『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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アップし忘れてまして…
かれこれ、2週間前の話しですなぁ。。。

先週2ヶ月ぶりにお菓子教室。
「シュークリーム＆プロフィットロールお菓子教室」
今回は人数が少ないかったですが、たくさんのシュークリームを作ったので、テーブルがシュークリームだらけになっちゃった。
　　　　　
みんなしっかり膨らんで大成功。
ですが、今回のように通常サイズのシュークリームと小さいサイズのプロフィットロールを作るとなると、どうしてもシュークリームが小さく、プロフィットロールが大きくなってしまう・・・。
しょうがないと言えば、しょうがないけど皆シュークリームが小さかったですね。
絞っている間にどんどん小さくなっていくぅ〜って感じでした。
　　　　
さて、シュークリームの生地はどこが失敗しやすいと言うと！
1、膨らまない
2、焦げる
3、オーブンから出したらしぼんでしまった
　　　　
などよく聞く失敗例ですね。
では、シュー生地を作るうえで大切なこと！
1、粘り気を出してあげる事
2、伸びのよい、弾力のある生地に仕上げる事
3、焼いていく時、しっかり膨らんでからその後じっくり焼く事
　　　
という事で、作業工程で大切なところ
1、水分と油脂を入れたら一度沸騰させる事
2、粉が入ったら温度をあげて80℃くらいまでいく
３、適度な卵の量
４、霧吹きをたっぷりかける事
　　　
今思いつくのがこのくらいですかね。
簡単そうで、実は少し難しいお菓子。
今回、私はガスオーブンで焼くのがはじめてだったから、何度か試し焼きをして温度をみました。
またみんなの家のオーブンだと違うんですよね。お菓子はこういう事が起こるから恐いですよね。
　　
さて、来月は「特大２７㎝のチョコバナナロールケーキ」です。
意外にさっぱりしていて、どんどん食べられちゃいますよ。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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さて、何の事かわかります？
カメラの事です。
前に愛用していた「ペンタックスのK-７」そしてレンズは「マクロプラナー５０㎜」
この組み合わせが好きだったんだよね。
気付かれないかもしれないけど、一応変えたって事を書いておこう。
　　　
１、セロリとシメジの干し海老炒め
２、豚の角煮・煮卵入り
３、椎茸の肉詰め
４、インゲンと人参の肉巻き
５、大根とイカの煮物
６、鶏肉の南蛮漬け
　　
７、おにぎり３個
　　　
以上です。
あら、昨日のお弁当とかぶってますなぁ。
そこは流していただいて。
　　　
今日の新作は、セロリとシメジの干し海老炒め。
お弁当に入れる炒め物っていうと、私が醤油好きなのもあって、どうしても醤油味になってしまう。
だから、今回は塩味って思うと手っ取り早く旨みが強い干し海老。
便利な食材です。
でも自宅で持ってない方も多いです。
あると良いのにぃ～って思うけど、値段を考えたりその他どうやって使ったら良いか？と思ってしまうみたいですね。
結構万能でスープ・炒め物・パスタソースなどにも使えるし、本当に何でも合うんですよ。
私は必ずストックしてます。
　　　
　　　
ポケキチ　豚子
　　　　
　　　

