『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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昔から食べている生姜焼き。
ポケットキッチンに来てから、白ワインを使ったちょっとさっぱりしたタイプを覚えて、
我が家の生姜焼きももっぱらこのタイプになりました。
もともとあんまり定食を外で食べることはないんですけど、
自分好みの味つけが出来るようになるともうお店で食べなくなっちゃいますね。

今まで生姜焼きは、豚ロース・玉ネギの他は生姜・醤油・ミリンなどを使って作っていましたが
白ワインを加えることによってさわやかな酸味が加わるんです。
お酒を煮つめるたのとはまったく違う風味が出るんですね。

そしてポイントは結構つゆだくに仕上げること。
今までは結構煮絡めて味濃いめにしてご飯のおかずっぽくしてましたが
このさっぱりタイプは汁気を多めにしてあまり味を濃くせず、ドレッシングのようにして
野菜を一緒に食べるような感じ。
同じ料理でも考え方や調味料を工夫すると全く別のおいしさが生まれるんですね。

今日はキャベツではなくレタスを千切りにして添えてみました。
生姜焼きなのにご飯いらないくらいのさっぱり仕上げなので結構食べる事ができてしまうのが
いいのか悪いのか・・・。
最近うちの近所のスーパーでカナダ産だけど、豚ロースの生姜焼き用のいいのが結構安く手に入るので
多めに買っておいて、小分けに冷凍してたまに作っています。
それで野菜を巻いて肉巻きとか、いまカフェでも作っているポークピカタなどに使えて便利ですね。

ポケキチpeco

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両親が先日台湾に行ってきました。
知り合いがいるから行くことになっただけで、特に行きたいと思っていなかった場所だったので
ぜんぜん気持ちが盛り上がらない・・・と言っていたのに、帰ってきたら「また行ってみたい」と言っていたので
笑いました、きっとおいしくて楽しかったんでしょう。
　
ツアー客なので免税店などでお土産を買う時間というスケジュールが組まれていたらしく
いろいろ得体の知れないモノを買わされてきていました。
私が知らないだけかもしれないけど、キノコチップスとか燻製ウズラの卵（燻製というか真っ黒）、
ビーフジャーキー・ルイボスティー・フカヒレスープの素・からすみなどそういうものがお土産になるみたいです。
そして定番の「パイナップルケーキ」も。
　
私は人生の中で2回くらいしか食べた事がないんですが、個人的にはそんなにまた食べたいという
ほどのものではないんです。ただ、2つの別のお店のパイナップルケーキを貰ったので食べ比べしてみました。
　
そもそもパイナップルケーキというのはサブレっぽい生地の中にパイナップルの果肉がジャムというか餡というか
甘く煮た状態で入っているスイーツ。
その生地の食感や厚さ、サイズもお店によって違うし、中に入れているパイナップルも台湾産のパイナップルしか
使用していないところも冬瓜などの混ぜ物をしているところもあるというから、結構難しいお土産かも。
好みもあるでしょうし。
でもパッケージがみんなかわいらしいですね。個包装されているので分けやすいし、女性受けするデザインが
多いと思います。
　
両親が何も知らずに買ってきたのは箱入りのタイプ。
1個を半分だけ食べたけど、そんなにおいしいって思わなかった正直。
　
で、もう一つは有名な「微熱山丘」というお店のモノ。
あとから知ったけど、東京・表参道に日本1号店があるというパイナップルケーキの火付け役と言われているらしい。
このお店のは台湾産のパイナップルを１００％使ったものらしく、季節で味が変わり、夏は甘く、
冬は酸味が強くなるとのこと。そんなに興味はないけど、季節ごとに味が違うというのはおもしろいですね～。
これは有名なだけありますね、パイナップルの繊維が感じられて、酸味もあっておいしかった。
でも自分で買うか、というと買わないかな。
　
ポケキチpeco
　

　

