6月 02 2010
先日作った「宮保鶏丁（クンポーチーテン）」
これ、私好きなんです！
鶏肉とナッツを唐辛子と一緒に炒めた四川料理。
女の子は特に好きな方が多いですよね。
ナッツはピーナッツでもいいですよ。
ピーナッツだったら１００円ショップにも売っているしね。
経済的。
今回はカシューナッツもピーナッツもなく、アーモンドスライスを入れてみました。
薄いし、食べにくいし駄目、お勧めは全くしないです。
そして、味付けも酸味を入れたさっぱりタイプに。
なかなかご飯のおかずに良いですよ。
宮保は丁宮保なる人物が好んだからという説があるんです。ホントかな？
「丁」は中国語で「さいの目」と言う切り方の事。
今度は毎日のチャイニーズのメニューに入れる予定です。
ポケキチ 豚子
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4月 30 2010
日本では巻き寿司も昔からありますが、お隣韓国も海苔巻きが存在します。
聞いた事ありますかね？「キムパプ」
実際に韓国に行った時に、カットされていない長い「キムパプ」を積み上げて売ってました。
ファーストフード店のような所に売ってましたね。
じゃあ、日本の海苔巻きと韓国のキムパプの違いは？？
日本 酢飯
買ってきたまんまの海苔
生もの（刺身系）
韓国 ゴマ油＋ゴマまどを混ぜたご飯
仕上げにゴマ油やゴマをまぶす
生ものは使わず、数種類の野菜や卵焼きを入れる
こんな事くらいかな？
今回作った「キムパプ」はツナを入れたもの。
ツナは粉末唐辛子・顆粒状の鰹だし（韓国ではよく使うみたい）・醤油・ゴマ油で炒めたもの。
海苔にはゴマ油をたっぷりと塗って。
意外に食が進んでしまう、海苔巻き。
その他、卵焼き・ほうれん草・キムチ・エゴマの葉・チーズなんかもいいですよね。
以前「日本の和食」講座では牛肉を甘辛く炒めたものを手巻き寿司にしました。
ポケキチ 豚子
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4月 24 2010
またしても送ってもらった筍をどうしようか？と思案していた所、ある先生の熊本の実家で出てきたスープを作ってもらう事に。
筍が採れる、この時期のみ登場したらしい。
「美味しいな」と思ってこの時期食べていて、ある時作り方を聞いたら「え？？」これだけ！って。
あまりの簡単さにビックリしたみたい。
そして作ってくれました。
ゴマ油で筍＆豆腐を炒め、ダシ汁を入れて少し煮込む。
味付けは塩と醤油少々。
以上です。
なんて簡単で美味しいスープなんでしょう。
次回は自分で作ってみよう。
私は筍ってあまり大量には食べることが出来ない。
でも、バリエーションが豊富なら飽きずに食べることが出来ますよね。
美味しい筍料理って何だろう？って考えた先週１週間でした。
１個、大失敗の筍料理が出来ました・・・。
ポケキチ 豚子
筍パート２ スープ編 はコメントを受け付けていません
4月 23 2010
これも両親からのプレゼントでもらった、筍をシュウマイに入れてみました！
今までに筍ご飯・土佐煮・意味がわからない卵と合わせた料理など作ってみましたが、飽きたので今回は大好きな焼売に入れました。
筍は炊き込みご飯にしても、味を入れて煮込んだ方が断然美味しい！
その為、今回も甘辛く筍を煮込んでから焼売に入れました。
まず、豚挽き肉はなるべく脂の多いものを使う事。
かなりジューシーな感じになります。
以前、私が作った焼売で「ラード」を角切りにしてたっぷり入れ込んだ焼売を作りました。
ここまでいくとかなり脂っぽく、数個食べて胃にもたれましたけどね。
そして大切なのが、玉ネギに片栗粉をまぶしたものを入れる事。
ただ単に、生地に片栗粉を入れれば良いって問題ではない。
玉ネギにまぶすことに意味があるんです。
そして皮に包んで、蒸す事７分間。
ふっくら熱々の焼売が出来上がりました。
筍の食感もしっかりありました。
ポケキチ 豚子
筍 パート１ シュウマイ編 はコメントを受け付けていません
4月 22 2010
先日静岡の両親からプレゼントが。
今回は「わらび」と「筍」
わらびを食べるのは本当に久しぶり。
自分で買うことがないので、まず、食べることがない。
わらびは、アクが強いのでアク抜きをしないといけない。
母がぜ～んぶ下処理して送ってくれたので、私は楽ちん♪
ではここで、わらびのアク抜きについて。