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さて、我が家の本日の夕ご飯は「パエリア」と「鶏肉のカリカリ焼き、バルサミコソース」と「コーンポタージュ」
洋系にしてみました。
パエリアはこれも私が好きな料理なんだけど、アサリダシが素晴らしい！
アサリは砂抜きした後、冷凍してあるから、白ワインで蒸して一度殻を開かせてから最後にトッピングにする事にしました。
そして、定番の海老・色味のインゲン。
　　　
なかなかご飯もうまく炊きあがっているし、良い出来でしたね。
味もちょうど良かったし。
　　
そして、すっごく久しぶりにコーンポタージュが飲みたくなって、しかもどうしても飲みたくなってしまって。
帰りにコーンクリームを買って帰りました。
そして、ちょっと前に友人からブレンダー＆ミルミキサーも貰ったばっかりだし！
早速使ってみました～。
自分でリクエストしてデロンギのブレンダーをいただいたんだけど、思ったよりかはパワーがなかった。
また違う物をまわしてみたら、違う感想かもしれないけど。
楽しみだ！
やっぱりデロンギはコーヒーメーカーが一番有名だから他の製品はちょっとダメなのかな。
　
後１品は、鶏肉の皮目をパリパリに焼いた料理。
教室でも何回も出てきてるけど、皮嫌いの私も食べる事が出来る鶏肉料理。
作っているとかなり油がはねるし、コンロまわりは大変な事になるけど、美味しいんだなっ。
バルサミコ醤油ソースをかけて食べました。
　　
　　　　
ポケキチ　豚子
　　　　
　　　
　　　

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それは、鯖の味噌煮。
ような鯖が嫌いって事なんです。
だから、どうも「鯖を買おう」って思う事がなくって・・・。
でも、今回はプライベートレッスンで鯖の味噌煮を作った方が持って帰らなかったので、いただきました！
やったね、お弁当のおかず。
　　
鯖の味噌煮って何でこんなに人気があるんでしょうね。
プライベートレッスンの方で鯖の味噌煮を作りたいって言う方結構多いんです。
私には考えられないな。
でも、一応作る事は出来る。だからたまには作ってお弁当にでもいれようかな。
　　　　
１、ピーマンの肉詰め
２、ゆで卵
３、筑前煮
４、海老フライ
５、カボチャのコロッケ
６、ジャガイモのコロッケ
７、ズッキーニとキノコとピーマンの炒め物
８、プチトマト
９、鯖の味噌煮
　　
１０、おにぎり３個
　　　
以上です。
これだけあったら、満腹でしょうね。
　　　
　　　
ポケキチ　豚子
　　　　
　　　

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さて、表題を読んでもわかる方は少ないでしょう。
読み方は、超漢字（ちょうかんじ）と読みます。
知ってる方がいたらパソコン大好き人間ですね。
純国産のOSなんです。
凄いでしょう！
　
今回は料理の話から外れます。
超漢字は、ポケットキッチンで使っていたメールソフトを動かしていたOSなんです。
今まで使ってた環境は、
パテーションで区切ったiMacの中に、Win7をインストールして、Win7の環境にVMwareで仮想化し、その中に超漢字をインストールして使っていました。
わかりましたか。
　
この超漢字、システムが古いんで、最新のメールサーバーに対応できなくなってきました。
でもメリットもあって、ウイルスがこのOSの環境では存在し、つまりウイルスに感染しないのです。　
興味のある方は、下記のサイトを見て下さい。
http://www.chokanji.com/
　
今まで、何故かメールが送れない方が何人かいらっしゃいました。
ご迷惑をおかけしました。
超漢字は止めたんで、これからは大丈夫だと思います。
興味がある方もいるかもしれませんので、超漢字のスタート画面画像を貼付けておきます。
　
ポケキチ　本田
　

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先日かなり久しぶりに青山に行った。
ご飯を食べようと思って店を探していたらいつの間にか青山まで行ってしまった。
このあたりは、イタリアンが多いですね。
後はフレンチ。
値段を見ていても、すっごく高い！
これであまり美味しくなかったら暴れるから、そういう所は危険だからやめた。

そこで見つけたのが「おやっとさあ」という九州郷土料理の店。
これ、有限会社だったけど1店舗だけかな？
店内の写真は残念ながらないけど、かなりお金がかかっていた。
釜も作ったっぽいし。

おやっとさあって焼酎の銘柄。そして鹿児島弁で「お疲れ様」って意味みたいですね。
前置きが長かったけど、まずは海鮮サラダ。
なかなか海鮮が多くまずまず！
そして、焼き方を指定できるじとっこ。
宮崎風に炭火焼きにしてもらった。
柚子胡椒をたっぷりつけて食べると歯ごたえがしっかりしていて美味しかったですね〜。
でも、以前下北沢だったかな？で食べたい鳥肉には負ける。
本当に美味しかったですから。

