4月
12
2014
sato
ひっさしぶりに我が家で夜御飯を食べる事に。
今日は更に久しぶりに魚を使った料理です。
毎週火曜日、家の近くのスーパーは魚の切り身（味なしと味付き）が1切れ100円なのです。
８％に上がったからもう少し高くなっていると思うけど。
めかじきが1切れ100円。
サイズは小さいけど、1切れ100円っていうのはまずまず安い。
という事で冷凍庫に入れて保存をしてありました。
今回は、ニンニク・生姜・長ネギを油でちょっと炒めて。
めかじきを入れて両面焼き色がつくくらいまでソテーをして。
醤油・砂糖・ミリンを入れて煮詰めたら、完成！
簡単なわりにはなかなか美味しいタレが出来上がった。
これに半熟卵・貝割れ大根・プチトマトをあわせて仕上げました。
香味タレってなかなか美味しいし、いろんなものに合いますね。
その他、肉でも魚でも同じように作る事が出来るので、ご飯が進む料理としてはオススメです！
めかじきって癖もないので、食べやすい魚だと思うけど、ちょっとパサツキは気になる事がある。
そして今知った！妊婦や授乳中の方はあまり食べ過ぎないように勧告が出ているらしい。
水銀が蓄積されている可能性があるんですって。
だから1回に80ｇとしたら、1週間に1回程度という数字まで出ているらしい。
ポケキチ 豚子
4月
11
2014
sato
さてさて皆さんは豚カツって食べに行きますか？
私は、肉好きなのでとんかつ＆焼き肉＆焼き鳥は行きますね。
最近は、とんかつくらいしか行ってないですが。
和幸が好きで、とんかつを食べたい！と思ったら仕事帰りに「和幸」です。
渋谷はマークシティーの中に入っているし。
先日別の仕事で行った先にあった、とんかつ「稲」
どうやらチェーン店らしい。本当の狭い一体でしたが。
私は海老ヒレカツを選択。
食べてみたら・・・やっぱり和幸はすごい！
肉自体の味が美味しいし、やわらかいし。
この店のヒレカツも柔らかさはあったけど、肉質の問題で少し内臓っぽいというか何というか。
よく老夫婦がやっているとんかつ屋ってありません？
そういう店って勇気がないとなかなか入る事が出来ないけど、入ってみると「あ～、このくらいだよね」って思ってしまう事がほとんど。
だから、和幸はすごいんです。
私、自分であれほど美味しいとんかつを作る事出来ないですもん。
肉質の問題もあるし、柔らかさもあるし。
揚げるのって難しいんですよ。厚ければ厚い程。
この店は２度はあるのかな～。
ポケキチ 豚子
4月
10
2014
poke5458
そしてメインのお肉料理は仔牛のスカロッピーネ。
スカロッピーネとは厚さ5ミリ程度の薄切り肉のソテーのこと。
イタリアでは主に仔牛を使うメジャーな肉料理だそうです。
お肉に小麦粉をはたいてソテーしてから取り出し、フライパンに残ったおいしい肉汁に
白ワインやバター、レモン汁などを入れたソースがたっぷりかかっていました。
本当はそれだけなんだけど、何故かシェフが奮発してランチだというのに
そのスカロッピーネの上にフォアグラが乗っていました。
わたしは実はフォアグラは苦手。あの脂っこい感じがどうも・・・。
でもこのフォアグラはカリッとしていて厚さが絶妙なのか、おいしかったし
レモンソースだったからかペロリと食べることができました。
そして最後はドルチェ。
コースの時は盛り合わせで出てくるのですが、私のにはお花がついてきました！
今回の食事はちょっとしたお祝いだったんですが、そういう気遣いって嬉しいですよね。
最後のコーヒーまで、のんびり16時過ぎまで（13時半の予約だったのに）食事して
楽しいひとときでした～。
また来年伺います！
ポケキチ peco
4月
10
2014
sato
先日久しぶりに以前住んでいた所に行って懐かしいスーパーや八百屋さんに寄ってきた。
そこで安かった、レンコン。
レンコンはサッと炒めてシャキシャキ感を出すのも美味しいし、柔らかくホクホク系も美味しい。
今回は、ゴマ油でサッと炒め、黒酢でさっぱりと炒めました。
お弁当には良いんじゃないんですかね。
後は、冷凍食品のカレーコロッケ。
安いねぇ～。
サッと揚げてお弁当に入れる事が出来るから重宝してます！
１、レンコンの黒酢炒め
２、きんぴらゴボウ
３、卵焼き
４、カレーコロッケ
５、ソーセージとピーマンの醤油炒め