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5月のお魚講座が昨日無事終了しました。
今月は初の「タイ」ということで、いつもより人気が高かったのですが
いつもの魚に比べて天候に左右されやすく、手頃なサイズのタイが手に入らずに
結構大変でした。予想通りではあるんですが・・・。
もう終わったからいいんですが、前まで頻繁に見かけていたスーパーなどでも
今では全く見かけなくなりましたね。
こわいこわい・・・。
　
今回のタイについてはまずウロコと格闘しただけに、結構な時間がかかってしまいました。
内臓もたくさん入っていたし、骨が結構固いのでお魚講座の中では一番大変だったと思います。
でもタイを丸のまま調理したらきっとカッコイイし、そんな機会は絶対来ると思うので
是非見かけたら挑戦して下さいね。
あと、天然の鯛に寄生している「タイノエ」という寄生虫、3回開講した中で1尾にだけいました！
話だけは全員にしたんですが、みんな怖いモノ見たさで、口の中を覗いていないとわかると
チョット残念そうにしてましたが、1尾いた時には結構盛り上がりました。（悪い意味で）
でも寄生虫が寄生できるくらい健康、丈夫ってことでいいことなんですよ。
そして夫婦（雌が結構大きくて雄が1/3くらい小さい）で住み着いているので縁起もいいんです。
いる！と思って覚悟して調理して下さいね。
　
さて、みなさんがタイと格闘しているところを撮影しようと思っていたけどそんな余裕はなく・・・
最終日の3回目は全員会員の生徒さんだけだったのでのんびりした雰囲気でいつもの授業のようでした。
　
来月はイワシと活ホタテ！
お待ちしています！
　
ポケキチpeco
　

　

　

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先日紹介した「わらじカツ丼」を家族が注文した時、私は「里山定食」を注文しました。
その土地で採れた野菜を定食にするというメニューなので月替わり（日替わりのモノも）らしい。
ここは千葉県の鴨川あたりの道の駅のようなところに入っているレストランで
お米も千葉県産。
働いている方も地元の主婦、って感じの暖かい雰囲気のところ。

籠に食器をのせる、という発想はいいと思うんだけどちょっとバランスが悪くて運ぶのか難しい感じでした。
山菜・野菜の天ぷら・山菜のさっと煮・新タケノコの煮物・サラダ・千葉県産のお米使用のおにぎり2種・
赤だしの味噌汁・ピーナッツ豆腐という品数。
これはいいんじゃないですかね。
おにぎりはご飯が軟らかめだったけどおいしかった。
でも写真的にメイン？と思われる新タケノコの煮物はちょっとえぐくてあまり感動的な感じではなかった
からチョット残念・・・。
でも地産地消っていう考え方には賛成なので、こういうメニューはいいと思うし私ならたぶん注文しますね。
　
食後には期間限定のイチゴソフトを食べたけど、ちゃんと千葉県産のイチゴを使って作っているのか？
ヘンなピンク色や香料の香りじゃなくて、ほんのりイチゴの香りがしておいしかった。
食べなかったけど、米粉や黒米、味噌を使った手作りケーキも数種類ありました。
　
いま道の駅とかサービスエリアとか流行ってますからね。
また機会があったら土地のモノ（おもに食べ物）を探しに行きたいです。
　
ポケキチpeco
　

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先日出かけた先で、家族が注文した「わらじカツ丼」
運ばれてきた時点で想像通り過ぎて笑ってしまった。
高校生かよ！というボリュームでいい大人がチョット恥ずかしかったです。
　
だいたいこの「わらじカツ」は鶏ムネ肉が多いですね。
ムネ肉を叩いて平べったくしてフライにしたって事です。
ミラノ風カツレツとかもそうですけど、「大して脂身のないちょっと食べにくい部分」を
叩いて叩いて薄っぺらくして揚げるとやわらかいし、食べやすく、おいしい！という料理。
おまけに火の通りもよくなるし、ボリューム感が出ますよね。
　
鶏のムネ肉はそのままカットして叩かなくてもフライにするにはおいしい食材。
脂がない分加熱に少し時間がかかりますがふっくら仕上がるので本当に食べやすい上に、しつこくない。
だけど、叩けば薄くなるけど大きくなるので食べ盛りの子供（特に男子）がいる家族には
もってこいじゃないですかね。
　
自宅で肉を叩くのにはラップの間に肉を挟んで麺棒で叩くのがいいと思うんですが
これ、結構な音が出てチョットしたご近所迷惑。
うちはマンションのため結構気が引けました。
なんか音があまり出なくていい方法ないかな。
　
女性がこれを出先で注文するのはチョット勇気がいるので（いらない？）食べたい方は自宅で実践ですね。
肉がいい感じで薄くなると揚げ鍋に入りきらないかもしれないから（切ればいいことだけど）フライパンで
チョット多めの油で揚げ焼きすればそれなりのわらじカツができあがるでしょう。

