4月
05
2012
sato
写真撮りをした余った食材、ブロッコリー。
私、ブロッコリーは食べなくても良いかな。
それだったら、カリフラワーの方が良いな。
で、どうしようか？って考えて。。。
クリームチーズとジャコとブロッコリーを和えようかと。
そしたら、H先生に却下された・・・。
その代わりリクエストされたのが、ブロッコリーのペペロンチーノ。
で、作ってみました。
ブロッコリーの芯は好きなので、じっくり茹でてクタクタに。
そして、ニンニク・唐辛子をオリーブオイルでじっくり炒める。
ブロッコリーのゆで汁少々と茹でたブロッコリー・塩を加えて軽く絡めて完成。
簡単にできて、酒のつまみになる1品ですね。
ブロッコリーに対してニンニクが少し多かったから、ちょっとニンニクがきつかったけど、若者はこのくらいが好みかしら？
若者はニンニク好き。年をとってくると生姜が好きになってくる。
そんな気がする。
最近生姜が好き！っていう方、そこそこ年を重ねている証拠では。
あくまでも、私の持論ですがね。
ポケキチ 豚子
3月
28
2012
sato
教室のまかないは余った食材や使っても大丈夫そうな食材で作るから、野菜不足になりやすい。
だから、極力買い物にいける時は野菜を買ってまかないにしている。
今回は、ほうれん草が安かったので、「ほうれん草の塩味炒め」にした。
中華風に作ろうを思ったんだけと、危険な調理法と言うのと、中華鍋を使うとセンサーが働いてしまうコンロを使っていたので、断熱。
普通のフライパンでなるべく高温短時間に炒めた。
そして、鶏ガラスープ＋塩は小鍋で温める、なるべく温度が下がらないようにしたんです。
でも、フライパンでは無理がありますね。
すぐに温度が下がってしまった。
まかないはというか、私濃い味好きなので、ついつい濃い味になってしまった。
ほうれん草、すっごく甘かった！
葉より、茎が甘くて美味しい。最後お腹いっぱいになってしまい、茎ばかり食べてましたね。
ポケキチ 豚子
3月
27
2012
sato
料理作りたい病から、数日間。
写真を撮り忘れる事が多く、先日撮った写真があったのでとある日のまかないを紹介。
インゲンを入れたばっかりに色落ちしてますが、それは見なかった事に。
私が好きな中華料理「魚香茄子」
ユーシャンチェーズと読みます。
以前から数回作っている料理だけど、どうしても味にムラが・・・。
という事で以前H先生からタレの作り方と茄子の切り方を教えてもらった。
今までは、1つのボールで醤油・砂糖・酢・オイスターソース・水を調合して作っていた。
でも、毎回味がぶれる。
という事で、教えてもらったのが醤油ベースと甘酸ベースを別々に作って最終的に合わせるという方法。
確かにその方が味がわかりやすい！
結構前に教えてもらったんだけど、作る機会がなく久々に作ったって感じなんです。
茄子の切り方もちょっと変わってる。
あ〜よかった、覚えていた。
すっごく沢山作った料理なら、数年経っても味を覚えているけど、あまり作った事がない料理は忘れるのが早い。
人間って忘れるの早いですからね。
しっかり覚えておこう！
ポケキチ 豚子
3月
24
2012
sato
ではまかない次の日。
「チリコンカン」と「ガーリックトースト」。
何故か、小松菜とちくわの煮物、鳥の唐揚げ。
まかないで使う事が出来る野菜がない事が多く、野菜が不足しているなって時は自分で買ってくるんです。
小松菜が安かったので、サッと煮込もうと思い買ったんです。
このチリコンカン。
一旦柔らかくなるまで煮込んだインゲン豆を使ったんだけど、全解凍していなく解凍しながら煮込んでいたらあっという間にとろとろに。
というか、溶けてペーストっぽくなってしまった。
しっかり解凍して使えばよかったなと思うけど、後の祭り。
ガーリックトーストにモッツァレラチーズをのせて溶かした物に、乗っけて食べたんです。