なんと灰を使います。
木を燃やした後に残る灰ですね。
これをたっぷりとわらびにふりかけ、沸騰した湯を加える。
軽く重石をのせて一晩そのまんま。
キレイに水洗いして更に新しい水を入れて１～２時間ほど。
はい、出来上がり。
なかなか手間がかかるアク抜きですよね。
でも野生の物はそのくらいアクが強く、抜くのに時間がかかるんです。
牛などはワラビを食べるとと中毒症状をおこし、人間でもアク抜きをせずに食べると中毒を起こすんです（ワラビ中毒）。
ワラビには発癌物質であるプタキロサイドという成分が含まれるんですが、ガンになるにはトラック１台分のわらびを取らないとガンにはならないみたいですよ。
安心して下さい。
ポケキチ 豚子
わ～らび～ はコメントを受け付けていません
4月 21 2010
どうしても「いなり寿司」が食べたくって、まかないに。
今回は黒糖を使ったいなり。
元々あまり甘いタイプは好きではなく、酸味がきつめの仕上がりに。
でも思ったより、酸味がきつなっちゃったけど。
という事で、酸味がきつくあまり黒糖の味はしなかったです・・・。
で、前々から疑問に思っていたこと。
巻き寿司と稲荷寿司をセットにした物を何故、「助六」というのか。
助六の愛人の名が揚巻であることから、 油揚げと巻き寿司の洒落から名付けられた。
って事らしい。
これが今現在まで「助六」と使われているんだから、長～い歴史があるんですね。
ちなみに稲荷寿司は英語で錐形の形状からコーン・スシ(cone sushi)と呼ばれているみたい。
関西風の稲荷を三角形にして、そこにシャリを詰めるタイプの事です。
今度は甘い稲荷寿司が食べたくなった。
またしても「まかない」に稲荷寿司を作ろう！
ポケキチ 豚子
黒糖で稲荷 はコメントを受け付けていません
4月 20 2010
すっごく前に「毎日の家庭料理」でやったメニューで「麻婆ジャガ芋」があるんです。
もともと私は麻婆系が好きなので、豆腐を使ったり今回のようにジャガ芋を使ったりまかない料理になってます。
まず、ジャガ芋の下処理。
１．５cm角に切ったジャガ芋をレンジで数分加熱。時間の短縮の為です。
まだ完璧にやわらかくなってなくて、大丈夫！
そして油で素揚げ。
これはジャガ芋が少し色付き、完璧にやわらかくなるまで揚げて下さい。
それを麻婆の中に入れて、少し煮込むだけ。
食材も生姜・ニンニク・牛挽き肉・長ネギ・花椒・唐辛子と調味料だけ。
これらはある程度保存が出来るものだし、常備しておけばすぐに作れます。
もっと手間を省くって事を考えてジャガ芋をレンジ加熱のみで仕上げると、ちょっと物足りなさを感じますよ。
油は旨味を感じやすいですからね。
こんな料理、どうですか？？
ポケキチ 豚子
変わり種、麻婆 はコメントを受け付けていません
4月 18 2010
結構好きな方が多い料理に「海老のチリソース」がある。
教室でもいろいろな講座で何回か登場してます！
ではここで、海老チリについてのお勉強。
陳建民が「乾焼蝦仁」に近い料理という事で、今の海老チリを考えたらしい。
でもこれは違う！って言っている方もいるみたい。
陳建民がアレンジして作った当時は、豆板醤がなかなか手に入らなかった事、辛みを抑えられるという事もあって、ケチャップを使い調理法も簡単なエビチリが誕生したみたいです。
でも、今は豆板醤も手に入るし、辛い物にも慣れているので豆板醤なしでは考えられないです！
はずせない調味料ですね。
考えた当初は豆板醤も入っていなかったんですね。
このケチャップを使うレシピを考えてくれたからこそ、今の日本に浸透しているんですね。
ケチャップはそのまま何かをつけて食べるのもありですけど、こういう使い方をすると違った味で食べる事が出来ますよね。
家庭で海老チリを作るって方はなかなか少ない。
でもこういう卵を使った「玉チリ」は海老を使わなくて経済的だし、油通しもしなくていいし作りやすいと思いますよ。
ポケキチ 豚子
ケチャップの使い道 はコメントを受け付けていません
4月 13 2010
これですよ！
一度「毎日のチャイニーズ」でメニューに入れた「木須肉 ムスルー」
これが好きなんですよね！！
入っているものは単純。
卵・キクラゲ・ホウレン草・豚肉の炒め物って感じですかね。
本来、味を入れる時にオイスターソースは使わないみたいですけど、私は入った方が好き。
おかずにはなるし、ちょっと味を強めに入れてつまみで食べても良し！
