3月
02
2011
sato
静岡の家から、ほうれん草を送ってもらったので、久々に「ほうれん草のおひたし」を作りました。
すっごく元気で、緑が綺麗なほうれん草でした！
今回は、ジャコをトッピングした「ほうれん草のお浸し」
ほうれん草はほとんど食べられますよ～。
結構、根っこからザクッといっているいる方多いですよね。
本当の根っこの根っこだけ、私はポイしますけどね。
皆さんきっと、砂をかんでいるから嫌というか、面倒くさいから捨ててしまうんでしょうね。
でも、どこが一番甘味があって美味しいかっていうと、根に近い部分なんですよ。
火を通して食べてみると、「あれ？ほうれん草ってこんなに甘かったっけ？」って思うはず。
是非、みなんさん無駄なく食べましょうね。
でも、よく洗った方がいいです。
食べてジャリッとしたら、もう二度と食べなくなりそうですから。
今回送ってもらったほうれん草は、このお浸し＆ラーメンのトッピングで炒めて食べました。
ご馳走様です～。
ポケキチ 豚子
2月
20
2011
sato
先月プライベートレッスンを受講された方が、わざわざ千葉県から運んできてくれた「とんこつラーメン」
インスタントなんですが、辛味もかなりあり私は結構好きな味。
まかないでかなり登場してます！
この麺はすぐにのびてしまうので、時間勝負。
今日は、コーン＆ゆで卵＆生こしょうでいただきました。
美味しくいただきました。
教室に通っている方、「先生達はインスタント食品はあまり食べないんじゃないか？」とか思っていません？
もちろん食べない先生もいると思いますが、私は結構好き。
体に悪い物ほど、癖になる。そういう物ですよね。
そして、最近気になるのはポテトチップス。
いろいろな味の物を食べますけど、後味が肉っぽいというか動物性の味がする。
これ、最近気になっているんです。
マックのポテトを揚げる時は動物性油脂を入れていると言うけど、ポテトチップスもそうかな？
それとも、揚げた後のパウダーかも。
全然関係ない話しになったけど、このとんこつラーメンこっちで見たことないけど、結構美味しかった。
ポケキチ 豚子
2月
19
2011
sato
突然、教室にお届け物が。
「こしょう本舗」さんから「生こしょう」が届いた。
辛い物好きとしては、食べてみないと！
ラーメンに入れて食べてみた。
結構辛味ありますなぁ～。
そして、塩分もかなりきつい。
この塩分さえ何とかなれば良いのに・・・。
すいません、もらった身なのに意見。
ウェットタイプなのであまり口の中にも残らず、しっかり食べられる。
でも、やっぱりホールは食べにくい。
パウダーの七味唐辛子の辛味が一番好きだな。
その他、この店はラー油も販売してました。
店舗もあるらしく、秋葉原とかにもあるらしい。
辛いもの好きは一度試してみてもいいかもね。
ポケキチ 豚子
2月
18
2011
sato
昨日紹介した、「いちごのタルト」
断面図はこんな感じです。
いちごの大きさわかります？？
下のタルトが小さく見えるなっ・・・。
ではタルトについてお勉強しましょ。
生地には２種類あります。
「パートシュクレ」と「パートプリゼ」
要はバターを溶かすか溶かさないかの違い。
でも、これによって食感がすごく変わるのです。
パートシュクレはバターを溶かし、そこに砂糖・卵・粉と混ぜていく方法。
パートプリゼはバターを角切りにし、粉類の中でポロポロにほぐしながら混ぜる方法。
キメが細かい仕上げはパートプリゼの方かな。
夏場はシュクレ生地の方がやりやすいです。プリゼはすぐにバターが溶け出し、食べた時にガリガリとした食感になってしまう。
タルト・パイ生地で大切なのは、バターをオーブン内で溶かす事。
そして、タルト生地を焼いた時焼き縮みした事ないですか？
