『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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今月はタイ料理づくしのブログになります。
　
23品位作るメニューやチョット変わった食材＆調味料の説明も書きます。
授業に参加されない方もイイ情報になるはずです。
　
さて今回は、授業の進め方です。
通常の授業では、食材を切ったり調味料を計量したりしますが、この講座では全て省いてあります。
でも、食材の切り方で大事な部分はもちろん授業中におこないますのでご安心下さい。
ソムタムを作る時の青パパイヤとかヤムヌア（牛肉のサラダ）のキュウリなんかですね。
　
授業では、とにかくタイ料理独特の調理法を覚えて頂きたいんです。
それと、調味料とハーブ類の使い方です。
皆さんタイ料理って難しい！　って思ってらっしゃる方が多いですが、そんな事はありません。
ホントは簡単なんです。
調理のタイミングが少し違ったり、調味料の使い方が解らないだけなんです。
　
先ず担当の料理を参加の皆さんでジャンケンで決めます。
担当の方が料理を作っている所を、みんなでカメラ＆ビデオで撮影します。
家に帰ってから自由に編集して下さい。
何度か見ているうちに必ずタイ料理は簡単なんだなって思えてくるはずです。
参加される方は、カメラ＆ビデオを持ってきて下さいね。
1回の授業で7品（４回目はタイスキです）作る予定ですので必ず担当の料理はあります。
　
辛いのがダメなんです！　
って方がいらっしゃいますが、ご安心下さい。
僕自身も辛い物はダメになってきました。
タイ料理って何でもかんでも辛い物ばかりではないんです。
辛いのがダメなタイ人もいますから。
『タイ料理＝辛い』って、マスコミが過剰に取り上げるから、思い込みしている日本人が多いんじゃないかな。
辛いのがダメな方は、『いれなければ』良いんです。
パクチ（香菜）がダメな方は、『いれなければ』良いんです。
　
タイ料理って自由な料理なんです。
　
ポケキチ　本田
　

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いつもは、7月、8月限定でタイ料理短期コースを開催していますが、今年は8月のみの開催となります。
調べてみると、2000年から続いている特別講座です。
初期の頃は、7月の料理の味付けと8月の料理の味付けを変えていました。
何故かと言いますと、１～3回まで教室で実習をして、4回目はお店に試食に行き実際作った物とどれだけ違うかをご自身で判断して頂きたかったからです。
7月は新大久保のお店。　8月は大森のお店みたいな感じ。
　
13回目となる今年のタイ料理短期コースの内容ですが、何故か美味しい料理世界1位になった『マッサマンカレー』がメニューに加わりました。
なぜ、何故か、と言いますと。
何故世界1位か意味不明だからです。
ダレが選んだんでしょうね。　
個人的にはそれ程美味しい料理では無いと思うし、タイ料理っぽくない、どっちかと言えば、中華かインドっぽい感じの料理です。
でも、世界1位になったんで、メニューに入れないわけいかないからしょうがない。
　
一応、作るメニューを書いときます。
4回修了制ですが、1回のみの受講もできます！
　
１回目
トムヤムクン（こってり・ニタヤタイプ）
ヤムウンセン（春雨のサラダ）
トードマンプラー（タイ風薩摩揚げ）
ガイヤーン（鶏の焼き物）
ホイトード（タイ風お好み焼き）
マッサマンカレー（何故か人気世界1位になったカレー）
カオパット（タイのチャーハン）
　
２回目
トムカーガイ（ココナッツミルクのスープ）
ヤムヌア（牛肉のサラダ）
プーパットポンカリー（渡り蟹のカレー）
パットパックブーン（空心菜の炒め物）
ソムタム（青パパイヤのサラダ）
カオパットサパロ（タイ風パイナップルドライカレー）
パッタイ（タイの代表的なヌードル）
　
３回目
トムヤムクン（さっぱり・メープロイタイプ）
ケーンガイ（定番レッドカレー）
ゲーンキョンワーン・ヌア（タイ料理通グリーンカレー）
ラーブ・ガイ（お米の粉入り鶏肉のサラダ）
クンオブモーディン（海老と春雨の土鍋料理）
パッドマクワャーウ（ハーブ入り茄子の炒め物）
サンカヤ（カボチャのデザート）
　
４回目
タイスキ（タイ風しゃぶしゃぶ）
海老団子
イカ団子
その他・魚介＆野菜類
タイスキのたれ（手作りします）
カオマンカイ（鶏のごはん）
　
注）　食材の入荷によりメニューが変更される場合がありますのでご了承下さい。
　
　
いつもは、2回目の会（プーパットポンカリー）が人気があるのですが、今年は3回目の会が残りわずかになっています。
今月は、タイ料理についてのブログが多くなる予定です。
興味がある方は必見ですよ。
詳しい内容　>>こちらのページへ
　
ポケキチ　本田
　