量が増えても作りやすい料理なので、オススメです。
実際にお店で食べると味付けは何が入っているかわからない。
でもオイスターソース＆醤油＆砂糖＆酒のみ。
たいした物は入ってないですよね。
家でも比較的手軽に作ることが出来ますよ。
料理は味のバランスが一番難しい所です。
何度も作って、飽きるほど作って体で覚える事ですかね。
大好きな中華料理、これからも沢山作ります！
ポケキチ 豚子
私の「好き」 はコメントを受け付けていません
4月 11 2010
先日のまかない、元職人さんが作ってくれた中華料理。
「沙茶冬菇肉」
この意味は沙茶醤の沙茶と冬菇は椎茸の事。
肉は豚肉の事。
こんな料理を作ってくれました。
本当に美味しくって、私が作ったものとは違い、もちろん味のバランスが良い。
ん～、作り慣れていない料理の味のバランスって難しい・・・。
ところで、何故「冬菇」と書いて「椎茸」という意味なのか。
その他「冬」がつく食材は「冬筍（トンセン）」
中国の呼び方を取り入れた、椎茸の種類。
種類と呼び名の違い。
冬菇（どんこ）＝肉厚でかさが開ききっていない物
香信（こうしん。本来は香蕈）＝薄手でかさが開いている物
香菇（こうこ）＝両者の中間的存在の物
花冬菇（はなどんこ。中国語では花菇）＝かさの表面に亀裂の様な模様がひろがっている物。高級品。
こんな種類があるんです。
知らなかった。
どんこって「冬菇」って書くんですね。
ポケキチ 豚子
元職人さんが作る中華 はコメントを受け付けていません
4月 10 2010
今日のまかない「アボカド明太チーズの春巻き」
女子なカラーで春巻きを作ってみました。
この組み合わせは間違いない！美味しいはずと思って作ったんですけど、コッテリしすぎて結構重い感じ。
でもコッテリ好きにはたまらないと思いますよ。
明太子が少ないとまったりとした味になってしまうので、しっかり味は入れて下さい。
＜作り方＞
１、アボカド（１個）を８等分にし、明太子（大さじ１）と混ぜておく。
２、春巻きの皮に１・とろけるチーズをのせ、手前から巻き込む。
３、薄力粉・水でボンドくらいの濃度になるように、調節し巻き終わりを止める。
４、１８０℃くらいの油でキツネ色になるまで揚げる。
以上です。
巻く前に食材は火を通さないし、結構楽な春巻きだと思います。
でも、ちょっと食材費はかかるかな。
興味があったら、是非作ってみて下さい。
ポケキチ 豚子
女の子な春巻き はコメントを受け付けていません
4月 03 2010
先日書いた「バーベキューコンロ」で２日目。
焼きおにぎり・焼き豚・ネギ焼きをまかいないに。
焼きおにぎりは醤油・鰹節を混ぜたご飯をにぎにぎ。
少し乾燥させて、焼きながら醤油を塗り塗り。
豚バラ肉に強めに塩・コショウ。
長ネギはそのまんま。
なかなか豪華なご飯でした。
では普段何気なく食べているであろう、おにぎりについて。
おにぎりはもともと、携帯食。
注意しないといけない事！
・傷や絆創膏をはった手ではにぎらない（雑菌だらけですからね）
・なるべく炊きたてをにぎる事（時間が経ったご飯は雑菌も増えますよ）
・なるべくきつめににぎる（空気がふれる所をなるべく少なくする為。海苔で全面をガードするってのも一つの手ですね。）
・包装する前に完全に冷ましておく（生暖かい温度が一番痛みやすいですよ）
まだまだ細かい所は沢山あります。
でもあまり気にしすぎるとお弁当で持っていけなくなるかも。
今は男性でもお弁当も作って持っていく時代ですから、予備知識くらいはつけておきたいですね。
無知からくる食中毒なんて、最悪ですからね。
これからくる梅雨は、食中毒も増えてくる時期です。
気をつけましょう～！！
ポケキチ 豚子
焼きおにぎりと焼き豚とネギ焼き はコメントを受け付けていません
4月 01 2010
テレビの撮影の為のバーベキューコンロ。
炭をおこして、いろいろな焼き物を作っていたんですけどついでに「餅」を焼いて食べました。
炭をおこす事って、バーベキューをやる時以外ないですよね。
はじめに使ったのは、用意してもらった「着火剤入りの炭」
これはすっごいきつくって、目は痛いし染みるし・・・。
その後は一般的な炭を使いました。
こういうコンロの火加減って難しいですよね。
餅なんかは中まで火が通るのは、結構時間がかかる。
地道に待つのはこういうコンロだったら、楽しい。
ぷっくり膨れた餅に醤油を垂らして食べました。
