『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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御飯を作る時にはなるべくスープ系の物が欲しい。
これも時期によるけど、今の時期は何故か欲しい。
という事で、回鍋肉と一緒に作ったのが「ミニ椎茸の卵スープ」
煮物と一緒に作ったのが「豚汁」
　　
豚汁もけんちん汁も和食の汁物の中では優秀で具材も沢山入っているし、御飯のおかずにもなるし！
なかなか優秀な感じです。
豚汁があれば御飯のおかずにもなるし、御飯と豚汁だけでも良いかも。
それくらい好きですね～。
　
これからの夏場はスープって感じではないけど、冬場はおいしいスープがちょこっと飲みたい。
何せ我が家はまだ寒いので、スープが飲みたくなるんです。
　　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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先日、妹たち家族と集まってみんなでバーベキューしました。
といってもどこかに行くのは混んでて大変なので、実家の駐車場に机や椅子を並べて
なんちゃんてバーベキューを。

今回私が担当したのは（といってもほぼ私がやりましたが・・・）、
ダッチオーブンを使ったフライドチキンと圧力鍋でスペアリブ。
一度ダッチオーブンを使ってみたかったんです！
本によると某専門店よりおいしく揚がる！というのでやってみました。

ダッチオーブンはふたつきの鋳鉄製の鍋で、
アメリカ開拓時代から使われていた鍋ですが、
現在ではほぼアウトドア料理用の調理器具と化してます。

鉄鍋なので移動も重くて大変だし、そのままだと錆びるし
調理後のお手入れが面倒なんですが
これひとつで『焼く・炒める・煮る・蒸す・揚げる』といった
たいていの料理方法ができてしまうという画期的な鍋なんですね～。

作り方は簡単、温めたダッチオーブンに2cmくらい油を熱して
下味をつけた肉を入れて、ふたをして10分くらい揚げていきます。

ふたが重いせいで鍋の内部が密閉され、食材の出す水分によって
真空状態になるため、ずっしりと重いふたは鍋本体としっかり合わさり、
内部を圧力が高まって短時間で仕上がります。
ふたの上に炭をおけば上下から加熱できるのでまさに
アウトドアでオーブン料理ができて楽しい！

今回は10分経ったらふたを開け、裏返してからは強火でそのまま揚げて
からっとさせました。

おいしかったけど、もう1回挑戦したらもっと上手にできる！っていう感じの
できばえでした（笑）

ポケキチ　peco

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さてさて、キャベツを沢山もらったから・・・といって作ったのが回鍋肉。
何故か男性に人気がありますよね。
この回鍋肉、外で食べるとものすごく味が濃い物が多い。
だから、店で頼む物ではないと思っているけど。
　　
という事で、チャチャッと作る事が出来て御飯のおかずになる回鍋肉に決定。
あと、キャベツが沢山食べる事が出来る料理はなんでしょうね。
餃子・ロールキャベツ・コールスローくらい？！
毎日キャベツって言うのも飽きるし、なかなか難しい。
　　
日々味を変えて作ってます。
この前は野菜炒めとあんかけにしてみました。
同じ食材を違う味・雰囲気で食べるってなかなか難しいですよね。
味が違っても見た目が同じ感じだと、またキャベツ～なんて言われたり。
だから、１つの食材で何が出来るのかってかなりのレパートリーがないと日々味をかえるって厳しいですね。
生徒さんの中にも、「余り物でチャチャッと作れるようになりたい」なんて声は本当に多い。
でも、それはちょっとやそっとの事では難しいんですよ～。
　　
　　　
ポケキチ　豚子　
　　
　　　

