『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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こちらも両親に送ってもらった野菜達。
米なす。
米なすというと、茄子田楽！って思う方が多いかもしれません。
でも、それだけではもちろんないですよ〜。

今回は非常に食べにくい料理を作ってみました。
米なすをギザギザに切り込んでヘタの部分と別々にします。
包丁を使って中身をくり抜き、中身は何かに使って下さいね。
今回はスープも一緒に作ったので、スープに入れました。
ヘタの部分も含め、じっくりと油であげる。

さて、中身はというと明太子とミルクの冷製パスタ。
これは毎年必ず1回は作るというパスタ料理。
本当に美味しいんですよね〜。
スープたっぷりのスープパスタです。

で、揚げた茄子に明太子のパスタと湯むきしたトマトを詰め、ヘタの蓋を添えて器に盛る。
全部は入り切らないので茄子のまわりにパスタを盛る。
写真でわかりますかね？
茄子まるごとだから、非常に食べにくい。
キッチンばさみでチョッキンしてから食べましたとさっ。

ポケキチ 豚子

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先日、静岡の両親から送ってもらった、野菜達。
今回はシンプルに「じゃがいものコロッケ」
牛ひき肉＆玉ねぎを炒めて、砂糖と醤油で下味。
じゃがいもはレンジ加熱して皮をむいて軽く潰す。
それを衣をつけて、油であげる。

送ってくれたじゃがいもは本当にホクホクだった。
メークインですね。
男爵芋は煮崩れしやすいから潰し系の料理（マッシュポテトやコロッケなど）にむいている。
そして、メークインは煮崩れしにくいから、煮込み料理に。
ってよく言われますよね。
でも、どうでしょう？
あまりとらわれない方が良いような気がする。
それを気にするんであれば、もっと料理の事を考えた方が良いなんて思ったり。

30度超えしている今日この頃。
皆さん家でも料理を作る気をなくしますよね。
揚げ物なんてもっての他！まぁ〜揚げ物は暑くなくてもやりたくないかもしれないけど・・・。

ポケキチ 豚子

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こんな料理はじめて知った。
「マッサマンカレー」
2011年、CNNインターナショナルのCNNGoは、「世界の料理の美食ランキング50」(World’s 50 most delicious foods.)で、マッサマンは1位になったんです。

私、知らなかったよ、マッサマンカレー。
いうなれば、インド系のカレー＋タイカレーを合体させたような味。
すっごく食べやすいカレーだけど、タイカレーっぽくはないよね。
私は結構好きな味。
イスラム教の食の規律に従って、このカレーは牛肉で作ることが多いらしいけど、鶏肉や鴨肉を使って作る事もあるみたい。
実際にタイ料理短期コース第1回目にやるから、この前作り方をみたけど、ペーストとココナッツミルクと食材をあわせて煮込むだけ！
簡単だし、ペーストさえあれば簡単にできるけど、困った事にカレーペーストによって味が違う所が家庭では難しい所。
一般小売されていて、家庭で使う量としてはちょうど良いメーカーはあまり美味しくない・・・って事。

教室ではニタヤを使っています！
でも、沢山入っていて商品できないと思うのです、何人かでシェアすると良いですね〜。
そろそろタイ料理の時期になりました！
まだ空きもありますので、興味がある方は騙されたと思って是非受講して下さい！

ポケキチ 豚子

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先日、静岡の両親が沢山の野菜を送ってくれた。

今回紹介するのは、オクラと葉生姜。
オクラの一番好きな食べ方は、生のまんま輪切りにしてかつお節と醤油を混ぜて、ご飯と一緒に食べる事。
いくらでもご飯が食べられてしまう程。
昔っからよく食べていた食べ方ですね。
今回は豆腐にあわせました。
今ではオクラもいろいろな品種の物が作られている。
白や紫、丸い形のオクラまで。

