『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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先日といっても随分過ぎてしまいましたが、生徒さんから肉をいただきました！
ご実家が肉屋を営んでいまして、豚肉と鶏肉をいただきました。
豚肉は「豚肩ロース」だと思うんですが、肉厚でそれでいて炒めても硬くならず味もしっかりありました。
生姜焼きにしていただきました。
　
鶏肉は「鶏もも肉」
こちらは唐揚げにしていただきました。
最近はブラジル産ばかり食べていたので、国産の味がある鶏肉はご無沙汰でした。
　
鶏肉も随分変わりました。
以前は「かしわ」を言って、食べて硬さはあるのですが鶏肉の味がしっかりしていました。
ですが、今の鶏肉は水っぽいというか、柔らかさはあるのですが味がない物が多くって。
この肉は違いますよ～。
本当に美味しかったです！
ご馳走様でした。
「肉の丸萬」というお店です。興味がありましたら、是非行ってみて下さいね。
　
ポケキチ　豚子
　

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今年も暑かったり、寒かったりですが、暑い日はアイス＆かき氷。
「毎日の家庭料理　定番編」と「日本の和食」ではかき氷もメニューに入ってました。
受講されましたか？
　
「日本の和食」では今ではメジャーになった鹿児島県の「白くま」
「定番編」はリキュールやシロップを用意した、かき氷。
この写真はレモンシロップとコンデンスミルクをかけた普通のかき氷。
　
このシロップでくせ者。
比較的値段が安いシロップは、ただの砂糖水ですよ。
水あめに近いくらいの甘さと香料などを入れれば、出来上がる。
もちろん本物の果汁が入っている物もありますよ。
家庭でかき氷を作る場合、だいたいが市販の物を買ってくると思うんです。
でも、よく考えたら買ったらもったいないですよね。
　
家庭で香料は手に入らないですけど、色を付けたければ色粉はスーパーでも売っているし、砂糖＋水でいいんですから買ったらもったいない！
以前、「日本の和食」で抹茶のシロップを手作りして授業で使ったんです。
倒れるくらい甘い砂糖＋水で溶かし、粉末の抹茶を入れてよく混ぜる。
これだけです。
抹茶を使えば、色粉を使わなくても色もつくし、香りもありますからね。
かなりお勧めです。
　
ポケキチ　豚子
　

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まかないの時に、Ｓ先生が買って来てくれた「ぽんかんシャーベット」
ぽんかんと言ってもいまいち頭に映像が浮かんでこないんだけど、こんな感じだったかな？というイメージはある。
こういう柑橘類、沢山あるから「あれかな？」「これかな？」とイメージを膨らませて。
　
ぽんかん調べてみたら、どうやらインドが原産らしい。
へぇ～、そうなんだ。
インドのイメージは全くなかったな。
しかも日本での生産量はあまり量がなく、台湾からの輸入が多いそうで。
そしてデコポンの親でもあり、タンカンはぽんかんとネーブルオレンジとの自然交配種。
ほぉ～、そうだったのか。知らなかった。
　
この「ぽんかんシャーベット」は高知県産。
その他、ゆず＆塩もあるみたいですね。
ぽんかんシャーベットは甘酸っぱい仕上げで、酸味がしっかりきいていて本当に美味しかった。
目で見ても果肉の粒々が見えるんです。
暑～い夏には、本当にお勧めのシャーベットでした！！
　
ポケキチ　豚子
　

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私は、寿司以外はほとんど魚を食べない。
というのも、そもそも幼少時代にさかのぼる。
静岡の家では肉より魚が多かった気がする。野菜＋魚というもろ日本食。
自宅でのおやつですっごく記憶にあるのが、「魚の骨」
しかも味付けナシの骨。
市販で売っているものだったと思うけど。
そして、給食の魚を食べて骨が喉に刺さり、ご飯→バナナと何種類か飲んで取れず・・・。
結局次の日に病院で抜いてもらったの。
　
それもあるのか、ほとんど魚を食べなくなった。
でも、唯一好きな魚「鱚（キス）」
それも、父が釣った魚だけは本当に美味しくって、食べる。市販のキスは全然ダメ。
今年も送ってくれたんだけど、今年はあまり釣れずいつもの時期より、随分遅れたみたい。
これも、地震＆気候の影響があるんでしょうかね。
　
鱚はすっごく小さい骨が多い。
小骨を取る作業はすっごく大変。
鱚はいつもフライで食べるんだけど、揚げ物にすれば小骨もそれほど気にならない。
でも、市販の開いた鱚はどうしてあんなにまずいんでしょ。
味はないし、薄っぺらいし。一度授業で使った時に食べたけど、あまりのまずさにビックリした！！
だから、余計に父が送ってくれた鱚しか食べません。
ふんわり肉厚で、甘い味もしっかりする。
ん～、何度食べても美味しい。
　
ポケキチ　豚子
　

