9月
15
2013
sato
先日、業務用スーパーで買ってきた「むきカレイ」
カレイは癖がない魚だし、ムニエルにしてもフライにしても煮付けにしても良いなぁ～って思って買ったんだけど・・・。
実際袋をあけて開封してみたら、めっちゃ薄くない？
水っぽくない？って感じでした。しかもソテーすると身がボロボロ。
冷凍食品はこういう事もありますね。
ただ、少し値段が高かっただけに、ショック。
カレイはさばいた事がある方ならわかる。
元々骨が多く、身の部分が少ない。
だから、ペラッペラになるのはしょうがないって言えばしょうがない。
さばくとかなり疲れますよ～。
カレイはちょっと変わった魚で、幼魚の時は両方に目があるんです。
でも成長と共に右に目がより、体も平たくなっていくんです。
何で顔自体も変わるの？って感じですよね。
なかなか魚の生態も面白いですね。いろんな子達がいますから。
１、カレイのバター醤油炒め
２、キンピラゴボウ
３、コーン醤油炒め
４、ズッキーニバターソテー
５、挽肉のカップ焼き
６、日の丸ごはん
ポケキチ 豚子
9月
14
2013
sato
さて、本日はかなり短時間でお弁当を作り終わった。
皆さんも求めてますよね？
短時間でそれなりのお弁当を作る事。それなりに美味しい料理を作る事。
今回は作り置き料理が２品も入ってます。
鶏肉とゴボウの煮物とミニハンバーグ。
この２つは冷凍保存してました。時間がない時便利ですねぇ～。
話は変わるけど、ズッキーニって自宅で使いますか？
夏場は旬の時期なので、１本１００円くらいで売ってますよ。
ちょっと前は食卓には並ばない野菜だったと思うけど、今はかなりメジャーな野菜だし食べる機会も多いんじゃないかと。
知っての通り、胡瓜の仲間ではなく、ウリ科でカボチャの仲間。
ズッキーニは油との相性もすごく良いので、揚げ物も美味しい。
日本ではクタックタに煮るのではなく、歯ごたえを残す仕上げが多いと思う。
でも、イタリア＆フランス料理はクタックタに煮る事も多いです。
色は汚くなるけど、美味しいですよ。
１、鶏肉のゴボウ巻き
２、卵焼き
３、砂肝唐揚げ
４、ミニハンバーグ
５、ズッキーニとベーコンの炒め物
６、ゆかりごはん
ポケキチ 豚子
9月
13
2013
sato
そんな時ってありますよね？
買い物にいく時間がない・・・買い忘れたなどなど理由は様々。
そんな時は緑と黄色があれば、お弁当も何とかなるかな。
私はこのお弁当箱になってから、おかずは４品と大体決めてますね。
これが３品となるとかなり淋しい感じになってしまうんだよね。
今回の隙間うめは、ジャガイモ。
夏場のあつ～い時期に芋類は傷みやすいけど、そろそろいっかって事で甘辛いタレに絡めたジャガイモを作ってみました。
何とか隙間がうまった。
こう考える時間、意外に好き。どうにかして見た目を綺麗にしたいとか、この食材をうまく使いたいとか・・・。
お弁当を作っている方の中には結構悩む方が多いです。
今回はすべて作りたてのお弁当です。
１、ピーマンを長ネギのシラス炒め
２、卵焼き
３、鯖のカレーフライ
４、ジャガイモの甘辛炒め
５、白ゴマごはん
ポケキチ 豚子
9月
12
2013
sato
先日のハンバーグを作った時に、ついでに作ったミニハンバーグ達。
なかなか一口サイズで可愛らしい。
我が家の冷凍庫にミニサイズが保存されています！
１、ミニハンバーグ
２、卵焼き
３、ナポリタン
４、砂肝の唐揚げ
５、漬け物きんぴら
６、ゆかりご飯
さて、2日目。
以前冷凍庫に入れて作り置きしていた、鶏肉ゴボウ巻き。
完璧に温めなおしをして、冷ました物を入れました。
これも久々登場、タルタルコロッケ。
これが最後です～。
タルタルでは全くなかったこのコロッケ。一度も私が食べる事はありませんでした。
１、コーン醤油炒め
２、玉ネギと豚肉・ニンニクの芽のオイスターソース炒め