そして葉生姜。
実家では味噌をつけて食べていたけど、自分ではそのまま食べるとより、薬味として使う方が多いかもしれない。
葉生姜といってもピン！と来ない方。
谷中しょうがの事ですぅ〜。
生育しはじめて小指大ほどになったとき、葉をつけたまま出荷した物。
茎元が鮮紅色になる品種で、初夏だけ出回るんです。
今だけの食材。

さて、残りの葉生姜はどうやって食べようかな？
甘酢に漬けるというのも一つの案で出たけど、冷蔵庫の肥やしになってしまいそうだし。。。
また紹介します！
大好きな揚げ物にするのも良いな。

ポケキチ 豚子

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何故か、炊き込みご飯が食べたくなった！
ゴボウも前に買ったし、タケノコや鶏肉はあるから〜、後は油揚げを買ったら良いかな。
という事で、本日のまかないは炊き込みご飯。
　
鶏肉、ゴボウ、タケノコ、油揚げを切って、ゴマ油揚げでちょいちょい炒め。
横でかつお節からダシをとっていたから、ちょいと拝借。
醤油・砂糖少々で煮込む。
タケノコはしっかり味を入れなきゃ美味しくない！
っと思っていたけど、「あら！時間がない」って事で急ピッチで進めたのであまり煮込む時間が取れなくなってしまった。
やむなく、スイッチオン！
　
やはりタケノコは美味しくなかった・・・。
そりゃそうだよね、水煮缶ですから〜。
皆さんも自宅でタケノコを使った炊き込みご飯を作る時は、必ずしっかり煮込んで味をいれておきましょう！
という事でした。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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先日、スーパーに行ったら「甘辛ピーマン」なる食材を発見。
今まで家の近くで見た事はなかったけど、前からあったのかな？
1pで￥105だったから、買ってみた。
こういうタイプはいろんな県でさまざまな品種がある。
　
H先生が醤油味の揚げ物を作ってくれた。
おっ！濃厚な味でなかなか美味しいじゃないですか〜。
って言ってもピーマンの味には違いないけど。
いろいろ調べてみたら、激辛にあたってしまった方も多いとか。
でも、この千葉県で作っている甘辛ピーマンなのかは謎。
まっ、激辛じゃなくってよかった〜。
　
最近ピーマンが安い！暖かくなると安くなってきますよね。
昔は嫌いだったピーマンも今では好きな食材に入りますね。
調理方法次第です！
一番きついのが煮込んだり、長く他の食材と炒める事。
そうすると、香りが他の食材に移ってしまうし、どんどん苦味を感じやすくなる。
別に炒めて、最後に他の食材と合わせるのが一番良い。
また、ピーマン買おうっと。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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豆腐も好きだけど、芋も好きな食材の1つ。
たまに、じゃがいもが食べたい！って思う時がある。
他の芋はめったに思わないけど、じゃがいもは食べたくなりますね。
　
今回はかつお節でダシをとって、じゃがいも＆豚肉と一緒に煮込みました。
肉じゃがみたいなもんです。
そこに、前日のまかないで余った「麩チャンプルー」の麩の部分を加えて一緒に煮込みました。
　
じゃがいもはかなり万能な食材。
表明にだけ火を通して、シャキシャキ状態で食べるとさっぱりするし、しっかり煮込んでホクホク感や甘みを出しても良いしね。
後は、潰してチーズと合わせるのも美味しいし、肉や野菜と混ぜても美味しい。
他の芋に比べて、甘みが少ないのが良いんでしょうね。
一緒に使う食材を邪魔しないって事だと思うんです。
北海道の「インカのめざめ」は甘みがあって美味しいけど、ちょっと甘すぎるかな。
味は濃厚で美味しいですけど、合わせる食材を選びますねきっと。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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確か、去年も作ったと思うけど、まず美味つけ麺。
去年は素麺で作ったと思うけど、今年は余っていた冷やしラーメンを使ってみた。
　
このラーメンが凄まじくまずかった！
乾物だけどね。
数年前にメーカーさんからいただいた物だと思う。
では、まず美味つけ麺のタレ。
合挽き肉を使い、ニンニク＆生姜＆トマト＆カレー粉＆水＆オイスターソース＆醤油を使って少し煮込み、とろみをつけたタレ。
　
今回はモッツァレラチーズが余っていたから、トッピングにしてみました。
なんでしょうね。
美味しいわけじゃないけど、何か食べたくなって作った料理。
そいう物ってないですか？
まず美味料理やお菓子。
もう今年は作らないと思うけど、また来年食べたくなったりするのかな。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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先日、ひょんな事から沖縄食材の店に行った。
麩好きの私は、いろんな麩を買っては調理して食べてる。
豆腐製品がやたらに好き。
生でも良し！火を通しても良し！
　
今回は圧縮タイプのくるま麩を購入。
早速「麩チャンプルー」を作ってみました〜。
まず麩は、水で戻してしっかり水気を切る。
溶き卵＆ダシ＆塩・コショウを混ぜて、麩を入れて染み込ませる。
フライパンにサラダ油・麩を加えほぐしながら炒めて一旦取り出す。
今回は空心菜、人参などを加え炒め、ナンプラー＆醤油で味付け。
麩を戻してれて完成！
　
はじめて作ってみたけど、あまり上手くはできなかった・・・。
今度、リベンジしてみます〜。
くるま麩はもっちり感があって、噛み噛みしててみるとしっかり味がしました。
今度、チャンプルーもいいけど、一度油で揚げて煮物のしようかな。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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私、こう見えて豆腐製品が大好き。
困った時に豆腐料理でしょ。
高野豆腐も好きだし、豆腐乾、がんも、油揚げ、厚揚げ、湯葉。
何でも好き。

