8月 26 2010
先日、父からのプレゼントで「キス刺」と「開いたキス」を送ってくれた。
刺身で食べきれなかったキスを枝豆と合わせて、掻き揚げに。
枝豆も生のものを茹でました。
何と１パック￥１００だったの。やす～い！！
天ぷら粉・塩・水で衣を作って、キスとさやから取った枝豆を投入。
油で揚げて、めんつゆでいただきました。
ネットリとした食感で、キスと枝豆は結構合うかも？！
今までのキスはフライっていうのが、我が家でも教室でも定番だったんですけど掻き揚げも美味しいなぁ～。
ちなみに刺身は歯ごたえがあり、甘味もありで美味しかったです。
ありがとう！！
ポケキチ 豚子
意外にいけるね、この掻き揚げ はコメントを受け付けていません
8月 17 2010
以前、スポンジ生地にのせて焼いたクランブルが余っていたので、タルトを作って上にふりかける事に。
このクランブルは砂糖にもこだわって、カソナードという熟したサトウキビから作った風味豊かな砂糖を使っているんです。
食感も良いので、これを何とか活かしたい！と思い久しぶりにタルトを作った。
そしてこの暑い季節なので、さっぱり食べられるようにサワーチェリーをセレクト。
サワーチェリーは生では食べず、火を通してシロップに漬けたり、冷凍などで販売されているんです。
私は缶詰をちょこちょこ購入していたんですけど、今回は冷凍のサワーチェリーを購入。
日本の長野県では以前、このサワーチェリーを普及させるっていう動きがあったんですって。
でも、日本人は生で食べる方が好む為、普及には失敗したらしい。
そういうば、サワーチェリーといえば輸入ものばっかりですよね。
タルトのフィリングはアマンドクリームにカスタードクリームを混ぜ込んで焼いたもの。
そして、サワーチェリー＆クランブル＆アーモンドクランチ。
結構豪華でしょ。
でも、あまりにもごちゃまぜにしちゃったから見た目が汚い。
味はま～ま～でした。
ポケキチ 豚子
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8月 13 2010
先日買い物に行ったら、フィリピンマンゴーが値下げをしていて１個￥１００。
おっ！久々に買おうと思って手にもったら、やわらかくって皮に皺もよっていて熟れていそう！
で、あけてみたら酸味が強すぎて・・・ちょっとガッカリ。
スーパーで手に入るマンゴーと言えば、アップルマンゴーとペリカンマンゴーが定番。
マンゴーって日本でも栽培はもちろん出来るけど、露地物を作るのは難しいみたい。
マンゴーって雨に弱いんですって。
だから日本は梅雨の時期もあるし、ハウス栽培が主。
そして、今話題のマンゴーの王様と言われて人気が高い「アルフォンソマンゴー」
インド産ですね。
値段も高く、様々なパティシエさんが使ってデザートを作って販売してますよね。
後は私が好きなタイマンゴー！
これは本当に美味しくって、食べた時ビックリしました。
タイでは何と６０種類以上のマンゴーが栽培されているみたいです。
日本では日本人の口にあう、ナムドクマイ種という品種が多いみたい。
ポケキチ 豚子
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8月 11 2010
え～、なんだかずいぶん前、数週間前の話し・・・。
洗っていて何回も手を刺された「かさご君」
本当に痛くって血でました・・・。
魚が苦手は私はさわり心地がザラザラしてちょっと気持ち悪かった。
これはＳ先生のお父さんが釣った「かさご君」。後は、「いしもち」もいただきました。
今回はＨ先生が醤油蒸しにしてくれました。最後は熱したゴマ油をびしゃ～っとかけて！
美味しくいただきました。
この写真は蒸し器に入る前の状態。
その他、アラ汁・ガラムマサラを入れた揚げ物・タイムの香りを入れたいしもちソテー ラー油風味で食べました。
この最後のいしもちソテーと醤油蒸しが本当に美味しかった。
ごちそう様でした。
ポケキチ 豚子
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8月 10 2010
