12月
03
2011
sato
また、茸の炊き込みご飯が食べたくなっちゃった。
すぐに出来るし、茸の旨みたっぷりだし。
１年通して作る料理ではないけど、秋は何故か茸を食べたくなる。
うん、何杯でも食べられしまう。
って思っているのは、私だけかもしれないけど。
きのこ園は全国にすっごく沢山ある。
こんなに沢山あるの？とビックリ。東京でもありますよ～。
椎茸の収穫体験、試食が出来るみたい。八王子ですね。
茸好きの私としては、是非行ってみたい。そして、採りたての椎茸を食べたい！
基本的には、カリカリ茸が好きなんですけど、茸ご飯のきのこはふにゃっとしていても好き。
こういう好みっていうのは本当に難しい。
１０人いたら、１０人共好みが違う。
ネット販売をはじめてすっごく感じるのが、食べる人によって言う事はバラバラ。
同じ商品でも、間逆の感想だったりする。
特に顔を見ないでお買い物をするわけだから、好き勝手な事も言えるだろうし。
なるべく万人受けする商品を作ったら、喜んでくれる方も多いと思うけど、結局は自分の舌を信じる事ですね。
そうしないとやっていけないですよ。
ポケキチ 豚子
12月
02
2011
sato
先日の私のご飯。
シンプルにトマトソース。
ちょっとハーブを入れて香りは加えましたが、至ってシンプルなパスタ。
自分の為に作る料理はだいたいが「パスタ」
みんなの為に作るまかないはご飯のおかずであったり、その他麺類。
今ではほとんど作らなくなったパスタですね。
もう味は、それ程ぶれないと思いますね。
生のトマトを食べる事はあまりないけど、ホールトマト缶を使った料理はすごく好き。
肉でも魚でも野菜でも相性が良い、万能食材。
１缶￥１００というのは当たり前ですからね。皆さんもストックしていますか？
私が好きなホールトマト缶を使った料理は、カポナータ。
そして、キッシュ。具材を炒めた所にホールトマト缶を入れて、トマト味の具材にする。
更に卵液＋チーズのせて焼く。
このキッシュ、一時期はまりました。
夏にキッシュは作ろうとは思わないけど、これからの時期は作るかもしれないですね。
ポケキチ 豚子
11月
30
2011
sato
銀杏料理の定番と言えば・・・。
私の中で苦い思い出「茶碗蒸し」
給食で出た銀杏入り茶碗蒸しが苦手だっけ。
この茶碗蒸し。夏でも冬でも食べる事が出来るし、私は通年温かい茶碗蒸しを食べたいくらい好き。
知ってました？
古畑任三郎の得意料理が茶碗蒸しなんですよ。
バリエーションとして、茶碗蒸しの具にうどんを加えたものを小田巻き（苧環）蒸し。
具に豆腐を使い、蒸しあげた後に上から葛あんをかけたものを空也蒸し。
その他アレンジとしてはいろいろとあるけど、定番調味料・定番食材で作った茶碗蒸しが一番美味しい。
今まで作った茶碗蒸しで一番まずかったのが、ツナ・牛乳茶碗蒸し。
という事で、寒くなったこれからの時期はまかない登場回数も増えそうです。
ポケキチ 豚子
11月
29
2011
sato
ふと、スーパーに寄ったら銀杏が100円。
今まで、買おうって思った事ないけど、なぜか食べたくなった。
銀杏割りなんて物はないので、キッチンハサミでパキッ！
意外に割れるけど、真っ二つになっていまった子も。
力のいれ具合が難しい。
これまた臭いがきついんだわっ。
殻を割って茹でようかと思っていたんだけど、Ｈ先生の中華風で揚げる事に。
火が通ってくると皮がベロッとむけた～。
揚げたては綺麗なんだけど、色落ちしますね。
新鮮な物は緑色が違うみたい。時間が経った物は黄色がかかってくるみたいですね。
さて、銀杏は実でしょうか？種でしょうか？
正解は種の中の仁。これを食べているんですね～。
イチョウの木から落下した物を拾った方はわかるでしょうね。
赤く熟している。これを取り除く作業が一苦労。そして乾燥させて割って、火を通して。
食べるまでに偉く時間がかかりますね。
昔はこのほろ苦さが嫌いだったけど、大人になると好きになる食材です。
ポケキチ 豚子
11月
19
2011
sato
今回のまかないは、店で食べた味の再現＆久々に「咖喱ルーワンズ」