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それは生姜焼き。
暑い夏でも、生姜でさっぱりするし食が進む料理だと思う。
定食屋でも人気の料理らしいですけど、店によって味が全然違う。
　
さっき「生姜焼き」を調べていたらタモリ流生姜焼きっていうブログを見付けた。
たぶん本人が伝えたい料理とは違うんじゃないかな？
タモリ流生姜焼きの作り方って書いてあるのに、「調味料は好みで」だって。
え～！！そんな書き方じゃ、結局いつもの生姜焼きになるでしょ。
このタモリ流生姜焼きなるものは、豚肩ロースを使って薄力粉をまぶして炒めるという方法。
一歩間違えれば、ゲドゲド料理が出来上がりますなっ。
　
話しは変わるけど、若い時は「ニンニク」
ある程度年齢を重ねると「生姜」
の方が好きになるって事ないですか？
　
今回は、私の家の近くで買った「豚ロース肉（外国産）」を使っていますが、この生姜焼きを作った翌日は良い豚肩ロース肉をいただきまして、もっと美味しい生姜焼きを食べました。
しかもてんこ盛り！！
その話しは次回って事で。
　
ポケキチ　豚子
　

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よく、どうでも良いフルーツと言われてしまう、キウイフルーツ。
これ、昔っから好きなんです。
庶民的でしょ。
　
有名な産地と言えば、ニュージーランド。鳥のキーウィに似ているって事で、「キウイ」や「キューイ」って名前になったんです。
これって有名な話しですよね。
キウイは日本でも簡単に栽培が出来るっていう事と、寒い地域でも栽培が可能なので、暖かい国のフルーツではないんですよね。
今度、キウイ育ててみようかな。
　
そういえば、小学校の時だったかな？
同じクラスの子がニュージーランドに旅行に行って、どうでもいい「鳥のキーウィ」の絵はがきを貰った記憶がある。
結構覚えているもんだ。
　
キウイは一気に３個くらいは食べてしまう。
ビタミンＣが豊富なんですよね～。
キウイを使ったお菓子は、今までに１つだけ作った事がある。
クッキーに生のキウイを乗せて焼いたキウイクッキー。
味はいまいちだったな。やっぱり生で食べるのが美味しい。ジャムもパス。
　
ポケキチ　豚子
　

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まかないで、作った揚げ物。
この緑の野菜は獅子唐。
なかなか輪切りにして使う事が、少ない食材ですよね。

今回は、ジャガイモ&ガラムマサラと一緒に揚げ物にしてみました。
ちょっとエスニック風ですね。
夏の揚げ物はやっぱりクドイ。
だから、スパイスを加えて少し食べやすいように！

今年の獅子唐は辛いものが多い。
気候によって辛味が違い、近くで唐辛子を栽培していると、風で花粉が飛んで辛くなるなど。
今年は20本獅子唐が入っていたら、5本は辛いような気がする。
辛いのは好きだけど、不意打ちは結構ビックリする！！
この揚げ物、点数は100点満点中、40点かな。
もっと工夫が必要だったな。

ポケキチ 豚子

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沖縄料理で好きというと、ゴーヤチャンプルー・ソーミンチャンプルー・サータアンダギー・ちんすこう　こんな所ですかね。
まかないでちょこちょこ作っているのが、「ソーミンチャンプルー」
　
これがあまり旨くいかない。
ソーメン自体の問題もあると思うけど、なかなか素麺が旨くいかない。
かなり固めに茹でて、サッと炒めてはいるんだけど、どうしてもベチャッとなってしまったり、生っぽくなってしまったり・・・。
　
今度また違う方法で、試してみようと思います。
で、話しはちょっと変わって「チャンプルー」について。
これは皆さんもしっての通り「ごちゃ混ぜにした」などの意味がある。
インドネシアにも「ナシチャンプル」という料理があり、ナシは飯・チャンプルは混ぜるという意味がある。
本来沖縄料理でのチャンプルーというと、島豆腐を使った料理であって豆腐以外の食材を使った料理は「チャンプルー」と言わないという人もいるらしい。
　
でも、私はソーミンチャンプルーのシーチキンを入れたバーションが好きですね。
　
ポケキチ　豚子
　