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とある日の夜御飯で作った「カボチャのそぼろあんかけ」
カボチャの良い所は短時間が火が通るので、里芋やジャガイモほど時間がかからない。
という事は油断するとすぐに煮崩れてしまうって事。
カツオ節からとったダシに醤油・砂糖・ミリンで味付けをし、7分間くらいですね。
コトコト煮込む。
そのまま粗熱を取り、放置。
　　　
更に私が好きな生姜をすりおろした、そぼろあんかけをたっぷりと上からかけて完成。
久しぶりにカボチャを食べたけど、おいしいねぇ～。
と自画自賛。
　
今カボチャはだいたい、1/4カット100円くらい。
安いですよね～。
今回はちょうど良い煮加減だったけど、カボチャにもう少し味が入るとよかったなっ。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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さて、ＧＷに行って来た箱根。
何故こうも観光地の店は閉まるのが早いのかね～。
困ったもんです。
　
泊まるホテルは夕食付きではなかったので、外で御飯を食べる事に。
でも、観光地の夜は早い・・・。
箱根も物販系は18時頃には閉まりはじめ、19時頃にはほぼ全滅。
まだ、食事が出来る所は少し遅くまでやっているけど、それでも早いは早い。
早く御飯を食べに行かねば～！って事で駆け込んだのがうどん屋さん。
駅前はうどんや蕎麦屋あたりが遅くまで空いている食事処でしたね。
ちょっと変わってないですか？！
「うどんぞうすい」
まっ、出てきた物を見たらそのまんまでした。
うどん2/3＋雑炊1/3くらいの割合で入っていただけだった。
　　　　　
昔は「増水」と書かれていたらしく、米飯の量を水で増やすという意味があったみたいですね。
増量って意味ですね。
この増水に他の具材を加えるようになってから「雑炊」の文字になったらしい。
　　　
今では雑炊と言えば、鍋の〆くらいですかね。
私は滅多に食べる事はないですね。
　
　　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　　

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木を使った、セイロ良いですよね～。
まず香りが良い！
そして今回いただいたセイロは小ぶりタイプなので、デッカイ釜飯を作りたい。
おこわも！
　
教室で使っているセイロはステンレスの物だけど、木のセイロは香りが良い所が良い！
そしていろんな臭いを吸ってくれるんですよね。
だから、キッチンの少し嫌な臭いまで吸ってくれる。
何て万能なんでしょ。
使った後は干してカビないようにしたり、少し手間がかかるけど木のセイロが欲しかったんだよね。
　　
セイロも値段がピンキリ。
しかもそんなに頻繁に使う物ではないから余計に悩みますよね。
だから、プレゼントでいただくと本当に嬉しい。
今からの時期はあまり登場回数が多くはないけど、冬場は色々活用出来そうだ！
　　
　　　
ポケキチ　豚子
　
　

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先日、大量に「煮干し」をいただいたので、ぜーんぶ田作りにしてみました。
既製品は、甘いしベタベタ手にくっつくし、あんまりおいしいと思ったことはないんですが、
自分で作るようになってけっこう好きなおつまみになりました。

田作りは、文字通り「田を作ること」に由来していて、昔は田植えの肥料に
乾燥したイワシが使われていたことから、「田作り」と呼ばれるようになったそう。
別名をごまめ（五万米）とも言いますが、それも高級なイワシを田植えの肥料に使ったら
豊作だった、とのことから言われているようです。

田作りにする「煮干し」は、スーパーでは「食べる煮干し」として売っていますね。
ぱっと見きれいに見えても、袋から出すとけっこう頭が取れていたり、粉々の部分が多かったりしますが、
なんとなくあたりまえのことだと思っていました。

それが今回いただいた「煮干し」は、乾煎りしてもほとんど頭も取れず、くずも出なくてちょっとビックリ！
とても立派な？「煮干し」でした。

田作りは一般的には炒った煮干しに砂糖・しょうゆ・みりんなどを煮詰めて絡め、
ごまを振りかけるところですが、わたしはいつもアーモンドスライスを絡めます。
でも今日はさらにおつまみっぽくカシューナッツにしてみました。

こんなに？って量作りましたが、通りすがりにみんながぱくぱくつまんであっという間になくなっちゃいました！

ポケキチ　peco

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「ミレービスケット」が何故か何店舗かで売っている。
こんなパッケージ見たことない。
と思ったら高知県では結構有名らしい。
　　　
私は静岡っ子だから、「ミレービスケット」ではなく「ミレーフライ」は良く食べていた。
見た目も同じ感じだから、「あ～！ミレーフライみたい」って思って買ってみたんだよね。
味も同じ感じですね。
このミレーフライは愛知県の食べ物らしく、隣の県の静岡にも通常入ってきているって事でしょうかね。
　　
何か素朴な味でどんどん食べてしまう感じ。
ほんのりとした甘さと塩気で。
油で揚げてあるから結構なカロリーなんです。
でも、止まらない、やめられない危険な食べ物です。
この高知県の「ミレービスケット」は豆屋さんが作っているみたいですね。
豆を揚げている釜を使っているから美味しいとか。
「まじめなお菓子」これからもず～っと残っていくお菓子なんでしょうね。
　
　　　
ポケキチ　豚子