まず、生地を寝かせる時間を１時間以上とる事。生地を作る際に練りすぎない事。
焼く温度が１８０℃くらいにする事。（温度が低いと焼き縮みします）
どうですか？
ちょっと勉強になりましたか。
ポケキチ 豚子
1月
18
2011
sato
これ↓生徒さんにいただきました！
プライベートレッスンの方で、千葉から来ている方がいらっしゃるんです。
週に２回くらい来ているんです。伊豆でペンションをやるそう。
はじめて見ました！
「くじらのたれ」
千葉県南房総に江戸時代から伝わる鯨肉の食べ物らしく、シンプルなパッケージ。
中身は鯨の肉を秘伝のたれに漬け込み天日で干したもの。
鯨の干し肉や鯨ジャーキーみたいな物。
捕獲は、もちろん合法ですよ。
これを網焼きして食べました。
くじらの味って元々どんな物かよくわからないけど、噛むと少し臭みを感じる。
野獣って感じ。
でも、臭い！って思う程ではない。
鯨って焼きすぎるとすごく硬い。
つまみって感じですね。千葉からもってきていただき、ありがとうございました。ご馳走様でした！
ポケキチ 豚子
1月
17
2011
sato
地元静岡では有名なお菓子屋さん。
「たこまん」
ちょっと変な名前と言えばそうなんだけど、昔っから馴染みがあるお菓子屋さんなので何の違和感も感じないね。
私は餡が昔っから食べる事が出来なかったんだけど、ここ数年克服したんです。（今も好きではないけど）
でもこのあんじぇんぬだけは昔っから食べる事が出来た。
中身はというと、餡＆クルミをデニッシュ生地で包んで焼き上げたもの。
デニッシュ生地なのに、ふんわりしていて軽い。
これ、結構好き。
スタッフの皆さん、どうでした？
そしてその他「たこまん」で好きなお菓子は、「お茶フリアン」
東京に比べたら、１個１個の単価も少し安めだし懐かしい味で帰ると必ず買いたくなるお菓子です。
ポケキチ 豚子
1月
16
2011
sato
大好きな里芋。
いつのもごとく、鰹だしをとり薄口醤油で炊きあげた「里芋」
これが一番美味しい！
いろいろな調理法を考えたり、作ってみたりしてもなかなかリピートしたくなる料理はなかった。
やはりシンプルが一番美味しいですね。
里芋は低カロリーで食物繊維が豊富。
あの独特の食感と甘味が好き。
こんなに密度が高く、ねっとりしている食材は他にはないですよね。
永遠のアイドルです。里芋
ポケキチ 豚子
1月
14
2011
sato
正月に静岡に帰った時、芽キャベツをもらってきた。
渋谷で買うとえらい値段が高い。
８個くらい入って、￥２９８するんですよ。
見た目もかわいいし、甘味も強く歯ごたえもあるこの芽キャベツを授業でも使いたいけど、なかなか使えない。
私はこの芽キャベツ、ベーコンを巻いて衣をつけて揚げるのが好き。
芽キャベツの歯ごたえ＆芽キャベツの甘味。
そしてベーコンの旨みがプラスされて好き。
でも、綺麗に衣をつけて揚げるのがちょっと大変。
だから、写真撮ろうと思っても見た目が悪いからついついやめてしまう。
まかないを食べていて話していたんだけど、「芽キャベツは食べ方次第」
本当にそうだと思う。
また、美味しい食べ方発見しなくては。
ポケキチ 豚子
1月
13
2011
sato
先日、静岡の自宅からいただいて来た「メロン」
糖度チェックをしているから、甘さは間違いない！という御墨付き。
だから、こんなにパカッと口をあけた状態なのです。
早速、仕事はじめの１月４（火）に食べました。
甘味すごい！
メロンってたまに食べるとすっごく美味しい。
一人1/4カットという贅沢な食べ方をしちゃいました。
ポケキチ 豚子
1月
01
2011
sato
明けまして、おめでとうございます！
