11月
06
2013
sato
今月のお弁当講座はおこちゃま向けの可愛いお弁当。
だって、カニさんウインナーとタコさんウインナー作っちゃうもんね。
キャラ弁と言ってもかなり立体的な3Dキャラ弁もある。
それにはほど遠いけど、料理がメインなのでこういうキャラ弁的な事は少し出来ればOKでしょ。
って思ってます。
どうですか？
このカニさんはなかなか上手いこといってます。
爪をつけているのも、揚げパスタなので、そのまま食べられるのも良いですね。
これが楊枝だと、出さなきゃいけないし、面倒なんで。
その他、おこちゃま喜ぶオムライスとハンバーグもあります。
そして、人参のハニーサラダ・インゲンの炒め物、青菜のゴマ和えもあるので、野菜も肉もしっかり系です。
11月17（日）10時半はすでに予約がいっぱいなのですが、その他はまだ空きがあります。
今後の為か、自分の興味か、はたまた今まさに子供の弁当作りで悩んでいるか・・・。
是非受講してみて下さい！
今日お弁当講座の写真撮りをしていて、ちょっとテンションあがったのでブログに書いてみました。
ポケキチ 豚子
11月
05
2013
sato
今いろんな味付けをして、一切れ100円で売っている鮭バージョン。
今回は香草パン粉絡めらしい。
焼いてみたら、すっごいニンニクくさい。
どうしてこうもニンニクを効かせるかなぁ～。
やめて欲しいわ。
今は大体が一切れ100円くらいで売っているから店側も大変だとは思う。
この鮭、店によって鮭の下処理が様々。
渋谷の店では立派な中骨がどさっとついているんです。
これは大きく見せる為かな？
でも、すっごく食べにくいので中骨はとってもらいたい・・・。
１、鮭の香草パン粉焼き
２、卵焼き
３、ピーマンの醤油炒め
４、漬け物きんぴら
ポケキチ 豚子
11月
05
2013
sato
おからは元々安いけど、半額の物を買って、全部乾煎りしてから冷凍してあったおから。
もう最後のおからとなりました。
おからコロッケを作ろうかな？って思っていたけど、お弁当に入れた「おからの煮物」だけで終わってしまいましたね。
昔はおからを食べたい！何て事を思った事はないけど、最近はちょこちょこ食べたくなる事が多くなってきた。
年をとったという事ね。
おからの意味って考えた事ありますか？
「絞りかす」って意味なんですよ。
そのまんまと言えばそんまんまだけど、可愛そうなネーミングですよね。
でも、栄養価は優秀。
食物繊維も多く含むし、レシチンも多く含むし。
こういう料理って年をとって、コッテリ系がきつくなった時に食べたくなるんでしょうね。
まさに、私がそうです。
お弁当用に作っていて、味見をしてみると「おっ！美味しいじゃん」って思いますもんね。
値段的にも安いのがまた良し。
１、おからの煮物
２、南瓜の煮物
３、ほうれん草のゴマ和え
４、卵焼き
５、鯵フライ
ポケキチ 豚子
10月
27
2013
sato
冷凍庫をあさっていたら、あら「鶏もも肉」
ずっと「鶏胸肉」だと思っていた。こういう勘違いってありますよね。
特にサイズが小さく見分けにくい時。
という事で、久しぶりに鶏の竜田揚げを作ってみました。
我が家はかなり少ない油で揚げ物をしているので、半解凍くらいの鶏肉は結構じっくり揚げないとちょっと危険。
竜田揚げとは、醤油味べースで片栗粉をまぶして油で揚げた物。
だから、鶏だろうがその他魚系だろうがどっちも竜田揚げ。
魚の場合は、必ずよくすった生姜を使いたい。
生姜醤油を使って漬け込んでいくと美味しいですよ～。
って私は青背の魚は食べられないけど。
１、ウインナーのゴーヤチャンプル
２、鶏の竜田揚げ
３、トウモロコシの醤油炒め
