『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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山梨と言えば、ほうとうでしょ！
私、ほうとう結構好きなんです。
乾物の麺で偽物のほうとうも売っているので要注意！
それは100円ショップの商品。
100円でほうとうの麺だぁ〜って思って買ったら何てことはない。
ふつうのうどんだった。

ほうとうと言えば、太麺でかぼちゃやその他野菜をたっぷり入れた煮込み麺。
味付けは味噌味ですね。
この店のほうとうはかぼちゃ、里芋、じゃがいも、白菜など具沢山。
食べても食べても終わらない・・・。
しかもほうとうって煮汁にとろみがついているので熱い事熱い事。
ほうとうの特徴はうどんと違って塩が入ってない所。
群馬県のおっきりこみと同じような感じですね。
塩が入ってないからこそ、生の麺をそのまま入れる事ができる。
冬場は本当に体があったまって良いですよね。
これからの季節はなかなか食べる機会はないと思うけど、
また来年食べましょう！
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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先日、スタッフみんなで「いちごちゃんツアー」に行ってきた。
でもでも、今年のいちごは不作・・・。
山梨のいちご園に行ったんだけど、人数も少なくなんだか寂しい感じじでして。
実際にハウスの中で食べていくと、やはりあまり美味しくはなく。
カスカスのいちごや酸っぱいものや味が薄いもの・・・。
ん〜、残念！

そんなに食べられるものではないと思うけど、私は2パックくらいは食べたかな。
さすがのイチゴ好きもそんなもんです・・・。
静岡出身だけど、いちご狩りは始めていった。
美味しいいちごを買ってくる事はあっても、いちご狩りにいくっていう考えはなかったな。
美味しいものをピンポイントで食べたいって思っているから。
美味しいものなら値段が少し高くっても良し！
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　
　

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このまえO先生のご実家から採れたての山菜が山ほど送られてきたので
お昼にいただきました！

まずはタラの芽～
定番の天ぷらにしたんですが、見た目がお店で見かけるようなタラの芽っぽくなくて・・・
でも香りはしっかりタラの芽でした。

からっと揚げるには一度タラの芽に小麦粉をうってからちょっと固めの
天どろにくぐらせて高めの温度でさっと揚げるといいようです。
天ぷらは難しいですね～（汗）
天どろにはちょっと塩を入れて味つきの衣にしました。

タラの芽はウコギ科の「たらの木」の新芽の部分のことで
ほのかな苦み、もっちりした食感が最高！
山菜の王様なんだそうです。
旬は桜が８分咲きの頃、４月～５月くらい。
でもハウス栽培だと１２月くらいから出荷されるようです。