山に行かず、教室でバーベキューってめったいない経験でした。
ポケキチ 豚子
赤いバーベキューコンロ はコメントを受け付けていません
3月 24 2010
先日乳製品を扱っている、「中沢さん」との仕事がありその余った生クリームが冷蔵庫に。
動物性は濃厚で美味しいですけど、日持ちがしないのが難点・・・。
という事で最近まかないで多々生クリームが登場する。
・トマトクリームパスタ
・明太クリームうどん
・鶏肉の野菜巻き
なんて贅沢なまかないなんでしょう。
動物性の生クリームって美味しいけど、値段も高いし個人的にガバッと買うことはまずない。
でも私が一番好きなパスタソースは「トマトクリーム」これがたまらんです。
で、ある日のまかないで作った「鶏肉の野菜巻き」
中身は鶏ムネ肉をペースト状にして、卵・塩・生クリーム・片栗粉を入れる。
野菜を火を通して、巻き巻き。
フライパンでソテーして、水を入れて蒸し焼き１５分。
白ワイン・塩・バターで味を入れたソースを合わせました。
教室で生クリームが余ってるなんて、そんな事めったにないので楽しんで料理作れました！
ポケキチ 豚子
生クリームが余ってる はコメントを受け付けていません
3月 23 2010
さて、今日はもう一つの「黒豚カレー」
なんともかわいらしいというか、このセンスはすごいというか・・・パッケージの豚がうけた。
さて、パークシャー種って文字が気になって調べてみた。
あまりわからなかったんだけど、とりあえず
農林水産省の定義ではパークシャー純粋種であれば黒豚と表示できるらしい。
といってもヨーロピアン種とアメリカ種があるみたいですよ。
でも、このカレーはしっかり「国産」です。
ここのカレーは「スパムカレー」と違って、すっごく甘い。
チャツネが多いのかな？！
ではチャツネとは？
ヒンドゥー語で「舐める」という意味のソース。
野菜や果物にスパイスを加えて煮込んだものや、そのまま潰すだけのものもあるんです。
きっとイメージにある「チャツネ」というと、だいたい火を通したものが多いですよね。
マンゴーやリンゴなどのフルーツの甘味を入れたものはメジャーですね。
食べ方はナンやチャパティなどに挟んだり、サモサやパコラに添える。
または辛いカレーに添えたり入れたり。
使い方は幅広いんですよね。
相当話しは戻って、そんなチャツネが沢山入った黒豚カレーのような気がする。
ポケキチ 豚子
もう一つのカレー はコメントを受け付けていません
3月 21 2010
お土産でもらった「スパムカレー」
カレー大好きな私にとって、楽しみな食事。
スパムとはハムににた挽肉に香辛料などを加えて、加熱したもの。
スパムはアメリカのホーメル社から販売されていて、日本には米軍基地など食べられて有名になった食品。
いろいろな基地がありますけど、沖縄から有名になったんじゃないですかね。
沖縄にはアメリカのホーメル社が出資して出来た「株式会社沖縄ホーメル」もあるし。
で、その会社が出しているカレーでした。
味はというと、給食のカレーを味を濃くした感じかな。
レトルトにしてしまうと、あのスパムの食感が多少変化しているような気がする。
私はスパムおにぎりにして食べる方が好きかな。
もともとこのスパムは塩分と脂肪分が結構入っているから、あまり食べ過ぎちゃ駄目ですよね。
カロリーも結構なもんで・・・。
一缶（３４０ｇ）で１０００キロカロリーを越えるみたい。
だから、スパムライトというカロリー３３％オフ・脂肪分５０％オフってのもでているみたい。
後は減塩タイプとか。
でもあの塩っ辛さがまた美味しかったりはしますけどね。
ポケキチ 豚子
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3月 16 2010
私が好きな沖縄菓子。
サーターアンダギーとちんすこう！
休み中に沖縄に行った先生がいて、サーターアンダギーの素を買ってきてくれた。
それを先週末、揚げて食べたんですけど「旨い！」の一言。
授業でも以前「サーターアンダギー」や「ちんすこう」をやりましたけど、好評。
では「サーターアンダギー」の作り方。
・素
・卵
以上です。
これをまぜまぜして、１４０℃～１５０℃くらいの油に入れる。（ピンポン玉くらいの大きさ）
１０分程度揚げるとしっかりとまわりが割れて火が通ってくる。
最後は温度をあげてカリッと。
もちろんこんな粉がなくても作れます。
しかりこの粉、結構甘いな～。