そのまま食べると、ちょっときつけど、ガーリックトーストにのせて食べると美味しい。
一応、みんなの事を考えてまかないも作っているけど、そんな気持ち伝わってないだろうな。
野菜摂った方が良いかな？とか、こういう料理好きって言ってたな？とか。
まぁ〜、気付いてくれなくても良いけど。
地味に考えてます。
ポケキチ 豚子
3月
23
2012
sato
最近、お菓子ばっかり作って、ご飯は作っていなかったから料理作りたい病に。
一人で仕事していると、本当にご飯を食べない。
忙しい時は基本的にはご飯食べないですけど。
そして、まかないに作ったA定食。
以前はよく作っていたまかない。
勝手にB’定食やA’定食など、名前を決めて作ってましたね。
中身はお子様ランチみたいな感じ。
今回は、ハンバーグ＆ナポリタン＆アボカドサラダ＆コーンスープ＆デザートのオレンジ。
久しぶりに沢山食べて満足です。
先にハンバーグを仕上げてしまったから、温めて直しをしたら、焼きすぎになり、ちょっとかたくなっちゃった。
残念。。。
そしてコーンスープは3人分でコーンクリームを1缶使ってしまった。
飲んでいたら、喉が痛くなるくらいくどい甘さに。
やっちゃった〜。喉がキンキンしましたね。
でも、料理を作れて満足。さて、明日のまかないはどうしよっかな？
楽しい〜。
ポケキチ 豚子
3月
17
2012
sato
今回、スーパーにいってみたらでっかい椎茸が7個も入って、￥105
やす〜い！！
最近野菜が高いから、といってもちょっと落ち着きましたけどね。
その分、キノコは値段の変動がほとんどないから、買いやすい食材ですよね。
でも、保存があまりきかないという事がネックですが・・・。
ではその特大椎茸を使って、肉詰めにした物を醤油味で煮込んでみました。
豚ひき肉をコネコネし、卵・生姜・長ネギ・醤油・片栗粉を加えて混ぜる。
椎茸は石づきをとり、片栗粉をまぶす。
豚ひき肉を詰めて、両面フライパンでサッと焼く。
醤油・水・砂糖・オイスターソース・豆板醤・長ネギ・生姜を入れて10分蒸し焼き。
最後に調味料をサッと絡めて、とろみ＋ごま油をたらして完成。
豚ひき肉にいれたり醤油と片栗粉の量が多く、味は濃いし、食感がネットリしちゃったけど、ご飯がすすむ味付けになりました。
ポケキチ 豚子
3月
12
2012
sato
教室でまかないを作るとどうしても、野菜不足になる。
こんな私が野菜が足りない！って感じるくらいだから、本当に少ないと思いますよ。
人間、体の中で足りない栄養素があると、自然に欲するようになるんですよね。
まさに、それ状態だと思うけど。
これもスーパーでで￥100のインゲン。
インゲンの醤油炒めるが本当に美味しいという事を知ってから、ご飯のおかずにもなるし野菜も摂れるからインゲンはよく買うようになったな。
このインゲン、すっごいしぶとかった。
ちょっと多めの油でじっくりインゲンを炒める。
いつもの感覚より、長めに炒めてもなんだか硬い。
だから、我慢が出来ず醤油をいれてしまったから、こんな色なんです。
やたら黒く感じますよね。
これ、醤油が焦げた色なんです。
大きいインゲンは少しキュッキュしちゃいましたけど、やわらかいインゲンは甘さも感じて、美味しかった〜。
今、MAX野菜が体の中に足りてない。
ん〜、野菜が食べたい。こんな事思うなんて、私も年をとりました。
ポケキチ 豚子
3月
09
2012
sato
はじめに言っておくと、トマト料理を作ったのは「メタボ対策」ではないですよ。
もうほとぼりはさめていると思うけど、一時期トマトは売り切れているし、トマトジュースまで売り切れているという異常な状態になりましたよね。
1年前の食材の買占めを思い出しましたよ。
日本人の良い所でもあり、悪い所でもある所、「単純」
この料理はまかないで作った物。
ニンニク・玉ねぎ・人参・セロリ・ローリエ・オイルを炒めて、イカの輪切りをサッと炒める。
そして、ホールトマト缶・塩をいれて圧力と30分かける。