先日購入した『エゴマ』を本日漬け込みました。
材料・調味料
エゴマ 適量
醤油 大さじ２・1/2
唐辛子（キムチ用） 小さじ１
ニンニク １個
砂糖 大さじ1/2
ゴマ油 大さじ１
胡麻 小さじ１
全ての材料・調味料を容器に入れて漬け込むだけです。
気をつけたいのは、唐辛子ですね。
キムチ用のを使って下さい。
間違っても一般的な唐辛子は使わないで・・・。
２ヶ月後には、それは、それは、香りがあって美味しい『エゴマ』が出来上がります。
ポケキチ 本田
エゴマを漬け込みました！ はコメントを受け付けていません
8月 08 2010
まかないで作った牛丼。圧力鍋で１０分で作りました～。たま～に食べたくなる牛丼。
＜材料＞
牛スライス肉 ３００ｇ
玉ネギ １個
＊スライス
水
醤油
砂糖
酒
＜作り方＞
全部入れて圧力がかかってきたら１０分、圧力をかける。
はい、終了。
簡単でしょ。
調味料の分量は玉ネギの大きさによって甘味の出方が違うので、その時々で調整してください。
長く圧力鍋をかけすぎると玉ネギが溶けてなくなっちゃうので、注意してくださいね。
ポケキチ 豚子
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8月 07 2010
昨日紹介した「本物のてんぐさ」を使って牛乳１００％寒天を作りました。
なんせ、初めて使う「本物のてんぐさ」
この海藻は溶けるのか？と思ったり、溶けないか～と思ったり・・・。
まずは作ってみる事に。
１、てんぐさを洗って、１０分くらい水に漬け込む。
２、牛乳と一緒にてんぐさを入れ、沸騰状態を保ち、３０分くらい煮る（このくらい煮るととろみがついてくる）
３、砂糖を加え、ザルで漉す。
４、型に入れて固める。
なんだ固まりがあまいような。。。
牛乳だから固まりがあまいんじゃないかって思ったり、煮る時間が問題なんじゃないかって思ったり。
その後いろいろ調べてみたら、煮る時間・混ぜるタイミング・火加減すべて食感に関わってくるらしい。
なんだか奥が深そうですね。
そして、てんぐさからの寒天を作る事も、もちろん出来る。
今度やってみようかな。
ポケキチ 豚子
懐かしい牛乳寒天 はコメントを受け付けていません
7月 31 2010
いや～、この季節は本当に辛いものが食べたくまかないで「レッドカレー」を作る。
本当はグリーンがよかったけど、牛肉もないしって事でレッドカレーに転向。
しかもパクチーも余っていたから、より香りが豪勢に！
今年のタイ料理コースのメニューでも入ってますけど、人気があるレッド＆グリーンカレー。
この講座ではタイの屋台料理を教えているので、レシピは本当に簡単！
時間がない時は、タイカレーって程。
これ、嘘じゃなく本当よ。
今年のタイ料理フェスティバルでは、安くペーストが手に入ったからラッキーだったな。
ココナッツミルクも買いだめしたしね。
それにしてもこのカレーペーストはニンニクがきつい。
味は美味しいんだけどね。
教室ではニタヤというメーカーの物使ってます。
その他いろいろなメーカーがありますけど、味が違うので試してみるのもおもしろいかもしれないですね。
気になった方は８月のタイ料理コースへＧＯ→
ポケキチ 豚子
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7月 25 2010
アサリってすごい旨みを持ってますよね。
値段も手頃だし、使い安い食材。
でも、保存がちょっと面倒くさい。
アサリも冷凍で販売もされているらしいですけど、保存はなるべく元気なうちに（砂抜きはして下さいね）殻付き、生のまんま冷凍する事。
冷凍したアサリは熟成されて、旨みが強くなるとも言われているんですよ。
そして、冷凍のアサリを使う時にはなるべく冷凍のまま、調理して下さい。
解凍してしまうと、殻が開かない確率が高くなりますよ。
これは業者さんからのいただきもの。
身が大きいでしょ。
しかも、ただときたらもっと嬉しい。
