもありの食べ放題みたいでした。
肉もホルモンを含め、８種類はあったような。
そして海老・イカの魚介もありました。
海老を沢山焼いて、最後のしめは「海老大量カレー」
カレー好き＆海老好きの私でもこんなに沢山の海老を食べたら飽きた。
何でも限度ってもんがあるんですね。
　
めったに食べ放題は行かないですけど、行くたびに「もう食べ放題は行かない」と思う私でした。
　
ポケキチ　豚子
　

西船橋でランチをしました！

乗り換え駅として千葉方面ではかなり主要な駅なのに、気軽にランチが出来るお店を知らなかったので、良い発見です（＾▽＾）

パスタとピザから選べるランチ。
それぞれ種類も沢山あって、
パスタは乾麺と生パスタから選べます。

イカ墨の生パスタと生ハムのピザはなかなか美味でした（＾▽＾）

デザートには苺とベリーのヨーグルトムース。

炉端＆伊飯 和伊 itAPAn Jr

ＪＲ西船橋駅　徒歩3分
地下鉄東西線西船橋駅　徒歩3分
京成本線京成西船駅　徒歩6分

047-701-5697

♪　たかこ　♪

これも先日行った店での、料理。
「イカの丸干し」と「岩塩の鶏の唐揚げ」
丸干しはその名の通り、ワタ入りの状態で干したもの。
ワタの旨みが凝縮していて、生臭みも軽減。
本当に酒のつまみって感じで、濃厚な味です。
　
でも酒が飲めない私にとって、そのまま「パクッと」食べると味も濃いし何切れも食べられない感じ。
好きな方は病みつきでしょうね。
　
ワタなら、私はイカワタのトマトクリームパスタが本当に好き。
生臭みがある物はオイルでしっかり炒めて、生クリーム＆トマトと合わせるのが一番！！
新鮮なイカが手に入ったら、ワタもイカも美味しく食べたいですね。
ワタはもちろん傷みやすいもの。
でもなかなか消費出来ない。そんな方は是非、冷凍して下さい。
冷凍をかけたものを「塩辛」などの生食は避けた方がいいですけど、火を入れるものでしたら充分です。
さばいてすぐに冷凍して下さいね。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　　

先日行った店で、「砂肝を揚げて炒めた料理」を食べた。
砂肝って家で調理する方って少ないですけど、これが何とも言えない食感で私は好き。
　
でも、油で揚げると火が通ったかどうかわかりずらいし、そのまま丸ごと調理すると固い。
という事で下処理をします。
１、まず、買ってきた砂肝にくっついてるキラキラ光っている部分と厚皮を取ります。
２、そしてボコって飛び出ている部分に深く切り込みを入れます。
３、または炒めものに使う時なんかはスライスする事も多い。　
　
私は醤油にまぶして、粉をつけて揚げるのが好きです。
　
鶏って面白くって、光るものが大好きみたいなんです。
その為、間違って飲み込んだものが出てくる事もあるらしい。
後、砂肝はローカロリーな所もいいですね。
鶏ムネ肉の皮をはいだ状態より、更にカロリーは低いんです。
食べてわかりますよね？？
脂ないですもんね。
　
これ知ってます？
鶏冠、ドックフードにローストして入っているらいしですよ。
ペットが食べ、人間には化粧品として生まれ変わってます。
ヒアルロンサンです。
皆さん、実は鶏冠にお世話になっているんですよ。
海外と違って、日本では鶏冠を食べるという習慣はあまりないですよね。
もちろん食べられる所なので、県によって、店によっては出している所もあります。
　　　
ポケキチ　豚子
　

最近、若い女性を中心に人気の「大根餅」。
香港のお正月に欠かせない点心です。

本来は、細切りした大根と上新粉を一度蒸した後に、
スライスしてフライパンで焼いていきます。

現在開講中に【家庭料理講座】では、
思い立ったらすぐ食べれる様に大根おろしを使って、
簡単にアレンジしてあります。

大根が美味しいこの季節、ぜひ大根餅つくりにチャレンジしてみてください。

ポケキチ　ナス美

文字だけみたら、よくわからないと思いますが中華料理。
卵・キクラゲ・ほうれん草・肉の炒め物。
　
中華料理店で食べる方もいらっしゃると思いますが、これが本当に美味しい。
本当に対した物は入れてないんですよ！！
しかも作るのも、あっという間。
手抜き料理に入るんじゃないかな～と思うし、ご飯のいいおかずになります。
　
店では、中華の定食屋やランチメニューで出ている事が多いみたいですね。
私、店で「木須肉」は食べた事ないです。
一度自分が作ったものとどう違うか食べてみたいですね。
　
ずーっと疑問に思っていたこの名前。
どうやら昔の北京語で、たまごの発音は「（木須）ムス」と言うそうです。
たまごと肉の炒めは「木須肉」との名前になったみたいですよ。
でも名前の由来ほど、あてにならないものはないですね。
３月だっかたかな？「毎日のチャイニーズ講座」で木須肉を作ります。
興味を持ったら、是非。
　
ポケキチ　豚子
　

初めて聞く言葉「いぶりがっこ」
渋谷にある「菜な」という店で「牛肉のたたき　クリームチーズ」というおばんざいに入っていたのが「いぶりがっこ」
味が強い、クリームチーズと一緒になっていると、とても大根とは思えない。
というか、大根の味は全くといっていい程、しない。
　
では「いぶりがっこ」とはどういうものか？？
秋田の代表的なお漬物の事。
いぶりがっこという呼び名は、燻した（いぶり）漬物（がっこ）という意味があります。
保存食として雪国秋田の気象条件、風土が育んだ知恵の産物で、古くから伝わる郷土料理なんです。
大根を囲炉裏の天井につるし、燻煙乾燥という独特の乾燥法で 燻製にしてから糠漬けにします。
風味に特徴があり、「いぶり漬け」、「いぶり沢庵」とも呼ばれています。
　
ですが今、囲炉裏が少なく燻す時に出る煙が近所迷惑の原因になったり、作り手の減少で いぶり漬けが作られることが少なくなっているようです。
現在は燻製専用の小屋や設備のある工場で作られることが多いみたいです。
ですが、ネットで検索してみると「昔ながらの製法でいぶりがっこを作っている企業」もあるみたいです。
　
秋田県横手市山内地区では、いぶり漬けの味を競う「いぶリンピック」というものが開かれているらしいです。
別にいぶりがっこの早食い競争があるわけでなく、普通の体育祭らしいですよ。
　
是非一度、何も絡めてない「いぶりがっこ」を食べてみたいです。
いろいろな料理にも使えるし、「日本の和食」講座でも使ってみたい食材です。
　
ポケキチ　豚子