Archive for 8月, 2009

8月 20 2009

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心あったまる「せんべい屋」


中野の続きで、気になった「せいべい屋」にひょっこり入ってみた。
ホント昔っからやってるんだろうなって、一目みてわかる感じ。
 
私が入ったら、おばさんがひょっこり出てきて「いらっしゃい」
ショーケースにはせんべいが沢山。
そしてショーケースに上にはおっきなガラスの瓶?!の中にもせんべいがいっぱい。
 
思わず「写真撮ってもいいですか?」と聞く。
私が好きなザラメ・山椒・げんこつ・羽衣(パリパリ薄焼きせんべい)・硬めのせんべいを購入。
 
なんとこの下の写真は昔のはかり。
なんてレトロなんでしょう。
今でも使っているらしく、量り売りはこのはかりを使って計量。
って言ってもアバウト。
 
げんこつ&羽衣はホント好みで、おすすめ。
せんべいは日本人には馴染みがあるおやつ。
日本の若者!
硬いせんべい食べて顎を鍛えましょう。
 
<店>
鹿の子家
中野区中野 5-51-1 
03-3387-1743

ポケキチ 豚子
 
せんぺいはかり

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8月 19 2009

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カボチャ

Filed under 食材について


果肉が濃黄色のものはカロチンが多く、抗酸化作用のあるビタミンEも豊富。

種子はミネラルやビタミン類を多く含み栄養価が高いので乾燥させて炒ると良いですよ!

選び方は皮がかたくてキズがつきにくく、ずっしりと重量感のあるものを。
長期間保存するなら、ネット袋などに入れて風通しのよいところに!

カット売りの場合は、種とワタを取り除き、ラップに包んで冷蔵庫で保存して下さい(^~^)

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♪ たかこ ♪

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8月 19 2009

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中野のウロコ居酒屋

Filed under お店,料理


先日、中野の行ったついでに気になった「中野ウロコ本店」に行ってきた。中野は飲食店の宝庫。
まず、店構えにインパクトあり!
漁師風というか、海の家をイメージさせる外観でオープンスペース。

平日でも、かなり店は混んでる。
まず、入って驚いたのは座るとすぐに「赤いコンロ」が出てきた。
この暑い夏に、コンロの暑さはきつい・・・。
冷房も効かず、扇風機もまわってるけど熱風が「ほよ~」って。慣れるまでが暑い。。。
自分達で焼いて食べてくださいねって店。

注文したのは「イカの丸ごと姿焼き」「海老パン」「生タコの焼きもの」「ウロコサラダ」
「つぶ貝串焼き」「うに&いくらぶっかけ寿司」
イカの丸ごとはいいけど、生タコは3人前って書いてあるのに足が3本しかない・・・。
丸ごとだと期待してたのに・・・、残念。
って事は一人一本しか食べらんないのか??少な~い。

よかったのは、店員さんが元気があって店に活気があったこと。
古めかしい、赤いコンロが出てきた事。
うに&いくらが値段のわりには美味しかった事。

ポケキチ 豚子

<店>
中野ウロコ本店
東京都中野区中野5丁目61-10
03-5948-5652
http://r.tabelog.com/tokyo/A1319/A131902/13046412/

 

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8月 18 2009

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三宿のパン ~シニフィアン・シニフィエ~


今日はある方から聞いたというか、噂で聞いた「シニフィアン・シニフィエ」に行ってきました。
なんとも魅力あるパン屋で、ネット販売もしてるんです。
でも、なかなかにいいお値段。
 
バゲットは低温長時間発酵でのパン作りをされているらしく、噛めば噛むほどに甘みを感じる、そんなバゲットでした。
ちょっとアゴが疲れるけど。
その他、今日は食べられるだけ食べました。
やっぱ買いすぎたな・・・。
でもまた行きたい店ではあります!

