6月
21
2014
sato
夏と言ったらアイスでしょ！
と言っても、私夏場以外で食べるとしたら、冬に暖房ガンガンの所で食べる「雪見だいふく」くらいだな。
あまり食べない方だと思う。
今回の沖縄旅行は天気もよく晴れていたから日光ガンガンで暑かったんです。
それに加えて、梅雨時期なので湿度が高い時もあったし、沖縄と言ったらブルーシールだし。
という事で、いつになくアイスを食べていました。
1日1個くらい食べていたのかな。
まずは1日目はジェラートで。パッションフルーツ入りヨーグルト入りのジェラート。
パッションフルーツ独特の甘酸っぱさというか、ヨーグルトで更にさっぱりして食べました。
至る所でパッションフルーツも売ってましたね。
そして食べてないけど、新垣というちんすこうではメジャーなメーカーさんのアイスを発見。
食べてみたいけど、ジェラート食べてしまったし・・・。
ちなみに新垣のちんすこう博物館で製造工程をお勉強しました～。
そして、普通のソフトクリーム。
これは普通の普通。こんな時もあるさ。
「沖縄ぜんざい」も食べてみましたよ～。
これは食べた所が悪かったのか、ぜんざいを水で薄めてしまったかのような味だった。
ちょっと残念すぎる。氷の下にぜんざい＋白玉が入っているカキ氷。
なんでしょうね。もっと美味しく出来るのに！って思う沖縄ぜんざいでした。
他の所で調べてみると、黒蜜がたっぷりかかっていたり、きな粉もかかっていたり美味しそうな店は沢山あるんですよ。
きっとはずれですね。
最後は定番のブルーシールアイス。
ハワイ生まれの沖縄育ち。至る所にお店はありましたね。
今回店ではなく、ホテルの売店に売っていたカップタイプを買って、部屋食しました。
黒糖とパイン（果肉入り）。普通ですが、沖縄に来たら食べなくちゃって感じで食してみました。
あ～、アイス三昧美味しかった～。
ポケキチ 豚子
6月
20
2014
poke5458
先日ある会社の女性社員の方10名様が、「ロールケーキ教室」に
いらっしゃいました！
お仕事終わりの19時開始だったのと、10名様お一人1本作る、ということもあり
遅くまでかかってしまいましたが、みなさん楽しそうに作っていましたね。
ケーキの生地はハンドミキサーでしたが、生クリームは手動だったために
みなさんホイップするのにかなり悲鳴が上がってました。
でも動物性のホイップはそれでも泡立ちやすい方なんですが・・・。
フルーツがたくさんあったので沢山入れたくなってしまうんですが、
具材が多くなるほど巻くハードルが上がるというモノ。
でもみなさん上手に出来ていましたよ。
ガスオーブンが3段だったために、3枚ずつシート生地を焼いていくのが
時間かかりましたね。なんせ、4回転ですから。
それに卵白の泡立ちを妨げないように、ハンドミキサーのはねを毎回洗ってしっかり
拭くのにも結構時間を取ったかも・・・。
でも大体様子がわかったので、大勢でちょっと大変でしたが、やってよかったです！
今月はもう一つ、別の会社の仲間5名様でお魚をさばく講座もやるんですよ。
3名集まればご希望の日にちにお魚講座やお菓子講座を開講することが出来るんですよ。
こういう会社のイベントがあるときっと協力し合ったり、知られざる一面を見る事ができたり
意外と器用だったり・・・、おもしろいかもしれませんね！
ポケキチ peco
6月
20
2014
sato
私、以前こっちで海ぶどうを食べて美味しくなかった経験が。
はずれを食べてしまったんだろうね。
だからそれ以来良いイメージがなく、食べようと思った事はなかったんです。
でも、沖縄に来たらせっかくだから食べてみようという事になり、久しぶりに食べてみた。