４、素揚げ塩ピーマン
５、うなぎまぶし風味ふりかけご飯
ポケキチ 豚子
10月
26
2013
sato
さて、お出かけしてきて帰ってきたらもうこんな時間。
って事ありますよね。
私はあまりよくないけど、夜のうちに作ってしまうんです。
朝早いと起きられないし、5時に持って行くとなると深夜1時に作っても朝作ってもあまりかわらないから。
という事でこの日はお出かけしてました。
そんな日のお弁当は作り置きしてある料理をたんまりと。
この日作った料理は卵焼きと鯵フライ、これだけ。
後は解凍したり、温めなおしをしただけ。
調理時間は10分以内じゃないですかね。
超ハイスピード弁当でした。
時間をかけていないわりには、豪華に見えますよね。
作り置き料理次第です！勝負はそこですね。
１、ほうれん草のゴマ和え
２、南瓜の煮物
３、鯵フライ
４、ミニハンバーグ
５、卵焼き
６、わかめご飯
ポケキチ 豚子
10月
25
2013
sato
何だか、可愛らしく感じるのはいつものお弁当箱と違うからかな。
赤・緑・白・黄色・黒
すべての色が入っているので、色のまとまりが良いですね。
今回は、蓮根について。
蓮根ってどんな感じで栽培するか見たことありますか？
あれ、実際に見てみると、結構驚くと思います。
泥の中から出てきます。今、機械化が進んでいるなか、この蓮根は機械だと蓮根を傷つけてしまう事も多いので、かなり手作業になるみたい。
大変ですね。
どうやら最近はあまり糸をひかない、蓮根が増えているみたい。
昔ながらの蓮根は在来種で糸を引いていたらしいんです。
でも、今は中国種が多いらしく、糸を引かない物の多いみたいですね。
そういえば、糸をあまり引いてないかも。
前に教室で蓮根を使った時に、糸を引いていたんです。
それを見た方がすごく驚いていて「この蓮根おかしい。腐ってる」って思ったらしいです。
１、蓮根のオイスターソース炒め
２、卵焼き
３、インゲンの干し海老炒め
４、栗の甘露絡め
５、海老と玉ネギの黒酢炒め
６、おにぎり2個
ポケキチ 豚子
10月
24
2013
sato
こんなに意味がわからない炒め物を作ったのは初めて！！
ん～、組み合わせる野菜が悪いのと、味付けも塩味はやめた方がよかったね。
ここまで言ったらどの料理をさしているかわかりますよね。
そうそう、ピーマンと玉ネギ・油揚げの塩味炒めの事です。
微妙に冷凍庫に残っていた油揚げを使いたい！何て思ってしまったので、おかしな方向にいってしまいました。。。
さて、問題です。
この食材を使ってどういう味付けにしたら美味しかったでしょうか？
多分、醤油ベースでしょうね。
私はオイスターソース好きなので、オイスターソースと醤油を使った炒め物がよかったかな。
後は、中華よりになるけど、沙茶醤を使った醤油ベースの炒め物。
ＸＯ醤を使った炒め物も美味しそう。
では、食材の観点から。
ピーマンが入っているので、醤油ベースは色味が悪くなる。。。
という事は塩味系が色味は綺麗。
塩味に仕上げるなら、中華の干し海老は入れたいかな。
と考えていくと、やはりこの食材で美味しく食べるって事は難しい。
１、ピーマンと玉ネギ・油揚げの塩味炒め
２、卵焼き
３、鯵フライ
４、サツマイモきんぴら
５、日の丸ご飯
ポケキチ 豚子
10月
23
2013
sato
先日紹介した、いただいた栗。
その栗を使って簡単デザートのような甘露絡めを作ってみました。
ホールの物でははなく、細切れになってしまったので煮込む事がまず不可能。
という事で、甘いタレを作り、砕けた栗を絡めました。
デザートですね。
そして、キンピラにインゲンを入れたタイプ。