ちょっと気になるのが、写真にもある「パンを入れてくれる紙袋」
いい値段で売ってるんだから、紙袋にも気を使ってほしい・・・。
外観・内装・内袋はいいのに、最後にガッカリ。普通の紙袋に店のハンコだけだもんね。

 
・パンオヴァン
・クロワッサン オ ルヴァン
・フィグ エ フィグ
・パン ペイザン
・とうもろこし&チーズの総菜パン
・ピーカンナッツ&メープルシュガーのパン
・バゲット プラタヌ

<店>
シニフィアン・シニフィエ
世田谷区下馬2-43-11 1F
http://www.artandcraft.jp/ss/
11時~19時
03-3422-0030
 
パン    店の紙袋

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8月 17 2009

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何故かふつ~のカレーが食べたい


よく私はふつ~のカレーがよく食べたくなる。
昔っから毎日でも食べたいものがカレー。(最近は胃もたれおこすのできついですけど)
市販のカレーのルーを使ったカレーがよく食べたくなる。
たまにはインド系のカリーやタイカリーも作りますけど、基本的には日本のカレー!
 
1日目:「ふつ~のカレー」
     豚もも肉のスライスをフードプロセッサーをかけて、挽肉を作る。
     フライパンでタマネギ・挽肉を20分炒める(ホントは飴色玉ねぎにしたかったけど、時間が・・・)
     圧力鍋に水・炒めたタマネギ・挽肉・人参を入れ20分圧力をかける。
     ルーを入れ、蓋をして余熱で溶かす。

2日目:「カレードリア」
     ご飯とカレーをよく混ぜ、耐熱皿に敷き詰める。
     たっぷりとろけるチーズをかけ、20分グリルにかける。
 
という事で、2日間カレーを食べました。
満足、満足。
 
ポケキチ 豚子
 

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8月 16 2009

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茄子の種類っていっぱいなんです~

Filed under 食材について


茄子の原産地はインドの東部。
日本には平安時代に、奈須比(なすび)として伝わりました。
日本では1200年の歴史。

お盆には茄子に足をつけて牛に見たてたりもしますね。

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茄子の種類ってこんなにいっぱい!!

日本の茄子の形は多様ですが、濃い紫色がほとんど。
地方品種として、ナスニンという紫色の色素が出来ず、葉緑素が形成される緑色の青茄子や、葉緑素も形成されない白茄子もあるんです。

見たことありますか~??


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世界の茄子は大きさ・色・形など様々。
アジアで多く栽培されていて、10g位の小さなものから300gをこえる大きなものまであるそうです。

♪ たかこ ♪

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8月 16 2009

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夏も終わり

Filed under 教室,料理


毎年恒例の「タイ料理短期コース」の授業が終わりました。
来週、食事会を残すのみ!
 
いや~、今年はたくさんの方に受講していただきました。
本当にありがとうございました。
このタイ料理が終わると、毎年「夏も終わるなぁ~」って思います。
 
辛いものが食べたくなる、夏!!
まだまだ辛い物は食べたいですけど、ナンプラーの香りがぷんぷんしないのはちょっと寂しい。
今度はまかないで、ちょこちょこ作って食べます。
 
毎年の事ですけど、「タイ料理」を受講する方は98%くらいの確率で女性。
やっぱり辛いもの(痛いもの)に耐えられるのは女性なのかな。
最近では男性でもナンプラー&パクチーを好きな方って増えましたけど、女性に比べてまだまだ少ない。
来年は是非、男性もお待ちしてます。
ではまた来年。
 
ポケキチ 豚子
 
タイ料理

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8月 15 2009

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ホントの有頭乾焼明蝦!

Filed under まかない,料理


今日は1本¥300の有頭海老(大正海老)を購入し、豪華にホントの有頭乾焼明蝦!を作りました!
店で食べると高いのは当たり前。
だって有頭海老が高いんだもん。
 
海老みそはそんなに沢山は入ってませんでしたけど、多い子もいましたね。
上から頭の部分を押さえつけるとぶにょ~って、オレンジっぽいみそが出てきました。
でも、やはり海老みそのみで色を付けるのは難しく、ケチャップで補いましたけど。
 
味はもちろん美味しい!
海老みその甘みが出て濃厚タイプ。
この海老の旨味たっぷりのあんをご飯にかけて食べたい!
 
本来海老チリは結構甘みが強いものらしいですけど、ご飯のおかずとしてはちょっと甘め。
もともとは酒のつまみなのカナ?!って話になりました。
 
今度は第2段、ホントの有頭乾焼明蝦!をまた作ります。
 
ポケキチ 豚子
 
ホントの有頭乾焼明蝦!