だから見た目がちょっと違ったのかも。

あ～、一度山菜採りに行ってみたい！

ポケキチ　peco

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この麺はちょっと変わってました。
油で一度揚げていると思うけど、短くカットしてカリカリではなく、食感は比較的柔らかいタイプ。
メニューには、硬麺って書いてあったけど硬くはなかった。
というか、麺の下処理をして時間が経ちすぎていてヘニョヘニョになっただけかもね。
それだったら、えぇ～！！って感じです。
　
それにしても全体的に濃い味＆油っぽさもかなりあったから、五目焼きそばが全部食べられなかった。
自分で作った方が良いや。
あ～、久しぶりに中華料理食べに行ったのに・・・、ショック。
もちろん沢山お金払ったらある程度の中華料理を食べる事は出来る。
でも、安くて美味しい中華料理の店を探したいのにぃ～！！
そうは簡単に見つからないよね。
　
今まで値段・量・味・盛り付けを考えてみると、一番よかったのが渋谷の全品３００円だったかな？の店。
ここは本当にすごいなぁ～って思いましたね。
またこれでしばらく、中華料理を食べにいく事もないな。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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さて、「魚香」と書いてユーシャン。
私が好きな味付け。甘酢に辛味が入ったタイプの味付け。
頼んだのは豚肉のユーシャン。
でもすっごいすっごいショックなのが・・・、キュウリの細切りが入っていた事・・・。
何故中国人はキュウリを炒めたり煮込むのか。
私は理解出来ない。
キュウリは生で食べないと美味しくない！火が通ったキュウリは最悪だぁ。。。
　
後１品は「鶏肉のピーナッツ炒め」
カシューナッツではなくピーナッツにケチったなって感じ。
中国産のピーナッツは本当に安いからね。
１００円ショップのピーナッツは本当に安いですよ。
　
このユーシャンと鶏肉ピーナッツ両方とも、肉の臭いが出ていた。
こういう味に敏感な私は、「うわぁ～きつい！」
ファーユして置いているんだと思うんだけど、もう臭いが出ている肉は使わないでよ～って感じ。
最近暖かかったからかな。
本当に残念２品でした。
　
こういう中華料理をみんな美味しい！って食べるのかな。
私には謎。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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先日行った「中華料理屋さん」の話。
武蔵小杉になるのかな？夜ご飯どうしよっか～って事で悩んでいる時に見た店。
小皿料理もあるし、しっかり１品って物もある店。
店内は酒を飲んでいるサラリーマン・そして家族連れがいましたね。
まさに、地元の中華料理屋って感じ。
　
料理が来て食べている時に話し。
ちょっと離れたテーブルで従業員全員で突然餃子を包みはじめた。
客席ですよ。
こういうのがまさに、個人経営の店＆外国の方がやっている店って感じ。
この店の餃子は頼まなかったけど、なかなか美味しそうだった。
皮も厚めで手作りでぷくぷくしていて美味しそうでしたね。
あまりにお腹いっぱいすぎて食べられなかったけど、食べてみたかった！
　
餃子の皮は手作りに限る！
まかないで時間が取れる時は皮から作るけど、皮が美味しいって感じる。
市販の皮で皮が美味しいなんて思う事まずないでしょ。
皮を作るのは楽しいし、包むのも楽しい。
手前ヒダではなく、向こうヒダにするのは苦手ですぐ海老餃子みたくなってしまうけど、楽しい。
　
って頼んでない料理の話ばっかりだ。
さて、今回頼んだのは小皿料理で「回鍋肉」
回る鍋の肉と書いてホイコーロー。
定番料理ですよね。男性に特に人気があるのがこのホイコーロー。
この店は中国人かな？作っていたんだけど、超味が濃かった。
ご飯ないとしんどいね。これぞ街場の中華料理屋さんって感じでした。　
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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カレー好きの私は、かなりカレーを食べる。
といっても、今は年齢と共に食べる量も頻度も減ったけど。
そんなカレー好きな私がもらった「富士屋ビーフカレー」
食べてから知ったけど、このレトルトカレー７００円もするんですって。
　
食べてみての感想は、かなり甘い！
甘い方がうけるというのと、無難な感じですよね。
野菜をたっぷり使っているんでしょうね。後はフルーツの甘さ。
そういう甘さ。玉ネギを飴色に炒めたり、長く煮込んだりするとわかるけど、砂糖みたいな甘さですね。
そんな砂糖のような甘さだったんです！
私だったら、スパイスをちょっと入れたりアクセントを入れたくなってしまうな。
私にはちょっと甘過ぎちゃった。
　
有名な富士屋のカレーだけど、期待感が大きかったからかな。
それほど美味しい！とは思わなかった。
甘くて食べやすいカレーなんじゃないってくらい。
ホテルで食べたらきっと違うでしょうね。だって食べたのはレトルトだもん。
　　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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さてさて、料理はサラダとカレーと鶏肉の竜田揚げを注文。
サラダは野菜たっぷりだったんだけど、素揚げ野菜をいろんな料理で使ってました。
面倒臭いのに大変ね。
このサラダの良い所、すり立てのゴマをたっぷりかけて食べられる所。
こういうサービスは本当に良いと思う。
いつすったの？っていうようなゴマをかけて食べたくないし。香りも飛んでいるしね。
　
そして、ご飯系は「美健カレー」
これ意外に辛かった。でも、味が薄いんだよねぇ～。
塩下さいって感じでした。
でもサツマイモスティックが突き刺してある盛りつけで、なかなか見た目もよかったです。
ただ、味が。。。
塩入れ忘れたんじゃなかろうかと。
そういう事ってあるよね。
　
最後は、鶏肉の竜田揚げ。
京都の祇園黒七味とダシが一緒に出てきました。
ん～、ダシはなくても良いかな。
でも、油っぽさを軽減出来るので良いかもだけどね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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川崎のラゾーナにある店「オクラノハナ」
すごく可愛らしい店でホールの方はみんな和服。
野菜中心のメニューですね。
野菜の店って難しくって、もちろん値段が高い野菜があるのはわかるけど、それにいくら払えるかっていうとなかなか難しい。
だから、野菜中心料理でバカ高くてもねって感じ。
　
この店のお通しはよかったですよ。
おまけ的な感じではなく、しっかり美味しい通しだった。
生の青梗菜と茸。
こういうお通しは良いですね。
　
そして女性は好きだろうと思うけど、お茶の種類が多くポット提供。
しかも茶葉の香りも確かめる事が出来るので、そこの所も良い点ですね。
私は生姜茶を頼んだんだけど、生姜の香りはしっかりするし、美味しいお茶だった。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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最近②まで書くブログが多いですね。まっ、そんあ事はいっか。
茶館ル・カフェで何故か置いているのが「パッピンス」
聞いた事あります？
　
これは韓国生まれのかき氷。
朝鮮語で「パッ」は小豆、「ピンス」は「氷水」って意味。
当初は削った氷に餡をあわせた「氷小豆」のようなものだったらしいけど、今では色んなトッピングが出来るタイプになりましたね。
数年前に自分でトッピングを選ぶ事が出来るパッピンス屋が紹介されていました。
　
そもそも、何故このパッピンスを知ったかというと、かれこれ６年前とかそんなくらいかもしれないけど、レンタルキッチンで使用された方が新大久保に日本初！のパッピンス屋をオープンすると言っていたから。
韓国生まれのそんなかき氷があるんだぁ～ってその時思ったような気がする。
　
この日はまだ３月の終わり。
氷を食べるにしてはまだまだ寒いです・・・。
私は一口でやめる事にしました。
何故、文明堂でパッピンスだったんだろう。謎です。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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おこわ大好き！
わらびをわけていただいたのでうちでも作ってみました、山菜おこわ。
ちょっとわらび多すぎか！！