３、タルタルコロッケ
４、鶏肉ゴボウ巻き
５、日の丸ご飯
ポケキチ 豚子
9月
11
2013
sato
最近野菜を買いに行ってないから、食材がどうしてもかぶってしまう。
いかんいかん！
今日はちょっと豪華にﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾚｯｼﾞｬｰﾉのスライスをお弁当に。
何て贅沢なんでしょ。
というのも、前の日の夕ご飯の余りを入れたってだけなんですけどね。
ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾚｯｼﾞｬｰﾉって塊で買う事ってあまりないんじゃないですかね。
ワイン好きな方とか、乳製品が好きな方とかくらい？！
今回使ったﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾚｯｼﾞｬｰﾉは、2年熟成もの。
2年熟成って実はあまり売っていない。あまり売れないのかも。1年熟成物の方が多いですよ。
値段も2年熟成よりは、安めにはなるしね。
最近知った事だけど、2年熟成のﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾚｯｼﾞｬｰﾉは意外に脂肪分が少ない。
100gあたり28％くらいしかないんです。
結構少ないと思いませんか？
水分は脂肪分より多い、31％なんですよ。
1年熟成だと、もう少し水分が多めで脂肪は少なめ。
そしてチーズは開けたてが一番美味しい！
袋から開けたら必ずスライスして食べてます。
ん～、美味しい。
１、キノコと海老の醤油炒め・ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾚｯｼﾞｬｰﾉのせ
２、鯖のカレーフライ
３、卵焼き
４、ズッキーニとニンニクの芽・シラスの炒め物
５、漬け物ご飯
ポケキチ 豚子
9月
10
2013
sato
弁当の定番になってきた、ブリの照り焼き。
そのブリが最後になってしまった。
残念ですねぇ～。チャチャッと作って、ご飯のおかずにもなるから重宝していたんだけど。
また、買って冷凍しておこう！
さて、今日のお弁当はちょっと野菜が少ないお弁当になっちゃいましね。
夏場は少し味も濃いめにしているから沢山作って、何日間か食べるもありです。
保存は少しききますね。
例えば、今日作って余ってしまったおかずを明日のお弁当に入れる場合、必ず一度温めなおしをしてから入れて下さい。
中途半端に温めるのではなく、完璧に温めなおしをしてから入れて下さいね。
そうしないと余計に傷みやすくなりますからね。
１、ひじきの煮物
２、卵焼き
３、鯖のカレーフライ
４、ブリの照り焼き
５、ゆかりご飯
以上です。
ポケキチ 豚子
9月
09
2013
sato
さて、今回の茄子バリエーションはまかないで作った茄子料理。
茄子がちょっとかわいそうな事になってしまっていたので、早めに消費を！って感じでした。
写真で見るとどれが茄子料理かよくわからないと思うけど・・・。
コロッケみたいな揚げ物が茄子の正体です。
１、茄子の皮をむき、レンジ加熱（もちろん焼くでも蒸すでも何でも良いです）
２、水気しっかり切って、フードプロセッサーでまわす
３、溶き卵・パン粉でかたさを調節する（かなり生地がやわらかいので卵の入れすぎ注意です！）
４、粉チーズ・塩で味を入れる
５、パン粉のみの衣をつけて揚げる
これはトロトロ系のかなりの柔らかさなので、冷えても柔らかいと思いますよ。
お弁当にもむいているんじゃないかと。
でも、作るのはちょっと面倒ですけど。
食べてみて思ったけど、粉チーズではなく、とろけるチーズを真ん中に入れたらもっと美味しかっただろうな。
でも、成形も揚げるのも大変になっていたでしょうね。
今回の生地でも充分柔らかくって形を作るのが大変だった。