最後、煮詰めて塩で味を調節。
こういうトマトで煮込む料理が大好き。
いくらでも食べられてしまう危険な食べ物。
ポケキチ 豚子
2月
24
2012
sato
こちらも同じ生徒さんからのお土産でいただいた「古代米」
玄米の為、5時間は浸水させてくださいって書いてあるけど、一晩浸水させてみた。
発色がすごくよく、市販で売られている古代米より、少し大きく色むらがあり手作り！って感じがする。
今回は、リゾットにしてみた。
綺麗な紫色に仕上がりました。そして上にはレンコンチップを乗せて。
今度は、普通のご飯に少し入れて炊いてみよう！
古代米って一言で言っても、いろいろな米の事を言う。
黒米・赤米・緑米など、野生種を全般さす事も多い。
そして、歴史的な遺跡なんかがある観光地で特産品にしている所もあるみたいですよ。
何か説得力がありますもんね。
黒米・赤米・緑米の中で言ったら、黒米が一番ミネラル分が多いのですよ。
雑穀が流行った時に、黒米もちょこっとブームになりましたよね。
ポケキチ 豚子
2月
23
2012
sato
お土産として生徒さんからいただいた麺。
「金時草」という野菜を使った蕎麦。
以前、フーデックスで、金時草を使ったパスタをいただいたような気がする。
関東のスーパーには、金時草自体はまだ入ってきてないですね。
今、金沢では加賀野菜を使った商品開発に余念がないらしい。
私は、金時草を見た事がない。
写真でしか見た事ないですね。
夏の野菜らしく、茹でると粘り気があるみたいです。
これから、関東のスーパーにも並ぶようになるんですかね。
では、何故金時草と呼ぶようになったかと言うと、 金沢の「金時草（きんじそう）」は、金時（きんとき）イモとか金時（きんとき）豆の赤紫色からの連想で名づけられたらしい。
葉の表は緑、裏は紫色をしているらしく、生徒さん曰く、どこにでも生えていたらしいです。
今は、野菜を使ったデザートも多く出ているし、地元の野菜を地元の店で使ったり、スローフードっぽい流れです。
これからというか、金沢ではあるかもしれないけど、デザートなんかにも使われていくんでしょうね。
ポケキチ 豚子
2月
20
2012
sato
私、春巻き好きなんです！
ってあまり嫌いって人はいないかもしれないですけど。
何故、まかないにしたかっていうと、春巻きの皮が余っているし、キャベツも撮影のあまりもあったしね。
春巻きは、とろ〜とする少し餡がゆるめが好き。
でも、すぐに食べたい時はしょうがないですよね。
今回は、15本くらい作ったのかな？
そして、半分以上は冷凍。一度に春巻きって何本食べられます？
せいぜい2本が限界じゃないですか？
そして、冷凍春巻きを揚げるのは、人生ではじめてかもしれない。
自分の感覚でもう良いかな？って思って引き上げたらまだ冷たかった。
油から引き上げたらばかりは暖かかったけど、時間がたったら中の餡の冷たさが伝わってきた。
そっかそっか、そんなに揚げないとダメだったのね。
大きさや餡の状態にもよるんだと思うけど、そんなに時間がかかるなんて思ってなかったわ。
結構沢山食べたから、半年は春巻き食べなくて良いかな。
ポケキチ 豚子
2月
19
2012
sato
それはいちぢく。
小さい頃から好きで、姉も今でも好きなんじゃないですかね。
偶然的に「いちぢくパイ」をいただいた。
今、スタッフだけの勉強会に来ている、ポケキチ歴は私より長い方がいるのです。
そのKさんの出身地「出雲」のお土産。
私とした事が、いちぢくが大好きなのに、出雲の名産とは知らず。
はじめて知った。
このお菓子、いちぢくジャムを白餡と一緒にパイに包んだお菓子。
いちぢくのプチプチ感はしっかり感じましたよ。
そして、甘ったるないのが良い！
いちぢくはドライにしても、生でも両方美味しい！
「無花果」の字は、花を咲かせずに実をつけるように見える事からついた漢字なんです。