　
ポケキチpeco
　

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先日おいしい山菜の天ぷらを食べて触発され、実家に帰った時に作ってみました。
5月に入ったばかりでしたけど、うちの近所のスーパー以外には山菜は置いてなかったですね。
それでも3種類の山菜を手に入れました。
　
山菜、というのは山野に自生し、食用にすることができる植物の総称。
通常栽培はされず、自生しているものを採取するものなんですね。
野菜は今や品種改良なども盛んに行われているし、栽培できるモノですけど
山菜はそうじゃなく肥料も、虫がつかないような薬も使われずに自生していて
おいしく食べられるってよく考えたらすごい。
まぁ、それでも最近ではハウス栽培が出来るようになっているみたいですね。
それでもいいと思います。お値段も安定しているし、いつでも手に入るし。
そしていつか、本当の味を知った時に「全然違う！！」ってことがわかれば。
　
さてさて、今回なんとか手に入れたのは「こしあぶら」「こごみ」「たらのめ」。
この3種はあく抜きや下処理が不要なので手に取りやすい山菜。
本当はふきのとうが欲しかったんだけど残念ながら手に入らず。
なんでもふきのとうが山菜の中で最も早く収穫できるそうですよ。
「こしあぶら」は最近知った名前なんだけど、たらのめと同じウコギ科の植物の新芽です。
香りはたらのめに負けないいい香り（苦味）なんですが、お値段がちょっと安いのと
シュッとした形が見栄えする感じです。（残念ながら写真には写ってない）
これは結構気に入ったのでまた来年絶対食べると思います。
　　
「こごみ」はシダの一種。見た目渦巻き状にぐるぐるしています。
開いたらもう食べ頃を過ぎたってことだからさらに収穫時期が限られてきますよ。
群生しているために、一度に多くの収穫ができる山菜です。
だけどこれが大量に生えていたらチョット引くかも。
これはお浸しやゴマ和えも向いているんだけど、強引に天ぷらに。おいしかった！
だけど数本で満足しちゃうので、大量に消費するならお浸し系がいいと思う。
　
「たらのめ」はタラの木の新芽。
むかしから山菜といえば「ふきのとう」と「たらのめ」はスーパーに出てましたね。
木といっても2m～4mくらいにしかならなくて、サクラが8分咲きになるとたらのめが旬を迎えるそう。
でもこれ、今ではスプラウトのひとつとしてスーパーに出てるみたいですよ、スゴイです。
　
で、こんな山菜をおいしく天ぷらにするのもコツがいりますね。
衣はあつくしすぎず、短時間でさっと揚げるのがいいですよ。
ちなみに写真は食べはじめちゃった天ぷら。
これは父親が揚げたんですが、衣サクサク、山菜ホクホクでおいしかったです！
こういうモノは天つゆじゃなくてダンゼンおいしい塩で食べるべし。

