『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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最近まかないで頻繁に揚げ物・揚げ物
すっごい揚げ物づくし。
　
夏場はさすがの私も揚げ物はほとんど作らなかったですね。
でも、寒くなってきたら何だか頭に浮かんでくるのは揚げ物。
　
今回は静岡から送ってもらった茄子にベーコンをサンドして、衣をつけて揚げた物。
挽肉にしようかな？って思ったら教室になかったので、やむなくベーコンに。
この見た目の悪さ！
著しい。
この原因は衣。
食パンを乾燥させ、ミキサーで粉末にしたパン粉なんです。
薄い衣にしちゃったので、はがれやすく茄子は滑るし・・・。
天ぷら衣につけてパン粉つければ、よかったなと後の祭り。
　
中濃ソースかけて、ご飯のおかずにしました。
　
ポケキチ　豚子
　

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静岡から送ってくれた野菜を早速まかないに！
私大好きな里芋＆茄子を使って料理。
　
今日は里芋のそぼろあんかけ、焼き茄子のサラダ。
サラダは豪華ですよ！タコ＆トマト＆焼き茄子をわさび醤油で。
なかなか美味しかった。焼き茄子って本当にとろとろで美味しいですよね～。
「秋なすは嫁に食わせるな」っていう昔、言われてましたよね。
　
＜焼き茄子のサラダ＞
茄子　小４本
＊網焼きする
トマト　１個
＊くし切り
タコ　１２０ｇ
＊スライス

ドレッシング
わさび　大さじ1/2
醤油　　大さじ１
オリーブオイル　小さじ１

これ、全部混ぜるだけ。
さっぱり系のサラダの完成。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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これまたお土産でいただいた「ナシゴレン」
これは本当に食べやすくしてありました。
きっと誰が食べても美味しい！って感じでしょうね。
でも、これもミーゴレン同様、ケチャップマニスの味はしなかったな。
　
ナシゴレンはかなりの方が知っていますよね。
これはファミレスが「アジアご飯」特集をして、一気に知名度があがったんですよ。
今はナシゴレンの基が売ってますよね。
私は学生時代からアジア料理が好きで、ケチャップマニスやサンバルは冷蔵庫に入ってましたね。
そのくらい好きでした。
今はあまり作る事はないけど、たま～に食べたくなるのがこのナシゴレン。
ナシはご飯、ゴレンは炒めるや揚げるという意味。
ようはチャーハンですね。
そこにインドネシア独特の調味料が入っているっていう感じ。
　
美味しくいただきました。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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先日、結婚式に行った子から、ハネムーン土産。
「ミーゴレン」
私が好きな料理。
さてさて、麺が変わってました。
パスタっぽいんです。説明書きを見てみたら「エッグヌードル」って書いてある。
しかも、沸騰した湯で１０分茹でるんですって。
麺の味は、中華麺の方が好きかな。
　
そして、ソースは何が入っているかというと、「チリインオイル」っぽいものが。
味を見てみたら、やっぱりそんな感じ。
インドネシアのミーゴレンって、チリインオイルって入ってましたっけ？
ケチャップマニスというちょっと甘味が強い調味料を使っていたような気が。
食べやすくしているんですかね。
　
今回はこのレトルト＋ナンプラーを足してちょっと味かえてみました。
　
ではインドネシア語でミーは麺・ゴレンは炒めるや揚げるという意味。
私はマレーシアやシンガポールでも食べられますけど、マレーシアで食べたミーゴレンは激辛だった！
ヒーヒー言って、食べらんなかったですね。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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先日、友人の子供が産まれ友達３人で出産祝いを送った。
そのお返しでもらった「Teaセット」
個人的に紅茶よりはコーヒー党なので、自分で紅茶を買う事はないし、店に入っても紅茶を頼むのはまずない。
だから、新鮮で早速いただきました。
その日、寒かったしね。
　
ではここで、美味しい紅茶の入れ方、その１。
今回はティーバックの入れ方。ほんの１例ですよ。
　
１、まずカップに熱湯を入れ、温める。
２、湯を捨て、カップにティーバックを入れて熱湯を注ぐ。
３、蓋が出来る物であれば蓋、なければ何でもいいので蓋をして２～３分蒸らす。
　
香りが大切な物なので、蓋をして香りを閉じこめた方がいいですよ！
　
リーフの紅茶に較べて、ティーバックはあまり美味しくないって感じた事ないですか？？
理由はティーバッグの紅茶は「ＣＴＣ製法」といってリーフティーの製法とは元来違うんです。
ＣＴＣとはCrush(つぶす)Tear(引き裂く)Curl(丸める)の略。
簡単言えば葉っぱを最初から粉々にして発酵を早め、大量の紅茶をつくるといういわば手抜きの紅茶らしい。
紅茶の値段もピンキリですが、高い物は美味しい！ですもん。
ティーバックは１００ｐ入って￥３００くらいだったり。その値段で売っていて、手間暇かけられるわけないですよね。
　
ポケキチ　豚子
　