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さて、困った。
とある日のまかない。
何作ろう？主婦もこんな感じなんですかね。
ん～、冷蔵庫を見て残っている食材が茄子・セロリ・ちょこっと獅子唐。
あ～、どうしましょ？
乾燥のコプリーノもある。では炒めましょうか。
　
と思って作り始めたら、自然と自分の好きな味に転向しちゃった。
結局、ラタトゥイユに近いような、野菜のトマト煮込みになっちゃった。
コプリーノがもったいない事なっちゃったな。
コプリーノはすっごく良いダシがとれる、優秀なダシ。なのに、強いトマトと一緒にしちゃったら香りがよいコプリーノが台無しに。
全くの考えなしで作りはじめると、自然と自分が好きな味や料理になってしまう。
皆さんもそんな経験ないですか？
　
よく生徒さんに言われるのが「冷蔵庫の余りものでちゃちゃっと料理を作りたい」
これって、簡単なようで、毎回違う味と考えるとすごく難しい事。
常に頭の中に料理が何十種類あったら良いのかな？とにかく、すごい数の料理が頭にないと難しい。
その数がとぼしいと、自然といつもの味になっているはずですよ。
　
ポケキチ　豚子
　

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韓国春雨。
スーパーどこでも売っているわけではないけど、少量パックである程度品揃えがある所だったら売っている商品。
緑豆春雨に比べると、かなり消費量が少ないんだと思う。
韓国春雨より、マロニーちゃん系の方が売れているんでしょうね。
　
韓国春雨はサツマイモのデンプンで出来ている。
麺も太麺でもっちり。
そいういえば、韓国春雨ネタ少し前にも書いた事を思い出す。
という事で、関連別ネタで。
　
料理教室で「チャプチェ」を作った所があるらしい。メジャーな料理なのできっと沢山の教室で作っていますが。
それがビックリ！全部レンジで仕上げるという物。
それって、料理教室でやる事ですかね？
主婦にとっては簡単で美味しい物っていうのは、嬉しいのはわかる。
でも、それは自宅でやればいい話し。
手を抜くのは悪い事じゃないし、教室でもレンジを使ってホワイトソースやカスタードクリームを作った事はある。
でも、レンジで全部仕上げるっていうのはまずやらない。
それで、料金が取っちゃダメですよね？そう思います。
フォローすると、他にも手をかけた料理が数種類あり、チャプチェには時間をかける事が出来なかったという理由かもしれませんが。。。
　
そしてもう一つ、矛盾を感じる記載が。
某レシピサイトで、「本格的　韓国チャプチェ」というレシピで使っている春雨が「緑豆春雨」
これは「エセ　韓国チャプチェ」でしょ。
なんだかなぁ～。
ネットでの情報はあまりあてにならないですからね。本日は、私のぼやきでした。
　
ポケキチ　豚子
　

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こちらは先日のまかない。
豚バラ肉を甘辛いタレで圧力鍋にかけ、半熟卵と万能ネギをトッピングした料理。
　
豚バラ肉は脂も美味しいですが、沢山食べると結構きつい。
それは年齢の問題もあると思いますが、極力脂を抜いた料理が好き。
この料理はＨ先生作のまかないですが、脂を抜いてカリカリにしてあるんです。
味もしっかり染み込んでいて、旨みが凝縮していて本当に豚肉の旨みを感じます！！
　
たまにまかないで登場するのが、豚バラ肉の脂を抜いてカリカリにして物に、醤油をかけた料理。
料理っていうか、何て言うかって感じですが・・・。
豚肉はどんな調理法でも好きです。
味が薄かったり、肉自体が大きかったり、厚みがあったりすると豚肉の臭みを感じる。
これはしっかりとっておきたいですね。
美味しく食べてあげないと、豚肉に失礼です！
　
ソロモン流で今日、旭山動物園の園長さんを特集していた。
旭山動物園は有名になったけど、蛇にカエルや鼠を食べさせる所を見せているんです。
なかなかないですよね。
批判される事を覚悟で、命の大切さを教えたかったそう。
　
ポケキチ　豚子
　