インゲンはしっかり油で処理をしてあります。
油って使いはじめると頻繁に使うんですよね。
だけどしまいこんであったり、たまにしかやらないとなると面倒に感じてしまう物なのです。
私は全く違和感なしですね～。
油で処理した方が良い野菜なんかは、すぐに油使います。
いつも近くに油はフライパンに入ってあるし、全く抵抗なしです。
野菜の事、食材の事を、自宅ではなかなか考えないと思うんです。
どうしたらこの食材を美味しく食べる事が出来るのかな？って。
こういった事って考えながら作ってみると「あれ？この野菜美味しい～」とか「食感が良い」とか発見があるんです。
美味しい料理を作りたい＆食べたかったらそういった事も考えていくと良いですよ。
はまると結構楽しい。はまらないと面倒なだけね。。。
１、栗の甘露絡め
２、砂肝の唐揚げ
３、卵焼き
４、インゲン入り、きんぴら牛蒡
５、白胡麻ご飯
ポケキチ 豚子
10月
22
2013
sato
Ｏ先生から、島根県のお土産でいただいた「ストかまぼこ」
以前ももらったんですよね。
その時にはじめて見てびっくり！！
ストローが本当に巻き付いている、というかストローがくっついているってイメージですね。
島根県だけではなく、四国全般食べられているらしい。
板の上にのせて蒸すかまぼこと、ストローで巻いて蒸すかまぼこは食感が違うみたいです。
同じ原料で板かストローかで比べてみた事がないから、わからないけど違いそうな感じはする。
かまぼこって本物は値段が高いですよね。
このいただいた「ストかまぼこ」も食感がかなりよくって、ぷりぷり感がすごかった。
美味しかったですね。
かまぼこは値段に比例する所が結構ある。
原材料の違いですよ、本当。
実際に自分で作ってみるってなると、お金も結構かかるし、手間もかかるし大変！
だからかまぼこって値段が高いんです。
安いのはいろんな混ぜ物されてますからね。
お弁当には不向きなスライスしただけのかまぼこ。
賞味期限も迫っていたし、どうせだったらそのまま食べてもらいたくって入れちゃいました。
１、ストかまぼこ
２、サーモンのガーリックソース
３、卵焼き
４、ゴーヤチャンプル
５、手羽先ふりかけご飯
ポケキチ 豚子
10月
18
2013
poke5458
今月からお弁当講座も始まり、豚子先生の日々のお弁当を見ていたら
私もお弁当作りたいなぁ、と影響されまして。
うちはお弁当を作る必要はないんですが、たまには詰めてみても
いいかなと思ってバーニャカウダをした日の翌日、残り物をお弁当にしてみました。
お弁当箱ははるか昔、学生の時に使っていたものですが、きっちり詰めると
結構おかずって入っちゃうんですね、最低4品は必要かも。
そして残り物ってところがポイントですよ、バーニャカウダと食材はまるかぶりです！
ご飯はH先生が作ってくれたメンマと粟で炊き込みご飯にしました。
まかないで食べておいしかったのでうちでも食べさせてあげようと思い
たくさん炊いた残りです。←これも残り物
1.メンマと粟の炊き込みごはん
2.キャベツとブロッコリーのカレー炒め
3.ズッキーニとしめじのベーコン炒め
4.卵焼き
5.塩麹浅漬け
本当はすべて加熱処理して詰める方がいいんですが、お弁当は持っていかないというので
いいことにしました。
職場でお弁当を広げる雰囲気じゃない・・・という人もいるんですね。
でも思い立って作るのと、毎日欠かさず作るのでは全然違いますよね。
本当に頭が下がります。
それがわかるからこそ、人のお弁当って興味があるし、お弁当ブログは私も楽しみなんです。
生徒さんでも自分のお弁当、写真撮っている人いたので見せてもらったことあります。
