6月
06
2012
sato
まかないでちょっと冒険をしてみた。
「椎茸のアボカドあんかけ」
これがまた微妙な１品でした・・・。
生椎茸の上にアボカド・柚子コショウで混ぜて、あんかけを絡めてみました。
これが本当に食べにくい。
思った通りです・・・。
生の椎茸は干し椎茸とは全くの別物。
生は食べられるけど、干しは食べられない。そんな方も多いですよね。
干す事によって、香り＆うまみ成分が科学的に変化するんです。
だから、香りがダメっていう方は干し椎茸はダメ率が高い。
でも、ダシとしても使えるし、優秀だと思うけど。
種類も様々！
冬菇（どんこ）
これは有名ですよね。肉厚でかさが開ききっていない物。
香信（こうしん。本来は香蕈）
薄手でかさが開いている物。冬菇の中間的存在の香菇（こうこ）の区別がある。
香菇（こうこ）
冬菇と香信との中間的存在。
花冬菇（はなどんこ）
かさの表面に亀裂の様な模様が広がっている物。
値段も様々ですが、冬菇が一番知名度が高いんじゃないですかね？
生徒さんの中でも好き！という方が多いのも、この冬菇です。
ポケキチ 豚子
6月
05
2012
sato
さて、余ると結構困るのが コンニャク。
私は困ってしまう。
コンニャクを美味しく食べる方法ってありますか？
あったら教えてください！！
炒め物にいれても、炊き込みご飯にいれても良いんだけど、私がよくやるのがコンニャクの揚げ物。
H先生が教えてくれた、薄く切ったコンニャクに醤油をまぶして、小麦粉をコーティングして油で揚げるという料理。
私、勘違いしていた！
このコンニャクの揚げ物、サッと揚げるもんだと思っていた。
でも、何か違うなぁ〜と前に思った記憶が。
しっかり揚げて、水分をなるべく飛ばしてカリカリに仕上げる。
こうしないと美味しくない！
あ〜、そうでしたそうでした。
でも、食べると結構な油を感じてくどく感じるので、少量しか食べる事が出来ません・・・。
ポケキチ 豚子
6月
04
2012
sato
先日、何故か無性にジャガイモが食べたくなった。
今回は、ジャガイモを素揚げして、鶏肉をチャンした物をカレー醤油味で仕上げてみました。
ジャガイモは時間はかかるけど、絶対に素揚げした方が美味しい。
新ジャガだったし、小ぶりだったのでそれ程時間はかからなかった。
鶏肉はムネ肉が余っていたので、チャンしましたよ。
私が作るとスープというか餡の部分が、いつも少ない。
時間が経って、食材が水分を吸い上げてしまったんですね。
毎回気をつけているはずが。。。
思っている以上に水分を入れてないとなっ。
味はカレー風味でこれからの時期でも食べられそうな味に仕上がりました。
そして、ご飯のおかずになります！
ポケキチ 豚子
6月
03
2012
sato
回鍋肉でしょ〜。
というか、私が好きなだけ。
少し古くなったキャベツはどう頑張ってもあまり美味しくならない。
でも、甜麺醤ベースの回鍋肉ならどうにか誤魔化せる。
なんて思って。
しっかり豚肉を買って、さて作りましょう。
豆板醤・ニンニク・生姜を油で香りを出し、豚肉を炒める。
キャベツは芯の部分は引っ叩き火が通りやすいよいに。
更に別フライパンでややしんなりする程度炒めました。
キャベツ・甜麺醤・砂糖・醤油を加え炒め、ゴマ油を垂らしました。
今回はどうでしょう？
もう少し甘さ控えめでもよかったかな。
それか醤油を気持ち足してもよかったかも。
たまに作る料理を毎回同じ味にするのは、やはり難しい。
ポケキチ 豚子
6月
02
2012
sato
先日のまかないは、本当にあまり物だけで作って料理達。
ホタテとブロッコリーのアーリオオーリオ。
