Archive for 7月, 2014

7月 14 2014

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伝説のチーズケーキと伊豆名物


はじめて横浜でメジャーな「伝説のチーズケーキ」を食べてみた。
横浜で人気があるチーズケーキらしく、たまたま行った本店で食べてみました。
ホールで買っている男性もいたし、店内で食べているカップルもいたし。
自分で食べてみると結構さっぱりしてるなって感想。
だから、男性も食べる事が出来るんですね。
私はちょっと油っぽさを感じましたね。
それは甘さ控えめだからこそ、酸味もあまり感じないからこそという所でしょうね。
  
私はチーズケーキが好きで自分でも作るんだけど、やっぱりどっしり重たいタイプが好きですね。
甘さも酸味も両方感じる程度が理想的。
チーズケーキで必須なのが、もちろんクリームチーズ。
このクリームチーズがメーカーによって様々なんです。
安いタイプは水っぽかったり、濃厚さにかけたり。
値段的な物を言えば、アメリカ産が一番安いかな。
その次はオーストラリアかな。
フィラデルフィアは美味しけど、値段が高い。。。
業務用で買うと1キロ単位で比較的値段は安いけど、一般小売りは値段が高いね。
  
さて、もう一品紹介。
伊豆名物の祇園の稲荷寿司。伊東駅に売っているらしい。
昔っからあるらしく、何だか懐かしい味でしたね。
私は稲荷寿司が好きだから、気付けばどんどん食べてしまいそうで、恐い弁当でした。
美味しかったから良かった!
  
  
ポケキチ 豚子
  
  
   

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7月 13 2014

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最近のフルーツ好き


これは頂き物ですが、最近何かしらフルーツが我が家の冷蔵庫には入っていますね。
琵琶いただきましたぁ~。
びわって最近食べてないですね。
昔、家の近所の公園にびわの木があったんです。
それによじ登って勝手に食べてましたね。
懐かしい。
それ以来かもしれないです。そのくらいびわは食べていないような。
自分で買った事は一度もないです。
びわってこの時期だっけ?
  
スーパーで売っているのもあまり見ないですよね。
きっと採れる時期が狭いという事かしら。
今回いただいたびわは少し若かったからそのまま置いてみたけど、あまり状態は変わらずでしたね。
あっ、びわは追熟しないフルーツみたい。
知らなかった。
後は冷蔵保存は傷みが早くなるので、食べる直前に少し冷やして食べる程度が良いみたいです。
という事で、あまり甘みがないびわだったんですが、久しぶりに食べる事が出来て満足!
  
  
ポケキチ 豚子
  
  

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7月 12 2014

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これは良い!普段のおかずに最適


先日、情報番組を見ていてある店で人気の料理として紹介されていた豚肉の炒め物。
見るからに甘辛そうな味付けでカレー風味らしい。
おっ!これは良いと思って次の日のおかずにする事に。
その店では豚肉と玉ネギだけだったけど、さすがにそれは・・・って思ってエリンギも入れてボリュームアップです。
  
1、玉ネギ・エリンギを少し色付くくらいの火力で炒める。(ちょっと焦げている部分があるくらい)
2、豚肉を入れて脂を落とす感じで炒める。
3、醤油・砂糖・カレー粉を入れて炒める。
  
たったこれだけ。
ただ、こういうシンプルな料理が一番美味しかったりするんですよね。
ご飯との相性もバッチリだし!
日々のおかずやお弁当用にも最適です!
 
そして、もう1品紹介。茄子と新玉ネギのサラダ。
今回の新玉ネギは美味しかったですね~。
甘みがすごかった!
我が家には市販のドレッシングが1本も入っていないので、いつも食べる量だけ手作りです。
といっても、感覚で調合するベース調味料にプラスαでいろいろ混ぜているだけなのです。
だから、そんなに手間がかかっているわけじゃないですよ~。
茄子は皮を剥いて、レンジ加熱してトロトロにして上に乗っけました。
元々、生玉ネギはあまり好きじゃなく大体よけて食べるんだけど、この玉ネギはどんどん食べる事が出来てしまう感じでした。
  
 
ポケキチ 豚子
  
  
   

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7月 12 2014

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蟹チャーハン


先日とあるところから届いた蒸し蟹。
グラタン・酢の物・蟹汁・サラダ・そのまま・・・と来て、いよいよ食べなくてはいけないと思い
最後はチャーハンにしてみました。

チャーハン。
お店で食べるチャーハンが好きだった私は、ポケットキッチンに来てチャーハンを食べ
その考えが180度変わりましたね。
お店で食べるほどのモノではなかったと!!!