カレー味の肉団子煮みたいなヤツです。
１品目の鍋物。
１、牛肩ロースを圧力鍋で醤油味に煮込む。
２、鰹だしに塩味で味を入れる。
３、絹豆腐を用意し、山芋をする。
山芋に火を通してもあり、つけながら食べるのもあり。
そして、２品目の「咖喱ルーワンズ」
１、肉団子を作って、表面を固める感じで油で揚げる。
２、ニンニク・カレー粉・玉ネギを炒め、鶏ガラスープ・ケチャップ・塩・醤油を入れる。
３、肉団子を入れて煮込む。
４、とろみをつける。
５、今回はインゲンを油で処理してトッピング。
なかなかに手間がかかる料理だったけど、量もちょうどよく、まぁまぁの出来映えでした～。
作れて満足。
ポケキチ 豚子
11月
14
2011
sato
これ何だと思います？
なんだかフルーツっぽいのは、わかりますよね。
実は、梨なんです。
輪切りの梨ってあまり見ないですよね。
何だか真ん中の芯の部分が可愛らしい。
そしてもっと変わっているのが、冷凍してある梨って事。
H先生が好きな食べ方で、日曜日のまかないになりました。
食感が変わっていて、ふにゃふにゃしていてる。
何もしらずに食べたら、梨とはわからないんじゃないかな〜。
うまい例えが見つからないけど、とりあえず変わってる。
冷凍すると、果肉が皮にくっついてしまう。
かと言って、皮を剥いてしまうと、梨汁がこぼれちゃう。
ん〜、食べ方が難しい。
ポケキチ 豚子
11月
12
2011
sato
それは「あんかけ焼きそば」
以前は結構作っていたけど、今は少し控えめに。
新しい料理を作ろうって思っている事と、その他定番料理が増えたからかな。
それ程深く考えてはいないですけど。
家庭で作るあんかけ焼きそばは、麺が問題だと思うんです。
３食入りや２食入りの中華麺は安いけど、麺が美味しくないんです。
しかも、１食１袋になっている中華麺もあまり美味しくない気がする。
でも、３食入りの安い麺よりは良いです。
となると選択肢があまりないんですよね。
店では麺の業者さんから、何パターンかの麺を持ってきてもらってその中から一番合う麺を選択しているそう。
それは家庭では難しいですもんね。
まかないで作ったこの「あんかけ焼きそば」の麺も３食￥２５８くらいの麺なので、美味しくない麺でした・・・。
今回は塩味のあんかけにしました。
このあんかけは野菜もたっぷり取ることが出来るし、肉＆魚介系も摂取出来る料理ですよね。
野菜嫌いっていう人もこういうあんかけになっていたら、意外に食べられるんじゃないですかね。
野菜炒めより、断然食べやすいと思うな。
ポケキチ 豚子
11月
11
2011
sato
いや～、この料理というか、料理と言えるのか？
あまりにも微妙過ぎた・・・。
まぁ～、美味しくなったという事です。
中身は豆腐＋卵＋鶏ガラスープ＋塩で茶碗蒸しのような物をレンジで作る。
そして、干し海老を入れたあんかけをかける。
ま～そんな物です。反省した料理でした。
毎回そうなんですけど、作ったら反省会。
というか、作りながらすでに「こうしたら良かった」と思う事も多々。
まずはこれ↑をなくさないとダメです。
反省会はこうしたらよかったな、この調味料が多かったな。と原因を考えるんです。
そして次にいかしていく。
こう考えると、料理ってすごく大変なイメージがあるかもしれないですけど、そんな事ないですよ。
ただ、考えながら料理を作ったり、どう改善したらより美味しくなるかって考えていくと、確実に料理は上達すると思いますよ。
そして、沢山作れば。
ポケキチ 豚子
11月
10
2011
sato
まかないを作り続けて、早何年？
作る料理は結構気を使っているなっ。
定番料理～ちょっと冒険料理、店で食べた味を再現したり・・・いろいろ試しながら作ってます！
里芋が大好きな私。
いつも、鰹だし＋薄口醤油＋砂糖＋塩で煮込んだ物ばかりだったので、今回は違う調理法でと思って作った料理。
「里芋のグラタン」
１、かつお節でダシを取り、まずは里芋の煮物を作ります。（薄口醤油＋砂糖＋塩）
２、フライパンで玉ネギを炒めて塩で下味、耐熱皿に煮込んだ里芋と玉ネギを入れる。