「なにぃ～！美味しいじゃん」って感じだったんです。
市場の2階は色んな食堂が入っていて、ご飯を食べる事が出来るんです。
後から知ったけど、1階の市場で買って2階で食べる事も出来るそうで。
海ぶどう丼1000円。市場で買って食べたら1000円で相当な量を食べる事が出来るけど、食堂だからこんな物かしら。
その店も下の市場で買ってくるんだけどね。
この店の丼のご飯は白米でした。酢飯の所もあると思うけど。帰ってきて作った海ぶどう丼は酢飯＋刻み海苔をかけて食べました。
海ぶどうって不思議。
あの独特のプチプチ感が良いんだけど、保存方法を聞いた時に驚いた！
海藻なのに常温保存。えっ？！見た目も冷蔵保存って感じなのにぃ～。
市場のおばちゃんに「冷蔵庫ではダメなんですか？」って聞いたら「冷蔵庫はダメ！低温に弱く、冷蔵庫で保存すると溶けちゃうから」ですって。
ちなみに、食べる時に三杯酢や青紫蘇ドレッシングにつけて食べるのが主流なんだけど、タレに長く漬けておくのも溶けてしまうんですって。
不思議な食べ物。
今の時期常温で大丈夫？！って思っていたけど、4日間は全く問題なく食べる事が出来ました。
おばちゃんは1週間大丈夫だって言っていたけどね。
それにしても「海ぶどう」ってネーミングが良いね。美味しそうな名前。
そして、やっちまった料理「ヒラヤーチー」
チヂミみたいな料理なんだけど、超最悪！500円だから許しますけど～人参とインゲンが具材というのもイラッとしたけど、生地も生焼けの所があって粉っぽいし、第一まずい。
頼んだ事に後悔。
最後に、ジーマミー豆腐。
ゴマ豆腐のゴマの変わりにピーナッツを使い、葛粉の変わりに芋くずを使った物。
まさに、下の市場から買ってきました！パックから出しました！という形だったけど、美味しいから良いや。
しかも安～いジーマミー豆腐じゃなかったからよかった。
独特のもっちり感が好きです。
ポケキチ 豚子
6月
19
2014
sato
豆腐好きの私は、豆腐製品全部好き。
沖縄にもありました、私の好き豆腐。
その名は「ゆし豆腐」
豆乳ににがりを入れて、ゆるく固まった物。冷や奴的な感じで食べるのもありらしいですけど、味噌汁に入れて食べる事が多いみたいですね。
今回食べに行った店ではゆし豆腐と漬け物がお通しでついてくるんだけど、食べ放題だったんです。
初めて聞いたゆし豆腐だったんだけど、その店では味付きダシの中にゆし豆腐が入っていて、薬味はお好きにどうぞって感じだったんです。
おかわりして2杯も食べちゃいました。
その他、注文した中で美味しかったのが「アグー豚のハンバーグ」
アグーって焼き肉くらいしか食べた事がなかった。
アグーの肉質は柔らかく臭みが少なく、赤身の部分が少なく脂肪が多いが、外来種と比べてコレステロール値は4分の1と低いのが特徴。
また、うま味成分であるグルタミン酸などアミノ酸成分も多いみたい。
現在は、外来種との交配種が各種ブランド豚として売り出されている。
この食べたハンバーグ。混ぜ物がしてあると思うんだけど、鶏肉のような味がしてふわふわ系で美味しかった！
お腹いっぱいだったのに、食べられてしまう自分が恐いですね。
何が混ぜられているのか、わからなかった。
そして、私が好きでまかないでもちょこちょこ作っていたソーメンチャンプル。
はじめて店で食べたかも？！
たいした事なかった～というか、具材ってほとんど入ってないのね。
シーチキンとニラだけ。しかも油ギトギト。
最後は皿に残っている油を切りたくて皿を斜めにしておいたら、小さじ1は出たね。
口に入っている油を考えたら小さじ2近くはいってるだろうね。
しょうがないんだけどね。ソーメンに油をまぶしておかないと、面同士がくっついてしまうからね。