冬は煮込み料理や、手作り厚揚げを使った炒め物や煮物。
夏はというと、冷奴でしょ〜！
今回はドライトマトとアボカドをあわせてみました。
ドライトマトはオイル漬けを買ってもらった方が使い勝手が良いですね。
すごく万能な食材。
そのまま食べてもよし！パスタソースに使っても良い！炒め物にもスープにも良いしね。

乾燥タイプのドライトマトは安いけど、味的にはイマイチの物が多い。
塩辛かったり、しっかり戻りにくかったし。
使い勝手が悪い。
私も個人的に、オイル漬けのドライトマトを買った事があるけど、値段が高い物は本当に美味しい！
1瓶￥1000くらいの物はそのままで、本当に美味しかった。
今、教室で使っているのは1瓶￥398くらい。
ん〜、料理に使った方が美味しいな。
悲しいかな。。。値段に比例する事も無きにしも非ず。

ポケキチ 豚子

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毎年この梅雨の時期には、赤紫蘇ドリンクを作る。
昔、静岡の家では、梅もつけていたし、赤紫蘇ドリンクも作っていた。
瓶詰めにしておいて、半年くらいをかけて飲んでいたんじゃなかったっけ。

その美味しいイメージもあるし、実際に赤紫蘇が好きなので、毎年このドリンクは作ってます。
保存はあまり考えていないので、瓶に詰めるという事もしないけど、このドリンクを飲むと「梅雨だなぁ〜」って思う。
さっぱりしたい時は炭酸水で。
濃厚さを求めるんなら、牛乳で。
子どもの頃はこの赤紫蘇ドリンク＋牛乳が好きでしたね。

今日は1p￥198だったので、買い！です。
最安値は1p￥158くらいまでおちると思います。
赤紫蘇は砂が結構ついているので、しっかり水洗い。
1リットルくらいの湯を用意し、酢をカップ2（400cc）、赤紫蘇をいれて5分くらい煮出す。
これで、葉っぱの赤い色は抽出してしまって、緑色の葉っぱに変わりますよ。
酢以外であれば、レモンを3個くらい絞って使うのもあり！

