『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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さて、本日のお弁当はかなり色味が綺麗に仕上がりましたね。
写真で伝わるかな。
サツマイモの赤とピーマンの緑。
ワンタンの茶色、黄色の卵。黒のひじき。
　　
何だかサツマイモって面白いんですよね。
栄養がたっぷり肥料をまいて、逆に収穫量が減ったり過剰成長して見た目や味が劣る芋が出来上がるんだって。
といっても、痩せた土地でＯＫというわけでもないらしい。
肥えた土地で育てるんだけど、途中肥料はしない方がうまく育つって事らしい。
サツマイモの品種によっても育て方が違うのかな。
安納芋なんかは密がたっぷりで値段もいいお値段するよね。
あれはまた別の育て方なのかな。
　　　
１、サツマイモのレモン煮
２、揚げワンタン
３、卵焼き
４、ピーマンの醤油炒め
５、ひじきの煮物
６、ちりめん山椒ご飯
　　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　
　　

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本日はかなりの悲劇。
お弁当を作って、しっかりおかずもご飯も粗熱をとってさて、お弁当箱に詰めましょ。
後は写真を撮るだけだ！って思って、カウンターにお弁当箱を置こうとしたら・・・・・。
水道のとってに当たって、おかずを入れたお弁当箱が流しに転落。
しかも綺麗に転落しましたね。
　　
今回作ったのは、おからの煮物やかぼちゃの煮物。
柔らかく、更にはポロポロしているおからは無残な姿に・・・。
いつかやるなぁ～って自分で思っていたんだよね。
でも、かろうじて作り置きしてあるおかずと、お弁当に詰め切れなかった余っていたおかずで何とかピンチを切り抜けました。
だって、午前２時。
作り直すのはちょっとしんどい時間ですから。
　　
１、挽肉のカップ焼き
２、南瓜の煮物
３、卵焼き
４、ピーマンの炒め物
５、わかめご飯
　　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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先日スーパーに行ったら茄子とレンコンが安い！！
という事で買って置いた食材。
今野菜が高騰してますね。夏の猛暑が影響とは言われているけど、便乗値上げって事もありうるんじゃないかと。
野菜は全般高い！
その中でもピーマンはかなり高騰しているみたいですね。
去年の1.7倍とか何とかヤフーニュースに出てましたね。
通りで高いはずだ。
ちなみに、茄子は3本で128円。
レンコンはｇ38円くらいだったかな。ピーマンは5個ﾃﾞ100円。
うんうん、良い買い物だ！
　　
レンコンは自宅の野菜専用水槽に1本浸かってます。
こんな水槽って書いたら本気にする方がいますよね。
水槽みたく、野菜を水に漬けて保存しているって意味ですよ。
栄養価の面からしたらそりゃ、水に漬けない方が良い事も多いです。
だって、水溶性のビタミンは流れ出ますし。水っぽくなる野菜もあるし。
でも、腐らせるのはもったいない！
という事で、なかなか早く消費が出来ない我が家はやっぱり水に浸かって保存してます。
　　
１、茄子の生姜醤油
２、卵焼き
３、レンコンの塩味炒め
４、ウインナーとピーマンの醤油炒め
　　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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忘れていたわけじゃないけど、どんどん月日が経つ物ってありますよね。
特に冷凍庫に眠っている子達。
冷凍庫ってそのまま冷凍して置いて、腐る物ではないから、ついつい。。。
月日が経ってしまい、何て事に。
　　
今回はそんな子です。
ワンタンを一度にガバッと作って置いた物が冷凍庫に眠っていました。
それを今回は、お弁当用に揚げワンタンにしました。
揚げたては食感が良いんだけど、時間が経つとどうしてもベチャッと。
しょうがないけどね。
やっぱり揚げたてで食べてもらいたい！
　　
その他、作り置きのミニハンバーグ。
お弁当の為に油通しをした鶏肉を作った醤油味の炒め物。
ん～、これはご飯と一緒に食べたらご飯が進みますよ。
　　　
１、揚げワンタン
２、ミニハンバーグ
３、卵焼き
４、鶏肉・レンコン・ニンニクの芽の炒め物