興味がある方は是非作ってみて下さい。
１、茄子のトロトロチーズ揚げ
２、ナポリタン
３、卵焼き
４、茄子の炒め物
５、茄子素揚げ
６、胡麻ご飯
あちゃ～、茄子ばっか弁当じゃ。
ポケキチ 豚子
9月
07
2013
sato
さてさて、最近静岡からもらった秋茄子。
もう秋茄子の季節かい？！って早いですね～。
茄子は大好きな食材なので、揚げるのが一番！その次が炒め物、焼き物、蒸し物って順番で好きですね。
蒸す事はあまりしないけど、トロトロになって美味しい。
茄子のバリエーションは何かないか？って事で結構考えました。
今回の料理は普通だけど、明日の茄子料理はちょっと考えました。
そろそろ茄子の皮がかたくなってきた頃かな？って思って、すべて皮を剥きました。
皮を剥くとかなりかさが減るんです。
これだけの茄子がこんだけになっちゃったって感じですよ。
１つめの料理はやはり中華的茄子の炒め物。
１、茄子を素揚げする
２、生姜・長ネギを炒める
３、醤油・砂糖・オイスターソース・鶏ガラスープを加える
４、茄子を戻し入れ、少し煮込む
５、水溶き片栗粉でとろみをつける
６、胡麻油をまわしかける
今回は茄子のみで作りましたけど、エリンギを加えたり、筍を加えたりとプラスで食材を加えてみると良いです。
干し海老のみじん切りを加えるのも良いですね。
１、コーン醤油炒め
２、茄子の炒め物
３、鯖のカレーフライ
４、おからの煮物
５、ピーマンの醤油炒め
６、日の丸ご飯
ポケキチ 豚子
9月
05
2013
sato
さて、これが最後の焼きそば。
このお弁当箱1/2袋の焼きそばしか入らない・・・。
でも、これで家にある焼きそばが終了します～。
今回はカレー風味にしてみました。
私の夕ご飯で前作ったのが、ラー油で炒めた辛辛焼きそば。
これがまたむせるんだ！でも辛い物好きにとってはたまりません。
そんな辛辛焼きそばには出来ないので、ほんのりカレー風味に仕上げました。
そして昨日紹介したニンニクの芽。
焼きそばにも相性は抜群！
面倒だけど、しっかり油通しをして焼きそばに入れました。
丁寧でしょ。
１、カレー風味の焼きそば
２、漬け物とゴボウ＆人参のきんぴら
３、卵焼き
４、砂肝唐揚げ
５、挽き肉のカップ焼き
これから涼しくなってくると「お弁当」は作りやすくなってきますね。
日持ちをしやすくなるし、菌の繁殖も抑えられるし。
でも、油断は禁物ですよ。
お弁当であたったなんて悲しいし、二度と作らなくなってしまいそうですから。
ポケキチ 豚子
9月
04
2013
sato
ニンニクの芽って皆さん活用されていますか？
値段的にも安いし、美味しいし炒め物にはおすすめ食材だと思うんだけど。
ニンニクの芽は買って来たら緑が濃い所と薄い所がありますよね。
色が薄くて太い部分は加熱しても固さが残るので、ポイしても良いと思います。
食べていると筋が口に残るし、かなり成長させて収穫しているんではないかと。。。
スーパーで出回っているのはだいたいが中国産。
国産もあるらしいけど、5月・6月辺りだけ。中国産は通年ありますけどね。
中国産のニンニクの芽は蕾の部分をカットして売っていますが、国産の物は蕾もそのまま残って売っていると思いますよ。
１、ニンニクの芽・獅子唐のソーセージ炒め
２、卵焼き
３、タルタルコロッケ
４、大根と豚バラ肉の胡麻煮
５、ミョウガの甘酢漬け
６、ご飯
今日はちょっと手抜き。
作り置きしていた「挽き肉のカップ焼き」と冷凍してあったインゲンを使ったお弁当。
今回鶏肉は塩味で仕上げ、一緒に獅子唐をあわせました～。
１、インゲンの胡麻和え
２、鶏肉と獅子唐の塩味炒め
３、卵焼き
４、挽き肉のカップ焼き
５、ワカメご飯
ポケキチ 豚子
9月
02
2013
sato
昨日からの作り置きの大根とイカの煮物。
翌日になったら更に味が染みこんでいますね。
うん、美味しそう！