ｇでいくと「安い！」って思ったけど、こういう大きいものは殻が重いんですよね。
このアサリはバター蒸しにしたまかない。
身が甘く、大きく美味しかった。
次はパエリアにしようかな？と目論んでます。
ポケキチ 豚子
大好きなアサリ はコメントを受け付けていません
7月 24 2010
昨日紹介した「パーナ貝」
それを使って作ったのがタイ料理の「ホイトード」
ホイは貝。
トードは揚げるという意味。
先日タイフェスティバルで食べたホイトードは本当に美味しくなった。
自分で作った方が美味しいよ～って思いました。
でも残念ながら、タイに行った時は食べなかった・・・。悔やまれる。といってもかれこれ１０年も前の話しだからしょうがない。
調理法を見るとちょっとビックリする。
フライパンに多めの油を入れ、温度を上げたら薄力粉ベースのゆる～い生地を投入してパリッパリに揚げる。
クレープ生地なんかを多めの油に入れるのって抵抗がありますよね。
でも、全部が全部口に入るわけではないので、ご安心を。
油がないと揚げたようなパリパリ感が出ないんですよ。
タイのチリソース（スイートチリではないですよ）で食べるのが美味。
また自分の中でホイトードが急上昇中。ちなみにこの写真はまかないでの、ホイトード。
タイ料理コースで作るホイトードとは食材がちょっと違います。
気になる方は、８月に是非タイ料理１回目を受けてみて下さい。
美味しい！という理由がわかりますよ。
ポケキチ 豚子
ホイさー、ホイさー、ホイさっさ。 はコメントを受け付けていません
7月 22 2010
先週の日曜日、Ｓ先生が持ってきてくれた「パン」
パン屋さんの名前はすっかり忘れました。
野菜を使った３色パンです。
緑はほうれん草・オレンジ色っぽいのが人参・赤がトマト
という組み合わせ。
キメが細かいパンはもっちりしていて、どんどん食べられてしまう。
私はほうれん草が一番好きだった。
香りが強く感じるのがほうれん草！
その他はあまり強い香りはなかったですね。
もし自分で作るのなら、結構面倒くさいパンですよね。
３種類の生地作らなきゃいけないし。
野菜のパンやデザートって一時期流行りましたけど、アクの強い生の野菜を使って作るのは本当に難しい。
今は野菜のパウダーが売っているので、それを使うとアクもクセもあまり感じずに食べる事が出来るので楽ですね。
今回そのまんまと次は、ピーナッツクリームと一緒に食べました。
ご馳走様でした！美味しかった。
ポケキチ 豚子
ベジタブル ３色パン はコメントを受け付けていません
7月 21 2010
最近、作りたいデザートは全く作れずだったので、久々に面倒くさいデザートを作った。
生地は全部で４種類作成。
これはラズベリー＆ガナッシュムースのケーキです。
下はスポンジ生地＋クランブルで焼き上げたもの。
そして上はガナッシュムース、ラズベリームース、ラズベリーゼリー。
時間もかかるし、お金もかかりますが作って完成する喜びは大きい。
なんだろう？達成感ってヤツですね。
これはイルプルーシュルラセーヌの弓田さんというパティシエが書いた本を参考にしてます。
甘さが強すぎるものが多く、今回は砂糖を少なめにして甘酸っぱさを出してみました。
でもガナッシュムースは結構甘かったな。
この本はすごく細かい所まで書いてあるのが、良い！
そして作るものが美味しい。これは作り手にもよりますけど。
それにしても作るのは楽しいけど、食べるのが大変。
私作って味見したら、後はあまり食べる気がしない・・・っていうやっかいな性格。
スタッフの皆様、作った時は沢山食べてね。
ポケキチ 豚子
久々作っちゃった！ はコメントを受け付けていません
7月 17 2010
何故か定食系が食べたくなる時がある。
今回はＡ先生にリクエスト「ハンバーグを使った定食」
そして出来上がったのがこのまかない。
ハンバーグ・ナポリタン・スープ・アサリのバター蒸し。
そして私が作ったコンニャクの天ぷら。
なかなか豪華なまかないだった。
定食系ってお弁当と同じでちょこちょこ作らないといけないので、結構面倒くさい。
でも、いろんな物が食べられるので食べてにはうれしい。