３、ホワイトソースを作り、里芋＆玉ネギの上からかける。
４、パン粉＋オリーブオイルを少し色づくまで炒めてﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾁｰｽﾞとパセリを加え、上からかける。
５、オーブン２５０℃で１０分焼く。
結構手間かかっているでしょ。
里芋料理の中では好きな１品になりました。
本来、里芋の煮物が余った次の日に作ると良い料理ですね。
ポケキチ 豚子
11月
09
2011
sato
秋になると食べたくなる料理「茸の炊き込みご飯」
醤油だけ入れて炊いても美味しいご飯、そこに茸がたっぷり入ったらまずいわけないでしょ。
今、「日本の和食」ではまさに炊き込みご飯を作ってます。
で、私も食べたくなってまかないで作ってみました。
炊き込みご飯というと、食材に味を入れるタイプと、そのまま食材を上にのせて炊くタイプがありますよね。
私は断然、食材に味を入れたタイプが好き。
というか美味しいと思います。
今、スーパーなどに置いてある茸は本当に一部。
黄色や赤の茸もあるし、超ビックな茸もある。
今年超ビックなブナシメジだったかな？東京で生えていたってニュースになってましたよね？
知ってますか？
異常気象で大きくなったらしいですけど、めずらしいから観賞用としておいてあるって言ってました。
あの茸はどうしたんでしょう？
きのこ類のには、食物繊維、ビタミンＢ類、ビタミンＤ2、ミネラル・・・などの栄養素を豊富に含んだ低カロリー食品！
きのこ類を食べることで便通が良くなることが確認されていて、更に成人病の予防効果もあるとか。
また、きのこにはカリウムが多い為、塩分を取りすぎた時にきのこ類を食べると多少のむくみは防げるんじゃないですかね。
ＮとＫの法則です。
きのこの中なら、干し椎茸が１番です！
でも、乾燥のコンブにはかなり負けますよ。
ポケキチ 豚子
10月
19
2011
sato
私、茶碗蒸しが好きなんです。
以前はまかないでよく作ってました。
でも、あまりにも作ると飽きられちゃうので、しばらくご無沙汰でしたけど。
しかも、夏はあまり食べたい料理じゃないしね。
今回の茶碗蒸しは、練り製品たっぷりの体に悪そうな茶碗蒸しでした。
皆さんに忠告。
カニカマを沢山入れると気分が悪くなる。お気をつけあれ。
薩摩揚げはそうでもないんだけど、きっとカニカマに入っている香料の問題だと思うんです。
茶碗蒸しって香りを閉じこめて逃がさない、それ故に入れたら美味しくない物ってあるんですよね。
定番でいくなら、鶏ムネ肉・椎茸・ぎんなん・かまぼことか。
ぎんなんは缶詰はＮＧですね。
生でないと美味しくない。という事でぎんなんはなくしてもらっても。
卵・ダシ汁・椎茸の戻し汁・砂糖・塩・醤油これだけ。
昔からず～っとある料理って、やっぱり息が長いだけありますね。
ただ単に、私が好きなだけっていうのもあるけど。
ポケキチ 豚子
10月
18
2011
sato
西友グループの「まいばすけっと」
私が住んでいる駅に、西と東にオープンしめきめき成長しているんじゃないかと思うスーパー。
７時～２４時までやっているし、比較的値段も安いし重宝してます。
そこで売っているのが「絹揚げ」
厚揚げは木綿豆腐を揚げた物だけど、絹豆腐を揚げたタイプがこの絹揚げ。
以前から好きであったら買っていたんだけど、夜遅くなると売り切れる事も多々。
何ヶ月前に買って、煮物にしたら「魚河岸」みたいなふわっとした食感で美味しかったからもう１回買ってみました。
でも、あれあれ以前と食感が変わってる？？
以前はふわっとした食感で魚系が入っているかのような食感と味だったのに、今回はもろデンプン質の食感。
味も魚系ではないな。
しかし、こんなに違うもんかね？
ブルンブルンなんだよな。煮込み方の違いなのか、味付けの問題なのか、いやいや物が変わったのか。
今度また買ってみます。
以前も、カツ節からダシをとって、醤油と少量の砂糖で煮込んだのにな。
謎。
ポケキチ 豚子
10月
17
2011
sato
これはとある日のまかない。
Ｈ先生が作ってくれました。