わたしもまた作ることがあったらブログにのせてみます！
ん～、あるかな？？？
ポケキチ peco
10月
16
2013
sato
以前、冷凍しておいた生キャベツ。
もうそろそろ使わなくっちゃって事で、本日は久しぶりに野菜炒めを作ってみました。
シャキシャキ感がある、野菜をいつもの干し海老と醤油を使って炒めました。
なるべく水分が出ないように、短時間でチャチャッとです！
後スーパーに行ったらほうれん草1束100円だったんです。
安い！と思って全部茹でて残りは冷凍中です。
ゴマ和えにしました。
今日のお弁当は野菜と卵と魚とまぁ～まぁ～バランス良い感じですね。
そして、久しぶりに鯵フライが登場。
衣にアオサが入った鯵フライ。きっとこれは美味しいであろう。
実際、私食べてないからわからないけど。。。
１、干し海老の野菜炒め
２、ほうれん草のゴマ和え
３、卵焼き
４、鯵フライ
５、ワカメご飯
ポケキチ 豚子
10月
15
2013
sato
家からちょっと行った所にある「業務スーパー」
最近上場したらしく、いろいろな商品が特売になってた。
そこで、迷って迷って買ったのが「皮なしウインナー」
ウインナーって値段もピンからキリまでありますよね。
これ、気を付けないといけないのが、原材料。
安い商品は大体が「鶏肉」や「タラなどの」が混ぜられている。
まぁ～、混ざっているだけなら良いんだけど、安い物は「鶏肉」が主材料って物もあるんです。
そういうのは、大抵美味しくない。
せめて豚肉と混ぜられているウインナーにしたいですね。
そして今回やっちゃった事。「皮なしは腰抜け」という題名の意味はですね、皮なしウインナーを選んでしまったばっかりにタコさんウインナーにならなかった・・・。
タコさんや蟹さんは皮があるから、火を通すとつっぱってそのままの形になってくれるんですよね。
でもこの皮なしさんは、加熱中はしっかりタコになっていたけど、温度が下がるとただの切り込みを入れたウインナーになってしまった。
そりゃ、そうだ。って思っても後の祭りでした。
可愛いタコさんウインナーを作りたい方は、皮有りを選んで下さいね。
１、出来損ないのタコさんウインナー
２、ゴーヤチャンプル
３、卵焼き
４、漬け物きんぴら
５、うなぎまぶしごはん
ポケキチ 豚子
10月
13
2013
sato
今日は昨日とは違った「味噌煮込みうどん風味ふりかけ」
確かに名古屋って感じのふりかけ！
今回は、冷蔵庫に余っているサツマイモを素揚げして、塩をふっただけのシンプルな1品を入れてみました。
甘い食材なので、あまりご飯のおかずにはならないけど、デザート感覚でって感じです。
こう毎日お弁当を作っていると、小さな事でも発見がある。
この食材って時間が経ったら味の劣化が激しいんだっ。
とか、そのまま冷蔵庫に置いたらこうなるんだ、とか色々と。
毎日作っていれば何か見えて来るものが絶対にあると思うんです。
そして、日々お弁当や家族の料理を作らないといけない立場にある方、せっかく作るのであれば楽しんで作ってもらいたいですね。
嫌々作っていたらその気持ちは料理に出ますよ。
という事で私は毎日楽しんで作っていますが、それでも日々時間をかけて作るのはちょっとしんどい。
だから、今日も15分調理です。
時間をかければ良いっていう問題でもないです。
１、アスパラとエリンギの塩味炒め
２、卵焼き
３、鶏肉・茄子・インゲンの南蛮漬け
４、サツマイモ揚げ・塩味
５、ご飯
ポケキチ 豚子
10月
12
2013
sato
H先生からおみやげで「うなぎまぶし風味ふりかけ」をもらった。
どうやらこれが一番美味しかったらしい。
「ひつまぶし風味」じゃなく「うなぎまぶし風味」なんだ。