味は、ソーメンの塩分と顆粒状の鰹だしの味がしましたね。これは自分で作るべし。
後は、アグーを使ったお茶漬けを食べました。
ポケキチ 豚子
6月
18
2014
sato
さて、毎日食べていたという沖縄そば2日目。
話は変わるけど、日本人は麺好きが多いらしく1週間で1回以上麺を食べる人は９０％以上らしい。
まさに私は毎日麺でも良いと言うほど、麺類が好き。
パスタ・うどん・ソーメン・ラーメン・そば。
だから沖縄そばの美味しそうな店をついつい見てしまうのかも？！しれないですが。
2日目は大当たりでした！
1日目と違って「沖縄そばってこんなに美味しかったんだ！」って思った瞬間でした。
山原そばという店で、メニューは2つだけ。
ソーキそばと三枚肉そば。並か小か選ぶ事が出来るだけ。
ここで、はじめてソーキを食べてみる事に。
あれ？意外にさっぱり。
私は三枚肉そばを頼んでいたから、てっきりソーキも甘辛い角煮のような味付けかと思っていたら、全然違った！
スペアリブなのにさっぱりしてる。
これは美味しい。
この店のソーキはそれ程柔らかく煮込んであるわけじゃないんだけど、味付けは美味しかったですね。
そばのスープはカツオ節の香りがひきたった物でした。
評判通りってあまり経験した事ないけど、ここのそばは美味しかった！
3日目もお目当ての沖縄そば食べちゃおうかな。
と思ったのでした。
それにしても、ソーキも三枚肉も多いですよね。
ポケキチ 豚子
6月
17
2014
poke5458
うちの実家は両親が花と野菜を沢山育てていて、結構ハーブなんかも育てています。
でも母は料理はあまりしないので、もっぱら観賞用。
いまわかるだけでもバジル・ディル・カモミール・ローズマリーなんかがあります。
最近はディルのかわいい黄色い花を花瓶に生けていました。
私はいつも野菜を少し分けてもらって帰りますが、今日はディルをもらいました。
ディルは地中海沿岸原産のセリ科のハーブ。
ハーブにはいろいろ効能がありますが、ディルは鎮静、鎮痛、消化促進、
消臭といった作用があるんだそうです。
葉にはさわやかな香りがあり、魚とよく合います。
でもあまり家庭で頻繁に使うような知名度ではないですかね。
ディルでないと！という料理ってあんまり思い浮かばないので・・・。
一番使いやすいのはきざんでドレッシングやマヨネーズに混ぜて、
野菜や魚介と和えることですかね。
シンプルなポテトサラダやマリネ、ピクルスなんかに入れてみるとか。
あとはソテーやスープなどにも使うとか、トッピングにしたり。
見た目が細やかでかわいらしいので、ちょっとした見た目にはなると思います。
今日はプライベートレッスンで生徒さんがエスカベッシュを作ったのでトッピングにしてもらいました！
ポケキチ peco
6月
17
2014
sato
2日目の朝食であった「パイン入りのマーガリン」
小さい果肉が入っていたんだけど、これがまた食感＋味共に良し。
その後、売っているか探したんだけど、見当たらずでしたね。
そのホテルではきっと売っていたんだろうけど。
最近自宅でも朝はパンを食べる事が多いので、パイン入りマーガリンが売っていたら買おうかと思っていたのに・・・。
残念。
朝食バイキングでは、琉球料理は必ずあるので、ちょこちょことってみました。
朝はあまり食べられないから。
島豆腐。
「生しぼり法」で作られ、豆乳の粘度が低い状態でにがりを混ぜて作る。
荷重と時間を多くかけて含水率を減らすため硬くなるんです。
ランチョンミート。
定番ですが、そのまま食べるには塩っ辛すぎる。一切れにしておきます。
もずく入りソーセージ。
もずくと言えば、沖縄等々。