カリカリに焼いて、ネギたっぷりのチヂミのようなお好み焼きのようなタイプでした。
そもそも、チヂミは油で揚げる感覚で焼いていく。しかもゴマ油。
もちろん中に入る食材も違いますが、焼く行程が全く違う。
家庭で作ると油が少ない場合が多いと思うんです。
でも悲しいかな、油がないとカリカリにならないのです。
お好み焼きはダシや山芋が入り、厚みも結構ありますよね。
皆さんはどちらが好きですか？
やはり、自分で作るとなったらお好み焼きが多いかな。
教室で余っている食材をちょこちょこ入れてごちゃ混ぜお好み焼き。
話しは戻ってこのまかない。
万能ネギがたっぷり入っていたんだけど、何だかニラみたいな味がした。
そういっていたら、食べたくなってきたな。
ポケキチ 豚子
10月
01
2011
sato
今回のまかないは、「ビーフシチュー」
たっぷり、牛肩ロースブロックを１キロ煮込みました。
というのも、ビーフシチューを作るちょっと前に撮影があって、肉１キロあまったのでした！
という事で、玉ネギ・セロリ・人参をたっぷり入れてビーフシチューを作りました。
本当はデミグラスソースは使いたくなかったけど、余っているのを少し使おうと思い入れたら多めに入ってしまった・・・。
でも気を取り直して、圧力鍋で１時間ほど。
肉も簡単に切れてやわらかく煮込みました～。
１日目、そのまま。２日目もそのまま。３日目は、チーズをのせてオーブンで焼いてみた。
毎日ビーフシチューを食べていると、さすがに飽きるね。
こういう料理はたま～に食べるのが良し！
それにしても、ビーフシチューが好きな方って多いですよね。
おもてなし料理の代表格というイメージがあるんでしょうかね。
私は、しばらく食べなくて良いですね。
ポケキチ 豚子
9月
30
2011
sato
Ｓ先生のお父さんがイシモチをよく釣るらしく、ちょこちょこいただく。
いろいろな食べ方で食べているけど、今回はイシモチのスープ。
Ｈ先生が作ってくれました！！
イシモチのダシが効いていて本当に美味しいスープでした。
薬味は、静岡の家から送られて来た茗荷を。
この茗荷がすっごく美味しかった。土付きの茗荷、静岡の家ではよく味噌汁に入ってました。
それが苦手で、茗荷に良いイメージはなかったな。
今は、好きですけどね。
このイシモチ、塩焼きにしたり油で処理をして甘酢あんをかけたり、煮込みにしたりと調理法も様々。
白身の魚で比較的クセがない魚なので、食べやすいと思います。
こういう魚でも、やっぱり私は少し苦手。
薄味すぎると、泥臭さというか何というか、少し気になる。
いつもイシモチをもらうと、Ｈ先生が調理担当。
食べやすいように、薬味たっぷりだったり濃いめに味を入れてくれてます。
みんなそれぞれに、好き嫌いがあるので全員にあわせるのは大変です。
ポケキチ 豚子
9月
28
2011
sato
チャチャッ作って食べた、とある日のまかない。
肉豆腐・獅子唐の醤油炒め・目玉焼き・豆腐とワカメの味噌汁・ご飯。
これだけ品数はあるけど、本当に短時間で出来る料理ばかり。
野菜は少なめだけど、なかなか良いまかないだった。
時間をかければ豪華な料理は出来るけど、自宅で時間がない中作るにはこういう料理がいいんじゃないですかね。
野菜たっぷりの炒め物が入っていたら、なお理想的ですね。
最近のまかないは、比較的手間をかけた料理もありますが、こういう簡単なタイプもたまにある。
母の影響があるのか、多く作りすぎる事が多いので気をつけてますけど。
毎日教室でまかないを食べるので、なるべく美味しい物を！
と思ってます。
でも、こうしたらどうかな？と実験的な料理もありますが。
栄養はあまり考えてない。作りたい物を作る。食べたい物を作る。
それが大事。
ポケキチ 豚子
9月
27
2011
sato
突然「おいなりさん」は食べたくなる。
かと言って、店で買って家で食べるという事は全くない。
市販の物って、すっごく甘いですよね。
あれが、結構ダメなんです。
だから、食べたくなったら自分で作る。
豆腐屋さんに「いなり揚げ」を買いにいったら、「今日は終わっちゃいました」