では一度こして砂糖300gで20ふくらいコトコト煮込む。
砂糖の量は好みでかえて下さいね。
（今回は甘さを少なく、凝縮した感じの仕上げです。）
一度こしても、完璧に砂取り除けないので、気になる方はキッチンペーパーを使ってこして下さい。
でも、砂は重い物。ゆっくりこしていけば、鍋底にたまってます。

これで完成！綺麗な紫色のドリンクが完成！
後は、私はさっぱり系がよかったので、更に酢を足してます。
保存を考えるんなら、除去した瓶に熱いうちに入れて盖をして、保存して下さい。
しばらくは楽しめますよ。
私は保存は考えてないので、空いたペットボトルを乾かしていれておきました。
こういうタイプの保存は冷蔵庫です。
作ってみたい！って思ったかた、まだ間に合いますので是非作ってみて下さいね。

ポケキチ 豚子

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夏の定番料理といえば！
「素麺」
素麺といえば、揖保乃糸」
美味しいですよね〜。
でも、揖保乃糸と言っても、いろんな種類があって迷ってしまいます。

スーパーに行って一番高い素麺を買ってみたけど、茹でる時に見てみたら、赤帯だった。
という事は黒帯よりランクは低いもの。
時期的な物なのか、スーパーで売れそうな比較的安い揖保乃糸しか置いてないのか・・・。
もう少し暑くなったら見てみよう！

一番ランクが高いのが、「三神」という素麺らしい。
ん〜、食べてみたいですね。
多分食べたことない気がする。

この麺のコシと食感。
それは素麺を作ってから倉庫で1年くらい寝かせるところ。
要は熟成させるって事ですね。
小麦粉の酵素の関係で、化学変化がおこり、コシが強くなって食感がよくなるらしい。
揖保乃糸は組合がしっかりしているイメージです。
今年もお世話になります、揖保乃糸。

ポケキチ 豚子

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さてさて、今日のまかないは？
冷蔵庫の余りもので炒め物。
中華系の炒め物にしようと思ったけど、醤油だけで炒める事に。

ナスは素揚げ。
エリンギ＋薬味は油で炒めて。
味付けは醤油のみ！これでご飯のおかず。
でも今回は豪華に、明太子が余っていたから輪切りにして別フライパンでソテー。
炒めた野菜の上に、トッピングして一緒に食べました。
明太子の塩分を考えて炒め物は、もちろん薄味に。

といっても、ナスは甘いし、エリンギからも時間が経つと水分が出てくる。
だから、そんなに醤油の量は少なくはないですよ。
エリンギ、私は結構好きで、ストックとして教室に買っておいて置く事も多い。
そのエリンギ日本で栽培するようになってから、そんなに時間は経ってないんですよ。
20年くらいじゃないですか？！
フランス＆イタリア料理ではよく使っていますよね。
あの独特の食感が好きなのかも。
だって、香りは強くはないですからね。
エリンギの天ぷらも好き。

ポケキチ 豚子

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何故か急に食べたくなったのが、餃子。
餃子の皮は買ってないから、皮から作ってしまおう！という事でまかないに作ってみた。

久しぶりだけど、私自身が好きな料理だし、目分量でいけるもんです。
生地をコネコネして、タネも作る。
今日は醤油・ゴマ油・オイスターソースのみで作った。
このタネも私は生のキャベツを使い、水気を少し絞って使うのがほとんど。
でも、これがネックで豚肉の状態によって、食べた時にベチャベチャした食感になる時がある。
だから、豚ひき肉をこねながら、キャベツの水分をどのくらい絞るか決めてます。

さてさて、以前中華街で買った麺棒を使おうと思ったら、使い方がわからん！
こうでしょ！と思って使ってみたら、あれ？うまくいかない。
なんじゃこれ〜。調べないとダメですね。
結局いつもの麺棒を使いましたとさ。