プライベートレッスンでもチャーハンを作りたい!という生徒さんが毎月お一人くらいはいて
よく作っている姿を見ていますが、ポイントを押さえたらなんてことはない、美味しいチャーハンを
作る事ができるんです。

ということで今回はほぐしてもらった蟹を贅沢に使用した蟹チャーハンを作りました。
自画自賛、なかなかのおいしさでしたよ!

かためのご飯を使う、さらに油・卵・ご飯の順番に加える、というのがポイントですね。
また、加える具材はほとんど加熱しなくても食べる事がデキル状態のモノを入れる、というのも重要。
よくチャーシューが入っていますが、ハム、ベーコン、まさに蟹もうってつけ。
しっかり加熱しないといけない具材は一度加熱してから取り出しておき、油・卵・ご飯の後に加えます。

それにしても味のついているご飯はとめどなくおなかに入りますね。
白米はお茶碗1杯でもういいと思うのに・・・。

ポケキチ peco

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7月 11 2014

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鉄分補給~


鉄分豊富な食材と言えば!
代表的な食材をあげると言えば、レバーでしょ。
レバーは肝臓なので鶏や豚、牛が代表的な所。
私が使うレバーは鶏が多いですね。
癖が少ないっていうのが理由なんだけど、あのベチャッとした食感が嫌いという人は結構多い。
でも、調理次第ではベチャッとならないですよ。
レバニラを作る時もレバーはレバーで少し多めの油で揚げる感じで処理をしてあげると、臭みもより抜けて美味しいんです!
そのまま食べても良いですよ~。
  
レバーの臭みを取る為にはまずは臭みとりをしっかりしてあげる事。
牛乳で臭みとりというのは良く聞くけど、水だけでも十分!
私は水に浸して血の部分がニョロッと出てくるので、それをしっかりととってます。
そこに下味を入れてうっすら粉をまぶして多めの油で揚げる感じで処理をするのです。
自宅でやる場合は気を付けて下さい!
かなりはねますから~。
レバーを見てかなり小さくなったなって感じるくらい火を通したら良いですよ。
食感もベチャッとせずにカリッとした食感になって良いですよ。
最後に、モヤシとニラを加え炒めたらもちろんカリッと感はなくなってしまいますが、臭みは感じません!
貧血気味の方、鉄分補給をしたい方、是非レバニラを~!!
  
ちなみに鶏・豚・牛の中で一番鉄分含有量が多いのは豚でしょうね。
その次が鶏で牛かな。
ちなみに妊婦がビタミンAを摂りすぎるとあまり良くないらしい。
奇形の問題があるみたいですね。
だから、1週間に1回くらいにしておいた方が良いらしい。知らなかった。
  
   
ポケキチ 豚子
  
  

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7月 10 2014

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シラスを使った料理

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先日沼津からのいただき物でシラスをもらった。
釜揚げシラスですね。
このシラスも侮れないですよ。産地や良し悪しはもちろんあるので、味は全く違う。
以前、静岡の家から貰ったシラスも美味しかったなぁ~。
味の違いにビックリしましたもん。
  
今回は、まずはシラス丼にしてみました。
ご飯・カツオ節・海苔・シラス・ネギ・煎りゴマ・大葉・卵黄
これ全部のっけって薄口醤油をかけて食べました。
感想は、シラスは美味しかったけど、カツオ節はいらなかったかな~。
カツオ節が強すぎた。
量が単純に多かったという事もあるね。
  
そして、2日目。
まだ余っていたシラスは冷凍せずにそのまま食べよう!って思って、今度はパスタにしてみました。
1、オリーブオイル・ニンニク・唐辛子をニンニクが色付くまで火を入れる。
2、フレッシュトマトを加え、パスタの茹で汁を加えパスタソースを作る。
3、鍋にたっぷりの湯・塩を加え、フェデリーニを茹でる。
4、パスタソースと茹で上がったフェデリーニを絡め、皿に盛り付ける。
5、大葉の千切りとレモンを添える。
  
なかなかさっぱりとした美味しいパスタが出来上がりました!
レモンはこの時期あった方がきっと良い。
蒸し蒸ししますからねぇ~。
  
  
ポケキチ 豚子
  
  
   

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7月 09 2014

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ん~、カボチャが食べたい!