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今年はどうしてこんなにオクラが高いんだろう？
海外ものも入って来ていない。
毎年タイ産はよく見るのに。
　
そして、これは静岡の家から送ってくれた「オクラ」
長～いオクラも入っていた。
これは懐かしい料理というか、静岡にいた時の朝食。
生のオクラ＋おかか＋醤油。
これをご飯にかけて食べる。こっちに来てかなり思うのが、「関東の人はオクラを生で食べない人が多い」
必ず茹でてから食べるという方が本当に多いのです。
野菜が作られている所を見る機会がないからなのかな。
生で食べられないと思っている方が多いのです。
　
何故かこの「オクラおかか」が癖になって、毎日まかないの時にご飯にかけて食べてました。
安心出来る食材じゃないと、生で食べようって気はおこらないですね。
　
ポケキチ　豚子
　

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これ、結構きつかった話し。
鮭ハラスの刺身。
これは、食べちゃダメ！
だって、ただの脂の塊です。
炙ってかなりの脂を除去してくれたにもかかわらず、食べると脂が舌にまとわりつき、この上なくきつい。
身を下さい、身を。
でも値段も安く、切り落としの部分だから、しょうがないけど…
　
日本人は基本的には脂好き。
ネギトロ・ハラス・霜降り・・・。
でも、それにしてもこれはすごすぎる・・・。
　
ハラスっていう呼び名は地方によって違う。
ハラモやハラシと呼ぶ地方もある。
　
脂は適度に、ちょこっと食べるのが良い。
　
ポケキチ　豚子
　

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こちらも、静岡から送ってくれた「ミニトマト」
トマトの味がしっかりしました。
いつも言っている事だけど、市販の物は甘いだけでトマト独特の青臭い味があまりしない。
トマトが嫌いな人って、トマトのグシャッとした食感や青臭い味が嫌だという。
でも、それが本来のトマトの味じゃい！っと思いますけど。
　
こちらのトマトは太陽サンサンと浴びたんですかね。
まわりの皮が固く、しっかりとしたトマトでした。
今回は、サラダ菜と韓国のり、ミニトマトのサラダ。
あ～、美味しい。
最近、野菜がとても美味しい。少し大人になりました。
トマトは生で食べるのが一番好きです。
火をかけるのも良いんだけど、やはりトマトは生。
火にかけるならば、ホールトマトなどの缶詰が良いです。
ホールトマト＆生トマトの組み合わせも結構好きで、しっかり煮詰めて濃厚なホールトマトの味と、さっぱりフレッシュなトマトの味。
これも、また美味しいんです。
　
ポケキチ　豚子
　

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こちらも静岡から送ってくれた野菜。
米茄子は歯ごたえがあり、茄子田楽なんかに向いている食材。
肉が詰まっていて、食べ応えも満点。
　
なすは英語でエッグプラント（卵植物）。
ドイツ語でアイエル・アプフェル（卵形りんご）。
インドなんかでも、丸形や卵形の小なす。
丸くて白い形なら、まさに卵って事で↑こういう言葉になったらしい。
　
今回は、茄子をくり抜いて、縞模様にピーラーでむき、油でトロトロに揚げる。
中に野菜のトマト煮を入れてチーズをふりかけてみました。
トマトは好きだから、ついついこういう料理になってしまう。
たまには違う料理作っていかねば。
　
茄子好きの私は、油で揚げてその他料理を仕上げるの好き。
やはり茄子と油の相性は抜群です。
冬場はそのまま、夏場はさっぱりとダシに浸して食べるのも良いですね。
ちなみに私は、漬け物の茄子はちょっと苦手。
あの、キュッキュっていう食感はいただけません。
後、火が完璧に通ってない硬い茄子。茄子の良さが出てないじゃん！って思います。
　
ポケキチ　豚子
　

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先日、静岡から野菜を送ってくれた。
そこから、野菜不足の私には、うってつけの料理。
本日は、Ｈ先生が作ってくれましたぁ。

茄子&インゲンの生姜醤油かけ。
葉生姜をたっぷりすりおろして、辛味たっぷり。
この季節、揚げ物は少なくなりますよね。
でも、こういうさっぱり系揚げ物は食が進みますなぁ。

野菜だけ食べても、美味しい！
野菜の味がしっかりします！！
今の野菜は、癖がなさ過ぎて物足りない。
というか、淋しいですね。
家庭菜園で採れた野菜は、味も濃くて野菜の味がしっかりする。
美味しかった！