味は海藻の風味はしたけど、それがもずくかって言われるとよくわからず。
ポテト。
何故かポテトがあったからとってみました。
ポケキチ 豚子
6月
16
2014
sato
やば～い、お腹いっぱいなのに、夜食を食べている自分。
あ～、恐い恐い。
麩チャンプルーでやられた喉の渇きはすごく、まずはさんぴん茶をがぶ飲み。
元々ジャスミン茶が好きなので、どんどん飲めてしまう。
こりゃ、明日はまたむくみが激しそうだこと。
それと一緒に食べてみたのが、サータアンダギー。
これはちんすこうと匹敵するくらいメジャーなおやつですね。
サータアンダギーの粉も売ってますね。
水分入れて溶くだけのヤツね。
道の駅で紅芋・黒糖・プレーンを買ったので、ちょこっとだけ味見。
「サーター」は砂糖、「アンダーギー」は「アンダ（油）」+「アギー（揚げ）」で「揚げる」、揚げ物を意味する。
その名の通り砂糖を多めに使用した球状の揚げドーナツ。
低温の油でゆっくり揚げる際に、まず球状に表面が固くなり、そのあと内部の膨張に従って球状の表面が割れる。
その形が花が開いたように見えることから、縁起のよい菓子とされ、祝い事の際などに使われる事も。
この時には普段のものより大きい、直径12cmから15cmくらいのものが作られることもあるらしい。
小さい一口サイズの物も売っていますね。
なかなか自分でドーナツを作ろうと思う事は今はないけど、サータアンダギーはあったら食べたくなってしまう。
カロリーが恐いけどね。
また葬儀や法事などの凶事に用いる場合には、球状ではなく細長い棒状に作られるみたい。
ポケキチ 豚子
6月
15
2014
sato
来る日も来る日も沖縄そばを食べてしまった。
元々麺族なので、毎日食べても良いんだけど同じような料理を毎日はさすがにもういいやって感じです。
沖縄そばの特徴は、そばという名前だけど蕎麦粉ではなく、小麦粉を100%使用。
麺はかんすいまたは伝統的に薪（ガジュマルも使用される）を燃やして作った灰汁を加えて打たれるらしい。
かんすいが高くて手に入らない時に、灰汁と使ったみたいですね。
製法的には中華麺と同じらしいんだけど、食べてみると味はうどんより。
かんすいの風味はあまりないですね。
だから、私食べてかんすいは入っていないと思っていた。
話は沖縄そば（琉球そば）に戻って、店によってこれほどまでに味が違うものかと言うくらい味が違った。
まずは1日目。
この日はソーキそば・三枚肉そば・麩チャンプルーを注文。
沖縄そばって店で食べた事がないから、こんなものなの？っという感想。
比べる物がないですからね。
意外にさっぱり。
でもね、麩チャンプルーはすっごく味が濃くってご飯や酒なしではきついくらいの塩気だった。
塩分は控えめにしないといけないのに・・・。むくみが激しいんですよ。
沖縄の麩は私が個人的にも好きで「日本の和食」のメニューに入れたくらい。
卵を吸った麩がまた美味しい。
今回の麩チャンプルーはスパムも入って、更に味が濃かった。
ホテルに戻って水分がぶ飲みでしたとさ。
ポケキチ 豚子
6月
14
2014
poke5458
先日「串焼き半額！」のうたい文句につられて鶏料理のチェーン店に
食事に行ったときの話。
半額につられてがんがん串ものを食べた後、たいていは
鶏料理店にありがちな「鶏のスープを使った締めのラーメン」で終わるんですが
「釜揚げシラスと梅の土鍋ご飯」を注文したい衝動に駆られて。
メニュー写真って大事ですよね。本当に質感がよくて美味しそうに見えると
ついつい頼んでしまいたくなる。
でもよくよく考えたらうちにも冷凍庫にシラスがあるし、大葉も梅も土鍋もあるし・・・。
ということで我慢してうちで作ることにしました。