５、ご飯
　　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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先日たまたま行った100円ショップで買ったソフトの「山椒シラスふりかけ」
白いご飯も良いけど、こういった味付きのご飯って嬉しくないですか？！
私は結構すきですね。
今ふりかけは100円でかなり色んな種類売ってますね。
どれを選んでもあまり大差ないような。
でも私自身はあまりふりかけは食べない。
そういう週間がないんですよね。
学生時代、母親が作ってくれたお弁当くらいですね。
　　
そして、冷蔵庫に野菜がないから作ったジャガイモ料理。
今回は、長ネギを一緒に黒コショウ炒めにしてみました。
シャキシャキ感がある炒め物に仕上げました。
炒める時は必ず水にさらしてまわりのデンプン質を取り除いてください。
そうしないとジャガイモ同士がくっついてしまって、ねちょねちょしちゃいますからね。
　　　
１、漬け物きんぴら
２、カボチャの煮物
３、鯵のカレーフライ
４、ジャガイモと長ネギの黒コショウ炒め
５、山椒シラスご飯
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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サツマイモって比較的値段は安く売っているけど、料理ってなると少し難しい。
甘い食材ですからねぇ～。
合う合わないが出てくるんです。
半分はレモン煮にしたんだけど、残りはどうしよう？って感じです。
今回はスティック状にして醤油で炒めました。
甘い食材だから、ミリンを少しだけ使っただけ。砂糖は入れるのはやめました。
　　
さすがにスティック状のサツマイモに火を通すのはむき出しで炒めただけだと難しいから、水を入れて火を通しました。
となるとステンレスやテフロン加工がはがれたフライパンを使うとくっついてしまう。
今やテフロン加工のフライパンも値段が安い！
だから、ダメになったら買い換えるってのも良いんじゃないですかね。
我が家もそろそろ買い換えないとな！
　　
１、サツマイモの炒め物
２、卵焼き
３、ピーマンの醤油炒め
４、ナポリタン
５、ゆかりご飯
　　
本日は食べても食べてもサツマイモだらけのお弁当でした。
うん、確かに炭水化物が多い！
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　　

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このお弁当を見たら、女の子のお弁当っぽいですね。
砂肝以外は。。。
今日はカボチャのサラダを作ってみました。
そろそろ煮物ばかりも飽きるだろうしって思って。
　　
レンジ加熱して、皮を取り除き潰す。
玉ネギのスライスとベーコンもレンジ加熱して火を通す。
２つを合体させて粗熱を取る。
マヨネーズ・コショウで味を入れる。
玉ネギは塩もみしてそのまま入れても良いんだけど、保存性を考えると一度火を通して置いた方が安全。
という事で別加熱しました。
　　
１、ナポリタン
２、サツマイモのレモン煮
３、卵焼き
４、カボチャのサラダ
５、砂肝の唐揚げ
６、ゴマご飯
　　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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なかなか少量の為に油通しをするのは本当に面倒。
私でも面倒って感じます。
でも、たまには油通しをして中華っぽい炒め物にしようと思って作りました。
　　
鶏肉の細切りに、塩・コショウ。
冷凍にしてある卵白があったので、卵白を染みこませ、片栗粉を加える。
鶏肉とニンニクの芽を油通し。
フライパンに生姜・長ネギを加え炒め、油通しした食材・調味料を加え絡める。
なかなか美味しく出来たけど、塩味にしてはオイスターソースが入りすぎたな・・・。
少量作るのは面倒臭い。
　　
１、カボチャの煮物
２、卵焼き
３、サツマイモのレモン煮
４、鶏肉とニンニクの芽の塩味炒め
５、鯵のカレーフライ
６、日の丸ご飯
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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今日は冷凍庫に眠っている大豆の水煮を使おうかと思って。