授業でやったタケノコご飯みたいな作り方にしたので
たけのことわらびと油揚げをフライパンに煮汁を作って濃い目に煮含め
一晩水に浸しておいたもち米を煮汁に絡めて
蒸し器（っていってもうちは鍋）で２５分くらい蒸しました。

ちょっと作りすぎちゃいました、もち米多すぎた。

わらびはシダ植物の1種。
春から初夏にまだ葉の開いてない若芽（先っぽがくるっとしてるところ）が山菜のわらびで、
根茎から取れるデンプンを「わらび粉」として利用、わらび餅になるわけですね。
わらびは生のまま食べるとわらび中毒になって死にいたるので
必ずあく抜きして使用するようにします。無毒化されるので。

一般的には切りそろえたわらびを紐などで束ねておいて、重曹や木灰をふりかけて
沸騰した熱湯をその上からかけ、落し蓋をして一晩置き、
翌日きれいな水で洗いアクを流すんだそうです。

山菜大好きですが、あく抜きからするのはなかなか知識もなくて難しいですね。
今回もあく抜きされた状態で届いたのであく抜きはしませんでしたが覚えておこうっと。

水煮のわらびと違って食感がしゃきっとしていたのとちょっとぬるっとする感じが
なんともおいしかったで～す！

ポケキチ　peco

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文明堂に隣接している、茶館ル・カフェのパステルと食べてきた。
年末から言っていたんだけど、今回やっとついでが出来て行ってきた。
パステルって聞くとあのプリンのパステルを思い浮かべるかもね。
でも、違います～。
　
この茶館ではもちろんカステラも食べる事が出来るし、カステラとアイスを組み合わせた「カステラアイスクリン」といういかにも昔っぽいネーミング。
あとは、あんみつやかすてらをたっぷり使った、プディングなどなど。
店はちょうどお茶の時間帯って事もありで、おばちゃま＆おじちゃま達で賑わってましたね。
　
お腹いっぱいのくせにパステル３枚＋コーヒーセットを注文。
パステルにつけるバター・シロップ・生クリームから３種類を選ぶ事が出来る。
私はバターと生クリームを注文してみた。
パステルはどらやき生地を少しパリッと焼いたタイプ。
この食感すごい好き！
ふんわり＆しっとりしたタイプより、こういう少しサクッとした部分がある方が美味しい。
食感って大事ですよね。
でも、どらやきの生地なので、甘さは結構強い。
だから、生クリームも砂糖はなしでしたね。ナシでちょうど良い。
このパステルはすごく気に入ったからまた食べたいお菓子。
カステラやどら焼きより好きですね。オススメですぅ～。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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最近は殻が色つきのたまごが多くなったと思いませんか？

