『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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「いちごのショートケーキ」を買ったついでに、「パリブレスト」も買っちゃった。
キャラメル味。
　
ではパリ・ブレストについてのお勉強。
パリではフランスのパリ～ブレストまでを往復する、１２００キロのサイクリングイベントがあるんです。
今の定期的に行われているらしい。
その、開催を記念してシュー菓子のパリ・ブレストが作られたんです。
この菓子はその外見を自転車の車輪に見立て、ドーナツの様な円環型に形作られるようになったのです。
大きさは決められていないらしい。
　
このキャラメル・パリ・ブレストはかなりクリーミーでちょっとくどいかな。
でも、ショートケーキの次に食べたので、お腹いっぱいだったっていうのもあるけど。
キャラメルのほろ苦さがよかった。
シュー生地との間には生クリーム＆キャラメルクリームがたっぷり。
お腹空いた時に、ガッツリ食べたいスイーツですね。
　
ポケキチ　豚子
　

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なんか、大きい感じだったので写真撮ってみました。
鉄火巻き。
なんか、韓国の「キムパプ」を思い出す。
以前、韓国に行った時にショーケースに山積みにされていた「キムパプ」
そして、そのショーケースが傷だらけで曇っていたのを思い出す。
　
鉄火巻きは私も好きで寿司屋に行った時は結構な割合で頼む。

鉄火巻の名前の由来はいろいろあるらしい。
①マグロの赤身の色が熱して赤くなった鉄に似ているから。
②当時マグロを生で食べる習慣がなく、それをネタに使うことがとんでもないこと（まるで熱した鉄に触るようなもの）から「鉄火」と呼ばれるようになった。
③昔、鉄火場（賭博場）で博打をしながら食べられる手軽な食事だったから。
　
だって。
　
ポケキチ　豚子
　

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はじめて見ました、ちくわを焼いている所。
棒にくっつけたちくわ生地を回転させながら火で焼いてました。
焼き上がったちくわを見たら、何か懐かしかった。
それは、以前「ガキ使」の仕事で１ｍくらいだったかな？巨大ちくわを作ってくれっていう仕事をした。
オーブンで焼いたんだけど、焼いた感じがそっくりだったので懐かしかったわけで。
　
ちくわは「生身」を使って作ります。
生身は白身魚（タラとか）をペースト状にしたもの。
生身は魚屋さんに売っていますが、結構良いお値段で・・・。
それに卵白・塩・デンプンなどを加えて、焼いたり蒸したもの、それが竹輪。
　
何故、竹輪という漢字になったかというと、そのまんまです。
棒を抜くと筒状になり、竹の切り口に似ているからって事。
今の主流は焼き竹輪だけど、白い色をした蒸しちくわもありますよ。
　
ポケキチ　豚子
　