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8月 14 2009

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ケーキオショコラ

Filed under お店,デザート


いただきものの「ケーキオショコラ」
オリジンーヌのもの。チョコラ専門店ですね。
 
見た目はずっしり重く、ガトーショコラっぽいですが意外に軽い感じ。
チョコレートは値段もピンキリ。
1粒何千円ってものもある。
もともとチョコレートは薬として使われていたのが、砂糖を入れて甘く菓子として販売されるようになったんです。
 
しかも板チョコより、ドリンクとして飲まれていたのが初期の頃。
今となってはお土産としての「チョコレートドリンク」しかないんじゃないかな。
某メーカー(北海道)のものを飲んだら、甘すぎて喉が痛くなったけど・・・。
 
今はカカオに含まれる「ポリフェノール」が有名になり、今では「カカオ分~%」って大々的に書いてある程。
ちなみにホワイトチョコレートにはポリフェノールは含まれていません!
 
ポケキチ 豚子

<店>
オリジンーヌ・カカオ
「自由が丘スイーツフォレスト」の「スイーツセレクト」ゾーン
03-5731-5071
http://www.sweets-forest.com/ori.php
 
ケーキオショコラ

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8月 13 2009

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中華にしちゃう?


今日のまかないは皮から作る焼き餃子・牛肉とパプリカの炒め物。
中華を勉強中で、いろいろと新しいレシピで作ってるんですけど・・・今見ている本は結構手間がかかるレシピが多い。
 
でも、「こんなやり方もあるんだ~」とか「こんな意味があってこの作業はあるんだ~」など勉強になる。
自分がわかっているものじゃなく、新たにはじめる事ってホント楽しい★
その為にはいろんな犠牲が・・・。
 
今日の焼き餃子の種レシピ(20個くらい)
豚挽肉 150g
キャベツ 150g
白菜 150g
ニラ 50g
長ネギ 20g
生姜 5g

醤油 大さじ1・1/2
塩 ふたつまみ
酒 大さじ1
ゴマ油 大さじ1/2
ネギ油 大さじ1・1/2
 
てな感じで作りました。
油が多いレシピで胃がもたれました・・・。
 
ポケキチ 豚子
 
牛肉とパプリカの炒め物

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8月 07 2009

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きゅうりの意外な食べ方。

Filed under 色々


【旬】6~8月。

【栄養】96%が水分でカロリーが低いので、歯触りや味覚を楽しむ野菜といえます。ビタミンCを分解する酵素が含まれていますが、この酵素は熱や酸味に弱いので、生食の場合は、酢の物や酸味のきいたドレッシングで調味するとよいでしょう。

【目利き・保存】 全体につやとはりがあり、表面のイボがとがって、身がしまっているものが新鮮。水気に弱く、傷みやすいので、保存するときは水気をよく拭き、ポリ袋などに入れ、へたを上に立てた状態で冷蔵庫の野菜室に入れておきましょう。

【調理のヒント】ほとんどが生食ですが、中国風に炒めても美味しいですよ。8月の家庭料理<夏!>では、ピリ辛しゃきっと夏餃子というメニューでをやってます。何と、餃子の具材にきゅうりを入れちゃうんです。ビタミンCを分解する酵素が熱に弱いということで、栄養的にも◎。この夏、習得したいメニューの1つですね。

kyuri3e

ポケキチ ナス美

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8月 05 2009

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BARIETA TOKYO

Filed under お店,デザート


月曜日に甥&姪&姉と4人で町田に行き、美味しそう!って思った「BARIETA TOKYO」のドーナツを購入。
思ったほど甘くなく、しかもふんわり&あまりしつこくない。
産まれも育ちも日本。
 