そして、静岡の家からもらった茄子のおかか醤油和え。
まだおかかはのってないけど。茄子は高温短時間でサッと揚げてます。
ペチャットした茄子は嫌ですからね。
揚げ物は温度管理次第！そこが大切ですよ。
１、大根とイカの煮物
２、インゲンのゴマ和え
３、鶏肉とズッキーニのタイムソテー
４、茄子のおかか醤油和え
５、日の丸ご飯
さて、暑い夏なのでまたしても焼きそば弁当。
これまた冷凍大根を使って豚肉と一緒に煮物。最後にゴマをたっぷり入れた胡麻煮を作ってみました。
本当は大根より里芋の方が胡麻煮に向いていると思うけど、、、ないからしょうがない。
そして、ちょっと変わったタコとジャガイモ・獅子唐の炒め物。
タコはみじん切りにして炒めたので、コリコリ感がすごくよかったですね～。
１、大根と豚バラ肉の胡麻煮
２、卵焼き
３、ミョウガの甘酢漬け
４、タコとジャガイモ・獅子唐の炒め物
５、エリンギたっぷり焼きそば
さて、そろそろ秋を感じる事が出来そうですかね。
夏を越したら食欲の秋だ！！
ポケキチ 豚子
8月
30
2013
sato
さて、今回は下茹でして冷凍してあった大根を使って煮物を作ってみた。
冷凍してもまぁ～まぁ～良いですね。
冷蔵庫に長く置いてしまった大根と同じ食感のような。
でも、冷凍した物を使って作るとクタッとしているので味の染み込みは早いような気がする。
１、大根のイカの煮物
２、麻婆茄子
３、卵焼き
４、獅子唐の炒め物
５、ゆかりご飯
何だかごちゃごちゃお弁当。
今回はまじめに油通しをして、中華っぽい醤油味の炒め物を作りました。
さて、以前H先生に貰ったという砂肝の唐揚げ。
居酒屋で売ってそうな感じの味付け。
さて砂肝とは何ぞやというと、食べた物をすりつぶす機能をもった器官。
独特の食感がまたたまらないですよね。
でも、この砂肝しっかり下処理をしてあげないと、固さが残る。この唐揚げはきっと下処理してないですね。
軟骨的な固さがありますね。。。
１、焼きそば
２、卵焼き
３、アスパラの肉巻き
４、コーン醤油炒め
５、砂肝の唐揚げ
６、茄子とニンニクの芽の醤油炒め
ポケキチ 豚子
8月
29
2013
sato
8月の「日本の和食」で目張り寿司をやっていたんです。
甘辛い土佐醤油を作って、高菜漬けを漬け込む。
それを白いご飯に巻いて食べるというおにぎりのような感じの仕上げ。
だから、「寿司」ってネーミングはついているけど、寿司では全然ない！
今回、スーパーに行ったらミョウガが2pで100円だったから甘酢漬けを作る事に。
ミョウガの甘酢漬けは色が可愛いんですよね。
酢でピンク色になるのでお弁当に入れても色の足しになる。
後、さっぱりもするしこの暑い時期に酢の物は良いですよね。
１、目張り寿司
２、ミョウガの甘酢漬け
３、砂肝の唐揚げ
４、獅子唐とニンニクの芽の干し海老炒め
５、卵焼き
６、挽き肉のカップ焼き
2日目は高菜漬けの茎を使ったご飯。
実はご飯に対して高菜漬けが多い。これも目張り寿司のように作った土佐醤油につけ込んでます。
かれこれ5日間くらいは漬け込んでいますね。
冷凍食品で買った鯖のカレーフライは美味しいのやらどうやら。
カレー味にするという事は、臭みが強いんじゃないかと勝手に想像が膨らむ。
１、高菜ご飯
２、漬け物きんぴら
３、鯖のカレーフライ
４、卵焼き
５、獅子唐とエリンギの醤油炒め
ポケキチ 豚子
8月
28
2013
sato
さて、本日の新商品は、「挽き肉のカップ焼き」と「鯖のカレーフライ」
鯖フライは冷凍食品が業務用スーパーで安いのでそれを購入。
ビックリするくらいの値段なので、ロスも出ないし冷凍食品で充分かと。
後、私食べられないし。
そして、2つめの挽き肉のカップ焼き。
昔母親が作ってくれたお弁当のおかずで好きだったので、挽き肉のカップ焼き。
少し甘めの仕上がりでお弁当に入っていると嬉しい物でした。