お店のはお出汁でお茶漬けに出来るひつまぶし風だったのですが、それはしないかなと思い
煮干しだしで炊いて魚感をアップすることに。
そしてちょっとお焦げがほしかったので、火を止める前に３秒ほど強火にしました。
シラスは上にのせたかったので炊き込まず、蒸らすときに入れました。
シラスがもう少し大ぶりだったらよかったけど少し塩味がやさしすぎたかな・・・。
最近は炊飯はもっぱら炊飯器ですがやっぱり土鍋で炊いたご飯は違いますね～。
最近の炊飯器はどこのメーカーも特徴があり、かまどで炊くような火力だったり
土鍋で炊いたような熱の伝わり方にこだわっていたり、保温に力を入れていたり
蒸気が出なかったり・・・。
私は土鍋ご飯が好きなので、もし買い替えるなら「土鍋釜」を採用している
あのメーカーのモノがイイかな！
ポケキチ peco
6月
14
2014
sato
先日沖縄旅行に行ってきまして。
やっぱり見所もそうですが、一番は食でしょ！
という事で食べてみたい物ばかり探していたような気がしますね。
1日目、生徒さんからも「このタコス屋が美味しいよ」って聞いていた「キングタコス」に行ってみた。
ボリュームが半端ないという事はガイドブックでも見て知っていたんだけど、予想通りのすごさ！
タコスとタコライスを注文。
タコライス、このボリュームで600円ですよ。
ご飯・タコミート・チーズ・レタス・サルサソースという順番です。
すごくお腹は空いていたのに、全然食べきれず。。。
女の子は当然無理です。隣の席の女子は2人でポテトとタコライスをシェアしてましたね。
タコライスは沖縄生まれの沖縄育ち。
給食でも出るらしい。
元々タコスが発祥で、それよりもボリュームがあるようにアレンジされたのがタコライスみたいですね。
確かにボリュームはあるけど・・・。
2人で1皿で十分です！
そしてタコスはとっても食べにくく、パリパリの生地なのでバクッと食べるとレタスやらトマトやらが落っこちた。
タコライスの方が良いやっ。
ちなみにサルサソースは別ボトルで出てきてかけ放題。
勝手にかけられてなくて良かった。
ポケキチ 豚子
6月
13
2014
sato
よくココット料理になっている定番食材。
ココットとは、ココット容器を使って作られた料理の事。
卵を用いて作られる事が多いですね。
朝食の定番というイメージだと思う。
よく入っている食材と言えば、ホウレン草とベーコン＋卵を使ったもの。
ココット容器に入れてオーブンで焼くだけなので、比較的楽は楽じゃないですかね。
一時期流行りましたけど、今ではどうんなんでしょ。
定番化したんですかね。
でも、今の朝食と言えば、ハワイ料理の朝食じゃないですか。
これも一貫性の物だと思いますが、値段が高すぎる。
そして、行列作り過ぎですよね。
１、ホウレン草と卵のココットっぽいヤツ
２、コロッケ
３、インゲンと干し海老の炒め物
４、肉じゃが
５、筍と油揚げの煮物
６、おにぎり 2個
そして2日目。
何て事はないお弁当です。
ほぼ、作り置き料理ばかりを入れてみました。
これからの人生で卵焼きははて何回焼くのでしょう。
もうすでに300回は超えているでしょうね。継続は力なり。
１、切り干し大根の煮物
２、レンコンの挟み焼き
３、肉団子の黒酢あん
４、卵焼き
５、ピーマンの醤油炒め
６、おにぎり 2個
以上です。
ポケキチ 豚子
6月
12
2014
sato
以前茄子を買って使っていなかったので、お弁当用に中華っぽい炒め物にする事にしました。
今日は醤油ベースの味付けです。
茄子は必ず油で処理をして、その後長ネギと生姜と干し海老を炒め、醤油・砂糖・オイスターソースを入れて最後にとろみとゴマ油を少々。
私の定番の味付けですね。