でも、好感が持てる料理です。
　
　
ポケキチ　豚子　
　

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カレー好きの私は、かなりカレーを食べる。
といっても、今は年齢と共に食べる量も頻度も減ったけど。
そんなカレー好きな私がもらった「富士屋ビーフカレー」
食べてから知ったけど、このレトルトカレー７００円もするんですって。
　
食べてみての感想は、かなり甘い！
甘い方がうけるというのと、無難な感じですよね。
野菜をたっぷり使っているんでしょうね。後はフルーツの甘さ。
そういう甘さ。玉ネギを飴色に炒めたり、長く煮込んだりするとわかるけど、砂糖みたいな甘さですね。
そんな砂糖のような甘さだったんです！
私だったら、スパイスをちょっと入れたりアクセントを入れたくなってしまうな。
私にはちょっと甘過ぎちゃった。
　
有名な富士屋のカレーだけど、期待感が大きかったからかな。
それほど美味しい！とは思わなかった。
甘くて食べやすいカレーなんじゃないってくらい。
ホテルで食べたらきっと違うでしょうね。だって食べたのはレトルトだもん。
　　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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土日の悪天候の中、受講された方、お疲れ様でした〜！
リクエスト企画、「いちごのタルト教室」でした。
土曜日は、台風なみで外出は控えてくれという報道があり、日曜日は突風だし…。

でも、誰も遅刻もせず、欠席もせず来ていただいて本当に有難いです！(o^^o)
今年のいちごは不作で出来がイマイチらしく、見かけ倒しのものもありで…。
本来だったら今の時期は、ちょうど良く、甘くて安くて美味しいいちごが手に入るはずなのに。

いちごはちょっと残念だったけど、タルトはうまく出来たはず！
このタルトを習得すれば、色々応用ができますからね。
是非季節のフルーツで作ってみてくださいね！

本当に受講された方達、お疲れ様でした。
次の日は腕、筋肉痛ですかね。。。
混ぜ混ぜ、疲れましたよね。
無事持って帰れたか？それも心配してました。

ポケキチ　豚子
　
　

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先週の土日は、バレンタイン講座でした。
このバレンタイン講座も、早8年くらい経つんじゃないかなぁ。
早いね。
　　
今年は人気のマカロン！
マカロン教室は、他でもあまりやってないし、すごく人気があるんです。
今回は、教室の生徒さんではない方が9人も。
ラズベリーマカロンといちごのフィナンシェを作りました！
　
みんな、大成功★
マカロンはお菓子を作っている人でも、失敗するくらい難しいもの。
お菓子初心者の方も沢山いたし、私がドキドキ。。。
天候も心配だったけど、無事出来上がりました！
土曜日なんかはかなり乾燥してたから、マカロンの乾きも早かったしまずまずの出だし。
　
彼に渡す方は、きっと喜んでもらえますよ。
だって、みんながんばりましたもん。
来年のバレンタイン講座は何を作ろうかな。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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さてさて、相方が頼んだ「ぶりの照り焼き定食」を反対側からパシャり。
やはり魚介は良い物を使っているらしく、ブリの肉厚で美味しそうだった。
私は食べられないけどね。。。
　　
そして、最後はデザートで〆！
0467は他に焼き菓子や生菓子も販売しているみたいですね。
私は、「ラズベリームース」にしました。
これは、好みの味！
こう見えて、甘酸っぱい系のお菓子は結構な好き。
本当は砂糖の甘さをごまかされているんですよ〜。
酸味を入れると、その分甘さを入れないと酸っぱくて食べれらないですから。
だから、酸味が効いているお菓子は要注意です！
お気を付け下さいませ。
　　　
ラズベリーはお菓子教室でも使うけど、結構人気があるもんなんです。
女子は結構な好きじゃないですかね。
ラズベリー＝高いって事もわかっているし、あると頼みたくなる＆食べたくなるってもんじゃないですかね。
　　
ちなみに、2月のバレンタインお菓子教室は「ラズベリーマカロン」を作る予定です！
その他いろんな味で調整したいけど、お菓子作り初心者の方が安心して作る事が出来るってなると限られてしまって。。。
近々Webにもアップします〜。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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先日のまかない。
個人的にパスタソースを買う事は滅多にない。
だって作れるし、レトルトや瓶詰めを買うより作った方が美味しいしね。
という事で、あまり食べた事がないわけで。
でも、いただいたので早速まかないで食べてみる事に。
　
このパスタソースは結構な酸味が残っている。
だから、日本人にはちょっと難しいんじゃないかな。
ピクルスのような、ワインビネガーのような味がしますね。
だから、余っていた生クリームを使用してトマトクリームにしてみました。
あまり酸味が気にならなくなった！
　
H先生はパスタはあまり食べないので、自分でおこげを揚げて少量のパスタと一緒に食べてました。
今回はトマトクリームでかなりドロッとした濃厚ソースだったので、おこげとの相性はあまり良くなく・・・。
やっぱりあんかけが合うねって話になりました。
もっとゆるいソースだったら合うんでしょうね。
以前、プライベートレッスンでパスタを作った生徒さんにもおこげを少量パスタの上に乗せて、ソースをかけて食べてもらっていました。
食感がパリパリしているし、少量だったら良いのかもしれない。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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数日前から、水素水のサーバーが教室に入りました！
知ってる方はいますかね？
アルミ缶などに入っているタイプは飲んでいる方もいるかも？！
今、ジムや歯医者さんにも入っているらしいので、目にしている方はいるかもしれないですね。