ポケキチ 豚子

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麺と言えば、パスタ・素麺・蕎麦・ひやむぎ・春雨・うどん・ラーメン・ビーフン・フォー・葛きりなど・・・。
その中でも好きな麺、「韓国春雨」
春雨というと、ジャガイモのデンプンを使った「春雨」
緑豆から作った「緑豆春雨」
そして、サツマイモのデンプンから作った「韓国春雨」
　
太さも違い、韓国春雨は太いので、火が通るまで少し時間はかかりますが、伸びにくいですね。
でも、これもメーカーによってかなり違い、以前買った韓国春雨はすぐに伸びてしまい、デロデロの麺でした。
原材料を見ても、サツマイモのデンプンとしか書いてなかったけど、その他材料がきっと入っていたのね。
　
今回は、私が好きなチャプチェ。
肉類はしっかり下味を入れて別炒め。
そして、野菜も別炒め。
今回の韓国春雨はゆで時間１０分以上だったかな。
やっぱり麺は良いよね。
まだ、後２ブロック残ってる。まだまだ楽しめるわね～。
ちなみに値段は高い。
１００ｇで１５０円はしますね。１キロ買ったらもっと安いけど。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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先日のまかない「素麺　トマトカリー、温玉のせ」
これ、なかなか美味しかった！
来年になっちゃうけどメニューに入れよっと！
　
ニンニク・生姜を炒めて、玉ネギ・合い挽き肉を炒めて、水・砂糖・醤油・オイスターソース・カレー粉・トマトを加え、くつくつ１５分煮込む。
水溶き片栗粉でとろみをつけてゴマ油をたらっと。
結構簡単なので、めんつゆで食べる素麺に飽きたら是非作って見て下さい。
　
ご飯にかけてもよいですよ。
今まで、素麺というと小麦粉・水・塩・サラダ油で作られる物と思っていました。
でもでも、何気なくスーパーで素麺を見ていたら、はじめて見る文字が。
素麺パッケージに、「ごま油使用」って書いてあるんです。
えっ？はじめて見た！と思って、即買いですよね。
では、その素麺についてはまた後日。
　
ポケキチ　豚子
　

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以前、ブログでカレーネタを書いてから、ナンが作りたくなったので、まかないで登場です。
今日はひよこ豆を入れた「キーマカリー」と「手作りナン」です。
ナンは結構適当に作っていたら、ヨーグルトがどぱっと入ってしまい、１人３枚分という量になっちゃった・・・。
　
ナンはガスオーブンがあればガスオーブン、小さい電気オーブンしかない時は、魚焼きグリルを使って焼くのがお薦め。
膨らみ方が全然違うのです。
要は、温度が高くし、サッと焼くのがふんわりしっとりの秘訣。
もし魚焼きグリルもなかったり、しょっちゅう魚を焼いてます！って方はフライパンか、オーブンをマックスの温度にして焼くしかないですね。
　
魚焼きグリルを使う時には、空だきを１分間程。
ガスコンロを触ってみて熱い！って思うくらいまで予熱して下さい。
そして、生地を入れて片面１分、もう片面１分で出来上がり。
位置や上火下火の関係で時間はずれます。生地が焼けたかはその都度チェックして下さい。
そして、伸ばす時も生地は薄めが良いですよ。
　
ちなみに来週まで、「定番編」でフライパンで焼く「手作りナン」をやってます！
　
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あまりにも、外で買ったものや外食の事ばっかりだと、「料理作ってないんじゃない？」と言われそうなので、久々にまかない料理。
時間がない時は写真に撮る事もなく、パパッと食べてしまう事や写真撮っても綺麗そうに撮れない物は撮らなかったりと・・・。
　
先日、以前教室で先生をしていたＧ先生とメールをしていたら、急にアマトリチャーナが食べたくなった。
そこで、まかないに。
今回は、温泉卵をのっけてクリーミーにしてみました。
卵黄の濃厚さ、滑らかさはすごい！生クリームのような油分と滑らかな濃厚さ。
久々美味しかったけど、ちょっとくどかったな。
　
名前の由来はというと、「アマトリーチェ」という町の名前から来ている。
本来は、グアンチャーレという豚の頬肉を使うんだけど、日本だともっぱらベーコンで代用する事が多い。
私の作るアマトリチャーナは、玉ネギをじっくり煮込んで甘みと濃厚さを出すという事と、唐辛子を加えピリッとさせる事。
塩の入れ方次第で、美味しくもなるしまずくもなる。
味の決め方はどの料理でも大切ですけど、ここが一番難しい所。
沢山作り、考えながら作っていけば、見えてくるはずです。
訓練あるのみ！ですね。
　
ポケキチ　豚子