　
ポケキチpeco
　

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ずっと前に差し入れに購入して以来、口にする機会が全くなかった不二家のミルキーロール。
差し入れにいただいたんです。
不二家さんてどこにあるんでしょう、うちの近所にはないし、なかなか見かけないんですよね。
かといって見かけたとしてもちょっと甘いモノ食べたいという時に選ぶ感じではないんだけど。
　
まぁなんといってもパッケージがミルキーの包み紙の模様ってところと、
ミルキーを想像させるあの真っ白なロールケーキってだけでもうかわいい。
いつか豚子先生が真っ白いロールケーキを作ってブログにアップしていましたね！
卵黄を使わないで作るとこんな感じの白いスポンジが出来るんです。
自分で作ったことはないんだけど。
あと、ミルキーなだけに乳脂肪47％の生クリームにミルキーと同じ練乳を使っているらしい。
そりゃとろけるおいしさでしょう。
　
そもそもミルキーって今どんな味なんでしょうね。
昔は子供ながらに激甘ってイメージだったんでそんなに好きではなかったんです。
でもいまは昔からあるお菓子でも形が小さくなったり、甘さが控えめになったり時代に合わせて
リニューアルしてますからね。微妙に変わっているかもしれません。
　
このロールケーキは見た目からいって「クリームを楽しんで！」って感じですね。
私はどちらかというと生クリームはあまり得意ではないので、必要最低限入っていれば・・・というタイプ。
なので白いスポンジにもう少し厚みがあるとうれしいですね、食べやすいし。
それにスポンジがフワフワなので余計にスポンジの厚さがもっとあったらいいのにと思ったり。
なんかこの厚さにしたこだわりの理由があるのか？？？
うちにも冷凍卵白が残っているのでもっと厚さのあるスポンジの真っ白のでクリームちょっと少なめの
ミルキーロールにチャレンジしてみようかな、と思ったりしました。（するかどうかは不明）
とかなんとかいいつつ、普通においしくいただきました。
　
ポケキチpeco
　

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先月くらいから野菜の値段が高いっていうこともあり、教室に余分な食材があまりなくて
まかないを作るのに結構苦労してたんです。
そんなときにＨ先生が作ってくれたごぼうの唐揚げがおいしくて結構ハマリました。
その時のごぼうがめちゃめちゃ甘くてびっくりしたんだけど、そんな甘いごぼうには
あれからあたったためしがないですね。
極太だったのに本当に甘かったんです。
　
作り方はいたって簡単。
ごぼうを適当な長さ、太さにカットして味を入れます。
Ｈ先生はいろいろ調合してますよ、何を入れているかはよくわからないけど。
卵も入れてるかもしれない。
私はシンプルにカレーと醤油とかカレーと塩とか塩コショウだけとかそんな感じにします。
その中に小麦粉と片栗粉を適量加えてなじませます。
それを油で揚げるだけ、なんてシンプルなの！
なのにとってもおいしくてついつい手が出る感じの揚げ物になるのです。
　
ごぼうはこんな野菜が高騰する時期でもそんなに価格に大きな変動はないですね。
きんぴらだけじゃなくてこんな揚げ物もオススメですよ～。
ちなみにこれは実家でみんなで集まった時に作ったモノ。
大量に揚げたけどすぐになくなっちゃいましたね。
　
ポケキチpeco
　

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4月のカフェで使った白菜が余ったので貰って帰りました。
5月の和食でも白菜を使っていますが、いま白菜に限らずですが値段が高いですね・・・。
買う気がしないレベルなのでお店の方は本当に大変なんじゃないかと思います。
　
そんな白菜、レッスンで作っても好評だったし、家族にも食べさせてあげようと思って
うちでも作ってみました。
ちょっと蒸し焼き過ぎてしまい、歯ごたえがやわらかくなりすぎちゃいました。
白菜を蒸し焼きにしたら、教室ではガーリックオイルでベーコンを炒めてのせたんですが
うちでは面倒だったのでガーリックオイルでシラス干しを炒めました。
ベーコンとはまた違う感じで、切ったりしなくてもいいのもよかったし味も
さっぱりしておいしかったですよ。
バルサミコも煮詰めてかけて、これまた残りを貰って帰ったイタパセもかけました。
　
家庭料理ってどうしても彩りとか付け合わせを横着しちゃうんですけど
あと一手間のネギをかけるとか、大葉をのせるとか、イタパセを散らすとか
そういうことを気をつけるとぐっと見栄えがよくなりますね。
　
いま和食では白菜を入れたメンチカツを作ってますけど、コレもなかなかいけますよ。
お肉の量はほんの少しなのに玉ネギと白菜がたっぷり入っているので、ボリュームはあるし
もったりしていないのでオススメです。
白菜って加熱してもそんなに甘くならないのが逆にいいんでしょうね。
　
ポケキチpeco
　