私、うなぎまぶしって知らない。違いを調べてみたけど、納得の行く解答得られず。。。
ひつまぶしはダシをかけたり、薬味を入れたりで色々な食べ方が出来るけど、うなぎまぶしは丼になっているだけ？なのかな。
元々うなぎが食べられない私には食べて見る事さえ出来ないのよね。
おもしろいふりかけって各地でありますよね。
でも、大抵その料理や食材の味ってしない。
そんなもんです。
１、おからの煮物
２、モロッコインゲンの漬け物炒め
３、トウモロコシの黒コショウ醤油炒め
４、ご飯
ポケキチ 豚子
10月
11
2013
sato
本日のお弁当は比較的野菜をしっかり使ったお弁当。
南蛮漬けは引き続きですが、そろそろ終わりにしたい・・・。
今日はピーマンとエリンギ・干し海老の塩味炒めについて。
ピーマンはサッと油で処理をしてエリンギはじっくり水分を抜くように炒める。
これが好きなんです。
エリンギは水分が多い食材。だからお弁当に入れて時間が経つと水分が出てきてしまうんです。
だからという理由と、その方が好きだからという両方の理由でしっかりエリンギは炒めています。
１、ピーマン・エリンギ・干し海老の塩味炒め
２、レンコン・茄子・鶏肉の南蛮漬け
３、卵焼き
４、漬け物きんぴら
５、ご飯
本日の調理時間20分でした。
まずまずですね。
ポケキチ 豚子
10月
10
2013
sato
何だか毎日おなじようなお弁当でホントすいません。って感じです。
本日も斬新飯です。
でも食べたら美味しいですよ～。
そしてラストの鯵のカレーフライ。これで二度と買う事はないって思う鯵のフライでした。
さて、本日のお話はゴマ和えについて。
昔はゴマ和えは全然好きではなく、むしろ食べたくな～いって思っていた料理でした。
でも、不思議ですね。年をとると何故か好きになったんですよ。
だから、日本の和食講座のメニューにちょくちょく入れています。
ゴマ和えはほうれん草・インゲン・オクラ・胡瓜など対応出来る野菜は結構多い。
昔は砂糖が多い甘いタイプが多かったけど、今は塩分＆甘みも控えめタイプが多いですね。
私も甘さはあまり入れずに、ゴマの甘みを活かしたタイプが好き。
だって、野菜も甘いですからね。
ゴマと野菜の甘みで充分でしょ。
１、モロッコインゲンのゴマ和え
２、鯵のカレーフライ
３、アスパラとウインナーの塩味炒め
４、茄子・レンコン・鶏肉の南蛮漬け
５、メンマご飯
ポケキチ 豚子
10月
09
2013
sato
なかなか家でご飯を食べる事がない、我が家は沢山作っても夜御飯などで食べないからどうしてもお弁当のおかずにまわってしまう・・・。
という事で、本日も南蛮漬けと甘辛揚げは続くわけで。
さて、本日はH先生が作ったメンマをもらってきたのでお弁当に。
まかないでメンマと醤油を入れて炊いたご飯が美味しかったからそれにしようかな？って思ったんだけど、それは断念し、ただご飯の上にのせただけにしました。
メンマって美味しいですよね。
あのコリコリ感がたまらない。
メンマって外食で頼むと高いですよね。
だから自分で煮込んで作った方が絶対に良い！といってもそれが面倒だから味付けメンマってやつを買うんだと思うけど。
味付けメンマは「桃屋」が多いですよね。
穂先メンマやコリコリメンマとかいろんな種類が出ているらしい。
でも、私は買った事はないけど。
メンマの別名は「支那竹（しなちく）」
支那の国の竹って言う意味。そのまんまですね。
また食べたいメンマ。
１、メンマご飯
２、卵焼き
３、レンコン・大豆・ゴボウの甘辛揚げ
４、鶏肉と茄子・レンコンの南蛮漬け
ポケキチ 豚子
10月
08
2013
sato
さて、本日はモロッコインゲンを使った胡麻和え。