さて、何が良いかというと、体内にある活性酸素の活動をおさえるという事。
老化防止や体質改善などにも効果があるらしい。
1週間くらいで、効果がわかる人もいるみたいですね。

ただ、水素水は時間が経ってしまうとなくなってしまうという事。
だから、サーバーから出して24時間をかけて徐々に失われていくらしい。
まだ本当に新しい物で、5年くらい前かららしい。
次々に新しい物が出てくるから、よくわからんね。
まじは試してみて効果があったら、またブログで紹介しますね。

教室に来た時、是非飲んで見てください。

ポケキチ 豚子

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さて、山手マンションはただ今エントランスの工事中。
本当に何となく、写真撮ってみた。
今までは入るを躊躇したくなるくらい、暗くて恐いイメージだったと思うんです。
でも、改装して随分綺麗になるみたいですね。
元々古い建物だから、いつ立て直しになってもおかしくない。
エントランスを新しくするって事は・・・しばらく頑張れるのかな。
でも、その前に耐震って感じだと思うけど、大丈夫なのかな～。
　
まさか、耐震工事をする程長持ちしないから、気休めでエントランスだけを綺麗にするって事なのかしら。
謎だわ。
山手マンションは自治会がしっかりしているみたいなので、会議とやらで決まったんでしょうけど。
以前、もう古いし立て壊しをするって時に、自治会が反対してその話はなくなったんです。
という事は、すでに立て壊すって時期にはなっているはず、
　
謎は深まるばかり・・・。
でも、綺麗になるのは良い事なので、はじめて来る方にとっては今より安心出来るかもしれないですね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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今度は姉からのリクエスト、「クッキー」
ん～、どうしよっかな。
美味しい物を持って行って食べてもらいたいけど、時間がない・・・。
という事で今回は混ぜるだけの簡単クッキーにしてみました。
小学生くらいからですかね？
よく姉と一緒に、保存用タッパーいっぱいにクッキーを作っていました。
本当に昔ながらのクッキーで、型抜きしてました。
型抜きクッキーの次は、冷凍してカットしてから焼くクッキーも作っていましたね。
元々母がおやつは手作り！という感じだったので、子供達も自然に作っていました。
食べたかったら自分で作る！おかげで料理もお菓子も気になったら作る子に育ちました( ・∀・)
　
これは、今年もバレンタイン講座でトリュフと一緒に作ったクッキー。
簡単なわりに美味しいと言う事で受講された方にも好評でした！
　
スノーボールクッキーなんですけど、甘さはかなり控えめでココアパウダーを使いちょっと大人のクッキーになってます。
卵を使わないというのも楽チンで、家庭でも簡単に作れる所が良い所！
　
やばい！味見が進んでしまう。
最後は、溶けない粉糖をかけて完成です★
姉＋甥＋姪に１袋ずつ梱包して持っていきましたとさ。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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今月のお菓子教室を受講された皆様、お疲れ様でした！
「木の実たっぷりリンゴのタルト」は美味しく食べられましたかね。
　
今回は、簡単な方だったので、自宅でも気軽に出来るんじゃないかと。
タルト型は買ってもらわないといけないけど・・・。
　
今回は、型からはずす時に少しハプニングがあり、更にはタルトがケースに入らない・・・などちょっとありましたが、皆さん綺麗なタルトが焼き上がっていました～。
この写真はちょっとおかしい写真。
何をやっている写真かというと、タルトを冷やしている時間なのです。
これから、粉糖をふって最後の飾り付けです。
　
来月は「渋皮栗のパウンドケーキ」です！
こちらも１回生地を作れば出来上がるので、自宅でも作りやすいと思いますよ～。
張り切って、「渋皮栗」は買いましたから。
今回は１１月３（土）のみ１２時～と１８時～の２回開講します。