年が明けましたが、それとは全然関係な話です。
正月ネタはまた後日って事で。
以前、試食米を送っていただいた所から、新潟の特産品「ル・レクチエ」を送っていただいた。
私は初めて聞く名前＆初めて食べました。
何だか格好いい名前ですが、洋梨の一種。
原産はフランスみたいですね。
洋梨と言っても見た目から違っていて、色は黄色。
しかも追熟の期間は常温で40日から45日くらいだから、結構長い。
皮が緑色から黄色に変化し、実のくびの部分にしわが寄り、弾力を感じられる柔らかさになったときが食べ頃。
食べた見たら、バナナのようなネットリ感と甘さがすごい！
スタッフで食べていて言っていたのが、「砂糖水」を飲んでいるみたいな後味。
本当に甘味がすごい。
今年は天候の影響で不作だったそう。
関東では私は見たことがない。
新潟で消費され、関東にもあまり来てはいないみたいですね。
甘い果物が好きな方には、お勧めの果物。
甘酸っぱさが好きな方だと、ちょっと甘すぎるかな。
味は、梨だし本当に美味しかったですよ。
ポケキチ 豚子
12月
14
2010
sato
意図せず所で、手作りおこげが出来た！
というのは、プライベートレッスンで巻き寿司をやった方がいたんですが、巻き方を習いたいという事でひたすら巻く練習だけをしたのです。
その為、中の具材はキュウリくらいでほとんど入れなかったのです。
海苔付きご飯が沢山余ってしまい、そこで「おこげ」を作るという事になったのです。
といっても、冷蔵庫でひたすら乾燥させるだけ。
先日出来上がって食べてみたら、旨い！これ旨い！って事になったんです。
おこげと言えば、ご飯のみ。
でも、海苔付きは本当に美味しかった。
旨みが倍増した感じ。
先日紹介したパークホテルの物より美味しかったですもん。
おこげは高温の油で「パッと米を膨らませ」て作る。
市販の物に比べると膨らみは悪いけど、しっかり膨らみました。
熱々のあんをたっぷりかけて、すでに３回だったかな？食べました。
まだ冷蔵庫にはおこげが残ってます。
また食べたいなぁ～。
ポケキチ 豚子
11月
24
2010
sato
何だか久しぶりにまかないの紹介。
最近は写真を撮る余裕もなく、作ってはいるけど写真は撮ってなかったの。
今回は「牛肉と長ネギの卵とじ」
本当は牛肉とキムチの卵とじを作る予定だったんだけど、Ｈ先生が食べられないので長ネギに変更！
まず、サラダ油で豆板醤・牛肉を炒める。
醤油・砂糖で味つけ。
ちょっと濃いめにね。これ、卵分の塩分ね。
そこへ溶き卵を投入。
好きな半熟ぐらいまで火にかけて完成。
ご飯のおかずですね。
ポケキチ 豚子
11月
22
2010
sato
先日「スマステ」で紹介されてから、気になって気になってしょうがなかった商品。
京都の祇園で店を構えている「北朗」という店の「お豆の旅」
ご飯に絶対合うでしょ！お茶漬けにしたい。
という事で、ネットで注文してみた。
切り生湯葉,ちりめんじゃこ,実山椒,細切り椎茸を薄味で炊きあげた物。
まぁ～、何と上品なんでしょ。
ご飯にかけて食べるもよし！お茶漬けもよし！
私はお茶漬けの方が好みだったな。
毎日食べてました。
値段と送料を考えると悩んでしまっていたけど、買ってよかった。
本当にまじめに作っているんだろうな～といった感じ。
230ｇ入で3,150円＋送料。
２３０ｇって結構な量でしたよ。入っている食材は軽いものばかりですからね。
これは年配の方に人気があるんじゃないでしょうかね。
本当にお勧めです。
確か、注文を受け手から手作りしているから注文して１週間～１０日間くらいかかるって聞いた気がする。
薄味で保存料なんかも使っていないと思いので、傷みやすそう。
だから、６日間で食べきってしまいました。