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先日妹の小学生の娘たち（3年生と5年生かな）と料理をしたんです。
手巻き寿司をするというので、卵焼きを焼くことになって。
4月の講座で教室でも作りましたね、だし巻き卵。
あれから自宅で作ってみた方いるんでしょうか。
　
自分で巻くのと生徒さんが失敗しないで巻くことが出来るように声をかけるのと
まったく違うので本当に料理を教えるって難しいですよね。
今回はＩＨだったのでちょっと火加減が難しくていい色ついちゃいましたけど
なかなかのができあがったと思いません？
まぁ、お母さんと作ったことがあるとは言ってましたけど。
　
卵焼きを上手に作るにはやっぱり専用の卵焼き器があった方がいいですね。
あと火加減は結構重要です。
卵を入れる時にはじゅわっと音がするような温度まで上がっていないとうまく行きにくいし。
あと、失敗しないように水分は控えました。
手巻きの具材だからそんなにやわらかくなくていいし、あんまりダシを加えすぎると
ふわっとおいしいですけど巻きにくいですからね。
　
いままで自分で料理するときには分量もほぼ目分量で味を見ながら作ってきたんですけど
教える立場になったら具体的に数字で指示できた方がいいですね。
だから今はむしろ分量は量って作るように心がけてます。
あとはこの料理のポイント。何に気をつけたらいいか。
常に考えながら料理していかないと教えることが出来ないですからね～。
　
ポケキチpeco
　

　

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今回山梨県に行った理由のひとつに身延山・久遠寺という日蓮宗総本山がありまして。
家族がどうしても行きたいというのでわざわざ行ったわけです。
この山ホントにすごくて壮観な100階段みたいな階段を上りきると（息切れして死ぬかと思った）
久遠寺があり、そこからロープウェーに乗ると奥之院がある、ということでちょっとした登山でした。
　
そのロープウェーで身延山山頂に着いた時に売店で名物の「苦死切り団子」というのが
あったのでおもしろついでに買ってみました。
竹炭・よもぎ・ゆばの三種類の味のお団子が串に刺さって炭火で炙られています。
お腹もすいていたし、いい臭いがしていたので迷わず竹炭団子を購入したら、
「時間が経っているので温め直します」といって電子レンジでチンしてくれたのにはちょっと笑いました。
　
そこに胡桃味噌を塗ります。（黒い団子だからよくわからず）
そして「それではお客様の苦死を切らせていただきます！」と言って、串の先をハサミでチョッキン
と切って渡されました。団子の串と苦死をかけているって言うことですね。
いいと思いま～す。
　
団子は想像よりもふわっとした生地で柔らかく、胡桃味噌もおいしかった。
五平餅感覚ですかね。
何人か買っているお客さんいましたけど、みんな竹炭団子でした。
ひとつ350円。
万が一行く機会があったら是非食べてみてください！
　
ポケキチpeco
　

　

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以前教室のスタッフみんなで山梨にイチゴ狩りに行った時に食べた「信玄ソフト」
見かけたのでまたまた食べてきました！
牛乳感たっぷりのおいしいソフトクリームに信玄餅と黒蜜をトッピングしただけのソフト。
私はソフトクリームは牛乳っぽいのが好きだな、と改めて。
あんまり濃厚なモノは1個全部食べるのにちょっとキツイ感じがするので。
ってことで単体でおいしいものが合体してものすごくおいしいデザートに。
これは私の中では見かけたら毎回食べるレベルで気に入ってます。
　
今回は新しく甲府駅の近くに出来た甲州夢小路というところにある「和カフェ黒蜜庵きなこ亭」という
桔梗信玄餅やそれを使ったスイーツを販売しているカフェで食べました。
プリン・パフェなどスイーツの他に黒蜜コーヒーなどドリンクもあって混み合ってましたね。
　
山梨に行ったら嫌でも目に入る桔梗信玄餅。
でもいまや信玄餅を使った新しいスイーツの種類が本当に増えています。
カントリーマアムの信玄餅味もあったくらい。
ソフトだけでなく、信玄プリン、信玄クレープ、信玄ロールケーキ、信玄アイス・・・。
もう何でもありですね、でも間違いないでしょうね。
たしか信玄プリンはそのイチゴ狩りの時に買って帰ってそんなに感動しなかった記憶があったので
クレープとロールケーキは食べたかったけど、時間的に食べる事が出来なかったから
また行く機会があったら食べてみようと思ってます。
　
ポケキチpeco
　