作ってみたい方、栗が好きな方は是非来てみて下さいね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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さて、昨日紹介した苦労して剥いた栗。
それを黒蜜甘露漬けにしてみました。
私は、栗と行ったら「栗ご飯」とか料理って考えてしまったけど、H先生の提案で密に漬ける事に。
苦労して剥いた栗だから、これでまずく浸かってしまったら、本当にショック！
と思って、漬けるタレはH先生にお任せ。
ちょっと怖じ気づきました。。。
　
さて、１晩漬けて食べてみたけどまだ半分くらいしか浸かったなかった。
という事で未だに冷蔵庫で漬けているんだけど、半分割れた栗を食べてみたら美味しかった！
今は栗って贅沢な食材になりましたよね。
１１月のお菓子教室は「渋皮栗のパウンドケーキ」を作る予定ですが、栗の甘露煮は買うと本当に高い。
渋皮タイプはもっと高い。
マロンペーストもピュレも高いし・・・。
　
だから、この黒蜜漬けは味わって食べよう。
ありがたみを感じながら食べようって思います。
あ～、食べるのが楽しみだなっ。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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いや～このわらび餅は甘かった！
常温になっていたというのもあるけど、元々常温保存が出来るよう作ってあるものよね。
　
ちなみに９月の「日本の和食」ではわらび餅を作ります！
わらび餅、はてなんでこんな名前がついたんでしょう？
それはわらびの根から取ったデンプンから作られていたから。
でも、１ｐ１００円で売っているような「わらび餅」に本当のわらび粉が入っているわけはない。
わらび粉の値段を見てもらえれば、わかりますけど結構高いんですよ。
　
和菓子屋さんが販売している「わらび餅」は本わらび粉を１００％使っている所もあるし、他のデンプンと混ぜて作っている所もあります。
売っている値段を見てもらうと良くわかります。
高いわらび餅は本わらび粉の割合が高い！って考えてもらうとまず間違いはないですよ。
　
地元掛川周辺は鎌倉時代から歌に歌われるほどの葛布の名産地なんです。
だから、葛粉と混ぜて作っていたり、葛粉のみで作ったりもするらしい。
地元にいた時は掛川は葛粉の産地という事しか知らなかったけど・・・。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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そんな理由で今日のまかないは、パスタで！
余っていた、玉ネギを使いアマトリチャーナにしてみました。
久しぶりに作りましたね～。
元々濃い味好きなので、今回はちょっと濃い味で濃厚タイプに仕上げてみました。
今日も暑かったくせに、こってりパスタ＋何故か冷や奴がまかないでした。
　
後！１０月のお菓子教室で作る「木の実たっぷりりんごのタルト」も食べました。
少し修正して、これでいけるでしょう！
今の時期は時季外れというのもあり、リンゴが高い。
渋谷で買うと、１個２００円前後する。
家の近くで買うと安くても１５８円。それが最近で見る最安値ですね。
リンゴは生で食べる事はほとんどなく、加熱した方が美味しいと思う。
だから、去年の１０月も「タルトタタン」を作りました。
今年もリンゴを使ったタルトです！
興味がある方は是非受講して見て下さい。
　
という事で、話は戻って「アマトリチャーナ」
元々はグアンチャーレという豚のほほ肉を塩漬けにした物を寝かせて作る。
寝かせる期間は短くて２週間～２ヶ月くらいですかね。もっと寝かせたタイプもあると思います。
物によって、随分寝かせる期間は違うと思います。
よく、表面に塩＋スパイスがすり込まれています。
アマトリチャーナは本来はこのグアンチャーレを使って作る。
でも、日本だとあまり手に入らないし、だいたいがベーコンで代用って事になります。
ベーコンは使い慣れているし、味に癖もないので食べやすい、値段も安いって事も理由だと思いますが。
　
ポケキチ　豚子
　