椎茸・人参と一緒に煮込みました。
今大豆を豆の状態から煮込んで作る方ってどのくらいいるんでしょう？
実は私も乾物の豆を買った事がない。
静岡の家からもらった事はありましたけど。
　　
今は本当に便利な物が増え、パックをあけて臭みだけとればすぐに使える！
臭みもとらずに使う方が大多数だと思いますが。
豆類は水に漬ける物が多いので、その時間がかかる事がネックですかね。
でも水に漬けておけば良いし、圧力鍋があれば加熱は10分程度で良いから楽は楽。
普通に鍋でコトコト茹でたら1時間近くかかるでしょうかね。
値段的にも乾物の豆から茹でた方が断然安い！
それを冷凍しておけば良いんですから。
私も圧力鍋買ったら豆を茹でて保存しておこうかな。
　　
今日の煮豆は美味しく出来たかな？！
　　
１、大豆の煮物
２、卵焼き
３、鯵のカレーフライ
４、漬け物きんぴら（昨日の余りを再加熱して入れてます）
５、ゆかりご飯
　　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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皆さんカボチャって買いますか？どう使いますか？
先日カボチャの煮物は紹介しましたが、今回はスライスしてベーコンを一緒に炒めました。
本当なら油で処理をしたい所だったんだけど、今回は断念。
芋類は特に感じるんだけど、どのくらいの温度で処理をしたかによって甘みの出方が変わってくると思うんです。
サツマイモは特に感じますね。
　　
レンジ加熱が一番美味しくないので、揚げるとか蒸す、オーブンで長く焼く。
この選択肢が良いですね。
まさかの同じ食材を思えないくらい甘みの出方違いますから。
　　
カボチャもそうですね。
私は油で処理したカボチャが一番好き。
まわりは適度に水分が飛んで、中はほっくり。これ最高です！
温度管理をチャンとしていれば油っぽくなる事もないですよ。
　　
１、カボチャとベーコンの炒め物
２、挽肉のカップ焼き
３、卵焼き
４、漬け物きんぴら
５、ワカメ鮭ご飯
　　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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最近いつも思うんだけど、食材をあまり買っていない。。。
という事でいつも同じような感じになってしまうんだけど、今日は保存出来るジャガイモ・玉ネギ・人参を使って1品作ろうと思って。
ジャガイモはレンチン！
そして人参は茹でて柔らかくしました。
後はカレー塩をふっただけ。簡単でカレー風味で冷めても美味しいはず。
簡単で美味しいのが一番良いですよね！
　　
後はそろそろ美味しくなくなってきた頃の長ネギを使用。
中の色が変わってきてしまった。。。
いかんいかん！
ちょっと小食なお弁当でした。
　　　
１、ジャガイモ＆人参のカレー塩
２、サツマイモのレモン煮
３、味のカレーフライ
４、長ネギの塩味炒め
５、コーン醤油
６、ゆかりご飯
　　
ちょっと手抜きしちゃった。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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本日はきんぴらについて。
辛い物が好きな私は、唐辛子がないときんぴらって言わないでしょ！って感じ。
でも、人によっては辛い物が苦って方もいるし。
そんな方には唐辛子ナシでももちろん「きんぴら」と言えるんですよね。
こういう名前の由来とかってかなり曖昧でしてね。
あまり気にする事はないかと。
毎回お弁当に入れているきんぴらはすべて辛味なし。
私にとっては物足りないけど。
　　
基本的には根菜で作っていく事が多いんだけど、別に根菜じゃなくてもいけるんだよね。
要は何でもありって事ではある。
味付けはだいたい決まってますね。
醤油味ベースなので、その他ミリンや酒や砂糖を入れたら完成。
和食の醤油味なのでそんな感じですね。
　　
１、ゴボウと漬け物のきんぴら
２、ウインナーとブロッコリーの塩味炒め
３、卵焼き
４、砂肝唐揚げ
５、白ゴマご飯
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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前回のタコさんに引き続き、今回は蟹さんです。