モロッコインゲンって今では普通にスーパーに並んでいると思うけど、最近ですよね。
平たい大きなインゲン。
モロッコという名前がついていますが、実は日本育ちのインゲン。
原産はモロッコではないらしいけど。
では何故「モロッコインゲン」かって話になってきちゃいますけど、どうやら原産国がモロッコ付近という事とモロッコを舞台とした映画なんかが流行ったとか・・・。
こういう由来は当てになりませんが。
モロッコインゲンは実が大きいけど、甘みがあって肉厚で美味しいです。
ただ単に湯で茹でた時、普通のインゲンよりキュッキュ言わないような気がする。
だから、私も塩湯でしてゴマ和えで食べられたんだと思う。
なかなか美味しいインゲンです。
１、モロッコインゲンのゴマ和え
２、鶏肉・茄子・レンコンの南蛮漬け
３、茄子とニンニクの芽の炒め物
４、豆・レンコン・ゴボウの甘辛揚げ
５、ゆかりご飯
ポケキチ 豚子
10月
07
2013
sato
今日のお弁当は作り置きしておこうと思って作った「豆とレンコン・ゴボウの甘辛揚げ」
前に和食でやった感じの料理です。
レンコンも徐々に使っていかねば！って思った時に、これだ！って思い出したわけで。
周りに粉をまぶして揚げてあるので、冷蔵庫に入れるとどうしても、油が出てきてベチャッとしてしまう。
これはどうしようもないから、出来れば保存は考えない方が良いは良いけど、ちょこちょこ作るのも面倒でして。
2日間はお弁当に入れたいなって思っていたので、多めに作ったんだけど、次の日は必ず温め直しをして、更に粗熱をとってからお弁当箱に詰めた方が良いですよ。
それと茄子を使った中華風の炒め物。
この作り置きは出来ないけど、少量作るのが難しいので、少し多めに作って私のご飯のおかずに。
最後にメンマ。
Ｈ先生が新大久保で買ってきてくれた「塩漬けメンマ」
塩を抜いてから醤油味で煮込んでくれました。
前に、中華料理講座で使った時、缶詰を買ったんです。
でも、缶詰って美味しくないんですよ。だから、それは一度味を落としてから、味を入れ直しました。
メンマってこの食感が好き！ベチャッとした食感のメンマはダメですね。
１、メンマ
２、豆・レンコン・ゴボウの甘辛揚げ
３、卵焼き
４、茄子とニンニクの芽の炒め物
５、ゴマご飯
ポケキチ 豚子
10月
06
2013
sato
本日は、お弁当箱を忘れたって事で、急遽自宅にあるタッパーを使ってお弁当を詰めました。
いつもと違うお弁当箱ってだけで、盛り付け方も変わってくるし気分も違いますね。
なかなかお弁当箱を何個も使ってます！って方いないと思いますけど、たまに変えるのはお互い気分転換にもなるし、良いですね。
この感覚って私だけ？！
丸形に入れた事によって可愛らしくまとまったし、おにぎりをつける事でお出かけ感が増しましたよね。
ってこんな事でこんなに語られても困るか。
さて、おにぎり。
人生の中で何回握った事でしょう？実はおにぎりって難しい。
その人によって、塩加減も違うし固さも違う。そして、ご飯の水分量も違うから同じおにぎりってないんでしょうね。
炊きたてのご飯で作るのが一番美味しい！
熱々を器に入れて、少し粗熱が取れたら早めににぎって下さい。
そして海苔を巻いて、粗熱が取れるまで待つ。
熱が取れたら何かに包んで終了。
ご飯が熱いうちは手のひらが真っ赤になる事があるけど、なるべく熱々をにぎった方が水分も飛ばないし、美味しいうちに中に閉じ込めてあげた方が結果、美味しいおにぎりになりますよ。
１、アスパラの塩炒め
２、エリンギとウインナーの黒コショウ炒め
３、卵焼き
４、鯵のカレーフライ
５、おにぎり2個
ポケキチ 豚子