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先日、渋谷マークシティーに入っている「JEAN FRANÇOIS」でパンを購入。
店が出来てから気になっていたんだけど、いつも夜しか行けず品数薄。
だから、今回は昼間に行ってみた。
　
「JEAN FRANÇOIS」はMOF(フランス最優秀料理人賞)受賞シェフ「ジャン・フランソワ ルメルシエ」がプロデュースするベーカリー。
フランス産小麦のもつ風味と香りを活かし、天然塩などの使用食材にもこだわり、本場フランスのパンというのが売り。
そして、パンを食べていて思った事が私が購入したパンはすべてもっちり系。
やはり「ジャン・フランソワ ルメルシエ」は、外はカリッと中はもっちりというパンを作っているらしい。
すべてのパン、美味しかったですよ～。
噛めば噛むほど旨みを感じる。
　
クロワッサン＆レ・レを紹介。
クロワッサンのバター感はすごかった。
ちょうど焼きたてだったので、サクッサクで軽いのに重量感がある。
発酵バターを使っているのかな？
私が好きな形ではないけど、味は抜群！
パン屋に行って必ず買うのがこの「クロワッサン」
これで、そのパン屋は判断出来る気がする。
　
そして、レ・レ。
バタークリームを入れたパン。こういったパンも必ず買う物。
これも、普通に美味しかった。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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これまたお土産でいただいた「ナシゴレン」
これは本当に食べやすくしてありました。
きっと誰が食べても美味しい！って感じでしょうね。
でも、これもミーゴレン同様、ケチャップマニスの味はしなかったな。
　
ナシゴレンはかなりの方が知っていますよね。
これはファミレスが「アジアご飯」特集をして、一気に知名度があがったんですよ。
今はナシゴレンの基が売ってますよね。
私は学生時代からアジア料理が好きで、ケチャップマニスやサンバルは冷蔵庫に入ってましたね。
そのくらい好きでした。
今はあまり作る事はないけど、たま～に食べたくなるのがこのナシゴレン。
ナシはご飯、ゴレンは炒めるや揚げるという意味。
ようはチャーハンですね。
そこにインドネシア独特の調味料が入っているっていう感じ。
　
美味しくいただきました。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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先日、結婚式に行った子から、ハネムーン土産。
「ミーゴレン」
私が好きな料理。
さてさて、麺が変わってました。
パスタっぽいんです。説明書きを見てみたら「エッグヌードル」って書いてある。
しかも、沸騰した湯で１０分茹でるんですって。
麺の味は、中華麺の方が好きかな。
　
そして、ソースは何が入っているかというと、「チリインオイル」っぽいものが。
味を見てみたら、やっぱりそんな感じ。
インドネシアのミーゴレンって、チリインオイルって入ってましたっけ？
ケチャップマニスというちょっと甘味が強い調味料を使っていたような気が。
食べやすくしているんですかね。
　
今回はこのレトルト＋ナンプラーを足してちょっと味かえてみました。
　
ではインドネシア語でミーは麺・ゴレンは炒めるや揚げるという意味。
私はマレーシアやシンガポールでも食べられますけど、マレーシアで食べたミーゴレンは激辛だった！
ヒーヒー言って、食べらんなかったですね。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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金沢の友達からもらった事がある「巻絹」
これが本当に好き！
白味噌餡を求肥で包んだ商品。
甘味と塩気がちょうどよく、どんどん食べる事が出来ちゃう商品。
　
先日行った金沢でのお土産も、これ「巻絹」
似たような商品が金沢にもあるんですけど、やっぱりこの高砂屋が一番好き。
　
さて、求肥とは？なんぞや。
牛皮・牛肥・求肥などいろんなパターンの感じがあるんです。
牛という字があてられたのは、餅米の玄米を使って作っていた為に色が牛の皮の色に似ていたから。
という事らしい。
その後、今のような求肥に変わっていったみたいですね。
白玉粉や餅米を水＋砂糖を加え加熱したもの。
これも蒸してから砂糖を加えたり、茹でた後に砂糖を加えたり様々。
家庭では日持ちって事もあまり考えないと思うので、白玉粉を使って水と砂糖を加え加熱する方法が一番簡単ですね。
　
金沢に行ったら、「巻絹」食べてみて下さい。
その他美味しい食べ物沢山ありますよ～。
　
ポケキチ　豚子
　

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私は茄子＝揚げ物ってイメージ。
または多めの油で炒めるという、油との相性が抜群の野菜。
でも、蒸すという調理法もお勧め。
今回も静岡から送ってもらった茄子を蒸して、棒々鶏ソースと合わせました。
蒸すと色は悪いですけどね。
味は美味しい。
　
棒々鶏っておもしろい字書きますよね～。
だって、棒ですよ。
もともと、焼いた肉を棒で叩いて柔らかくした事からこの「棒」という字になったみたい。
店で食べても、そんなに辛い！っていうイメージの料理ではないですよね。
でも、四川料理。
もともとは辛い料理の所を日本人向けに、「陳建民」がアレンジして日本の棒々鶏が出来上がったらしい。
さすが！陳建民。ありがとう、陳建民。
　
ポケキチ　豚子
　

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チェーン展開しているパン屋で好きな店は「アンデルセン」
店の装飾もしてあるように、デンマークをイメージして作られたパン屋。
今回はじめて知ったんですけど、リトルマーメードやタカキベーカリーもアンデルセンもすべて同じグループなんですね。
リトルマーメードは地元にあり、学生時代は好きなパン屋さんランキング１位でした。
　
このアンデルセンで好きなパン。
チーズがたっぷり入ったこのパン。プロセスチーズがたっぷり。
商品名は忘れちゃいました。
１００ｇで３００カロリーくらいだったような。
チーズが入っているわりには、カロリーが低いなって思った記憶がある。
生地に甘味はたぶん入ってない。
塩気を少し感じるタイプ。
だから、チーズの味をより感じやすいんですねきっと。
　
ポケキチ　豚子
　

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米茄子って名前の由来知ってます？
本当に米＝アメリカって事で米茄子なんです。
なんて安易な名前なんでしょう。というかわかりやすい。
中国～アメリカに伝わったみたいですよ。
　
米茄子って身がすっごい締まっていて、米茄子を使った茄子田楽にする事が多いですよね。
では一般的に売られている茄子とカロリーはあんまり変わらないですね。
でも、いい事は炒めても煮込んでもあまりかさが減らない。
身がしっかりしているんですよね。
満足感はあるかも？！
　
日本人は結構やわらか好き。
トロトロ好きですよね。だから、米茄子はそんなに一般家庭には普及してないんじゃないですかね。
この米茄子は静岡から送ってもらった自家製米茄子。
今回カポナータに入れて。
　
ポケキチ　豚子