蟹さんウインナーは子供の頃お弁当に入っていた記憶もないから、作るのは「初！」
こんな感じでよかったのかな。
よくわからないけど、こんな感じだったかな。
蟹さんもタコさんも同じだけど、１つのウインナーで２個出来上がるから、２個のウインナーを使うと４個出来てしまうわけで・・・。
だから、蟹さんもご飯以外にも出没しているわけでして。
　
１１月だったかな？
お弁当講座ではメニューに入っているので、キャラ弁まではやれないけど、ちょっとした飾りは作りたい！って方は是非受講してみて下さい。
　
１、蟹さん出没ご飯
２、エリンギとピーマンの干し海老炒め
３、卵焼き
４、鯵のカレーフライ
５、トウモロコシの醤油炒め
６、蟹さんウインナー
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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さて、ブロッコリーも買ってきてお弁当のみに使っていると、なかなか減らない。
だから、どうしても１回に使う量が増えたり毎日使ってしまったり・・・。
後はキノコも買ってくると比較的早く水気が出てきて傷んでしまうので、消費が大変。
水気が出たキノコはちょっと酸味が出てきてしまうから、そういったキノコは水分飛ばしてカリカリ系にしてしまいます。
そうしないと食べて「ありゃ、酸っぱい」なんて事に。。。
　　
という事で話しを戻して、ブロッコリーは中華っぽく塩味炒めにしました。
まずは、ブロッコリーの塩茹で。
フライパンで生姜・長ネギを炒め、鶏ガラスープと塩・オイスターソース・ブロッコリーを入れる。
水溶き片栗粉・ゴマ油を入れたら完成。
　　
お弁当に入れるときはとろみは少し強めに。
昼に食べるまでに水分が出てしまう事がありますからね。
そして、液漏れしないようにカップに入れておくと更に良いですね。
　　
１、ブロッコリーの塩味炒め
２、きんぴらゴボウ
３、サツマイモのレモン煮
４、卵焼き
５、日の丸ご飯
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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次回のプライベートレッスンでタコさんウインナーがメニューに入っているので作ってみました。
雑に切り込みを入れてしまったのと、目や口も飾っていないので何だか中途半端ですが・・・。
タコ足がなびいてますもんね。
さて、タコの足は何本でしょうか？
正解は６本＋腕２本って事らしい。ようは８本あるって事ですね。
一応８本になるように切り込みを入れてみたんだけど、あれ？８本もないような。
間違ったかな。
　
これで、目や口、更にははちまきなんかもしめてしまえば完璧！
キャラ弁ってこういう事からはまっていくのね。
私もやりだしたらはまりそうだけど、そんな時間は今の所なし。
結局自己満の世界ね。
　
１、タコさんウインナー
２、砂肝唐揚げ
３、卵焼き
４、サツマイモのレモン煮
５、ピーマンとエリンギの炒め物
６、タコさんが泳いでるご飯
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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みなさんの自宅にいつもストックしている野菜は何ですか？
これは本当の家庭で変わってくると思うのです。
我が家はジャガイモ・玉ネギ・人参・長ネギ・ゴボウって所ですかね。
本当は毎日自宅でご飯を食べれば青物野菜もストックしておきたいけど、今はお弁当用の青物野菜のみ。
　
今回は、カボチャが余っていたので、炒め物にしました。
カボチャって当たり外れが大きいですよね。
私はホクホクが好きなんだけど、水分が多い方が好きという方もいるし、好みはまちまち。
カボチャって変わっているのが、貯蔵とか低温でゆっくり加熱することによって甘味が増す野菜って事。
だから、収穫直後よりも収穫後約1か月頃が糖化のピークで食べ頃なんですよ。
スーパーで売っている物はどうしているんでしょうかね。
特に寝かせてから販売しているって感じは全くないけど。。。
　
さて、カボチャ料理と言えば！
私は芋ねーちゃんなので芋類は何でも好き。
カボチャは超濃厚ポタージュか煮物。
これが好きですね。でも、サッと炒めた炒め物好きだけど。
１、カボチャと長ネギの塩味炒め
２、卵焼き
３、ミニハンバーグ
４、鯵のカレーフライ
５、ブロッコリーの塩茹で
６、白胡麻ご飯