これ、写真の手前は「アイスプラント」
日本には４年くらい前ですかね、日本の入って来ました。
葉に水滴がついているように見えるのが、細胞。
これがキラキラ見えるんですよね。これ、名前の由来。
食べると塩気と酸味を感じる不思議な植物。
発売当時は本当に高かったですけど、今はスーパーに置いてあったり値段もずいぶん安くなりましたね。
店なんかで食べたことがある方もいるんじゃないですかね。
ポケキチ 豚子
Ａ’定食 はコメントを受け付けていません
7月 14 2010
先日何故か食べたくなって、特別な調味料を使わないナシゴレンっぽいものを作ってみた。
インドネシア語で、ナシ（ご飯）＋ゴレン（揚げる）という意味があるんです。
だから、チャーハンみたいなものって感じかな。
インドネシア人は揚げ物大好き、油大好きだからな～。
で、このナシゴレンは１９９０年代に「アジアごはん」という言葉が流行った当時に、一般家庭にも浸透してきたんですよね。
私は学生時代にインドネシア料理店でバイトをしていたので、このナシゴレン・ミーゴレン・サテ・ガドガドなどは馴染みがある料理。
ここで、ナシゴレンを作る上で、インドネシア独特の調味料を紹介。
まず、ケチャップマニス。見た目は醤油っぽいですけど甘味があり、ドロッとした調味料。
大豆・小麦粉を発酵させてスパイスや黒砂糖を使って仕上げた調味料。
サンバル。
私はこれ好きだったな。
辛いソースなんですけど、海老の旨みやトマト・ニンニク・スパイスなんかも入っていて辛いだけじゃないソース。
トラシ。
海老を発酵させて作る調味料。結構強烈な臭いを発しますけど、旨みはかなり強い。
インドネシアでは上記のような調味料を使って作るんです。
でも、なかなか家庭ではあっても買いづらいもの。
私は、ニンニク・玉ネギ・スパイス・干しエビ・辛味をペースト状にして、飴色になるまで炒めたものをベースに作りました。
砂糖の甘味ではなく、玉ネギの甘さで仕上げているので、しつこさがないタイプでした。
ポケキチ 豚子
インドネシアのナシゴレン はコメントを受け付けていません
7月 11 2010
静岡の家で作った野菜をたっぷり送ってもらってから早何日間。
いろいろな調理方で食べているけど、今回はゴボウの炊き込みご飯＆豚肉と獅子唐の炒め物を作った。
ゴボウはやわらかく煮込むのもいいですけど、揚げるのも大好き。
炊き込みご飯は醤油・ゴボウ・シラスを入れて炊飯。
そして炒め物は中華風。
豚肉・筍・獅子唐・干し椎茸・生姜・ニンニク・生姜・豆板醤・醤油・オイスターソース・水くらいだったかな。
こういう炒め物は本当に好きで、ケチャップを入れたり酢を入れたりとバリエーションも豊富。
そんなに肉の量はいらないし、私にとって作りやすい料理。
でも、家庭では油通しが嫌なんですよね～。
そこが残念！
料理って楽しい！
そして家庭で作った野菜は甘味も旨みも強くって、本当に美味しいって感じる。
野菜本来の旨みがあるような気がする。
大量生産で作ったものは味が薄いような・・・。
ポケキチ 豚子
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7月 06 2010
いつの日かの「まかない」
とりあえず、茶色い。
こんな日も結構ありで、揚げ物が大好きな私はどうしても茶色が多いなってしまう。
そして、教室で余っている食材となるとあまりなかったりもして。。。
という事で、私が大好きな「麻婆豆腐」と「串揚げ」
麻婆豆腐はすっごくシンプルな物で、私が昔っから作っているタイプのもの。
・サラダ油
・ニンニク
・生姜
・長ネギ
・豆板醤
・牛挽肉
・絹豆腐
・鶏ガラスープ
・醤油
・オイスターソース
・水溶き片栗粉
・ネギ油
こんだけです。そして上から順番に入れていったら出来ます。
この麻婆豆腐は煮込み方がポイント。サッと煮た物とばーっと煮込んだ物とは全然味が違います。
そしてオイスターソースのメーカーにも左右されますよ。
日本のメーカーと中国のメーカーとの味を比べてみると、「これ本当に同じオイスターソース？？」って聞きたくなるくらい全くの別物。