豆腐の高菜煮込み。
私はブロッコリーがあまり好きじゃない。
でも、アーリオオーリオにすれば美味しく食べられる！
今回は、冷凍庫にホタテが余っていたから、贅沢な1日になりました。
ニンニクは多めに使ったんだけど、そのまま食べるにはちょっとニンニクがきつい！
という事で、美味しいニンニク＆唐辛子オイルを作った後で、ニンニクは少しポイしました。
だから、ニンニクの香りがよく移ったオイルだけを使う事が出来たのですよ。
そして、豆腐と高菜の煮込みはたまに作る料理。
簡単なのに、美味しいんです。
おかずになるか？って言われたらどうなんだろう？
味を濃くすれば、おかずになるかもね。
時間がない時でも十分美味しい物が出来ますよ。
材料は、豆腐・高菜・サラダ油・生姜・長ネギ・鶏ガラスープ・水溶き片栗粉・ゴマ油。
これだけ。
ポケキチ 豚子
6月
01
2012
sato
はたみシーズンで今年も送ってもらったけど、定番になりつつあるのが「はたみの香草パン粉焼き」
はたみを酒で蒸す。
ボールにパン粉・粉チーズ・オリーブオイル・イタパセを入れて、はたみの上に乗っけます。
それをグリルで10分焼きました。
焼き色がつきにくいですが、焼きすぎ注意！です。
焼きすぎるとはたみちゃんがどんどん小さくなってしまいます。。。
美味しくなくなるし、はたみがかわいそうなので、あまり火を入れ過ぎない事ですね。
ポケキチ 豚子
5月
31
2012
sato
先日のまかない。
静岡の両親から、今年もまた「はたみ」と「ながらみ」を送ってもらった。
はたみは本当に美味しいよね。
身が本当にプリプリしていて旨味も充分だし！！
はたみとながらみはしっかり塩水につけて送ってくれた。
そして、替え用の海水もいれてくれた。
美味しかったぁ〜！！
はたみは水と共に火にかけ、味はほとんどはたみの塩分。
少量の醤油と長ネギをプラス。
こっちではたみを食べる事はないから、静岡特産って感じです。
そして、ながらみ。
こちらは他に調理方法がなく、ニンニクと唐辛子とオイルで香りをだして、白ワインで蒸してみました。
今年もご馳走様でした！
ポケキチ 豚子
5月
30
2012
sato
というか、そら豆はまさにそのまま。
そら豆はそのまま焼いて、食べました。
季節を感じさせる食材でもあるし、今しか食べる事が出来ない野菜なので、満喫しました。
そら豆の歴史は古く、インゲン豆が出来る以前はエジプトやローマでは主食として食べれれていたらしい。
そら豆を使った、中華の調味料と言えば？？
正解は「豆板醤」
業務用の豆板醤はそら豆の粒々がそのまま残っている物もありますよ。
そして余っていた長いもで1品。
簡単に細切りにして、明太子＆ゆずコショウで和えた料理。
さっぱりしていて、つまみや前菜に良い1品です。
ポケキチ 豚子
5月
29
2012
sato
それはナポリタン。
日本独特のケチャップ味と言えば、ナポリタンでしょ〜。
パスタは結構作っていると思うけど、その概念を覆すのがナポリタン。
変な作り方でもこのナポリタンは許せる。
しかも、なんだか急に食べたくなるパスタ料理。
このナポリタンは至って普通のナポリタン。
バターで玉ねぎ・ハム←ソーセージがなかったんで。。
を炒めて今回は余ったソフリットも入れちゃった。
ケチャップを炒めて、少し甘めのナポリタンにしてみました。
青物は今回はインゲンで。ちょっと硬めすぎちゃったけど。
年齢が上なら上なだけ、突如食べたくなるんじゃないですかね。
パスタはアルデンテではなく、ちょっと伸びたうどんのような食感がナポリタン。