Filed under ぼやき,料理,色々


ちょっと前からカボチャが食べたかったんだけど、高い高い。
ちょうど行ったスーパーで割引になっていたから買ってみました。
煮物はお弁当用に、その夜に食べる用にパンプキンサラダにしてみました。
本当はレーズンやアーモンドなんかがあると良かったんだけど、家にはないし!って事で今回は皮付きのカボチャで色味をプラスし、更に茹で卵入れて作ってみました。
日持ちはまずしませんね。
味付けはあっさりにする為に、マヨは少しで塩・コショウで味付けです。
パンプキンサラダって比較的女性に人気がありますよね。
定番で食べるのはポテトサラダであっても、パンプキンサラダはたま~に食べたくなる。
甘い芋なので、アクセントになる食材が入っていた方が良いですね。
  
そして、キャベツを1玉98円で買った時の話。
コールスローを作ってみました。
ちょうどトウモロコシも安かった時期だし。
コールスローってケンタッキーというイメージで、普段食べるサラダではないな。
でも、久しぶりに食べてみると美味しい!
塩がしっかり抜けていなくしょっぱい部分があったけど、美味しかった。
しばらくコールスローは度々作りそうですな。
   
  
ポケキチ 豚子
  
  
   

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7月 08 2014

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はまっていた昼ご飯

Filed under ぼやき,レシピ,料理


もう数週間前の話ですが、はまっていたドックサンド。
朝ご飯なんかは特にそうだと思うけど、毎日同じものってすっごく飽きません?!
私は1週間くらいでもう飽きてしまって、次なる物にいきたくなりますね。
これは一時期はまって毎日食べていた「ドックサンド」
  
まずは、ゆで卵を作って卵サラダを作る。
卵白は包丁でみじん切りなんて面倒でやってません。
フォークで潰してマヨネーズと和えるだけ。
後は、葉物・ハム・チーズをサンドすれば出来上がり。
スーパーでホットドック用のパンが4個で100円で売っているのでそれを買っては食べてましたね。
手間がかからないし、サンドウィッチを作るより安上がりだし、1週間程毎日食べてました。
今はもう飽きたけどね。
  
サンドウィッチは何を挟んではダメって事はなく、いろんなタイプが売っていますよね。
水分が多い物だけは挟まない方が良いけど。
こういうドックサンドは比較的値段も安く売っているけど、サンドウィッチ用のパンを使ったサンドウィッチとなるとちょっと高め。
だから、滅多に買う事はないですね。
自分で作った方が断然良いです。
片手で食べる事が出来るし、どっか出掛けた時はこれから重宝しそうです。
おにぎりより軽いって事も出掛けた時には重要ポイントです!
  
  
ポケキチ 豚子
  
  

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7月 07 2014

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安~い!


家から駅に行くまでの間にある、八百屋さん。
元々は一般小売りの店ではなく、店やスーパーなどに卸すのが主なような気がする。
そこでいつもチェックするのが、「傷もの商品」
これが本当に安いんです。
いつもはルビーグレープフルーツを買う事が多いんだけど、今回はオレンジを発見!
何と10個も入って200円という安さ。
実際に食べてみたら、2個程カスッとしている部分があったけど、その他は何の問題もないオレンジでした~。
皮の部分は確かに傷がついていたけどね。
  
オレンジってバラ売りだと、大体1個100円くらいはするんだけど、10個入って200円って値段ははじめて。
超安い。
最近はよくフルーツを食べているのが何かしら必ず冷蔵庫に入っているんだけど、オレンジの場合は1個が小さいしあっという間に10個食べてしまいました。
オレンジと言ってもすごく沢山の種類があるんだけど、一般的にオレンジって言うと「ネーブルオレンジ」か「バレンシアオレンジ」をさす事が多いみたいです。
オレンジは果皮を削ってお菓子やコーヒーなどにも使う事が出来るので重宝しますね。
私もオレンジの皮はカヌレに使っていましたね。
皮を使う時には、薄皮を削らないように、オレンジ色の部分のみ削りましょう~!
細切やみじん切りにしたい時には、ピーラーで削ってから切った方が皮だけ取る事が出来ますよ。
すり下ろしの場合は、単純にすり下ろし器を使って下さい~。
   
  
ポケキチ 豚子
  
  

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7月 06 2014

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眠い目をこすって。。。


最近のお弁当作り。
ブログにあまりアップしていなかったのは、作っていなかったわけではなく、あまりの眠さに起きるのがギリギリになり、写真を撮る時間がないというか面倒になってしまう事も多いわけでして。
そういう理由です。
  