今回の餃子のデキは、皮→ちょっと柔らかかった。でも、食べた感じこんなもんでも良いかな。
タネ→意外に甘くなった！オイスターソースのせいもあると思うけど、キャベツの甘さでしょ。
焼き方→1枚目は時間がたって羽がへたってきたからダメ。

こんなところでしょうかね。
そんな事考えて作っているの？と思った方。こういう考える事が料理上達の近道ですよ。

ポケキチ 豚子

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はい、いくらは可愛くて好きな方多いはず。
僕も大好きです。
　
でも、「いくら」だけ食べても美味しく感じない。
ご飯と食べるとそれなりに美味しい。
僕は、いくらを食べたい時は、海苔+ご飯。
　
適当な大きさに切った海苔に、あたたかいご飯をのせて、いくらをガバッとのせて、ワサビをちょいとのせ、
醤油をつけて食べるのは最高。
どれだけでも食べられる気分。
　
それと、少量のいくらより、大量のいくらからすくって食べた方が何故か美味しい。
何故だろう！
ま、普通の食べ方ですが、その普通が良いのです。
　
いくら５００ｇを頂いたのですが、今年はいくらの値段が上がっているみたいですね。
ウナギも高いし、何もかも高くなるんでしょうか。
　
上がらないのは、給料だけかな。
　
いくらと言えば、お寿司屋さん。
行きつけの回転寿司屋があるんですが、そこではいくらは食べません。
理由は美味しくないから。
　
では、一般的に言われている回転寿司屋さん食べちゃダメなお寿司は何でしょう。
それは、「たまご」です。原価が低いんです。
でも女性の方はデザート感覚で食べてますよね。
僕はたまご自体は好きなんですが注文したことがない。
　
ポケキチ　本田
　

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私はファーストフードに行く事がほとんどない。
健康のためとか、そういう事ではあまりなく、食べる時間がないだけ。
さすがに、夜ご飯でマックはきついでしょ。
カロリーは高いし、ジャンキーだし。

これは自分で買ったわけではなく、レンタルキッチンで借りた方からいただいた物。
いや〜、久しぶりに食べたけど、食べ始めると止まらない。
ポテトのサイズは店によって様々。
私はモスのような太いタイプではなく、細いマック系が好き。
でも、こういうジャンクフードのカロリーはすごい！
カロリーの塊ですよ。
マックポテトLサイズだと600kcalくらいあるし、バーガー系も500カロリーくらいあるでしょうね。
そして、あまいドリンクなんかを頼んでしまうと、合計1000kcalくらいあるでしょ。
そう考えると怖くないですか？！

たまに食べると美味しいポテトでした。

ポケキチ 豚子

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先日、父が釣って送ってくれた鱚。
何度もブログで紹介いしているけど、私はこの父が釣った鱚しか食べないです。
魚屋で買った鱚なんて、絶対に食べない！

どこでとれた鱚なんだろう？
とてつもなく、まずい。
身は薄っぺらいし、鱚の味なんてしないですもん。

今回送ってくれた鱚は本当に甘みが強く、塩コショウだけでも充分だった。
釣ってすぐに送ってくれたみたいで、翌日のまかないで早速食べました。
ご馳走様でした〜。

鱚は小骨が多く、更に大きさも小さいため、さばくのが面倒。
毎回、さばいて送ってくれるという、いたせりつくせり。
1回だけ、丸のまま送ってくれたんだけど、さばくのがすっごく大変で腰が痛くなりました。