６、おにぎり2個
以上です。
ポケキチ 豚子
4月
09
2014
sato
以前はよく手抜きで火も使わないし、楽ちんだから竹輪キュウリはよく作っていた。
でも、ここ数ヶ月はご無沙汰。
単純にキュウリを買って余ったから竹輪を買ってきて入れてみました。
色も緑が入って色味プラス出来るし、オススメですね。
きっと子供も喜ぶと思いますよ。
後は、これも久々に鶏肉のゴボウ巻き。
以前お弁当用に作って冷凍をかけていた料理。
圧力鍋を使って肉も牛蒡も柔らかく煮込みました。
おつまみにも合うし、ご飯のおかずにもなるように味もがっちり入れてあります。
作り置きしておくと便利ですよ。
１、鶏肉のゴボウ巻き
２、ソーセージとピーマンの醤油炒め
３、卵焼き
４、竹輪キュウリ
５、サツマイモの挟み揚げ
６、おにぎり2個
ポケキチ 豚子
4月
07
2014
sato
先日からしつこいですが、マヨネーズものが好きという事からポテトサラダを紹介しましたが、今日はそれにマカロニを入れたタイプにしてみました。
これまた大量に作ってしまったんだけど、意外の食べてしまった。
こういう時のショートパスタはしっかり長めに柔らかめに茹でて下さいね。
硬めに茹でると良い事なし。
温度が下がると硬くしまってしまうし、歯ごたえがあると合わないんですよね。
だから、今回塩分薄めでクテクテに茹でました。
そこに、柔らかくしたジャガイモを潰して、塩もみした玉ネギ＋キュウリの水気を絞って合わせ、ハムをあわせました。
味付けはマヨと粒マスタード。
今回は少しさっぱり目で粒マスタードをあわせました。
我が家にある粒マスタードはちょっと酸味が強いんだよね。
だから、ちょっとしか入れていないのに、結構酸っぱい。
ん～、入れすぎなくてよかった。
まだこの季節ならって事でお弁当にちゃっかり入れてしまいました。
5月になったらお弁当に入れるのはやめようかな。
私のこのマヨブームはいつまで続くやら。
早く終わって欲しかったりして。
ポケキチ 豚子
4月
06
2014
sato
先日いただいた柑橘類。
名前を忘れてしまったらしく、さてなんでしょう？って感じですが。
きっとですが、「はるみ」という品種のような気がする。
すっごく甘みがあって、皮が薄くって美味しかった！
このはるいって「清美」と「ぽんかん」をあわせたタイプみたい。
最近こういう掛け合わせの品種が多くってよくわからない・・・。
食べ応えもしっかりあるし、身もぷりぷりしているし、皮が薄いのでそのまま食べる事が出来るのも良い！
ただ、難点はですね外皮が薄いくせに硬いというか、剥きにくいので一苦労です。
包丁で剥くというわけにもいかないし。
という事で、２個は頑張って剥きましたが、かなり指が痛いのでもうダメです。
それがなかったら完璧です！
最近フルーツ大好きなので、朝グレープフルーツを1個食べて、帰ってきてからのデザートではるみを食べて。
何て健康的な食生活って自分で思ったりして。
特に1人の時はなかなかフルーツを買って食べるという事はしていなかった。
食べたいって思わなかったんだよね。
でも、キュウイはすごく好きなので食べ始めたら3個とか食べてしまう。
今度は何のフルーツにしようかな。
ポケキチ 豚子
4月
05
2014
poke5458
妹の働いているレストランに1年ぶりに行ってきました。
遅めのランチだったけど夕飯はいらないってくらいおなかいっぱいの大満足でした！
ランチは3500円のコース。
前菜にタコのマリネ・ジェノベーゼソース、前菜3品盛り合わせなどが出て、
それはいつも通りだったけど、メニューにはないはずのチーズのクレープ焼きが出てきた！
これは甘くないクレープ生地で数種類のチーズを巻いて焼いたもの。
おそらく表面がパリッとしているのでオーブンで焼いているんじゃないかな。
おいしいチーズが手に入ればうちでも作ることが出来そう！と思いつつやっていない。
これが本当においしくて私が好きだったのを覚えていてくれた模様。
スタッフの身内ってことでちょっと気をつかってくれています。いつものことですが。
続いてはチーズのパスタ。ペペロンチーノのようなオイルベースのパスタに
パルミジャーノがたっぷりかかっていておいしかった。
チーズのパスタはくどいってイメージがありますが、これはあっさりしていたのでぺろっと