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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おからもかなり長持ちしている食材ですね。
重宝してます！
安い時に１袋買ってコロッケでも作っておこうかな？って思ったけど、お弁当用のおからの煮物だけで消費が出来てしまいそう。
乾煎りをして、冷凍保存しています。
解凍して少量ずつ使っているんだけど、値段も安いし栄養価も高い。
しかも短時間で出来上がるし、優秀なる食材。
ただ、おからは買ってきたらなるべく早く調理をするか、冷凍しておいて下さいね。
かなり傷みやすい食材ですから。
　　
今回は干し椎茸を入れて、椎茸だしでしっかりと煮込みました。
このおからの量に対して、干し椎茸１枚なので、結構な割合の椎茸。
でも、私は椎茸が好きなので、このくらい主張していても良いけど。
　　
１、おからの煮物
２、かぼちゃの煮物
３、ピーマンとエリンギの干し海老炒め
４、卵焼き
５、ごはん
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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さて、最近八百屋で野菜を購入したので、新しい緑野菜が追加！
ちょっと作りすぎてしまった、ブロッコリーのアーリオ・オーリオ。
アーリオとはニンニクの事ですね。
オーリオはオリーブオイルの事・
よく皆さんしっている料理ってなると「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」じゃないですか？！
最後のペペロンチーノは唐辛子の事なので、ニンニク・オリーブオイル・唐辛子を入れたパスタっていう意味です。
　　
アーリオ・オーリオって言うと、様々な食材で作る事が出来ますよ。
別に芋類でも良いし、今回のように野菜でも可。
いろんなタイプのアーリオ・オーリオが出来上がりますよ。
ただ、アーリオ・オーリオというと、パスタと勘違いされる事が多いかな。
そうとは限りませんからね。店で頼もうと思ったらメニューをよく見るべし！
　　
１、ブロッコリーのアーリオ・オーリオ
２、砂肝の唐揚げ
３、カボチャの煮物
４、卵焼き
５、ゆかりごはん
　　　　
　　　
ポケキチ　豚子
　　　　
　　　

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先日紹介したどうしようもないカレイ。
何とか綺麗に調理が出来るようにと今度は「ムニエル」に。
でも、残念！ダメでした。
冷凍食品なので水気が多いんです。しかも水気をしっかりふきすぎると今度はパサパサ。
薄力粉をまぶしてソテーしたんだけど、焼いていても更に水気が出てきてベロッとはがれてしまいました。
やはりこういう魚は小さくなってしまうけど、煮付けかしら。
煮付けにするには、なるべく骨があった方が良いですね。
食べやすさをとったらもちろん骨なしだけど、骨があった方が身が縮みにくいです。
鯖の味噌煮もそうだし、カレイの煮付けもそうですね。
　　
こういう骨なし、皮なしカレイは便利だけど煮付けにすると超ちっさくなってしまいますね。
やはりフライにしておこうかな？
残りのカレイをどうしようか、思案中。
後は、もったいないけどふりかけにするとか、佃煮系にするとか。
　　
１、カレイのムニエル　出来損ない
２、おからの煮物
３、卵焼き
４、鶏肉のゴボウ巻き
５、ズッキーニソテー
６、日の丸ごはん
　　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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なんだか家のある野菜も飽きてきた頃。
パンプキンポタージュを飲みたいなって思って買ったカボチャだったけど、普通に煮物になりました。
多めに作って、汁ごと冷蔵保存。
それを数日温め直しをして、お弁当に入れてます。
５日間くらい保存しても大丈夫ですが、お弁当に入れると考えるとあまり入れたくないですね。
３日が限度じゃないかと。
という事で、長くなったら冷凍しておくと便利ですよ。
　　　
カボチャはかなり火が通りやすい芋類。
その為、短時間で煮る事が出来るので便利ですが、中まで味が染み込むというのはちょっと難しい。
少し濃いめの煮汁で数日間漬けておくと味も染み込んで美味しいですよ。
　　
１、カボチャの煮物
２、ひじきの煮物
３、卵焼き
４、鯵のカレーフライ
５、ゆかりごはん
　　
ポケキチ　豚子