材料は小麦粉・砂糖ＯＲ黒糖・卵・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ以上です。
なんて事ないですよね。
自宅で作る際には、早めに引き上げて「生」って事がないようにじっくり揚げて下さいね。
でもカロリーが恐ろしい、ドーナツです・・・。
油結構吸収してるし・・・。
でも美味しい！！
ポケキチ 豚子
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3月 13 2010
４年くらい前からですかね、米粉が注目されはじめたのは。
その当時、「米粉パン」を見て、「へぇ～」ってビックリしたっけ。
今回は「青じそ米パスタ」
愛知県産の青じそと小麦をブレンドして作られる、良品。
私が食べたものは太麺タイプで食べた感じはもちっもち。
歯ごたえがいいですね。
そして大葉ペーストと葉のみじん切りも入っている為、麺を茹でて食べると大葉の香りがぽわ～っと。
私はクリームソースとあわせてしまったので、色味はちょっと汚くなってしまった。
これから、米粉はどんどん定着していくのか、このまま一部の人だけに定着する物なのか。
輸入ばかりに頼るのではなく、自給自足は理想的。
でもなかなか簡単にはいかない問題です。
こういった小麦の一部を米粉に変えた商品、もっと一般的になったら自分達の舌も慣れてくるんでしょうね。
でも、定着するには時間がかかる。
そんな商品だと思う。
ポケキチ 豚子
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3月 07 2010
いつの日かの私の晩ご飯。
すっごい時間がなく、そして食材もなく・・・。
という事で「黄金チャーハン」を作りました。
今回は、明太子入りです。
黄金チャーハンは「金包銀」と言います。
銀色のご飯で金色の卵で包むという意味ですね。
本来は卵黄だけを使う事が多いですが、卵白を冷凍するのも・・・と思い全卵で作ってみました。
まず、ご飯と卵をよ～くむらなく混ぜる事。
チャーハンのすごい所は卵が入る事によって、油っぽさをあまり感じずに食べる事が出来る事！
黄金チャーハンもご飯の周りの卵が油を包み、油っぽさはあまり感じないように仕上げる事が出来るんです。
本当にパラパラチャーハンが出来上がりました。
チャーハンで大事な事！
意外に知らない方が多いんですけど、ご飯が決め手です。
想像してみて下さい。普通に炊いたご飯は炊飯器にもよりますが、少し柔らかめです。
そういうご飯を炒めても、べちゃっとしちゃいますよね。
チャーハン用に米・水同量で炊いたご飯を使ってみて下さい。
硬めで炊いたご飯だったら、パラパラになりやすいし、食べてみて固かった修正がきくんです。
炊きたてのご飯が美味しいと思いますが、なかなか手間・・・って方は冷凍庫に「チャーハン用ご飯」をストックしておいて下さいね。
ポケキチ 豚子
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2月 27 2010
先週まで授業で使っていた「ホタテの稚貝」
値段的に手頃な価格で、旨みも充分。
でも傷みやすい食材ではあるので、すぐにきつ～い臭いが出てくるんです。
買ってきたら塩水を用意して、つけて置いて下さい。
かなりとろ～とした液体が出てきます。
塩は食材のぬめり気もよく取ってくれます。
これはまかないで作ってもらった「稚貝のバター醤油炒め」
身はかなり小さいので食べるところはあまりないですけど、旨みは充分。
小さいのに頑張ってます。
稚貝ってスーパーなんかではあまり見ないですよね？
幼生期の浮遊生活を終え、砂や岩に定着するようになってすぐのものを稚貝って言うんです。
稚貝を使った料理はみそ汁が一番多いんじゃないですかね。
後は酒蒸し、ワイン蒸し、パン粉焼き、天ぷらなどなど。
ホタテって臆病な貝類で、敵から身を守る時とりあえず泳いで逃げる！！
なんてわかりやすいんでしょうね。
さて、寿命は？？
天然物のホタテの寿命は１２年くらいらしいです。
でも長く生きたら美味しいかといったらそうでもなく、３年を過ぎると味が落ちてくるみたいです。
養殖物は２～３年で出荷。ホタテの命は短いですね。大事に食べなきゃです。
ポケキチ 豚子
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