食べちゃいましたね。
そしてお魚料理はスズキのソテー、カブのポタージュ仕立て。
カリッとソテーされたスズキにやさしいカブのポタージュソースと
超ビッグサイズのアサリのおいしいお出汁が絶妙でした。
スズキはタイみたいな肉質のクセのない白身魚。
産卵のために回遊した大型のスズキが多く市場に出回るため
スズキの旬は冬ってイメージがあるようですが、スズキが一番おいしいのは夏だそう。
その時は春だったけど、ふっくらしていてやさしい味でした。
ポケキチ peco
4月
05
2014
sato
前日の夜御飯が２品も入った翌日のお弁当。
我が家は自宅で夜御飯を食べるという事がほとんどないから、夜御飯が次の日のお弁当という事もほとんどない。
だから、珍しいんです。
お弁当を作っている家庭では大体が前の日のあまりものってパターンが多いですよね、きっと。
よくそれでまたこれ～と文句も出たり。
でも自分で作るとよくわかりますよ。
お弁当ってあまり量は入らないし、種類はそこそこないといけないし・・・。
朝は戦争ですよ、きっと。
だから、冷凍食品があると便利だったり、少しでも余り物があると便利だったり。
１、唐揚げ
２、春巻き
３、ひじきの煮物
４、切り干し大根のサラダ
５、きんぴらゴボウ
６、おにぎり２個
ポケキチ 豚子
4月
04
2014
sato
先日母に会った時にもらった、芽キャベツ。
今回はソーセージと合わせました。
芽キャベツと言えば私が好きなベーコンで巻いて衣をつけて油で揚げたもの。
それ以外は最近自分では食べてないですね。
今回の芽キャベツはすっごく身が詰まっていた。
美味しいでしょうね～。
それ以外は、冷凍にしてあった春巻きを長めに揚げて。
今回の春巻きは冷凍した時か、巻いた時なのか、あんが出てしまったらしい。
油で揚げていたらパチパチという嫌な音が。
大体こんな音がしたら何か汁が漏れているという事ですね。
残念。
油も傷むしね。
１、春巻き
２、サツマイモの豆板醤炒め
３、卵焼き
４、芽キャベツとソーセージの醤油炒め
５、きんぴらゴボウ
６、おにぎり２個
以上です。
ポケキチ 豚子
4月
03
2014
poke5458
レーズンサンドって言えば「六花亭のマルセイバターサンド」ですかね？
あとは「小川軒のレーズンウィッチ」かな。
マルセイのバターサンドはビスケットって感じの生地ですが、
小川軒はちょっと卵黄が塗ってあり、アーモンドがついているテカったサブレ
みたいな感じ。
各店ちょっとずつ特徴があるのを比べるのも楽しいですよね。
今回買ったのは横浜は元町にある「霧笛楼」というフランス洋菓子屋さんの
「ウィッチウィッチ」というもの。
なんか似たり寄ったりですね、ネーミングが。
ここのは5個入りからの販売なんですがレーズンウィッチが5個入り、じゃなかったんです。
だから買ったんですけど。
ラムレーズン、ショコラ、オレンジが合わせて5個入りでした。
サブレ生地は小川軒よりはマルセイ寄りの素朴なビスケットタイプ。
でも種類によってビスケット生地もちょっと違ったんです。
ショコラはココア生地で、オレンジもオレンジオイル入りの生地。
そしてサンドされている中身ももちろん違います。
ショコラにはショコラクリームドライクランベリー。
クランベリーは赤い色の実をつける独特の酸味と渋味が特長の実。
ドライフルーツとしてクッキーやパウンドケーキなどに使ったりしますが
そのままサンドされていてちょっと新鮮でした。
砕いたチョコやラムレーズンでもよかったのに。
そしてオレンジにはオレンジピールが入っていました。
なかなか手が込んでいて、差し入れにはいいかもしれません。
本当はそんないろんな種類を作ることが面倒な気もしますけど。
お値段は1個200円。まぁ仕方ないですね。
ちなみにマルセイは1つ110円、小川軒のは126円。
ほら、いろんな種類を作るから単価が上がっちゃうんですよ・・・。
ポケキチ peco
4月
03
2014
sato
いつの日から、グミが好きになった。
しかも酸っぱいパウダーが沢山入ったタイプ。
酸っぱいから調子に乗って食べていると、グミは危険です。
自分で作るとわかります。
砂糖がわんさか入るんです。
だから酸っぱさにダマされてはいけない。