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一昨日と昨日の話。
　
2日連続でパソコンが壊れた！
そう言うこともあるんですね。
　
詳しく書きますと、パソコンの周辺機器です。
教室には、メインのパソコンが3台有ります。
各パソコンはRAIDのミラーリングを組んでいるのですが、2台のRAIDが壊れたんです。
HDは生きていたんで、多分RAIDケースの問題でしょう。
情報のバックアップってホントに大事で難しい。
　
今年の1月に購入したんでまだ半年。
なにやら計算されたように壊れた。
なにやらプログラムが組んであるんでは無いかな。
　
もう一台のパソコンにも同じRAIDを組んでいるんで果たして大丈夫だろうか。
夏を乗り切ることができるかな。
　
↓　復旧作業中の写真。
　
心配だ。
　
ポケキチ　本田

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長野県の「みすず飴」って知ってますか？
東京でもデパートなんかではよく売ってます。
飴とはありますけど、実際は飴ではなく、ゼリーのような物。
果汁＋寒天＋水飴で作っていくお菓子。
すべて国産というのは、こだわりみたいだけどフルーツも昔ながらの甘酸っぱいタイプを選んでいるみたい。
寒天の国産の、糸寒天を使っているみたいですね。

何故、みすず飴かっていうと、来月「日本の和食」講座でみすず飴を作るんです。
一度写真撮りで作ったけど、普通の寒天になりました・・・。
どうやってあのゼリーのようなねちょっとした食感を出しているんだろう？
今から？って感じですけど、試作をしてみます。。。
配合が難しそうだな。
固める厚みによっても食感って変わりますもんね。

このみすず飴、昔ながらのお菓子なんだけど、意外にさっぱりしている。
フルーツによっては酸味があるので、食べやすいんですね。
オブラートにくるみ、セロファンで梱包してあるタイプと、和紙にくるんであるタイプがある。
和紙にくるんである「みすず飴」は食べたことがないけど、よりフルーツの味がするらしい（S先生談）
私は梅が好き！

ポケキチ 豚子

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先週末、ロールケーキ教室に参加していただいた方達、お疲れ様でした。
何だか本当に面白かったです。私が。
　
この写真は私が作ったロールケーキを撮影したもの。
今回は、シュー生地を作るような作り方のロールケーキ生地だったので、練る作業が大変そうでしたね。
涼しい日でよかった～って感じでしたけど、右腕は結構疲れたんじゃないかと・・・。
　
皆さん美味しく食べてもらいましたかね？
だと良いのですが。
さて、７月は「苺とマンゴーのレアチーズケーキ」です！
甘酸っぱさの中にある、濃厚味。暑い日にはキンキンに冷やして食べてもらいたいおやつです。
　
さて、話は変わって私「ロールケーキ」好きなんです。
数年前は夜御飯にロールケーキ１本なんて事もやっていたくらいだけど、今ではそんなに食べられません。
最近は店で買っても「こんなもんか」としか思わないし、どんどん遠ざかっていくもんです。
自分で作れるようになると買わない物と、買う物が出てきます。
買う前にいろいろ考えてしまいます。
「これでこの値段か？」とか「自分で作った方がいいじゃん」とかね。
でも、基本的に気になったらいくらでも良いから買う＆食べてみる。
これは前からそうですね。
本当にお菓子や料理を食べて感動ってなくなるもんですね。寂しいけど。
H先生が前に言っていた意味がようやくわかってきました。
　
ポケキチ　豚子
　

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これから授業で使う料理を試作する勉強会です。
　
ま、一言で言うと、食べる事が好きな者があつまり美味しい料理を試食する会。
ついでに、料理写真も撮りましょう！
　
そんな感じの１日でした。
今日は授業もないし、のんびりした雰囲気。
何時ものことですが。
　
２講座の料理と西武さんの料理も作るため合計１３品程度です。
写真は、バシバシ撮るんでは無く、撮ったらパソコンで必ず確認します。
カメラの液晶は当てになりませんからね。　
　
今日はこれから、レンタルルーム＋料理の撮影が入っています。
世の中不景気の嵐ですが４回もレンタルして頂いてる有り難いお客様です。
感謝！
　
ポケキチ　本田
　