なんせオイスターソース好きですから。
その他、筍や干し海老の変わりに挽肉にしたり、甜麺醤ベースの味付けにしたり色々なタイプが出来ますね。
茄子は油との相性がすっごく良いから丸ごと1本でも食べられてしまいますね。
１、茄子の中華っぽい炒め物
２、ひじきの煮物
３、卵焼き
４、筍と豚肉の煮物
５、ピーマンの醤油炒め
６、おにぎり2個
お～！！
そろそろ茄子の皮が硬くなってきてる。
そんな時は皮を剥くべし。
きっと中の種は黒く変色しているだろな。
案の定ですわね。
という事で、皮をむいた茄子を素揚げして本日も醤油ベースで炒めてみました。
１、茄子の醤油炒め
２、大根と鶏肉の煮物
３、ワンタン
４、卵焼き
５、ホウレン草のゴマ和え
６、おにぎり２個
ポケキチ 豚子
6月
11
2014
poke5458
うちの母はあまり料理が好きではなく、仕事もばりばりしていたので
子供がいたから食事は作っていたけど、既製品も多かったしかなり適当だったと思うんです。
でもそんな母の手料理でも、とても記憶に残っていて好きな料理があります。
それがこの「ワカメとツナの和え物」
いま「日本の和食講座」で塩蔵ワカメを使って酢味噌和えをしていますが
母は仕事をしていて料理が好きではなかった割に、塩蔵ワカメを使っていたのです。
普通は乾燥ワカメ、ふえるわかめちゃんになりそうなもんなんですけど。
ワカメは中国や韓国産の安いモノが出回っていますが、日本でも各地で養殖されてますよ。
有名なのは鳴門ワカメや、三陸。あとは房総、伊豆、島根なんかが有名ですかね。
そして国産になるとお値段がグンと上がりますね～。
塩蔵ワカメは生ワカメを湯通しして、塩をまぶして脱水し、保存性を高めたモノ。
冷蔵庫だと2ヶ月くらい持ちますが、冷凍すれば1年くらいは持つんですよ。
ちなみに海から採取したそのままの物が生ワカメ。
湯通ししないとワカメって茶色なんです。
あまり日持ちはしませんが海の香りがします。
でも冬限られた時期しか食べる事ができないんですよね。
ちなみにうちの田舎は島根。ワカメもよく採れるため昔から我が家には「板ワカメ」がありました。
海から採った物をそのまま乾燥させているので生ワカメほどではないんですが
結構風味のある高級品だったと思います。
あぶってそのまま食べたり、ちょっとこなごなにしておにぎりに海苔替わりにまぶしたり。
私は板ワカメはあまり好きではなかったんだけど。
で、今回のこの和え物は塩蔵ワカメを水で塩抜きして、ツナ缶と生姜の細切り、醤油、ゴマ油で
和えるだけの簡単なモノ。
まあ、乾燥ワカメだったら水で戻した後ちょっと熱湯をかけてから使いたいですかね！
ワカメのとろっとした感じと醤油・ゴマ油のナムル的な味がたまらないんです。
ワカメってあんまり沢山食べるの難しいですよね。
思ったより増えるし。乾燥ワカメは17～18倍に増えますから！
でもこの和え物にしたら結構な量のワカメを食べることができるんですよ。
これからの暑くなる季節には冷たくして食べるとお酒も進むんです！
ポケキチ peco
6月
11
2014
sato
1袋100円。
推定、レンコン500ｇはありますね。
ただ、以前も大根で紹介した店なんだけど、状態がよくないので買っても日持ちしないのが難点。
今回のレンコンも状態がよくなく、アクもすっごい強かった。
切って炒めると必ずグレー色に変色してしまう。
これが酢しめなんかにすると良いんだけどね。
冷蔵庫に寝かせておくと更によくないので、レンコンの挟み焼きにして冷凍して、お弁当用にしてみました。
味はそんなにアクが強い！って感じはしないけど、レンコンの甘みは感じないかな。
美味しいレンコンってサッと炒めただけで甘みをすごく感じる。