と言っても、１袋平気で食べてしまったりもするんだけど。
ハリボーは前から好きでよく食べてました。
コーラ味や熊のグミとか。
あのブニブニもまた癖になる食感なんです。
ハリボーは長い歴史があり、１９２０年にドイツで設立されたみたいですね。
私が学生時代は、ソニプラでしか売っていなかったような気がする。
でも今はキヨスクとか、輸入品を扱っている店ならどこでも手に入るようになりましたね。
店によって種類は様々ですけどね。
やばい味の物もあるから、要注意です！
このレモン味は本当に美味しかった。
適度な酸味と甘さ。
良い良い。
ポケキチ 豚子
4月
02
2014
sato
酢は酢でも、いろんな酢がある。
今家庭で使われている酢は何でしょうかね。
穀物酢・米酢・黒酢・バルサミコ酢・リンゴ酢・ざくろ酢・・・などなど。
さて、自宅には何種類あるんでしょうかね。
我が家には、穀物酢・黒酢・バルサミコ酢の3種類。
でも１つ失敗したのが、バルサミコ酢。
500ミリリットルで500円くらいの安い物を買ってみた。
そしたら、ビックリする事に煮詰めても煮詰めても、全然甘みが出ない！
これ偽物じゃ～って感じでした。
だいたいのバルサミコ酢が偽物だけど・・・
安い物は煮詰めても酸味もすごいし甘さが出ない！
あ～、やってしまった。
そのままドレッシングにするには、長いなぁ～って感じです。
伝統的なバルサミコ酢は最低12年の熟成や、原料のブドウの種類、その他細かな製法が法律で定められているんです。
エミリア・ロマーニャ州のモデナまたはレッジョ・エミリアで作られた（12年物・25年物の2種類のみの）トラディツィオナーレだけがDOPの指定を受けることができ、日本では特にモデナ産が有名。
こういうバルサミコ酢は木箱に入って数万円って感じだと思いますよ。
自宅でバルサミコ酢を使う場合は、最低でも５００ミリリットルで１０００円くらいが良いと思いますよ。
あまり安い物は危険です！
ポケキチ 豚子
4月
02
2014
poke5458
さてこれはなんでしょう？
答えは「乾燥ポルチーニ」イタリア土産の話じゃなかったら干し椎茸！と言ってしまいそう。
買ったときは真空パックだったのに、飛行機に乗ったら真空じゃなくなった模様。
絶対自分じゃ買わないけど、いただきものならぜひ使ってみたい！
ポルチーニといえばリゾットやパスタに使うことが多いキノコ。
香りが良いのでイタリア料理にはよく使われていますが、実際はイタリアより
ポーランド産が多いみたい。
ポルチーニは松茸やトリュフと同様に木の根に菌根を作って共生するため、
培養による栽培は困難だということで、すべてが森林で採集された物のみなんだそう。
日本に流通している物はスライスした乾燥品がほとんどで、一部に冷凍品も出回っているようです。
まあ、スライスした乾燥品ならそのまま使う事が出来るので便利ですよね、日持ちもするし。
使い方は干し椎茸のように、水かぬるま湯に戻して、戻し汁ごと使います。
ってまだ使ってないので、とりあえず王道のパスタとリゾットは作っておこうっと。
ポケキチ peco
4月
01
2014
sato
とある日の我が家の晩ご飯に作った鳥の唐揚げ。
まかないでも揚げ物が多いのに、家でも揚げ物かい？！って感じですが、揚げ物大好きです！
今回は少し味が薄かったな・・・。
鳥の唐揚げは、カリカリ系が好き。
といういか、揚げ物すべてカリカリ系が好きなんだけどね。
外で食べる鳥の唐揚げは、ニンニクがきつくってちょっと苦手。
渋谷の肉屋横丁に一度行っただんけど、唐揚げの食べ放題ってあったね。
さすがにそんなに食べる事は出来なかったけどね。
鳥のもも肉は脂も多いし、更に油であげるという事は・・・カロリーは結構ありますよ。
でも、好きなんですよね。
で、カリカリ系が好きって事に話を戻して。
私は、味付けは主に醤油。
でも、醤油だけだと色がつきすぎるから塩も少しいれて。
後は、水＋薄力粉で硬さを調節して、あげる。
しかも結構しっかり揚げる。
まわりはカリカリにね。
私の揚げ物、掻き揚げ＆舞茸天ぷらはすべてカリカリ系。
やっぱり食感って大切ですよね。
話は違うけど、添えたプチトマトが美味しかった！
1p150円の安いプチトマトなんだけど、甘くって食感もよくって美味しかった。
止まりませんね。
ポケキチ 豚子