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冷蔵庫も来たし、さて御飯を作りましょうかね。
という事で作った料理が「アマトリチャーナ」と「ミネストローネ」「ジャガイモと椎茸の炒め物」
あ～、沢山食べてしまったぁ～。
　　
新じゃがが安かったので買ったけど、はてどうしよっか～。
という事で、レンジであらかじめ柔らかくしたジャガイモを多めの油でソテーをし、椎茸・醤油・砂糖で甘辛く炒める。
最後にゴマ油を加える。
こんな感じですかね。
　　
後は、欲しい調理器具はミキサー＆ミルミキサー、2.5リットルの圧力鍋。
あ～、夢は広がるねぇ。
という事で、冷蔵庫が来て初の料理でした。
ご馳走様でした！
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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やっと我が家に冷蔵庫が！！
何と私、ここ数ヶ月多分２ヶ月は冷蔵庫なし生活が続いてました。
夏じゃないし、冷蔵庫なしでも何とか生活が出来た！という事は生鮮食品は買ってなかったという事ですね。
そうそう、その通り。
　　
今回引っ越しに伴って買った冷蔵庫は５１０リットルの冷蔵庫！
ん～、やっぱり５００リットル以上の冷蔵庫は欲しかったです。
広い！沢山物が入る。
これって嬉しいですね～。
　　
私が欲しかった冷蔵庫は三菱の切れちゃう冷凍。
これ使って見たかったんですよね～。
でも、家に入る大きさなどを考えると・・・断念。
使いやすさを考えて他の冷蔵庫にしてみました。
冷蔵庫って買ってから在庫があればすぐなんだろうけど、結構待ちますよね？
買ってから1週間ちょっとかかりましたね。
あ～、油断ならない。今は冷蔵庫の有り難みがよくわかる。
　　

ポケキチ　豚子

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最近アパレルや雑貨屋さんがカフェを併設してるの、多いですね。

　先日自由が丘で雑誌に載ってたというそんなカフェに行きました。
メニューはパスタやサラダがメインでしたが、あんまりなじみのないネーミングのメニューが
たくさんあってちょっと驚き。
いくつか気になって調べてみましたが、残念ながら記憶になし・・・

　で、頼んだのは「ピチのボロネーゼ、w/ポーチドエッグ」というもの。

　メニューになんの補足もなかったので、お客様は知っているでしょう、ということなのか、
スタッフが説明するものなのか？
わたしたちは聞かなかったので、説明もされませんでしたけど・・・。

　「ピチ－PICI」は、トスカーナ州シエナのパスタで、基本卵は加えず小麦粉、塩、水だけで
作られた讃岐うどんのようなコシのあるもちもちパスタだそうです。
切るのではなく、１本1本伸ばして作るので、
ミートソースなどの濃いめのソースと相性がよいそう。
たしかにちょっと太めで食べ応えのある食感でした。

　「ピチ」は美味しかったけど、ボロネーゼの牛肉が
ちょっとぱさついた繊維っぽく感じてちょっと残念でした。

　ポケキチ peco

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今回はたまごは１日１個まで・・・について

聞いた事ありますか？

たまごは人間の体に必要なビタミンC以外のすべての栄養素をまんべんなく含んでいる、
身近な栄養補給元です。

が、わたしは「たまごは1日1個まで」それ以上食べると逆に体によくないと母に言われていたんです。
たぶん人にもそう言ってきましたが、それはどうやら間違っていた模様。ごめんなさい。

たまご（特に卵黄）にはコレステロールが多く含まれているけど、
コレステロールを除去する作用のある「レシチン」も多く含まれているため、
毎日２個のたまごを食べても、ほとんどの人が血液中のコレステロール値が上がらない、
という研究結果が出ているそうです。

母は未だにコレステロールを気にして卵黄を食べないようにしているから教えてあげよう。
気にする必要はないってことですね。

ちなみにたまごは加熱したものより生のほうが消化が倍くらい早いって。
なんとなくわかりますね～

ポケキチ　peco

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田舎が島根なので、田舎に帰ると海の幸満載です。
島根ってなじみのない人が多いですよね、まずどこにあるかすらうる覚えだし（泣）