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先日、金沢に行った時に購入した「すだれ麩」
本当にすだれを使って作っているんですね。
治部煮にははずせない、食材です。
　
教室で生麩を作った時にも、そういえば「すだれ」を使って蒸したっけな。
この麩は、加賀藩主前田家の料理人、舟木伝内包早が創製したもの。
享保10年に生麩を完成させ、享保14年に「料理無言抄」に「すだれ麩」の名を載せているらしい。
かなり昔に出来上がった麩なんですね。
本来その製法は秘伝とされていたらしいけど、百年以上たって「麩口伝書」に製法が紹介されたんです。
すだれ麩はその独特な形状から出汁がからみやすく、噛むとシコシコという食感が特長。
　
今回、乾燥の物を購入したんですけど、水で戻していくとなんとも気持ち悪い見た目。
なんか、ぶよぶよしてる感じ。
触ってみても、ふやけてる感がある。
でも、食べてみると美味しい！何か手作り感がある麩だなって感じ。
鶏肉の治部煮に入れてみました。
麩好きの私にとっては買わずにはいられない、商品でした。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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私は茄子＝揚げ物ってイメージ。
または多めの油で炒めるという、油との相性が抜群の野菜。
でも、蒸すという調理法もお勧め。
今回も静岡から送ってもらった茄子を蒸して、棒々鶏ソースと合わせました。
蒸すと色は悪いですけどね。
味は美味しい。
　
棒々鶏っておもしろい字書きますよね～。
だって、棒ですよ。
もともと、焼いた肉を棒で叩いて柔らかくした事からこの「棒」という字になったみたい。
店で食べても、そんなに辛い！っていうイメージの料理ではないですよね。
でも、四川料理。
もともとは辛い料理の所を日本人向けに、「陳建民」がアレンジして日本の棒々鶏が出来上がったらしい。
さすが！陳建民。ありがとう、陳建民。
　
ポケキチ　豚子
　

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これも静岡から送ってもらった、里芋＆ピーマンを使ってまかない作り。
久しぶりに里芋と鶏肉のシチューとピーマンの肉詰めを作った。
シチューは生徒さんからいただいた食事パンと一緒に。
　
コトコト煮込んでボリューム満点のシチューに仕上がりました。
今回はルーを使ったんですけど、１００円ショップで購入したもの。安い！
でも、鶏もも肉を使ってじっくり３０分程煮込んでいたので、味もしっかり出てました。
里芋は下茹でして、ぬめり気をとって、シチューに投入。
　
さて、ピーマンの肉詰め。
子供の頃、母が作ってくれたピーマンの肉詰め。
ピーマンは嫌いな野菜だったけど、この料理だけはピーマン臭さをあまり感じず美味しくピーマンを食べられました。
そんな懐かしい料理。
ひっさしぶりに食べると美味しいな～。
家庭的にケチャップ＆ウスターソースを混ぜて、ソースにしました。
ピーマンも今食べると美味しいな。
　
ポケキチ　豚子　
　
　　　

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静岡の家から、送ってもらった沢山の獅子唐。
この獅子唐の旨さを知ったのは、つい最近。
前は見向きもしなかったなぁ～。
　
獅子唐だけで炒めて食べた時もあったけど、先日紹介した茄子と獅子唐のＸＯジャン炒め。
そして、かまぼこと獅子唐の炒め物。
鶏肉の治部煮のトッピングにも。
　
そして今回は激辛獅子唐が何本か混ざっていた。こんなにかわいい獅子唐なんですよ（写真）
獅子唐自体が硬い物は要注意です！
今回、どれが辛いのか？と思って気にしていたら硬い獅子唐は比較的、辛かった。
でも、やわらかい物も辛かったから結局わかりません・・・。
　
なかなかスーパーで買うことはない獅子唐。
教室ではちょこちょこ使ってますけどね。
綺麗に陳列された獅子唐。１パック￥１９８これが相場かな？
もちろん時期や産地、売っている場所にもよりますけどね。
また、来年もよろしく！
　
ポケキチ　豚子
　