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先日、スーパーに行ったら、実山椒が１ｐ￥１９０！
１ｐって言ってもかなり大きい１ｐですよ。通常だったら、￥５００は間違いなくするであろうパックでした。
だから、もちろん買い！です。
　
佃煮を作ろうかな？って思って下処理から。
下処理が時間がかかるんですよね～。
といっても、お菓子を作りながらとか、ちょっとした合間をぬってまかないを作るので、それほど時間があるわけでもなく・・・。
実をはずし、熱湯に入れて２０分茹でる。
それを一旦取り出し、更に熱湯＋酒が入った湯で３０分煮込む。
本当は下茹でしてからアクを抜くために、水につけっぱなしが良いと思うんだけど、時間がなかったから更に火を通してみた。
何度か食べてみたけど、刺激強すぎ～！！
でもこれで行くっきゃない！強行突破。砂糖＋醤油＋ミリン＋酒で煮込み。
乾煎りしたシラスと合体させました。
　
沢山山椒があったから、シラスに対しても割合が高く、しびれるはしびれるは・・・。
とても、沢山は食べられませんでした。
限度って物がありますよね。
下処理をした残りの山椒は今、冷凍庫で仮眠中です。
今度はもったいない事にならないように、丁寧に使ってあげなきゃ。
　
ポケキチ　豚子
　

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以前作ったまかない。
イカのバターカレー炒め＆牛肉とアスパラのオイスターソース炒め。
　
このイカ、２日前くらいに魚屋さんで安くしてもらったイカ。
スルメイカなんだけど、ヤリイカみたく小さいイカでした。
身が柔らかそう！って思ったら、やっぱり柔らかかった。冷凍ものとは全然違いますね。
ヤリイカは別名、冬イカとも呼ばれる。
値段は少し高めかな。
でも、身が柔らかいしあっさり系の味で私は好きですね。
　
で、このスルメイカに話しは戻って、バター＆カレー粉＆醤油でサッと炒めただけ。
つまみ＆おかずになりますね、これ。
美味しいイカでした。しかも５杯で￥４００にしてもらいました！ラッキー。
　
そして２品目。
牛肉とアスパラのオイスターソース炒め。
甘めに仕上がってしまい、醤油が足りなかったですね。
食べていて味がモワッとした。って文字で言ってもあまり上手く伝わらないですよね。
そして、驚いたのがアスパラ。
細いアスパラだったから筋取りはしなかったんだけど、油で処理したにもかかわらず硬い・・・。
でも１４本くらいで￥１００だったのかな。
これまた得した買い物でした！
良い品で安い物が良い。いくらだったら買いなのか？そいうった自分の中での基準があると良いですね。
そしておまけ写真の「茄子の挟み揚げ」。
結構前のまかないでした。。。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　　　

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ふりかけと言えば、H先生。
という事で、これはお土産なのかな？
「ココイチふりかけ」
本当にカレーらしい味がしました。
　
ふりかけってあまり食べる習慣はなく、お弁当に入っているというイメージしかない。
でも、好きな人は好きですよね～。
今では、１００円ショップにかなりの種類のふりかけが売っている。
そして、キャラ弁が流行ってから、紫色なんかの気持ち悪いふりかけなんかも出ている始末。
紫色は美味しそうに見えないと思うけど・・・。
そして、得体の知れない物が入ってそう。と思ってしまう。
　
一般的なふりかけの作り方は、原料を粉砕し調味料で味付けしたあと完全乾燥。
他の具などを混ぜ合わせフレーク状に仕上げる。
ほとんどの商品では、具に海苔とゴマが入っていて、最近ではフリーズドライの原料を使う事もあるらしい。
　
それと生ふりかけと言って、あまり日持ちはしないけど食材を細かく切って、味付けした物もある。
ちりめんじゃこや昆布やワカメなど、海鮮系が多いんじゃないですかね。
ふりかけは自分で手作りすると、味付けも好みで変える事が出来るのが良い所。
あまり物をチョチョッと入れて、味の角となる物を入れておけば美味しく食べられると思う。
ただ、市販の物のように、乾燥は出来ないし保存料なども入らないと思うので、日持ちはあまりしないですね。
でも、作って冷蔵庫に保存してもらうと、重宝すると思いますよ。
　
　
ポケキチ　豚子