興味があったら、比べてみて下さい。
ポケキチ 豚子
茶色いまかない はコメントを受け付けていません
7月 03 2010
先日、静岡の両親から野菜が届いた。
たっぷ～り送ってくれた野菜の中には、大好きな茄子が沢山！
茄子って油との相性は抜群だし、どんな味でも合うから好き。
今日は、茄子の揚げ浸しを作った。
まんまる太った茄子に茶筅に切り込みを入れて、ゆっくり油で揚げていく。
竹串がす～っと入るくらいまでゆっくり揚げる。
鰹だしを取ったものに、醤油・砂糖で味付け。
鰹の香りがまたいい！
写真はないけど、インゲンの炒め物・肉団子＆韓国春雨の煮物も一緒に食べました。
インゲンってこんなに美味しかったっけ？？
甘かった～。
ポケキチ 豚子
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6月 19 2010
久々にまかないで「Ａ’定食」を作った。
というか、何がＡ定で何がＡ’定って区別しているわけじゃないけど。
今日は、ハンバーグ＆茄子のＸＯジャン炒め＆ナポリタン＆カブとベーコンの炒め物＆付け合わせのキャベツ。
結構豪華なまかないでしょ。
ちょこちょこ食材が残っている時には、こういう定食にしちゃうのが良い。
見た目も寂しくないしね。
でも作るのは面倒くさい。
今日は３人分だし、お弁当を作るのと同じように手間がかかる。
そして、火も使う。
こういう物を作る時は、頭を使わないとより早く＆より効率的に作る事は出来ない。
料理は頭を使うものですからね。
この１日前も写真はないけどＢ定を作りました。
オムライスをメインに仕上げましたとさ。
ポケキチ 豚子
まかないのＡ’定 はコメントを受け付けていません
6月 06 2010
熊本県に本社がある五木食品が出している「ナポリ風スパゲティ」
偶然「ローソン１００」に行ったら２個￥１００だったので、即買い。
いかにもお弁当の「ナポリタン」って感じがまたたまらない。
炒めるとゴムのような、弾力がある麺でこれまた懐かしい味。
数年前に一度はまったんですけど、最近見かけなかったですね。
パスタを炒めるなんで、邪道ですけどこのナポリタンだけは許せる！
炒めるとパスタの水分が少しとんで、麺もしまって食感が変わるんですよね。
でもこういうナポリタンのような作り方があるから、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノを作る時も炒めちゃう方がいるんですよ～。
炒めたら、ただのパスタのオイル炒めじゃん。
まかないで、何とか定食を作る時は、ナポリタンははずせません！
って事で、懐かしいナポリタンでした。
今月の「毎日の家庭料理 定番編」ではナポリタンを作ります。
是非。
ポケキチ 豚子
ナポリじゃないナポリタン はコメントを受け付けていません
6月 03 2010
かれこれ２ヶ月くらい前の話し。
山形県の「米の娘豚（こめのこぶた）」という豚バラ肉ブロックタイプをサンプルでいただいた。
ロース肉と一緒にサンプルをいただいたんですが、これが美味しい！
脂がしつこくなく、バラ肉をしゃぶしゃぶにしてもさっぱり系。
豚ロース肉は厚めに切って生姜焼きに。
食べたら、旨みは強いし肉質はやわらかいし。
ん～、この肉美味しい。
そんな豚バラブロック肉を中華ハムに。
まず、塩・コショウ・硝石をすり込み表面が乾燥するまで、冷蔵庫で寝かせる。
カピッカピに乾燥したら、硝石を洗い流す為に茹でる。
写真は茹でる作業をしている所です。
この時、ビックリ！！！！！
硝石はハムなどの発色の為に入っている発色剤。
茹でたら、本当に綺麗なピンクになった！！！！
なんじゃこれ～！！！！！
硝石の威力を知りました。
そして、更に３時間くらいですかね。蒸してやわらかくしてます。
それを今はいろんな料理に使ってます。
野菜と炒めたり、ハムエッグにしたり。
旨みが詰まった中華ハムが出来上がりました。
ポケキチ 豚子
手作り中華ハム はコメントを受け付けていません