京都の「北朗」は創作料理の店らしく、明治45年（1912年）に湯豆腐屋として創業したらしい。
歴史がある店なのですね。
近くに行ったら寄ってみたいです。
ポケキチ 豚子
11月
19
2010
sato
昨日紹介した、「セレベスの親芋」
第１回目 皮ごと圧力鍋で１時間
そのまま、塩をふって食べてみる。皮付きっていうのもあり、このサイズという事もありで１時間火にかけても中心部はまだ生だった。
そして、皮付きだった為、酸味が少しあるな・・・。
ん～、沢山は食べらんない。
味は、普通の里芋と比べると落ちますな。
第２回目 親芋のコロッケ
うん、揚げ物にしてしまうと食べやすい！
中身は挽肉＆コーン。
旨かった。
でも、まだ普通の里芋の方が良いな。
第３回目 親芋の煮物
思いの外、ほろほろしていてとろっとする前にまわりが溶けてしまった・・・。
第４回目 手作り厚揚げと揚げ親芋の煮込み
木綿豆腐を油で揚げて作った厚揚げと、親芋に天ぷら粉みたいな衣をつけて揚げた物。
これをオイスターソース＋醤油で煮込んだ煮込み料理。
味は、良し！
濃いめの味で揚げ物にしてしまうと、この親芋は食べやすい。
まだまだ残っているので、みんなが嫌にならないくらい小出しにまかないに入れていこう。
ポケキチ 豚子
11月
15
2010
sato
先日Ｈ先生が博多に行って、お土産として買ってきてくれた「明太子」
私、本当に明太子が好き！
明太子だけで、ご飯３杯いけるね。
でっかい高い明太子やスーパーで売っている安い明太子、更に安い業務用の明太子いろいろ食べてるかな。
今回の明太子はもちろん旨い！
今まで食べた明太子に比べると、甘味が強いって感じ。
甘さを入れてる？って話しもまかない食べてて出ましたね。
甘めの調味料に漬けているんですね、きっと。でも塩っ辛いよりいいな。
生で食べても良し！火を通しても良し！料理にも幅広く使えるし、言う事なし。
辛子明太子は知っての通り、スケトウダラの卵巣を唐辛子入り調味料で漬け込んだ物。
メーカーによって味は結構違うんですよね。
ポケキチ 豚子
11月
13
2010
sato
それはというと「チャンポン麺」
とあるＴＶを見てたら「チャンポン麺を使った焼きそば」が旨い！というのを見て、「明日はチャンポン焼きそば」をまかないにしようと！
朝一、電車に乗る前にスーパーへ。
そして、見つけました！チャンポン麺。
買うでしょ、作るでしょ。
でも、実際に作ってみたら「ん？これかんすい入ってる」
ちゃんぽん麺は、かんすいは入ってないよね。
かんすい入ってたらラーメンの麺だもんね。
だから、ただの焼きラーメンみたくなっちゃったよ・・・。
楽しみにしていたのに、残念きわまりない。
関東ではスーパーなんかには置いてないのね。
で、ちゃんぽん麺を調べてみたら、小麦粉を唐灰汁（とうあく）でこねたもの。
だそうです。
やっぱりかんすいは入ってないよね。
ポケキチ 豚子
11月
12
2010
sato
こういう新しい調理器具や焼き型を買うとウキウキしちゃう！
作っている時が一番幸せ。
そして出来上がりが良く、かわいらしく出来たらなお嬉しい☆
この焼きドーナツは生地にバターは沢山入っているんだけど、油で揚げたような旨みはなく時間が経つと少しぱさつき感が出てしまう。
喉につまる感じ。
今回は一般的なドーナツのレシピで作ったので、改良していけば焼きドーナツでも充分美味しく、時間が経ってもしっとり感が出る商品は出来ると思う。
シンプルなプレーンタイプと抹茶タイプの焼きドーナツをそのまんま食べると、ちょっと物足りない。
という事でプレーンタイプはコーティング用ミルクチョコレート。
抹茶生地にはホワイトチョコレートを。そして、砂糖菓子の☆をちりばめて。
ん～、サイズも含めてかわいらしい！！