ショックでしたけど、その日は諦め次の日にリベンジ！！
黒糖を使っておいなりさんを仕上げました。
黒糖は甘いだけでなく、コクもあるし風味も良く、美味しく食べました。
私の酢飯は、酢が少なめで酸味は少なめ。
とっても食べやすいおいなりさんでした。
関東では四角形、関西は三角形って特徴がある。
英語では形状から「コーン・スシ(cone sushi)」と呼ばれているらしい。
なんだか、かわいらしい名前。
自宅で、稲荷寿司を作る時は油揚げではなく、「いなり用揚げ」を買って下さいね。
油揚げの口を広げる時、破けやすく開けるのが大変な場合も多いんです。
そして、油抜きをするかどうかですが、揚げを作る油は結構汚れます。
店にもよるとは思いますけど、油が酸化して臭いが出ている場合もあるし、やった方が良いと思いますね。
そして、コトコト煮込む。
揚げは煮込んでいると空気をふくんでぷく～とふくれるので大きめの鍋で、味が入りやすいように、上から重しをのせて煮込むと良いですよ。
ポケキチ 豚子
9月
26
2011
sato
先日、静岡の家から野菜を送ってもらった。
私が大好きな里芋・獅子唐・ピーマン・栗・茄子・米茄子・茗荷など・・・。
里芋は定番に薄口醤油と塩でやわらかく煮込む。
でも、ダシはまじめにとってますよ。
獅子唐は揚げて、生姜醤油で。
ピーマンは天ぷら。
茄子はラタトュイユ、揚げ茄子の生姜醤油、牛肉と細切りの茄子の炒め物、茗荷は甘酢漬け。
沢山野菜たべましたけど、里芋は本当に沢山あってもすぐになくなってしまう。
この次送ってもらったら、里芋は沢山煮込んで何日間もかけて食べましょ。
今回、まかないの時でそういう話しになりました。
ポケキチ 豚子
9月
17
2011
sato
頂き物。
石巻市からＨ先生宛てに届いた「笹かまぼこ」
どの店も、復旧に苦労したようで、こちらの「粟野蒲鉾店」も震災から半年後９月１２（月）に再開したらしい。
カステラ蒲鉾や揚げ蒲鉾も以前は販売していたようですが、こちらはまだ復旧していないみたいです。
ＨＰでは年内を目標に！と記載してました。
少しずつ、復旧しているんですね。
「吉次」さて、何と読むでしょう？という話題がまかないの時に。
漢字はこんなパターンがあるらしい。
読み方（きちじ）「喜知次」、「吉次」、「黄血魚」。
由来・語源は、黄色くて血の色合いの魚の意。
何の魚かと言うと「キンキ」。
キンキと金目鯛って一見似ているけど、別の魚。
キンキは北海道や東北。
金目鯛は伊豆あたり。
この笹蒲鉾美味しかったですよ。１本￥１６８。
興味があったら、是非みてみて下さい。
「粟野蒲鉾店」
http://sasakama.co.jp/
ポケキチ 豚子
9月
03
2011
sato
今週まで使っている「とっぽぎ」
トッポギやトックはうるち米を原料としている。
だから、伸びにくく、歯ごたえも充分あり！
原料が何かによって料理名が変わってくるんです。
米（サル）を原料にしたものを「サルトッ」
小麦粉（ミルカル）のものを「ミルカルトッ」
チーズを使ったものを「フュージョン・トッポギ」
日本でも同じような物がありますよね。ヒント山形県。
べろべろ餅って聞いた事ありますかね？
本当にトッポギと見た目＆味もそっくりみたいですよ。
秋田県のきりたんぽもそうですが、マタギ（集団で狩猟を行う狩猟者集団）が山に入る時の携帯食として食べられていた物を商品化したんだそうですよ。
で、話しはトッポギに戻って、トッポギは屋台料理。
元々は宮廷料理で皇帝のみが食べる事が出来る物だったみたいです。
味付けは醤油＋砂糖。
今は屋台料理として、コチュジャンに甘味と塩気をプラスして食べますよね。
かなりのもっちり感があり歯ごたえがあるんだけど、温度が下がると本当に硬い。
温かい内に食べないとダメですね。
値段もかなり幅がある。１００ｇで￥２５０くらいの物も売っているし、１００ｇ￥５０くらいの物まである。
安い物は、安くする為にいろいろな物をプラスして作っているんです。
いろいろな料理に使う事が出来る食材なので、またいろいろ試してみよう。
ポケキチ 豚子