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タイトルの通り、
今月の「家庭料理」講座は「お弁当」がテーマ。
今週２３（水）～６月３（日）までの開講です。
　
特別講座として開講している「お弁当講座」を
通常レッスンの中に乗っ取ってしまおう！と目論んでるのですが（笑）、
生徒の方に聞いてみると、予想以上に皆さん
お弁当作ってるんですね！！
　
だいたい共通している悩みは
　　「いつも同じおかずになってしまう」→「色が偏る」
あとは
　「詰め方が難しい」
とかかな。
　
それから、「これからの季節って、お弁当苦労しますよね」
って言われることが多いですが、
お弁当で気を付けたいポイントは、基本的に季節を問わず同じだと思ってます。
　
それはもう、自分の経験から学ぶのが１番。
数をこなさないとなかなか分からないですね。

私も、２年近く２０食近くのお弁当をまとめて作ったり、
映画用のお弁当を作ったり・・・
たぶん、料理教室の先生の中で、
「意識的に」お弁当を１人でこれだけ作ってるような変わった人は
なかなかいないかもしれません（笑）
　
通常の盛りつけよりも、
無限大に表現できるお弁当、
奥深い世界です。
　

　
　
　
なつ

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いや〜、杏仁豆腐がすっごいまずかった！
あんなのまずく作る方が難しいでしょ。
という事で、これは缶詰決定。
でも、隣の席に座っていた女子2人組。
3回くらい、「杏仁豆腐くださ〜い」って頼んでいたよな。
どういう味覚してんじゃい！

そして、香港風焼きそば。
生麺ではなく、インスタントの麺のような食感。
そうだよな、きっと乾物のはず。
お腹がいっぱいの時にこの麺はきついなぁ〜。
量を半分にしてくれって言ったら「ダメ」だって・・・。
なんだとぉ〜！！
他の人が頼んでいるのを見ると、米飯類の量がはんぱない。
嫌がらせでしょぉ〜。
それでお腹いっぱいにさせよう作戦ではないかと。。。
　
まぁ〜、まぁ〜沢山食べました。
2人で30皿以上頼んでましたね。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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日祭日、スタッフは食事の時間が取れません。
１回目と２回目の間隔が狭いんです。
何も食べないで料理を教える（仕事をする）ことは当たり前。
食べるものが、あちこちにある環境の中で何も食べないで可哀想だなと思います。
　
ゴメンナサイネ！
　
でも早く帰れるからイイでしょう。
なるべく早く帰って、自分の好きな物を食べて下さい。
面白そうなお店に行って料理を研究するのもイイし、自分で食べたいものを作ってもイイし。
ま、そんな感じにイイ方向に考えて頂くと有り難いです。
　
今日の食事は、↓　のグレープフルーツのゼリーと小夏ちゃん（高知の土産）です。
小夏ちゃんは、「ポケキチ　豚子」さんから、ちゃんとブログで説明があると思いますよ。
なかなか面白そうな柑橘類です。
見た目は可愛いんですが食べ方が変なんです。
　
一般的には水分を固める時にゼラチンや寒天を使います。　一般的ですよ。
ゼラチンで固めた物は体温で溶けるので口溶けが良く柔らかく感じます。
体温で溶けるから、美味しく感じるんですね。
でも、難しいのはゼラチンの量です。
いつ食べるか（どれだけ冷ますか）によってゼラチンの量を１ｇ単位で微調節します。
経験が必要だと言うことです。
　
ポケキチ　本田
　

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さてさて、次の料理は地鶏を使ったつくね汁。
鰹だしにつくねとネギとウドが入っていた。
春らしい料理でした。
　
ウドは若葉、つぼみ、芽および茎の部分を食べる山菜。
林の際など日当たりのよい場所か半日陰の傾斜地などに自生するけど、スーパーなどで見られる白いものは軟白栽培（日の当たらない地下で株に土を盛り暗闇の中で栽培する方法）で、モヤシのように茎を白く伸ばして売っている。