チョコ付きの方が美味しい！
生地は甘さ控えめにしたのが正解でしたね。
来年、「日本の和食」で抹茶の焼きドーナツを作る予定（たぶん）
その時は是非受講して下さいね。
トータルで見て、この「焼きドーナツ機」は結構お勧め。姪っ子にプレゼントしたら喜ぶかな？
ポケキチ 豚子
11月
11
2010
sato
先日、結婚式に行った時の引き出物、選べるギフトで私が選択したのが、「焼きドーナツ機」
かなり迷ったんだけど、ついつい面白そう＆作ってみたい焼きドーナツに決定。
なかなか作る時間がなかったのですが、先日作ってみました～。
すっごく簡単な機械で、電源を入れたら勝手に暖まるシステム。
電源オンとかオフとか全くなし。
これは、生地を入れる前に余熱をしないといけないんだけど、余熱なしでもうまく出来ましたよ。
しかも２分～３分で出来上がるというスピードも魅力的！
子供でも楽しく、簡単にお菓子作り始められますよ。
これ、中国製。
贈られて来た時、表面の塗料は少しはがれている部分があり、噛み合わせが少し悪いような感じもして「使用済み」じゃないよね？
って感じだった。
でも、きっとこういう商品なのね。
使ってみたら、不具合はなくうまく出来ました！
こんな機械で、こんな感じで生地入れます。でも↓この手前は生地入れすぎですよ。
いっぱい出過ぎちゃった・・・。
ポケキチ 豚子
11月
08
2010
sato
先日、生徒さんからいただいた苺。
「とちおとめ」私が苺大好き！
だから、本当に嬉しくって臭いだけで「苺だ！」とわかりました。
綺麗に陳列された苺は酸味も残しつつ、甘味もありました。
美味しくいただきました。
で、この苺を食べながら議論に。
苺はどう育つか？と種はどこか？
私が思っていたのは、苺の表面に見える粒々の物体は実は種ではない！という事。
でも、あの粒々の中に種子があるんですね～。
間違ってた～。まさか中に種があったとは。
そして、割ったイチゴを手でもんで、ふだん食べている部分を取ってみる。
そうすると、たくさんの白いすじがあり、すじの先に種がついているんです。
このすじは、種に水や栄養を送っている管。これを見たら、種だってわかりますね。
ひとつのイチゴに種は何個ついているのか？
種類や大きさによってもちがいますが、２００～５００個ぐらいあるみたいですよ。
この種を自宅で栽培している方もいるみたいです。
１年半～２年くらいで実がなるらしい。
そしてもう１つ。
一般的にイチゴの実と思って食べている赤い実は、実ではないんです。
「偽果」と呼ばれるもので、花の中心部にある「花たく(花の付け根)」が肥大化したものなんですよ。
ポケキチ 豚子
Tags: フルーツ
11月
02
2010
sato
クッキー作りました！
これ、私結構好きな食感＆味でこれで２回目。
シンプルなクッキー生地を寝かせて＆冷凍してカットする。
そこにアマンドクリームを絞り入れて焼くというちょっと手間がかかったもの。
今回、あまったアマンドクリームは絞ってそのまんま焼きました。
これが、またサクッサクで美味しいんです！
少し焦がしめで焼いたのがまた美味しかった～。
アーモンドプードルたっぷりの生地は贅沢な物。
まわりのクッキー生地がサクッとした食感で、真ん中のアマンドクリームは口の中で崩れるような食感。
焼く温度と時間で食感も変わりますが、モロッと崩れる食感が好み。
ザックリ系が好きな方とモロッと系が好きな方ってわかれますよね。
その他、コーンスターチをたっぷり入れた「ほろほろクッキー」も私の好みの焼き菓子です。
シンプルなクッキーは今まででかなり作っているので、これからは手間がかかった変わったタイプを作ってみようと意気揚々です！
ポケキチ 豚子