今回のお弁当はホウレン草が1袋100円で安かったので、定番のベーコンと一緒に炒めました。
ホウレン草はお弁当に入れるとネックになる所。
それは炒めた場合は、水分が出る所。
だからチャチャッと炒めないとダメですが、もちろん味付けをしているわけで、塩分が入ったらどんなに気を付けていても水気は絶対に出ます!
野菜は水分たっぷりもっていますから。
必ずお弁当に入れる時は水分を吸ってくれる食材を合わせるか、カップに入れておきましょう~。
  
1、ホウレン草とベーコンの炒め物
2、卵焼き
3、コロッケ
4、切り干し大根の煮物
5、肉団子の黒酢あん
6、おにぎり2個
   

  
さて2日目です。黄色のご飯になるとかなり見た目が華やかになりますね。
初夏を感じる事が出来る?!
安く豚肉のスライスを買ったので、玉ネギを炒めて醤油と砂糖でサッと味付け。
梅雨で少しムシムシもしているので、酸味を入れてさっぱりタイプでもよかったかもしれませんね。
ってそれはポン酢のCMかっ。
   
1、豚肉と玉ネギの炒め物
2、卵焼き
3、おからの煮物
4、揚げワンタン
5、ソーセージとピーマンの炒め物
6、コーンご飯
   
  
ポケキチ 豚子
   
  

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7月 05 2014

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煮物の定番と言えば?


プライベートレッスンでも多くリクエストがあるのが、筑前煮。
とんでもなく難しく考えているって事ですかね。
田舎料理ですけどね。
何だか、煮物の中でも筑前煮を作れるようになれば、料理上手というイメージなのかな。
  
私はたま~に食べる筑前煮が好きでたま~に作ります。
お弁当にも入れる事が出来るしね。
聞いた事がある方も多いと思うけど、福岡県の郷土料理で別名「がめ煮」
博多弁の「がめくり込む」(「寄せ集める」などの意味)が名前の由来と言われていますね。
他の煮物との違い。
肉や野菜を炒めてから煮汁の中で煮る事。
でも、そう言ったら肉じゃがなんかもそうじゃん!って感じですが。
多いのは炒めずにそのまま煮汁に入れて煮込むタイプが多いは多いですよね。
   
で、話は今回作った筑前煮に話しに戻って。
やっと野菜のくり抜き型を買ったので、かわいい梅花人参を作る事が出来たんです。
教室で使っているのも100円ショップなんだけど、今100円ショップで売っているくり抜き型、相当量が少なくなってます。
以前は6個とか?入っていたと思うけど、小さい物だったら3個、大きい物だと2個というのが最近の定番みたいですね。
やれやれ、100円ショップも大変だ。
かわいさをとって小さい型を購入しました。
くり抜いて余った人参はそのまま一緒に煮込んでもよかったけど、人参だくになってしまうので数日後のちらし寿司の具材に入れて煮込んで使いました。
これで、無駄もなし!と。
   
  
ポケキチ 豚子
  
  

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7月 04 2014

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お土産定番の温泉饅頭


頂き物の温泉饅頭。
あんこがまだまだ苦手な私は1個いただいてすいません!という感じでした。
塩気が効いているタイプで、甘しょっぱくて美味しい饅頭だとは思うんですよ。
あんこ好きにわね。
  
そもそも温泉饅頭とは、生地に温泉水を使うか蒸しの過程で温泉の蒸気を使うことから付けられたんです。
ふっくらした生地を作るのに適した重曹成分や、蒸しに適した高温の蒸気が確保できる温泉は限られているらしく、今は単なる土産物としての饅頭で温泉を使った物ではないという事ね。
温泉地で作っているか、売っていれば「温泉饅頭」と呼ばれるようになったというわけ。
旅館で出される茶菓子の定番品ですね。
   
そして色も黒と白があるけど、イメージとしては黒が多いかな。
田舎っぽさがあるし、温泉饅頭のイメージカラーって感じ。
 
温泉つながりだと、温泉卵もありますね。
饅頭とは違ってこの温泉卵は本当に温泉を使っているんじゃないですかね。
高温の温泉だと98℃くらいの所もあるらしく、時間をかけずにサッと10分程度で出来るらしい。
これだと卵白もかたまってしまうと思うんだけど。。。
温泉卵っていうと、卵黄がかたまっていて卵白はフルフルというイメージですよね。
でも、実際は温泉を使っていればどんな卵も状態でも温泉卵って呼ぶらしいですよ。
という、温泉つながりの卵の話でした。
  
  
ポケキチ 豚子
  
  

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7月 03 2014

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横浜中央卸売市場 南部市場の巻


先日行って来ました、横浜の市場に
ここは青果部もあるし、乾物系も鶏卵もあるし、多分いろんな物の市場。
今回の目的は、もちろん市場を見るという事も一つにあったんだけど、目当ては市場内ランチ。
刺身の盛り合わせが豪華に入って1000円くらいだったり、ありえないくらいのネギトロが乗っかって1000円くらいだったり。
お~、美味しそう!
  