そういうレンコンを食べたいな。
１、レンコンの挟み焼き
２、切り干し大根の煮物
３、卵焼き
４、豆モヤシの塩炒め
５、肉団子の黒酢炒め
６、おにぎり2個
さて、2日目。
以前紹介したちらし寿司を作った時のあまりをお弁当に。
タッパーにパンパンに入ってます。
我ながらよく出来たちらし寿司だったので、これがお弁当だったら嬉しいなって私思います。
後は大根と鶏肉の煮物。
１、ちらし寿司
２、大根と鶏肉の煮物
３、おからの煮物
４、卵焼き
ポケキチ 豚子
6月
10
2014
sato
以前テレビで見た方いますかね？
モヤシを作っている会社が特集されていて、かなりの利益をあげているという話を。
モヤシって1袋安いところだと20円を切ったりしますね。
それで利益を出せるなんて。
量を販するしかないですよね。
私が好きなモヤシは豆モヤシ。
ビビンバを作る時には欠かすことが出来ない食材です。
日本では「石焼きビビンバ」が一番人気ですかね。
後は石焼きでないビビンバが2番人気？！
韓国ではいろいろな具材が乗ったビビンバがあるみたい。
私が行った時は日本でも定番の具材しか乗っていなかったと思うけど。
ユッケとか海鮮系だとか、要は何でもありですよね。
豆もやしは日光による殺菌作用のない所で栽培されるので、細菌が増殖しやすい食品らしい。
買ったモヤシ1袋中に1gあたり100万～1000万の細菌があるといわれている。
サルモネラ、カンピロバクターなどの食中毒菌についても栽培前に種子の殺菌が行われるのが常であるものの、何らかの理由でひとたび種子に食中毒菌が付着していた場合、増殖しやすい食品であるといえる。
イギリスでは必ず加熱して食べましょう！って言われているみたいです。
ちなみにタイ料理では生ですが・・・。
さすがタイ人。
日本でも一時期モヤシが問題になった事ありましたよね。
結局犯人はモヤシじゃなかったんだけど、その後、風評被害で迷惑していたような気が。
モヤシは値段も安いし、私はあのシャキシャキ感がある食感が好きですね。
ただ、傷みが早いのが難点。
１、豆モヤシと絹さやの炒め物
２、切り干し大根の煮物
３、ワンタン
４、卵焼き
５、おからの煮物
６、おにぎり2個
以上です。
ポケキチ 豚子
6月
09
2014
sato
本日の作り置き料理は「ワンタン」と「レンコンの挟み焼き」
ワンタンは鶏挽肉でさっぱりと。
ワンタンって皮料理なので、あまり具材が入ってないですよね。
本物の皮は甘みがあって美味しいんだけど、1袋100円前後の物は偽物ですよ～。
焼売の皮と餃子の皮とたいして変わらない。
本来のワンタンの皮はかん水と言って、アルカリ性の透明の液体。
一度だけ店で売っているのを見ましたね。
透明だし、水と言われたら水にしか見えない物だったけど。
このかん水はラーメンの麺に入ってます。
小麦や水分と一緒にコネコネすると、黄色っぽく色が変わるんですね。
それがまた甘みとなって味に関係してくるんです。
ちなみに、1袋100円くらいの皮はたいして甘みはほとんどないんじゃないかと。
原材料には一応、かん水が入っているっぽいけど、クチナシともあり、着色しているって事ですね。
これはラーメンの麺と同じですね。
今回は、鶏モモ挽肉＋醤油＋長ネギ＋生姜＋卵＋片栗粉を混ぜ混ぜして、具材を入れて帽子のような形に作りました。
味がちょっと薄かったな。
タレをつけて食べたい感じ。
お弁当用に冷凍保存してあります。
１、ワンタン
２、レンコンの挟み焼き
３、絹さやとハムの炒め物
４、卵焼き
５、筍と豚肉の煮物
６、おにぎり2個
以上です。
ポケキチ 豚子
6月
08
2014
poke5458
５月の「カフェ・パスタ料理講座」はハワイアンカフェでした。