という事で、合い挽き肉もあったし、まとめて作って8個分冷凍庫へ！
味付けはカレー粉・ケチャップ・醤油・塩にしました。
そして、上にはチーズを振りかけてオーブンでゴー！
実はたっぷりの人参と玉ネギが入っているし、なかなか良いでしょ。
野菜嫌いの子供でも大丈夫そう。
こんな状態だと、野菜を取り出すのは至難の業だしね。
諦めて食べるでしょう！
１、鯵のカレーフライ
２、ナポリタン
３、錦糸卵
４、挽き肉のカップ焼き
５、レンコンの塩炒め
６、ゆかりご飯
作り置き料理は時間がある時にガバッと作っておきましょう～！
ポケキチ 豚子
8月
27
2013
sato
ちびちびお弁当箱になってから、作る品数が減り、量も減り。。。
今回は毎日暑い夏なので、ご飯ではなく麺類でつるっと食べたら良いのかと思って。
さて、今回入れた料理のひじき。
「ひじきを食べると長生きする」と古くから言われているんです。
だから、敬老の日に因んで9月15日は「ひじきの日」。
そうだったけ？って感じ。
ひじきって、生の状態の時は褐色なんだけど、乾燥すると黒い色になる。
だから、生を見ると「これひじき？」って思うらしい。
１、ひじきの煮物
２、卵焼き
３、鯖のカレーフライ
４、焼きそば・獅子唐のせ
５、プチトマト
さて、2日目。
今回はH先生から砂肝の唐揚げを1キロも貰った。H先生も貰い物らしいけど。
何だかこの砂肝は不思議なんだよなぁ～。
疑問はまた今度書きます。
１、砂肝の唐揚げ
２、サワラの塩焼き
３、卵焼き
４、ソーセージ・ニンニクの芽・エリンギの塩炒め
５、日の丸ご飯
ポケキチ 豚子
8月
24
2013
sato
私が食べらないけど、お弁当に入れるのが好きなのが、「ブリの照り焼き」
作っていると少し臭いは気になるけど、甘辛い感じで美味しそうっていつも思います。
食べる気にはならないけど・・・。
そして、作り置きのミニハンバーグ！
これは沢山作って冷凍しておくと良いですよね。
さてこのハンバーグはどの状態で冷凍した方が良いかなかなか難しい所です。
生の物を冷凍する・焼いてから冷凍する・半分焼いてから冷凍する・・・。
様々な方法がありますが、さてどれが一番良いでしょう～。
私は、成形して火を通す前に冷凍しているけど、火の通し過ぎになりやすい。
中までこちこちの冷凍のままだと、解凍するまでの間時間がかかりますよね。
となると、慣れないと火の通し過ぎになりやすいんです。
では、一度解凍してから焼くという方法も。
これは、ドリップも激しいし味も落ちやすいんですよね。
となると、半分焼いてから冷凍した方が味も落ちにくいような気がする。ドリップを抑える事が出来そうですもんね。
どのくらいの時間焼くか、はじめは目安がわかりにくいと思いますけどね。
さて、皆さんは何を選択しますか？
それぞれ色々な要因があるので、こうなったらこう！とは一概には言えない所がまた難しい。
１、ミニハンバーグ
２、漬け物きんぴら
３、ハム入り卵焼き
４、醤油コーン
５、ブリの照り焼き
６、ピーマンとレンコンの炒め物
７、日の丸ご飯
ポケキチ 豚子
8月
21
2013
sato
という事ではなく、ただ単に壊れたってだけです。
蓋のパチンととめる所が割れたんです。
かなり小さくなったから、おかずが入らない・・・。
いつものお弁当箱だったら余裕で入る量なのに～。
以前紹介した冷凍キャベツを使った野菜炒め。
今回はシラスを使って旨みアップです。
水分もしっかりと飛ばし、シャキシャキ感が出た野菜炒めとなりました。
１、キャベツとシラスの野菜炒め
２、タルタルコロッケ
３、鯵フライ
４、卵焼き
５、プチトマト
６、ジャンボー茄子
７、日の丸ご飯
さて、シラスって一般的には塩茹でした物を釜揚げって呼ぶ。
乾燥させた物はちりめんや関東ではかちり何て呼び方も。
シラスは主にカタクチイワシの稚魚。
でも、実にいろいろな物が混ざっている事も多いです。