という事で、今回有名店もあったんだけど、炙りサーモンといくらの親子丼に惹かれてお昼ご飯を食べて来ました。
この店はそれ程ボリュームもないし、それ程安いわけじゃないと思うけど、いくら美味しかった!
ちょっと変わってるなって思ったのが、白米の上にタレをかけて味付きご飯になっている所。
そして何故か蕎麦がついてくる所。
  
大体こういう丼物って小皿にワサビが乗っていて醤油と溶いて上からかけるか、ワサビさけ丼の上にくっつけてあるかって感じじゃないですかね。
きっとご飯にかけているタレらしき物は、ダシ醤油なのかもしれない。
あまり味が濃くなかったから。
  
いくらを食べたら、いくら食べたい!という気持ちに火がついてしまいそう。
渋谷で前は売ってたんだけどね。500g入りのヤツ。
毎日ご飯の上に乗っけて食べても飽きないです、いくら。
ん~、美味しいいくらがもっともっと食べたいです。
安い回転寿司の塩っ辛いいくらは嫌だ!!
  
ちなみに近くに食材の卸をやっている所もあったんだけど、ケース買いしない限り、あまり安くはなかったですね。
残念!!
   
  
ポケキチ 豚子
   
 

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7月 02 2014

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五目稲荷寿司


さて、最近意識の中で定番化してきたであそう、大豆製品の安さ。
まかないでも、豆腐と油揚げは本当に頻繁に使っていました。
私、豆腐はかなり好きな方だしね。
  
今回は業務スーパーに行った時に買った、油揚げ5枚で47円だったかな。
安っ!豆腐屋さん可愛そうに。
作っても作っても利益にならなさそう。
でも、その恩恵にあずかり重宝してます。
  
その油揚げを甘辛く煮込んでまずはお稲荷さん用の揚げにしました。
それだけでもよかったんだけど、ご飯は関西風のちらし寿司に使用する味付け具材を入れた酢飯。
これを中に詰め詰めしました。
デパ地下でも売っていますよね、こんなタイプ。
でも、売っているのは本当に高いって感じがしちゃいます。
今回も原価って考えると食材にそこまでこだわっているわけじゃないから、かなり安いですよ。
揚げ47円+レンコン20円+人参10円+ゴボウ10円+干し椎茸30円+米150円=267円
これに調味料代とガス台くらいじゃないですか?!
後は、もちろん手間賃もありますが。
  
実際に作ってみると、面倒は面倒。
時間がない時にチャチャッと作るような物ではないから、外では比較的高めに売っているんでしょうね。
今の私だったら、自分で作るな。
来年の私だったら・・・それはわからない。
でも、絶対にデパ地下では買わないな。高すぎてバカらしいから。
   
  
ポケキチ 豚子
  
  

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7月 01 2014

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沖縄の風を感じてみました


先日行った沖縄旅行の際に、買ったどこでも売っている「タコライス」レトルト。
味がめっちゃ濃かったんだけど、タコライスにしてみました。
今回は、レタスを2人で1玉買うのはとても大変なので、フリルレタスのような葉っぱにしてみました。
ちょっと名前は忘れてしまったんだけど、はじめて聞く名前でしたね。
 
まずはご飯を盛り、熱湯で温めた挽肉を盛り、チーズを盛り、たっぷりのレタスとトマトを盛り付ける。
なかなかボリュームがあるタコライスに仕上がりました。
沖縄で食べた時はチーズが多いなって感じだったんだけど、チーズが多い方がより美味しかった。
挽肉の味が濃いからですね。
本当に沖縄料理は味が濃いですからね。
喉が渇いてしょうがないですよ。
だからこそのレタスたっぷりが良いですね。
  
今度自分で挽肉を炒める所から作ってみよう。
すぐに出来ますよ、これだったら。
沖縄そばも良いけど、自宅で食べるにはタコライスが作りやすいし、良いですね。
   
 
ポケキチ 豚子
   
  

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