女性には好評でしたね！
今回はメニューに入れなかったのですが、ハワイアンメニューで
よく出てくる「モチコチキン」。
が、ここのお店のはなんてことはない唐揚げでしたね・・・。
「モチコ」はそのままもち粉。
もち米を精白し、水に漬けて粉砕し、乾燥して作ったもの。
まぁ、上新粉（うるち米を使ったモノ）を使っても。
要するにさくっと揚がっているのです。
肉の下味は唐揚げとほぼ同じですが、砂糖やオイスターソースを入れると
それっぽくなる模様。
そして見逃せないのが「アロハ醤油」。
英語で醤油は「SOY SAURCE」ですが、ハワイでは「SHOYU」。
日本の醤油に近い味がしますが、日本の醤油よりも大豆の風味が薄くさらっとした塩味
が特徴のようです。
使ってみたい！
まぁ、今回このお店で食べたのはさっくりした「唐揚げ」って感じで
本場のもちこチキンな感じはとくに感じられませんでした～。
でも唐揚げ好きなので一度こんな感じのもやってみようと思います！
ポケキチ peco
6月
08
2014
sato
以前送ってもらったはたみちゃん。
かなりの個数をもらったから、汁物とパン粉焼きの2種類を作ってみた。
汁物は水を全く入れないと味が濃くって、塩辛かったから水で随分薄めて飲みましたね。
海水の塩分を吸っているっていうのもあると思うけど。
大きなはたみちゃんは、歯ごたえがすごくって噛めばかむほど味が濃厚。
私は貝類は結構好きな方だけど、苦手な人って結構多いんですよね。
美味しいのに～。
私は、ホッキ貝も平貝も、赤貝もホタテ貝も結構好き。
だから、お寿司屋さんでは大抵頼みますね。
さてそろそろはたみちゃんも違った食べ方をしたいものですね。
私のＮＯ１は香草パン粉焼きだけど、その他オススメ食べ方を教えてほしいものです。
もう時期的に今年はもうないけど、来年また食べたいですね。
１、はたみの香草パン粉焼き
２、コロッケ
３、野菜炒め
４、卵焼き
５、切り干し大根の煮物
６、おにぎり2個
2日目。
私が好きな「肉団子の黒酢炒め」をベースに、絹さやとハムの炒め物も作ってみました。
絹さやってサッと炒めて食べるだけで美味しいですよね。
あの独特のコリコリ感は絶対に残したいし、あの青臭さが私はまた好き。
1袋100円で売っている時は、よく炒めて食べてます。
１、肉団子の黒酢炒め
２、絹さやとハムの炒め物
３、卵焼き
４、切り干し大根の煮物
５、きんぴらゴボウ
６、おにぎり2個
ポケキチ 豚子
6月
07
2014
sato
先日家の近くのスーパーで1本100円の大根を買った。
すっごく安い野菜や果物が目玉商品として売っている店。
基本的には肉が安い店なんだけどね。
これがまたはずれてしまった・・・。
大きさは比較的細くてこぶりだったんだけど、中がカスッとしていて生食したら苦かった。
何て残念なんでしょ。
だから、生食はもうダメだって思って煮込みにしました。
まずは鶏もも肉を生姜と一緒にソテーして、大根・醤油ベースの調味料でひたすら煮込み増した。
圧力鍋を使ったら良かったんだけど、フライパンで煮込み始めてしまったからそのまま煮込んでみました。
Ｈ先生が大根が食べられないという事もあり、まかないでは全くと言っていいほど大根料理は作らない。
だから、すっごい久しぶりに大根の煮物を食べたのです。
意外に美味しかったですね。
やっぱり大根は歯ごたえがある程度より、長く煮込んでトロトロ系が好きですね。
お弁当に入れたりして消費しました。
また、大根の煮物は作りましょう。
野菜の煮物を食べると母乳がよく出るそうで。
ホントかな。
ようはバランスが良ければ、まぁ問題はないと思うけど。
ポケキチ 豚子