たまごの殻って白いのと赤いのと何とも言えない色のもありますが、
赤いたまごって高級なのか？と思うじゃないですか。

実はたまごの殻の色は鶏の品種によるだけだそう。
ニワトリ～、って感じの白い毛、赤いトサカのニワトリは「ホワイトレグホン」、通称「白レグ」という品種で
イタリアで作出され、アメリカで改良を重ねられた品種で、世界的に最も普及しているそうです。
学校の校庭とかにいたのは白かったですよね。（時代か？？）
白い殻のたまごを産む鶏として有名で、日本の産卵鶏も約８０％がこの種類なんだそうです。

ニワトリってなんとなく白いイメージですが、調べてみると白い品種は「ホワイトレグホン」とあと一種類
くらいであとは茶色とか、まだらな毛並み色つきの鶏でした・・・
名古屋コーチンや比内地鶏も茶色の毛並みです。

ちょっと色のついたたまごや赤玉のたまごはそういう色のたまごを産む鶏が産んだだけで、
別に高級たまごだとか関係ないってことです。
な～んだ。

ポケキチ　peco

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ブログ用に写真だけ加工して、そのまま入れっぱなしになっている写真を発見！
3ヶ月くらい前の話しじゃないかな？！
「家常豆腐」
これは私が好きな料理。
でも、外で頼んだ事はあまりないですね。
だって、自分で作る事出来るし、安い街場の中華料理屋で頼むと当たりはずれが多くって・・・。
高い店ではずれた事はないけどね。
　　　
この料理の名前の由来は特別な料理ではなく、家庭で食べる家庭料理ですよって意味。
だから、冷蔵庫にあるあり合わせの物で作る事が出来るお総菜って感じです。
　
この料理は、絶対に厚揚げを自分で作った方が美味しい！
というか、自家製厚揚げを使わない「家常豆腐」は作った事がない。
味は全然違うと思うし。
まかないだけで、何回作ったかな。
１０回はいってないかもしれない。まだまだです。
でも少しずつだけど、やっとこんな感じで味を入れていけば良いんだなってわかってはきた。
たま～に作るだけだから味のムラはあるけど・・・。
　
ご飯のおかずに最適なので、冬場はちょくちょく登場しそうな料理です。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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土日の悪天候の中、受講された方、お疲れ様でした〜！
リクエスト企画、「いちごのタルト教室」でした。
土曜日は、台風なみで外出は控えてくれという報道があり、日曜日は突風だし…。

でも、誰も遅刻もせず、欠席もせず来ていただいて本当に有難いです！(o^^o)
今年のいちごは不作で出来がイマイチらしく、見かけ倒しのものもありで…。
本来だったら今の時期は、ちょうど良く、甘くて安くて美味しいいちごが手に入るはずなのに。