イカや蟹なんかも入っているし。
シラスと言えば静岡！
前に静岡に帰った時に食べたシラスは今まで食べた中で一番美味しかった！
釜揚げ独特のベチャッと感が全くないんです。
さらさらしていて、1匹1匹がしっかりしているんですよ。
頭がちょん切れたりしてはないんです。
こっちで買ったシラスはだいたいが、ベチャッとしてますよ。
ポケキチ 豚子
8月
20
2013
sato
今日は作り置き料理のご紹介。
以前も野菜の肉巻きは紹介したんだけど、今回は中の野菜がアスパラ。
一度火を入れて巻いているんだけど、やはり食感は落ちる。
独特の歯ごたえがないんだよね。
一度冷凍しているし、しょうがない事ではあるけど。。。
少し多めに作って、冷凍庫に眠っています。
何もない時に使うとしよう！
１、アスパラの肉巻き
２、卵焼き
３、タルタルコロッケ
４、サワラのカレー焼き
５、インゲンのオイスターソース炒め
６、プチトマト
７、ゆかりご飯
毎日作るお弁当って悩む物ですよね。
これが子供用だったらかなり悩むなって思います。
可愛くしなきゃ、栄養のバランスも考えなきゃ。。。となるとね。
これからちょっと可愛いお弁当も作ってみよう！
10月～はお弁当講座もはじまるし。
練習あるのみです。
ポケキチ 豚子
8月
19
2013
sato
さて、本日のお弁当は全く持って可愛くない、男子弁当。
またしてもおからを作りすぎるという事態が発生しまして、かなりの詰め詰め。
１、おからの煮物
２、バター醤油コーン
３、鯵フライ
４、インゲンと干し海老の炒め物
５、ベーコン入りきんぴら
６、ご飯
今日のお弁当に入っている肉は、ベーコンだけね。
健康的なのか、どうなのか。
夏は汗かきますからね。味は少し濃いめになってます。
インゲン豆つながりで言うと、白インゲン豆って6年くらい前に問題になったのって知ってます？
テレビ番組で白インゲンを乾煎りして粉末にしてご飯にかけると、ダイエット効果があるって話だったと思う。
でも、実際にこれをやってしまうとレシチンの一種の物質が悪さをして、下痢や嘔吐をしてしまうって事だったと思う。
少なくても10分間くらいは加熱しないと豆に火が通らず、無毒化されないんですね。
今はこういうダイエットってないと思うけど、流行廃りも激しく、また危ないダイエット法で出てくる可能性はありますね。
日本人はテレビ報道された物は何事も鵜呑みにしやすいから、気を付けないと！
素直と言えば素直な事なんだけどね。
ポケキチ 豚子
8月
18
2013
sato
さて、本日は安く売っていた市販の「さばの西京焼き」を入れてみました。
西京焼きは自分でも好きでたま～に食べたくなるんですけど、私は銀ダラ派ですね。
西京焼きとは、白味噌にミリンや酒などを塗って、漬け込んだ物。
焼く時は味噌を少しぬぐってから焼いた方が良いですよ。
結構焦げますから。
今回は、鯖の西京焼き。ってあまり聞かないけど、多分美味しいんじゃない？！
西京焼きの店って高い所では一切れ600円くらいはするんじゃないですかね。
一般市民は買えないですよ！！
という事でこの鯖の西京焼きは賞味期限間近って事もあり、1切れ100円。
何てお買い得なんでしょ。
その他、茄子を揚げて醤油おかかをかけた1品も入れました。
これはカツオ節に醤油を染みこませて汁もれ防止。
写真を撮った時にはまだ醤油はかけてません。
見た目汚くなるからね。
１、鶏肉ゴボウの煮物
２、卵焼き
３、ピーマンの醤油炒め
４、鯖の西京焼き
５、茄子の醤油おかか
６、プチトマト
７、日の丸ご飯
夏野菜はもちろん値段が安いから良く買うんだけど、いつも同じような食材になってしまいますね。
これはしょうがない事だし、旬の物は値段も安く美味しい物なので良い事だけど、作ってるとまたこの食材かぁ～ってなっちゃいますね。
作っていて飽きるって感じです。
ポケキチ 豚子