・クリーム・ブリュレ
 表面に焦がしカラメルを作り、カスタードをバニラ生地で包んだもの。クリーム・ブリュレ風に仕上げたもの。

・フランボワーズ
 甘酸っぱいフランボワーズソースが入ったドーナツにホワイトチョコレートをトッピング。

・木苺のクリームチーズ
 ショコラ生地で木苺のクリームチーズを包み込み、フランボワーズの濃縮果肉入りグレーズをトッピング。

・バリエタリング
 リングドーナツにグレーズをかけただけのシンプルドーナツ。
 
クリームブリュレというネーミングのドーナツは私が知ってる限りは他にはなく、これにひかれてこの店に行ったんです。
フランボアーズや木苺のクリームチーズは、もう少し沢山ソースやチーズが入っているものと思っていたが・・・。
そんなにぐる~と1周入ってなかったのが残念。
ここ最近、高い値段のドーナツが普通になってきてる。
洒落たドーナツは1個¥200以上。ん~、まだまだ高い!と感じでしまうなぁ。
飛び抜けてここのが一番美味しい!ってものにまだ出会えてない。
 
<店>
BARIETA TOKYO
東京都町田市原町田6丁目12番20号 小田急百貨店町田店 地下1階食品売場
042-732-3717
http://barieta.com/
 
ポケキチ 豚子
 
バリエタトウキョウ

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8月 04 2009

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渋谷のイタリアン

Filed under お店,デザート,料理


いつも通ってきている渋谷ですけど、知らない店は五万とある。
 
ネット検索してて、「あれ?こんなとこにイタリア料理の店なんかあったっけ??」てとこを見つけた。
個人店なんだけど、料金設定は少し高め。
アンティパストは1皿¥1000~1500くらい。メイン料理の¥3000~¥4000くらいかな。
パックあけて・・・じゃなく、きっとまじめに美味しいもの作っているだろう!って事で早速行ってみた。
 
<前菜>
つぶ貝のガーリックバター
生ハム
タコのマリネ
イチジクのパン
 
<パスタ>
自家製のキタリーニ キノコソース
 
<メイン料理>
牛肉のバルサミコソース
バゲット
 
<デザート・〆ドリンク>
2時間焼いたチーズケーキ
カプチーノ
 
メインの肉料理とつぶ貝のガーリックバターが美味しかった。
店は日曜日に行ったけど、静かで落ち着いて食べる事が出来る店。
渋谷は若者が多いから、この値段設定ではまず来ないし、年齢層はちょっと高め。
 
<店>
Bistrot La Cucina
東京都渋谷区宇田川町33-13
03-3476-3636
http://www.ne.jp/asahi/cucina/ittenshou/new_page_1.htm
 
気になった方は是非。
 
ポケキチ 豚子
 
つぶ貝のガーリックバター

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8月 03 2009

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ローリエ

Filed under 色々


ラテン語で「褒め称える」に由来するともいわれ、
詩人をはじめ、勝利者など、優れた才能を持つ人物に
栄冠(月桂樹)として与えられることは有名です。

また、ギリシャではローレルを
「ダフネの樹」とも呼ぶそうです。

理由は、太陽の神アポロンは
美しい娘(ダフネ)を慕い続けたのですが、
ダフネは気が進みません。

神々は、しつこく追い回されたダフネを哀れに思い、
ローレルの樹に変えてしまいました。

何だか、どちらにしても切ないですね。

以来、ギリシャではローレルを「ダフネの樹」と
呼ぶようになったということです。

使い方としては、ブーケガルニには欠かせないハーブですね。

肉の臭みなどを消す働きがあり、
カレーやシチューなどの煮込み料理には良く使われる。

しかし、長時間煮込んでしまうと苦味が出るので注意してくださいね。

ro-rie

ポケキチ ナス美

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8月 01 2009

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マカロン出来上がり!


今日は2種類のマカロンを作り、真ん中に「リンゴジャム」と「レモンピール」をサンド。
こんな感じのが出来ました。
という事でご報告でした。
 
ポケキチ 豚子
 
マカロン

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8月 01 2009

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黄色い円盤


今日は黄色い円盤・・・じゃなく「黄色いマカロン」を作ってみました。
この湿度や気温によって、焼く温度が違う事がおもしろくなってきて今、いろいろと試し中。
 
なんておもしろいお菓子なんだろう。
黄色い色は色粉を使ってます。
なるべく色づかせないように焼いたのですが、今度は温度が低すぎたみたい。
焼く時間もかかり、写真には撮りたくないなぁ~って仕上がりに。
 
まだまだちょっとずつ変えながら、試します!
 
ポケキチ 豚子
 
マカロン

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