料理では前者を山ウド、後者を白ウドと呼び区別することが多いですね。
白ウドは立川市を中心とした東京都多摩地域の特産品。
　
季節感を感じる事が出来る食材でもあるので、通年通して食べる事は滅多にない。
でも、独特の香りがまた、季節感を感じさせるんですよね～。
きんぴらや天ぷらなどにする事が多いですね。
また、「日本の和食」ではお澄ましに千切りのウドを入れて、香りをプラスした事もありました。
場所がら、海外の方も多かったけど、ウドは食べる事が出来るのかな？
ダメな人が多いような気がするけど、量を沢山食べるものではないから、まだいけるのかな。
　
ポケキチ　豚子
　

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受講された皆様、お疲れ様でした。
美味しく食べられましたかね？！
最近は毎月、土日の2日間で開講してます。

今回は、旬のいちごを使ったショートケーキ。
ふんわり感を重視した、生地の配合にしました。
だから、安定感はちょっとなく、恐々触るって感じでしたね。
切り分ける時は難しかったと思うけど、きっと食べた時の柔らかさはよかったんじゃないかと。
軽〜いショートケーキに仕上がりました。

皆さんの作業中の写真をH先生が撮ってくれたから、アップしま〜す。
ちょっと腕が疲れた・・・って思った方。
ハンドミキサーを使うだけで、結構な力が必要なんですよ〜。
たまには腕の筋肉も使ってあげないとね。
来月は、抹茶とチョコレートのシフォンケーキです。
まだ、日曜日は空きがありますので、もし興味があったら是非。

ポケキチ 豚子

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昔、「イタリア認定コース」があった時代。
作っていた「ニョッキ」
これ、本当に美味しいんです。
ポイントはなるべく粉の量を減らしてふんわり崩れるような食感にしている所。
そして、水分も卵黄しか入らないから、食感もネチョッとするんではなく、もろっと崩れるような軽いニョッキなんです。

そして、可愛いのが食材が全部丸って事。
プチトマトやブラックオリーブをあわせてソースを作っているので、ニョッキも丸だし、すっごく可愛い。
色も白・赤・黒と綺麗ですしね。

ニョッキは複数形。ニョッコが単数系。というあまりいらない情報。
今はどうかわからないですけど、昔っからイタリアでは滋養のある料理や重たい料理は木曜日に食べるという風習があったらしい。
だから、木曜日はニョッキを食べる事もあるらしく、「木曜日のニョッキ」と呼ばれるようになったとか。

ニョッキは女子に人気がありますよね。
あのもっちり感と芋好きって所がかな。
この料理は西武で教えるメニューで〜す。

ポケキチ 豚子

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土日は「マカロン教室」を開講しました。
土曜日は晴天！日曜日は曇りでしたけど、教室内は適度に乾燥していたので問題なく終了しました。

マカロンは湿度に関係するので、雨でも降ったら・・・と思いドキドキしていましたけど、雨も降らずよかったですね。
私が一番ドキドキしてます（マカロンの時は毎回）

この写真は、双子ちゃんマカロンとそんな双子ちゃんマカロンを無理やり割った物。
そんなにくっついてしまうなんで思わなかった〜って感じだったみたい。
くっついてしまうと、全体的にピエが出来るので1個ずつに割ってしまうと穴が空いてしまうのです。
ほとんどの方がマカロン初挑戦って方ばかりでした。
でも、無事に出来上がってよかったですね。

来月は「いちごのショートケーキ」です！
ふわっふわのジェノワーズ生地に、カスタードクリームと生クリームをあわせたクリームをたっぷり挟みました。
意外に食べられちゃう危険なケーキに仕上がってしまいました。

ポケキチ 豚子

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今回は教室の休みを利用して、「マカロンお菓子教室」を開講するんですよ。
もうそろそろ迫ってます！
今度の土日ですね。
マカロンは天候（湿度）に影響するから、結構ドキドキなんだけど、どうやら土曜日は天気がよくなりそうな。

日曜日はやはり曇りかな？
雨さえ降らなければ良いですけど。。。
そんなマカロン教室の時に一緒に作る、お菓子。
「バニラのマドレーヌ」
マドレーヌと言えば、定番はレモン風味が多いけど、今回はバニラビーンズを入れたタイプ。
かなり良い香りがしま〜す。