考案者のホテルニューグランドの2代目の総料理長は当初トマトケチャップではなく、トマトピュレを使い本格的に仕上げたらしい。
でも、その当時の日本人はアルデンテに馴染みがなく、茹でたパスタを一晩冷蔵庫に入れてデロンデロンにする事を生み出したらしい。
それが今でも、残っているんですからね。
すごい事ですよぉ〜。
ポケキチ 豚子
5月
23
2012
sato
はいはい、ポケキチ豚子ですぅ〜。
小夏ちゃん、まかないで登場しているフルーツ。
これ、なかなか美味しいんです。
高知土産でいただいた品物で。というか私だけが貰ったわけじゃないけど、1ケース結局いただいちゃいました。
このフルーツ、本当に美味しくってどんどん食べられてしまう程。
高知県では小夏ちゃんだけど、宮崎県になると日向夏、愛媛県ではニューサマーオレンジという名前になるらしい。
でも、味はそれぞれ違うでしょうね。
この小夏ちゃんは、酸味が少なく甘さがたっぷりあって、本当に美味しかった。
本音で。
私、はじめてこんな剥き方しましたよ。
りんごの皮剥きみたいに剥き、桃のように切っていく。
真ん中の綿の部分と種の部分はなるべく入らないように剥いた方が美味しかったですよ。
初夏のこの時期が旬です！6月はじめくらいまでみたいなので、気になる方はお早めに。
ポケキチ 豚子
5月
01
2012
sato
先日、静岡の両親がワラビを送ってくれた。
ワラビは先日炊き込みご飯で使ったけど、まだまだあるので、H先生が「ワラビとベーコンの炒め物」を作ってくれた。
美味しかったですね〜。
甘辛い味付けで、美味しく食べられました。
わらびってアク抜きが大変なイメージがある。
自宅ではバケツに木灰をたっぷり入れて、アク抜きをしている光景が。
今回送ってくれたワラビもしっかりアク抜きしてくれていたから、美味しく食べられました。とさ。
ワラビと言えば、わらび餅って発想になるけど、ワラビの根茎からとった本物のわらび餅は高くどこでも売っているって物ではない。
たまに、デパートで売ってますね。
私はわらび餅が好きだから、本物のわらび餅は売っているとたま〜に買います。
色が白ではなく、ちょっとグレーっぽいですね。
ポケキチ 豚子
4月
25
2012
sato
これは、とある日曜日のまかないっていうか、おやつ？
ホットケーキミックスが余ったので、ホットケーキを焼きました。
そして、H先生は余っていたバナナ＋チョコレートをかけて食べてました。
一緒に食べてもあまり美味しくなかったな。
やっぱり生地にメープルシロップとバターをたっぷり染み込ませないと美味しくは食べられないかも。
ってカロリーが気になるけど。
似たような物で、パンケーキってあるけど、パンケーキは比較的薄い物が多い。
ホットケーキは厚みがあって、食べ応え満点って感じ。
パンケーキのパンは「平鍋」っていう意味で、フライパンのパンです。
たま〜に食べると美味しいのがパンケーキ＆ホットケーキ。
生徒さんの中には、休みの日の朝ごはんって方もいましたね。
ホットケーキミックスを買っても余り、保存をしておくと粉系なので臭いを吸収してしまう。
だから、なるべく臭いがきつくない物と一緒に保存をしておいて下さいね。
ポケキチ 豚子
4月
24
2012
sato
先日の撮影であまった生地。
わざわざレシピをおこしたんです。
撮影の為に、レシピと写真撮りをする事は滅多にない。
だいたいが、ある料理を再現してくれっていう物だしね。
鶏ももひき肉・木綿豆腐・人参・ズッキーニ・玉ねぎ・卵・塩をこねこねして、うずらの卵を真ん中に入れて蒸す事40分。
銀餡をかけて、完成というまぁ〜まぁ〜手前がかかった料理なんですよ。