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私は滅多に蕎麦を食べにいく事はない。
蕎麦よりはうどんや素麺派だし、きっと美味しい蕎麦に出会った事がないんでしょうね。
でも、教室でH先生が蕎麦を打つようになってから、ちょっと蕎麦を見直した！
　
毎日暑いし、さっぱりした物が食べたい・・・。
という事で、へぎ蕎麦屋に入ってみた。
へぎ蕎麦とは、新潟県魚沼地方発祥のつなぎに布海苔（ふのり）という海藻を使った蕎麦を、ヘギといわれる器に盛り付けた蕎麦の事なんです。
へぎ（片木）と呼ばれる器に載せる事からこの名前がついたんです。
この器に、蕎麦を小さな束にして盛りつけていく。
１口サイズって事ですかね。１口は無理でしたけど。
本来は「へぎ」に盛り付けたものだけを指すんですが、布海苔つなぎの蕎麦であれば広義で「へぎそば」と表記する場合もあるらしい。
　
私、へぎ蕎麦をはじめて食べたかも？！
記憶にない。
すっごい喉越しが良い。このつるつる感は、布海苔の影響なのか？！
美味しかった～。
久しぶりに外で蕎麦を食べました。という話でした。
ちなみに一緒に頼んだ、天ぷらは超油っぽかったです・・・。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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こんな料理はじめて知った。
「マッサマンカレー」
2011年、CNNインターナショナルのCNNGoは、「世界の料理の美食ランキング50」(World’s 50 most delicious foods.)で、マッサマンは1位になったんです。

私、知らなかったよ、マッサマンカレー。
いうなれば、インド系のカレー＋タイカレーを合体させたような味。
すっごく食べやすいカレーだけど、タイカレーっぽくはないよね。
私は結構好きな味。
イスラム教の食の規律に従って、このカレーは牛肉で作ることが多いらしいけど、鶏肉や鴨肉を使って作る事もあるみたい。
実際にタイ料理短期コース第1回目にやるから、この前作り方をみたけど、ペーストとココナッツミルクと食材をあわせて煮込むだけ！
簡単だし、ペーストさえあれば簡単にできるけど、困った事にカレーペーストによって味が違う所が家庭では難しい所。
一般小売されていて、家庭で使う量としてはちょうど良いメーカーはあまり美味しくない・・・って事。

教室ではニタヤを使っています！
でも、沢山入っていて商品できないと思うのです、何人かでシェアすると良いですね〜。
そろそろタイ料理の時期になりました！
まだ空きもありますので、興味がある方は騙されたと思って是非受講して下さい！

ポケキチ 豚子