当日にならないと、天候は心配ですね・・・。
受講される皆さん、雨が降らないように、なるべく乾燥しているように願っていて下さいな。

ポケキチ 豚子

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以前、まかないで登場した「オムライス牛丼」
こんな豪華なオムライスないですよね？
ちょっと前に、教室ではマー君を射止めた、里田まいのオムライスの話題が。
ちなみに来月「覚えておきたい料理講座」では、オムライスですよ。
そして、「バレンタイン講座」でもオムライスでした。

こんなにオムライスが続くなんて、何かあるのかな？
で、話は戻って、このオムライス牛丼はチーズも入ってます。
そして、かなりの量があるんです。写真だとあまりわからないけどね。
このオムライス。
洋食屋での定番ですが、日本生まれの洋食屋。
元祖も東西で1件ずつあるけど、「煉瓦亭」っていう銀座のある店が元祖有力らしい。

煉瓦亭の元祖オムライスは今のオムライスとはかなり違う。
ご飯に卵や具材を入れて炒めた、チャーハンに近いものみたいです。
これは今でも、元祖オムライスとして店にあるらしいですよ。
￥1300 私、行った事ないから、今度行ってみようかな。
銀座は最近全くいかないエリアになっちゃったけど。
なんと創業117年目らしい。
HPみたら、自分達で作りました！って感じのHPでした。
こういう店は、変に綺麗なHPじゃない方があっている気がする。
では、どうでも良い情報。
今、アルバイト募集しているみたいですよ。

ポケキチ 豚子

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「バレンタイン講座」受講された方、お疲れ様でした！
そして、14（火）は良い1日になったでしょうか？
ほぼはじめてお菓子を作ったら方、お菓子教室にずっと参加していただいている方。
どうでした？
今年は、良いケースが手に入ったので、エセ エルメスのトリュフになりましたね。
あくまでもエセですが・・・。

作っている途中は、手作り感まんさいだったと思いますが、トリュフはデコレーション＆ケースに詰めているとみんな段々テンション上がってきましたね。
本当にみんな可愛く作っていました。
デコレーションは私も勉強になりました。
そんな生徒さんが作ったらトリュフとクッキーを作っている所⇩
このトリュフ、一目見ただけで「私のだぁ〜！」ってわかっちゃいます。
ほら、何やら文字が。

皆様にとって、素敵なバレンタインデーであったら良いですね。
金額ではないし、大きさでもない。
本当に気持ちなんです。貰って嬉しくない人なんていないですもん。
感謝の気持ちも込めて。

ポケキチ 豚子

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火曜日、埼玉の草加市からイタリア産のオリーブオイルが届いた。
一番のオススメのオリーブオイルらしく、「BIO」というオリーブオイル。
　　
実際に試食してみたら、結構な苦さが残っていた。
オリーブオイルでこんなに苦味があるって事は、低温抽出なんだろうねって話していたんだけど、本当にそうみたい。
これ程までに苦味が出るオリーブオイルは、好き嫌いが出るでしょうね。
色は綺麗な金色というか、黄色。
香りもよかったですよ。
　
でも、良いお値段で。250mlで1900円くらい。
これ程までにオリーブオイルにお金をかけるかって問題ですよね。
健康思考って女性は多いけど、オイルに重きをおいているかっていうとちょっと疑問。
　
私は自宅に置いてあるオリーブオイルは自宅250mlで1000円くらいの物だけど、あまり量も使わないし安いもの買ってもねって考えだから。
家庭の主婦が250mlで1900円はまず難しいでしょうね。
魚介料理にこのオリーブオイルは使いたいですね。
特に青背の魚（刺身）に相性が良い気がする。
　
ポケキチ 豚子
　

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今月から、西武渋谷区店で料理なんて教えてます。
というか、デモやってます。
　
マイクつけて、説明しながら料理作ってるんです。
今、カルトッチョをやってますけど、これからどんどんメニューは変わるかな？
　
私的には、変わってほしいですけどね。
いつもの教室とはまた違った感じで、新鮮ですよ。
良い刺激にもなるしね。
こんな事試してみよう。
あんな事してみよう。
なんて、毎回スタイリストを変えてます。
そうしないと、楽しくないでしょ。
　
設備が整っていたら最高なんだけど、徐々に変わっていってもらいたい！
という願望。
　
とりあえず今月、精一杯表現してきます。
あっ、写真ないじゃん。
写真は、後ほど。
　　
　
ポケキチ 豚子