蒸す前の料理がそのまま残っていたので、H先生がアレンジ。
デミグラスソースとカレールーを合わせたソースを合わせてくれました。
種は一口大に丸めて、フライパンで焼いてくれましたね。
なかなか合わせる事がない、組み合わせですが、なかなか美味しかったですよ。
更に次の日は、余った物をカレーの具材にしちゃいました。
美味しいカレールーを使った方が良いですね。
カレールーもメーカー、業務用かどうかによって味が全く違う。
暴れたくなる程、味が違う。
よく買うのは、ジャワカレー辛口。
変に甘ったるいルーは苦手。
野菜や果物の甘さは適度に入っているのは好きだけど、値段が高く本物を沢山使われると甘ったるい。
ポケキチ 豚子
4月
21
2012
sato
まだまだ、外は寒いですがまかないでは春満載！
今日のまかないは「タケノコとワラビの混ぜご飯」と「若竹汁」
何て健康的な食生活でしょ。
これも静岡の家から送ってくれたタケノコとワラビを使って。
ご飯はタケノコとワラビにしっかりと味を入れる為に煮込みました。
そして、油揚げも1枚。
ちょっと汁を残して炊いたご飯に混ぜました。
そして、若竹汁。
若竹煮の汁バージョンです。
かつ節からダシをしっかりとって、タケノコ・薄口醤油・塩をいれて5分程煮込む。
そして、最後にワカメと木の芽をいれて、香り付け。
春を感じる料理ですよね。
この時期しか楽しむ事が出来ない料理。
まだまだ、タケノコはあります。
撮影で余ったタケノコもあるし。
明日はまた違ったタケノコ料理を。
ポケキチ 豚子
4月
20
2012
sato
今年初の「たらの芽」を食べました〜。
静岡の家から送ってもらった、たらの芽。
今年のはあまり苦味がないなぁ〜。
天候のせい？それとも時期のせい？
美味しく天ぷらでいただきました！！
たらの芽と言えば、天ぷら！って感じだけど、他に美味しい食べ方って何だろう？
ふきのとうやたらの芽って買うと本当に高い。
だから、買った事ない。
前に父と山にたらの芽を取りに行ったっけ。
なかなか取りにくい所にあったな。
取りやすい所は他の人に取られてしまうしね。
四季がある、日本人でよかったな〜と思う瞬間でした。
ポケキチ 豚子
4月
12
2012
sato
本格的な回鍋肉を作りたくって。
これは以前から思っていたんだけど、作るのを軽く忘れてまして・・・。
そして先日、豚の塊を購入し、作ってみた。
でも、私ウッカリしていて「豚バラ肉ブロック」を買ってしまった。
H先生と話をしていて、「豚ももブロック」だったという事に気づいたけど、後の祭り。
で、まずは下茹で。
長ネギ＋生姜をいれて茹でた豚肉を更に圧力鍋で1時間くらい。
トロトロになりすぎてしまった。
冷蔵庫で冷やしてから切ったんだけど、ボロボロになってしまい切れない＆炒められない・・・。
反省。
今度はしっかり豚もも肉で作りましょう。
味付けもイマイチで・・・、味が薄いかな？って思ったけどそんな事もなくよかったんだけど、醤油が多くテンメンジャンが少なかったな。
今日はあまり考えずに作ってしまった。
せっかく時間をかけて豚肉の処理をしたから、悔しい結末。
今度リベンジします！
ポケキチ 豚子
4月
10
2012
sato
料理を作りたい病になってから、シンプルなハンバーグは作りました。
それから、あれやこれやと考えてたら、またハンバーグが食べたくなった。
でも、同じようなハンバーグはな・・・と思い、今回は初の試みを。
ハンバーグの中にマッシュポテトを入れてしまおう！と思ったわけで。
マッシュポテトは本物のパルミジャーノチーズとコショウのみ。