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昔嫌いだった食材って何ありますか？？
私はピーマン。
でも、母が作るピーマンの肉詰めは子供ながらに美味しい！と思って食べてました。
　
これも静岡から送ってもらったピーマン。
ピーマン＝チンジャオニュールースーという発想でまた作りました。
今回は仕上がりを褒めてもらって・・・（・＿・）
好きな料理の一つでよくまかないでは作ります。
　
ちょっと味は甘さが強くなってしまったけど、美味しくピーマンも食べました。
今度は、↑さっき書いた「ピーマンの肉詰め」を何年かぶりに作ろうかと。
　
子供が嫌いな野菜ランキングでいくと、２０００年の時点では堂々第１位。
でもなんと！２００５年では４位に転落。
そして１位にランキングされたのが、ニガウリですって。
ニガウリがメジャーになったっていう証拠ですね。
という事は２０１０年はピーマンは１０位くらいになっているかもしれないですね。
私が子供の時とは全然違います。
だって、人参が好きな野菜ランキングで上位って結果ですから。
野菜も品種改良されて、甘い野菜が増えましたからね。子供にとっては食べやすくなっていいのかもしれないですね。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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昨日はしっかり米茄子を紹介しましたが、今日は静岡から送ってもらった自家製茄子です。
茄子って本当に好きな食材。
やっぱり揚げるでしょ。
って事で今回は、茄子と獅子唐のＸＯジャン炒め。
　
このＸＯジャンは値段的には結構高級な調味料。
その他ジャンとは違い、乾物を主材料にして作っていて熟成させる期間っていうのはないんです。
干しエビ・干し貝柱・金華ハムなど高級食材が入っているんです。
このＸＯジャンはまだまだ新しい調味料。
香港＆台湾の売っている物と日本で作られる物とではかなりの味の違いがあるみたいです。
　
高い物になると、１００ｇで￥３００～￥３０００くらい・・・もっとかな？　物まであります。
どれ選んでいいかわからなくなりそうですけど、高い物は全然味が違うと思いますよ。
高級調味料ですよね。
　
今回はそのＸＯジャン・醤油・豆板醤・砂糖・薬味・獅子唐などと炒め物にしました。
揚げた茄子はトロトロの食感でしたね。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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Ｈ先生が買って来てくれた１００円カレー。
今回鶏ムネ肉のフライ＆イカフライと一緒に食べました。
気が付けば、レトルトパックのカレーには大きめの字でカロリーが書いてありません？？
私も何気なく、カロリーチェックをしてしまう。
　
以前はカレー＝カロリーが高い。油っぽい。だったのが
今は１食１３０キロカロリー！
え～、カロリー低！！
でもこれで喜んじゃダメです。味もしっかり低下してます・・・。
そりゃ、油が少なくなったら旨みは少なくなってますよね。そしてコクも感じない。
今はカロリーオフってのが料理だけでなく、ドリンクも定番化しましたよね。
でも、カレー好きの私はこの旨み＆コクを感じないカロリーオフは反対！です。
だから、こういうカレーはフライ物と一緒に食べたいものです。
カレーというより、カレーソースというイメージかな。
　
だてに「豚子」という名を名乗ってないです。
　
ポケキチ　豚子
　

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昨日紹介した「金針菜」を使って炒め物を作ってみた。
まずは水に２０分程つけて、戻す。
かなり茶色っぽい色が出るので、一度水をかえる。
軽く水気を切って、下準備完了。
　
その他、サラダ油・生姜・ニンニク・長ネギ・豆板醤を炒めて、金針菜を炒める。
油通しした牛肉・筍・醤油・オイスターソース・鶏ガラスープ・砂糖を入れて絡め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
　
はじめて食べたけど、歯ごたえがあって最後にほろ苦さが残る。
ちょっと癖がある味なので、塩味は結構きついかも。
やっぱり醤油味が合いそうですね。
　
今度は生の金針菜を食べてみたい。
今回のような乾燥タイプより、食べやすそうな気がする。
　
また、他の料理に使ってみま～す。
　
ポケキチ　豚子
　