今ではなかなか漢字で書く事がないから、この漢字を見てもわからない！って方は多いでしょうね。
先週まで「日本の和食」で作っていた蕪蒸し。
蕪を読めない＆なんの食材？って方が何人か。
そういうもんですかね。
私一人、沢山いただいてしまったこのお菓子。
美味しくいただきました！
ポケキチ 豚子
2月
18
2012
sato
冷凍庫にかなり前から眠っていた「鯖」
これはノルウェーかな？の輸入物。
私もは青い背の魚が食べられない。
頑張れば食べられない事もないけど、今更我慢もしたくないし、美味しい料理でお腹いっぱいにしたい。
ですよね？？
という事で、鯖を消費する為に
1、鯖の竜田揚げ
2、鯖の味噌煮
3、塩鯖
こんな感じで鯖を消費しました。もちろん、私は食べてませ。
作っただけ。輸入物の鯖は結構脂がのっていたらしい。
私は食べないからよくわからなけど、脂が酸化した匂いはしていた。。。
この匂いはアウト！！です。
だから、生姜醤油でよく揚げで、竜田揚げは作ったんですよ。
味は、どうだったのか？
何も言ってなかったから、まずくはなかったのかな。
嫌いな食材でも、メニューに入れるしレシピも作るけど、実際の味は予想ですね。
動物的感ってヤツで。
ポケキチ 豚子
2月
16
2012
sato
以前、まかないで登場した「オムライス牛丼」
こんな豪華なオムライスないですよね？
ちょっと前に、教室ではマー君を射止めた、里田まいのオムライスの話題が。
ちなみに来月「覚えておきたい料理講座」では、オムライスですよ。
そして、「バレンタイン講座」でもオムライスでした。
こんなにオムライスが続くなんて、何かあるのかな？
で、話は戻って、このオムライス牛丼はチーズも入ってます。
そして、かなりの量があるんです。写真だとあまりわからないけどね。
このオムライス。
洋食屋での定番ですが、日本生まれの洋食屋。
元祖も東西で1件ずつあるけど、「煉瓦亭」っていう銀座のある店が元祖有力らしい。
煉瓦亭の元祖オムライスは今のオムライスとはかなり違う。
ご飯に卵や具材を入れて炒めた、チャーハンに近いものみたいです。
これは今でも、元祖オムライスとして店にあるらしいですよ。
￥1300 私、行った事ないから、今度行ってみようかな。
銀座は最近全くいかないエリアになっちゃったけど。
なんと創業117年目らしい。
HPみたら、自分達で作りました！って感じのHPでした。
こういう店は、変に綺麗なHPじゃない方があっている気がする。
では、どうでも良い情報。
今、アルバイト募集しているみたいですよ。
ポケキチ 豚子
1月
31
2012
sato
先日、静岡の家から沢山野菜を送ってもらった。
その中の一つ、カリフラワー。
今回はH先生が作ってくれた、カリフラワー料理。
ハムと一緒に炒め物にしてくれました。
デコデコ頭つながりのブロッコリーはあまり好きじゃない。
だから、今回カリフラワーを送ってくれたんだけど。
カリフラワーは柔らかく火を通してくれたから、本当に甘くって美味しかった。
静岡の家ではいつも、歯ごたえがある程度の茹でで、酢味噌をつけて食べていたなっ。
こっちでカリフラワーを買おうと思うと、結構値段も高いから、だったらやめようかな？って事になる。
ブロッコリーの方が値段は安い時がほとんど。
カリフラワーは以前は夏しか栽培出来なかったらしい。
でも今はキャベツと交配し、寒さに耐えられるカリフラワーの品種が出来たみたいです。
カリフラワーは白雪を連想させるとかで、ブロッコリーより珍重されたらしいですよ。
自宅では冷凍カリフラワーの方が、生より使うんじゃないですかね。
でも、生の方が断然美味しい！
ポケキチ 豚子
1月
29
2012
sato
こちらは、静岡から送ってもらった野菜。
ほうれん草。すべて使って料理を作りました。
今回も前回もそうだけど、送ってくれたほうれん草は本当に元気！
売っているほうれん草とは比べ物にならないし、届いて翌日でもピンピンしている。