今日は島根のお土産でわたしが好きでいつもお土産に買ってくる「ストかまぼこ」を
みなさんに食べてもらいました。

「ストかまぼこ」はかまぼこのまわりにストローが巻いてあって、ぎざぎざしているのは
ストローの跡なんですが、残念ながらストロー付きの写真を取り忘れちゃいました。

硬めのストローがかまぼこの周りにぎっしりついているので
「めりっ」とけっこう力を入れてストローをはがしとります。
蒸して圧力かかっているのでめり込んでるんです。

かまぼこって一般的にはタラとかハゼとかの白身魚で作るみたいですが
島根のかまぼこには「あご－トビウオ」が使われているのが特徴かも。
「あご野焼き」や「あごだし」とかあご商品もけっこう売っています。

あとかまぼこはうすく切っちゃダメですね。
厚切りなのがおいしいと思います。
かまぼこ屋さんのホームページには切り方のコツ（厚さの指定）まで書いてありました。
徹底してる!!

ポケキチ　peco

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今回はサイズについてです。
久しぶりすぎて、でも②です。

たまごはＳＳ～ＬＬまであり、6ｇごとにサイズ分けされています。
といってもスーパーでもＭかＬしか見かけないし、
サイズ別ってよりも ６個入りとかいろいろなサイズのたまごをミックスしているものが多くなってきました。
うちの冷蔵庫のたまごもそうだったし、今教室にあるのもそうです。
私はあんまりサイズを考えて買わないけど、ミックスの方が安いんだそうです、納得。

パックには５２ｇ～７６ｇまでの混載って書いてありました。
これはＭ～ＬＬまでのサイズが混ざっているってことなんですが、 よく見ると大きさ確かに違います、微妙に。

卵黄や卵白って何gあるの？

以前聞かれてうる覚えだった記憶が・・・
殻：卵白：卵黄は卵にもよるので一概には言えないけれど、
一般的には1：6：3の比率だと言われているので一般的なM玉は 卵白約38g、卵黄約20g位です。

でもたまご自体の大きさが大きくなっても卵黄の大きさはそんなに変わらないようです。

卵白のみ使うとか、溶きたまごとして使いたい時は大き目のたまごを買うといいかもしれません。
でもどちらかというとサイズより値段で買っちゃいますけどね。

ちなみにこれはＬ玉10個分でO先生が作ってくれた厚焼き卵。
迫力があります!!

ポケキチ　peco

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渋谷の宮益坂の方にある店「小割烹 おはし」
店構えがすっごく気になって、歩いていて気になった店。
古木を使っていて、古い民家風の店。
しかも店の形がちょっと変わっていて、弧をえがいている。
半、個室って感じの店ですね。

さて、お通し。
和食で多いくずを使ったあん。
口当たりは良いね。

そして、今回頼んだ料理の中で一番美味しかったのが、「いももち」
じゃがいもと白玉粉？をコネコネして一口サイズにして油で揚げていた。
それにそぼろあんをかけてある1品。
こういう料理は好き。
油で揚げてある事に意味があるんですよねぇ〜。
後見た目も可愛らしいのが良い！
今度教室でやろうかな。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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さてさて、次の料理は私が好きな「治部煮」
とろみ好きな私は好きで金沢に行った時にも食べたし、こっちでは鳥肉の治部煮を作って食べますね。
何でしょうね。
あのツルッと感が良い。
本当は鴨肉だけど、なかなか難しいので自分で作る時は鳥肉で代用。

そして、宮崎料理定番の 「チキン南蛮」
でも、これチキン南蛮じゃない！
ただ、揚げた鳥肉にタルタルソースがかかっているだけじゃないかな。
という事で、この2品は自分で作ります。って感じ。

〆は「鶏ぞうすい」
さっぱり系の仕上げだけど、人口的な味はがしない。
真面目に鳥肉からダシをとっているような気がする。
優しい感じのぞうすいでした。
飲んだ人の〆には良いでしょうね！
　
　　　
ポケキチ　豚子
　
　