いちごはちょっと残念だったけど、タルトはうまく出来たはず！
このタルトを習得すれば、色々応用ができますからね。
是非季節のフルーツで作ってみてくださいね！

本当に受講された方達、お疲れ様でした。
次の日は腕、筋肉痛ですかね。。。
混ぜ混ぜ、疲れましたよね。
無事持って帰れたか？それも心配してました。

ポケキチ　豚子
　
　

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タダ飯って言うと、食い逃げっぽいなっ。
最後は、ご飯と汁物、そしてフルーツです。
ご飯は普通だったけど、汁物が赤だしだったんだけど・・・、超濃かった。
というか、煮詰まっていたって感じなんだよね。
こういうのは出したらダメでしょ！
ホテルの和食っていうと、年配の方や外国の方が多かったんだけど、どう考えても味が濃い！
　
結構適当なんだね。
味見もしないだろうしね。
　
デザートはちょこちょこ色んな物が盛り付けてあって、可愛らしかった。
ホテルの料理って何なんだろうってちょっと思う。
みんなの認識として、ホテルの食事は高い＝美味しいというイメージが植えつけられているだけじゃないかと。
個人店で、ホテルより安くて美味しい店は沢山あると思う。
まっ、ホテルは高過ぎです・・・。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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さてさて、パート２です。
私が食べた中で一番美味しかったのが、「牛ステーキ」
美味しかった！　
でも、和食というより・・・って感じだったけど。
まっ、美味しかったから何よりです～。
という何の意味もないブログになりつつあるので、ここで少しためになる話しを。
　　　
「百合根饅頭」を食べたんですけど、百合根って私が好きな食材の１つ。
なかなか家庭では使わない食材ですが、おせち料理に入ってるのを見かけた方はいるでしょうね。
冬、年末近くなると八百屋さんに並んでます。
百合根って百合の球根なんだけど、あの観賞用の百合とは別物ですよ～。
しっかり食用百合の球根です。
火を通して食べると、ホクホクとして芋みたいな食感です。
しかもくせがない味なので、デザートで使っても違和感はあまりないかな～。
でも、少し土臭さは残ります。
　
私は煮物に入れるのが好き。
ちょっと土臭く、でもホクホクとした芋の食感で季節感を感じる事が出来る食材ですね。
和食では今回食べたような「百合根饅頭」は多いですね。
百合根と大和芋、卵白、味付けなんかをして蒸し器で蒸すってタイプですね。
かぶら蒸しの百合根バージョンに近いです。
あ～、百合根って美味しい。
　
　　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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いや～、本当にご無沙汰すぎて軽く１ヶ月。
月日が経つのが早い！と言っている場合じゃないんだけど・・・。

さて、この写真もかれこれ２ヶ月くらい前に話しですが。
これは箱根のホテルでタダ飯を食べた時に写真。
前菜と刺身・そして銀だらの西京焼き。
和食ってしっかりとした店で食べると本当に高い。
ホテルはどのジャンルでも高いけどね。
　
さてこの料理銀だらの西京焼きが美味しかった！
西京みとは・・・。
味噌にみりん・酒などを加えた漬け床に魚の切り身などを漬け込んで焼いた料理なんです。
さわら・銀だら何かが多いですかね。
例えばデパ地下でよく行列が出来ていた店。。。名前を忘れたけど１切れ５００円くらいしたような気がする。
元々魚も値段が高いからそこのひと手間で更に値段が上がりますよね。
私は魚をあまり食べないけど、西京焼き＝高いってイメージは固定されてますね。
甘味も塩気もバランスがよく、西京焼きは好きな料理。
　
　
ポケキチ　豚子
　　
　

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という事で、もちろん１種類しか買わないわけはなく、「黒糖あられ」と「どらやき」も買っちゃいました。
この黒糖あられは美味しかったですよ～。
ザラメが好きな私なので、甘いあられは好きな方。
あられは小粒なので、パクパクパクパク。。。
どんどん食べてしまい、途中でいかんいかん！
　
どらやきは小豆の味がしっかりする粒あんタイプ。
美味しかったですねぇ～。
でも、家に置いておいたら寒くて中に入っているバターがかたまって少し口どけが悪くなってしまった。
少しバターが柔らかくなっていると、油っぽさも感じずクリーミーな感じで食べる事が出来るんでしょうね。
　
今や巨大どら焼きが１個100円で売っている時代。
こういう１個200円以上するどら焼きを買うか、１個100円をとるか・・・。
その時の気分にもよると思うけど、難しい選択ですね。
たいてい、100円くらいのどら焼きは甘いだけで終わるけど・・・。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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先日、箱根にいった時に買ってきたお菓子。
「菜の花」の「月のうさぎ」
まるごと栗がどん！と中央に入っている和菓子。
栗のまわりには餡がついていたけど、栗の分量の方が多く食べていて違和感なしでしたね。
　
本当はこの店に来る前にかなりの空きっ腹で、出来立ての饅頭が食べたかった。。。
でも、その願い叶わず「蒸したて饅頭」は終わってしまっていました。
こういう観光地の店って閉店が早いですよね。
だってこの店についた時、１９時前だったと思いますよ。
もう少し長くやってくれていたら・・・。
と思うけど、観光客は帰ってしまうし、泊まりのお客さんは宿で夕御飯でしょうしね。
　
買ったけど食べるのを我慢して、こっちに帰ってきてからの私の朝ごはんになりましたとさ。
　
　
ポケキチ　豚子