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教室の休みには必ず姉＆甥＆姪に手作りお菓子のお土産を持って行くんです。
今回は本当に時間がなく、２種のクッキー。
でも実は手間かかっているんですよ～。
　
このハートのクッキーはオレンジ味。
生オレンジ果汁＋皮のすり下ろしが入ったタイプ。
もう１つは、シンプルにバター・砂糖・薄力粉・コーヒーエッセンスを少量加えた生地をいったん冷凍。
焼くときに真ん中に穴をあけて、アマンドクリームを絞り入れたクッキー。
これは思ったより、美味しくなかった。
しかも、焼きが旨くいかず焼きムラが・・・。
　
バターはふんだんに使っているし、アマンドクリームも入って食べた時の食感がとてもいい。
もろっというか、食べた瞬間すぐ崩れて口溶けも良い！
そりゃ、材料費＆手間がかかっているだけあるな。
　
姉もこっちのタイプが好きだって言ってましたね。
また今度は違ったタイプを作ります。
もう少し涼しくなってからね。
　
ポケキチ　豚子
　

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これが冷蔵庫に入っていれば、おかずがなくてもご飯２杯いけます！
そんなものが、あるんです。
　
しかも簡単となれば、言うことなし。
それは卵黄の醤油漬け。
ただ、割った卵黄を醤油にどっぷりと漬けておくだけ。
日ごとに状態が変わります。
だいたい３日間くらいおくと、卵黄の水分がぬけてネットリ系に。
それを更に２日間くらいおくと、より小さくなってもっとご飯がすすみますね。
　
これを丼のトッピングにしたり、蛋白な料理のトッピングに使うと美味しいと思いますよ。
今でも思っている方多いですけど、卵は１日１個。
そう思っている方ってまだまだ多いと思うんです。
でも健康体ならば、１日３個くらいまでなら大丈夫という専門家がいたり、１日何個でも良いという養鶏所経営者がいたり。
様々な事が言われているんです。
前に、ウサギで実験してみた時コレステロール値が急上昇した事が原因みたい。
人間にも同じ事が言えるかというと、そうではないみたいですよ。
　
でも、気分的にこの卵黄の醤油漬けは１回に２個までですね。
昔っからの習慣って抜けないものです。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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先日、業者さんからいただいたもの。
１キロ入りのジャワカレー業務用フレークを２袋。
カレー好き（特にジャワカレー）にはたまらない、いただきもの。
　
でも、嫌な予感が・・・。以前業務用のジャワカレーを買って食べたら、味が一般小売りと違う！
断然一般小売りの方が、美味しいじゃん！
って事で今回も試してみた。
実は袋を開けた瞬間にわかるんです。色が違いますから。
ジャワカレーってこんなに色薄くないでしょって感じ。
　
そして食べてみても、やはり以前買って事がある業務用のジャワカレーと同じ。
いただき物だから、しょうがないけどちょっとガッカリ・・・。
　
今回は肩ロースの牛肉と人参を２０分火にかけ、玉ネギ加え１０分、ジャガイモとカレーフレークを入れて５分圧力をかけて仕上げた。
肉の旨みがあるから、救えるこのジャワカレー。
たくさん食べました。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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以前まとめて作ったカソナードたっぷりの贅沢クランブルがまだ冷凍庫に。
って事で、今回はロールケーキ生地の表面にたっぷりふりかけて作る事に。
　
生地はアーモンドプードルたっぷり＋ピーナッツの粉で香り豊かに仕上げてみました。
ロールケーキ生地にするには、コシがあまりない生地だったのでロールにする時にきれやすく大変でした・・・。
実際ちょっと切れましたけど。
　
そしてピーナッツの粉は多めに使用してしまったので、塩気が少し強くなってしまった。
塩＋甘味はやはり少し苦て。くどくなるし、洋菓子には合わないな。
　
中は生クリーム＋ラズベリーで。
生クリームは甘さ控えめにして、ラズベリーでさっぱりするように仕上げる。
このロールケーキはクランブルがポイントなので、食べていてサクサクする食感が好き。
今度は生地にプラリネを混ぜて、もっと美味しいロールケーキを作るぞ！
プラリネはお金もかかるけど、コクと旨みがすごい！
でも、誰が食べるんだ？
消費出来ない。作りすぎ注意です・・・。
　
ポケキチ　豚子
　
　　