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先日かなり久しぶりに青山に行った。
ご飯を食べようと思って店を探していたらいつの間にか青山まで行ってしまった。
このあたりは、イタリアンが多いですね。
後はフレンチ。
値段を見ていても、すっごく高い！
これであまり美味しくなかったら暴れるから、そういう所は危険だからやめた。

そこで見つけたのが「おやっとさあ」という九州郷土料理の店。
これ、有限会社だったけど1店舗だけかな？
店内の写真は残念ながらないけど、かなりお金がかかっていた。
釜も作ったっぽいし。

おやっとさあって焼酎の銘柄。そして鹿児島弁で「お疲れ様」って意味みたいですね。
前置きが長かったけど、まずは海鮮サラダ。
なかなか海鮮が多くまずまず！
そして、焼き方を指定できるじとっこ。
宮崎風に炭火焼きにしてもらった。
柚子胡椒をたっぷりつけて食べると歯ごたえがしっかりしていて美味しかったですね〜。
でも、以前下北沢だったかな？で食べたい鳥肉には負ける。
本当に美味しかったですから。

でも、好感が持てる料理です。
　
　
ポケキチ　豚子　
　

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武蔵小杉に出来たばっかりの「東急スクエア」に寄ってみた。
家からは近いからねぇ〜。
小杉も随分いろんなものが出来ましたね。
ほんの7年前はあまり高いマンションもなかったですよね。
発展しますなぁ〜。

で、ついでにご飯を食べる事に。
「おだしうどん・釜飯 かかや 」
何だか小綺麗な可愛らしい店だった。
あったかいうどんもあるし、つけうどんや冷やしうどん、カレーうどんの分類もある。

私はランチで行って、カレーうどんにしてみた。
カレールーを使っていると思った見た目だったけど、食べてみたらどうやら違うような。
粉っぽさもあったし、これは自分所で調合しているんではないかと・・・。
そして、帰ってきてから調べてみたら大元は「えん」な「菜な」系列みたい。
和風のうどんだけではなく、パスタソースのようなうどんもあって、アレンジうどんって感じ。
前に食べた、もろパスタソースのうどんより美味しかった！
このカレーうどんは、ダシもついてきてカレーの濃度を調節できるの。
これは良いサービス。
後はもう少し値段が安くなると良いな。
味は好きでした。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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みなさん桔梗屋ってわかります？
名前はピンとこなくっても、「信玄餅」って言ったら「あぁ〜」って思いますよね。

山梨県でのお土産で買った「桔梗信玄餅プレミアム」。
プレミアムっていうとすっごい高いかというと、通常の信玄餅より少し高いだけ。
材料にこだわっているらしいので、3個入りを買ってみた。
餅は甘さ控えめで、きなこは丹波黒大豆を使用し、黒蜜＋アカシアのはちみtうを混ぜたシロップが入ってる。
美味しかったですよ！

信玄餅は嫌いな方いないんじゃないですかね。
そして、以前「正しい信玄餅の食べ方」ってテレビでやっていたけど、 今回久しぶりに食べてみたら「食べ方」が書いてあった。
前から書いてあったっけ？！

ん〜、あっという間に食べてしまったぁ〜。
もっと食べたい！
そして、帰りの電車で食べる為に買った「ねじり大福」
ん〜、信玄餅以外はちょっとがっかり系ですかね。
あまり美味しくなくって、一口ずつしか食べませんでした。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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フレッシュネスバーガーのモーニングセット。
スーパーフード「スピルリナ」という藻類。
本当に緑色をしていて、サプリメントにもなっているんです。
このスピルリナって栄養価が高い藻なんですよね。
ビタミン・ミネラル・アミノ酸・食物繊維などなど。

そのスピルリナを使ったスムージーとパンケーキを販売していました。
味はスムージーはバナナ味だっので、さっぱりバナナ味で仕上がっていました。
甘さはもしかしたら、バナナだけかな。
それとも冷たいから甘さ控えめに感じるだけかもね。

とりあえず、緑色が濃い飲み物でした。
そして、パンケーキも緑色。
味は、ふつうのパンケーキ。
パンケーキも甘さ控えめでしたね。
なんだ健康的な感じですなぁ〜。
こんな朝ごはんを食べる事ができる優雅な朝が欲しい・・・。
　
　
ポケキチ　豚子