生地が柔らかいとハンバーグに包む事が難しくなるので、水分は一切なしです。
ハンバーグは、シンプルなハンバーグ。
玉ネギ・卵・パン粉・ナツメグ。
しっかりめに火を通して、和風ソースでいただきました！
おっ！なかなか美味しいじゃん。
今まで入れた事なかったけど、ジャガ芋は違和感全くなし。
そして、ねっとり感も加わって美味しい。
でも、せっかくのパルミジャーノチーズの味が消されている・・・。
ナツメグが多かった事と醤油ベースのソースで消されてしまったのね。
残念。
H先生と話していて、ホワイトソースとジャガ芋を混ぜて冷凍した物を入れた方が美味しいんじゃないかと。
お～楽しくなってきた。
こうやって考えていると浮き浮きしてきますね。
今度また、作ってみよう。
ポケキチ 豚子
4月
08
2012
sato
先日、メーカーさんからのサンプル品というか、生徒さんに配る用の「レンジでチンする唐揚げ粉」が届いた。
早速、鶏モモ肉に絡めてレンジでチン！
粉がついている所は本当にカリッとしているし、ぱさぱさ感もないからすごいですね。
油で揚げました！って言われたらそうかな？と思うほど。
お弁当を作っている方なんかは良いでしょうね。
朝、油を使ってあげるというのは手間ですしね。
でもでも、あまり粉を付けすぎると味が濃いです。
市販されているお弁当の唐揚げって感じの味です。
私は、ポテトチップにまぶされているパウダーって感じがしますけど。
だから、なるべく少なめに使ってもらったら良いんじゃないですかね。
この写真、わかりにくいですが実はタコに絡めてレンジでチン！した物なんです。
何だか、あわなかったですね～。
やっぱり鶏モモ肉があうんでしょうね。
こういう商品を渡してしまうと、皆さんどんどん揚げ物をしなくなるんじゃないかと・・・。
揚げ物推進派としてはちょっと悲しい。
でも、売れると思いますよ。
子供も大人も唐揚げは好きな人が多いし、かといって家で揚げ物はやらない方が多いし。
ポケキチ 豚子
4月
07
2012
sato
卵を使って料理を作ろうと思ったり時、ふと思ったのが卵海苔巻きにしよう！って事。
枝豆入り卵液を作り、真ん中にカニカマを入れて卵を巻き込んでいく。
焼きあがってから、海苔に巻こうって思ったら案の定ペロってはがれちゃった。
そりゃそうよね。
薄めの卵を焼いて海苔と一緒に巻き込んでいかなきゃダメよね。
そうだ、そうだ。
という事で普通の卵焼きになりました。
色が春っぽいですよね。
赤・黄・緑。
お花見に持っていたら、女子って感じで可愛いですね。
もしお花見の弁当を作ろうと思っている女子がいたら、是非この配色作ってみて下さいな。
ポケキチ 豚子
4月
06
2012
sato
今、教室に余っている食材。ごぼう。
ごぼうというえば、まかないでも「きんぴら」が多いですかね。
もちろんきんぴらも好きですけど、私は揚げ物好きなので、ついついそちらに流れてしまう。
という事で、本日のまかないは「ごぼうのカレー揚げ」にしよう！と思い作ったんです。
でも、醤油とカレー粉が少なくて、味が薄かったのがタマニキズ。
ごぼうとして売っているのは、ごぼうの根の部分。
日本では煮物や揚げ物、さっと湯がいてサラダなど幅広く使いますけど、欧米では薬用として漢方薬なんかに使われる。
多分、ごぼうを野菜として扱ってなかったと思うんですよね。
ごぼうの根を野菜として食べるのは、日本と韓国くらいかな。
ごぼうを抜くのは結構な力が必要。
根をはっているんだから、当たり前だけどかなり頑丈ですね。
ごぼう農家では、ごぼうを抜くではなく、ごぼう掘りっていうらしいですよ。
ポケキチ 豚子