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柚子コショウに必要な食材を紹介して、早３日目。
ついにお手製柚子コショウが出来上がりました。
　
何が大変かっていうと、青唐辛子の種を取るのが本当に大変だった。
手袋はしていたんですが、何と！手袋が途中やぶれてしまったらしく、作業終了後に手がひりひり・・・。
一晩やけどのような痛みが残りました（＞＿＜）
作る方は手袋必須＋やぶれないような丈夫な物をお勧めします。
結構ひりひりしちゃうと大変ですよ～。
そして、換気がいい所で作る事。私は空気の流れが悪い所で作ってしまったので、唐辛子の香りをかいでくしゃみ連発。
鼻水じゅるじゅる。
　
では作り方を紹介
青唐辛子　２００ｇ
青柚子　２個　（＋３個増やしてもいいですね）
青柚子の絞り汁　１個分　（これは好みで）
塩　大さじ１　（大さじ１～大さじ１・1/2くらいの間で）
　
１、青唐辛子はへた、種を取り除く
２、青柚子は皮の部分だけをすりおろす
３、ミルミキサーに青唐辛子・柚子１個分の絞り汁を入れて撹拌
４、柚子の皮の部分だけどをすりおろしたもの・塩を加えよく混ぜる
５、保存用の瓶に入れておしまい
　
本当にすり鉢でごりごりすれば、柚子の絞り汁は１個分も入れなくてもいいんですけど・・・臭いがつくのは他の料理を作る上で問題ありで、断念。
今回はミキサーがまわらなかったので、柚子の絞り汁多め。その為、少し水っぽくなってしまった。
作ってみたい方は上記注意事項を読んで作ってみて下さいね。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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以前、Ｈ先生がアップしていたパイナップルを使ったスムージー！
残暑が厳しいこの時期に氷の威力を感じてます。
寒いくらいに体が冷えますもんね。
冷えすぎて体によろしくない感もありで。
　
純粋にパイナップルの果汁＆果肉と氷のみで、ミキサーでガーっとまわしたもの。
さっぱりしていて美味しかった！
パイナップルは料理に使われる事もしばしば。
酵素の働きで、肉と一緒に食べると消化がよくなると言われている「酢豚」
肉をやわらかくする働きがあると言われる効果。
後はパイナップルチャーハン。
唯一料理で許せるのが、このパイナップルチャーハン。
酢豚はパス！
　
パイナップルは変な感じで実がなる。
芽が出てのびて、そして先端部に実をつける。
まとまった数のパイナップルがなった畑を見たら、爆笑しちゃいそう。
だって、変ですもんね。
味は美味しいけど。
　
そして、パイナップルは買って来たものを置いておいたら美味しくなるっていうものではないんです。
追熟と言って、収穫後一定期間置くことで甘みや旨味を引き出す果物があるんです。
バナナ・メロンなどですね。
これにパイナップルは当てはまらないので、売っている状態のものは熟して収穫したものです。
　
ポケキチ　豚子
　

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以前購入した「ゆずこしょうふりかけ」
パッケージかわいいでしょ。
Ｈ先生はまかないを食べる時に必ずといっていいほど、ふりかけでご飯を食べる。
という事で美味しそうなふりかけがあったので、購入。
　
以前「吉野屋の牛丼ふりかけ」は美味しくなかったから、リベンジですね。
昆布の細切りがちょっと硬いな～って感じでしたけど、まぁ～まぁ～美味しかった。
柚子コショウの感じは少し出てたな。
でも、正確に表現するのは難しい。本物そっくりっていうのは出会った事がないな。
　
柚子コショウは今では全国区になりましたよね。
コショウとは九州では唐辛子をさす。青唐辛子を使いますね。
それと塩・青柚子を混ぜて作ります。
いろいろな物と相性がいいので、自宅で活用している方もいるのでは？？
今度、柚子コショウを作る予定。
　
ポケキチ　豚子