売っているほうれん草はビニールに入っているから無理もないとは思うけど。
何日か、元気なままなのか、実験したくなりましたね。
料理名は「乾焼」と書いて「ガンソー」と読みます。
以前はちょこちょこ作っていた料理だけど、最近ご無沙汰。
何年ぶりに作ったんだろう？
記憶を呼び戻し、作ってみました。
「乾焼」という調理法で有名なのは「乾焼蝦仁」エビチリの事ですね。
エビチリというと、みなさんが想像するのはケチャップ入りのタイプですよね。
これは陳健民さんが考案した日本人向けの味付け。
本当は違いますよ。
では話しは戻って、ほうれん草のガンソーは何が入るかって言うと
ザーサイ
干しエビ
が入ってます。
塩抜きをして使ってます。
ポケキチ 豚子
1月
13
2012
sato
H先生の実家、熊本県から「味千ラーメン」
これ、地元でも見た事があるような・・・。今はもうないかもしれないけど、駅近くの道路沿いにあったような。
同じ名前なだけかな？
この味千ラーメンは、全国＆海外にまであるみたいです。
国内９８店舗 海外６５２店舗。すっごいグローバルなラーメン屋です。
熊本ラーメンは、久留米から入ってきたそう。
だから、当初は久留米ラーメン＝熊本ラーメンだったみたいですね。
そこに「ニンニク」というスパイスを加えたのが、当時台湾から来ていた、味千ラーメン創業者である先代の重光孝治という事らしい。
細麺でとんこつベースのスープがよく絡まります。
野菜も一切なしの、まかないでした。
ポケキチ 豚子
1月
10
2012
sato
教室で使っているパスタは主にディチェコ。
そのディチェコでも、ワンランク上のディチェコを買ってみた。
ノーマルタイプは安い店で５００ｇ￥２００前後で売っている。
東急ストアなんて、５００ｇ￥３７８くらいしますけど・・・。
そのワンランク上のディチェコ。
５００ｇ￥４９８
値段は倍ですね。実際に食べてみましたけど、スパゲッティーニで少し茹で過ぎたかな？と思っても歯ごたえがすごい！
以前、違うメーカーで５００ｇ￥５００くらいのスパゲッティを買ってみたけど、こちらもすごい弾力。
ちょっと硬めにあげたら、硬すぎ！って思うほど、もっちり感がすごい。
このディチェコの特徴は、ブロンズダイスを用いているため、表面ザラザラタイプ。
製造においては低温で長時間乾燥させているので、もっちり感を感じ安いパスタですね。
この表面がつるっとしているか、ザラっとしているかで食べた感じがまったく違う。
好みもありますけど、ザラっとしている方が、よりパスタソースの絡まりが良いですね。
ポケキチ 豚子
12月
30
2011
sato
先日、栃木で店をやっている生徒さんから「とちおとめ」が１ケース届いた。
よくしていただいている生徒さんで、店に遊びに行った事もあります。
いつも気を使っていただいて、すいません！って感じです。
私、フルーツの中で一番好きなのが、イチゴなんです。
あの甘酸っぱさと見た目、たまらんでしょ。
今の時期のイチゴはあまり食べる事がないんですが、先端の方は甘味充分ありました。
私一人で半分（２パック）は食べたんじゃないですかね。
美味しくいただきました！
体壊さず、元気にまた1年営業してもらったら私も嬉しいです。
ポケキチ 豚子
12月
08
2011
sato
私が大好きな「肉豆腐」
通常は絹豆腐で作る所を、今回はあまっていた「焼き豆腐」で。
でも、自宅で焼き豆腐って使うのかな？
私はめったに買わない、食べない。店でたま～に食べるくらいかな。
柔らかい豆腐が好きな私には、遠い存在ですね。
焼き豆腐は木綿豆腐を更に水気を切って、両面を直火で炙った物。
通常の木綿豆腐だと崩れやすいから、更に水気を切ってますね、
だから木綿豆腐よりｇあたり、ちょっとカロリーは高いんですかね。
でもたいした差ではないですけど。
歯ごたえ充分の「肉焼き豆腐」でした。
ポケキチ 豚子