　

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うどんかそばかといったら私は蕎麦派、しかも冷たい蕎麦。
このところだんだん気温が上がってきて、冷たいお蕎麦をつるつるっと食べたくなってきました。
お蕎麦屋さんで大事なのは蕎麦はもちろんだけど、つゆの味と天ぷら。
特に私は必ずといっていいほど天ざる蕎麦を頼むので、天ぷらには結構期待しています。
海老がどうのこうのとか、大きさとかはあんまり関係ないんです。
揚げたてか、とからっとサクッとしているか。ですかね。
　
今回偶然にも別々の日に2回お蕎麦屋さんに行く機会があったんです。
1軒目は調布の深大寺近くのお蕎麦屋さんの天盛りそば。
天ざるにすると海苔がのるだけで50円アップだったから天盛りにしたわけなんだけど、1350円。
深大寺付近にはお蕎麦屋さんがたくさんあるけど、このお蕎麦屋さんが一番並んでいてお値段も高いらしい。
それにしては蕎麦の量が少ないですね・・・。
でも天ぷらは揚げたてのサクサクで量もそれなりでおいしかった。
　
ちなみにお蕎麦の色が薄いのは蕎麦の実の中心部分の方を使うからで、腰が強くて喉ごしがいいんだって。
香りが弱いので汁にしっかりつけて食べるらしい。
そういえばつゆが薄いなと思ったんです。
蕎麦湯がついてきたけど蕎麦湯そんなに入れられないだろうって感じ。
ちなみに私の好きな出雲蕎麦は黒い蕎麦。
蕎麦の実の果皮を取り除いて、淡い緑色の甘皮を付けたまま挽くと黒っぽい蕎麦になります。
風味があるので濃いめのつゆで食べるらしい。確かに！
でもこの濃いめのつゆを蕎麦湯で割るのがおいしいんですよね。
　
さて、もう1軒は山梨県甲府市内にあるお蕎麦屋さん。
このお店は甲府・蕎麦屋って検索するとかなり上位に出てくるお蕎麦屋さんで、
そこでも天ざる蕎麦はあったんだけど、期間限定で「山菜天ざる蕎麦」があったため
迷わずそっちを注文。お値段はどっちも1000円！土地柄もあるのかこの量でこのお値段はお得。
山菜は5～6種類あったんだけど、種類は全部はわからず。だけどどれもサクサクで本当においしかった。
お蕎麦は途中キレギレで見た目イマイチではあったけど（手切りって感じ）、喉ごしのよいお蕎麦でした。
　
そういえば山梨県甲府市は「鶏もつ煮」が名物らしいんだけど、このお店が発祥だそうで。
そう聞いていたから注文してみたけど、このお店の鶏もつ煮は見た目は微妙でした（貝割れが・・・）。
でも新鮮なもつ（特にハツがたくさん入っていた）がかなり甘辛く濃いめの味つけに煮絡めてあって
なかなかおいしかったです！
このくらいしっかり煮絡めてあればレバーの食感苦手の私にも食べる事が出来ました。
他のお店でも鶏もつ煮を食べてみたけど、そこのお店もそのお蕎麦屋さんで教えてもらったって
言ってましたね。
甲府に行く機会があったら是非食べてみてください！
　
ポケキチpeco

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先日念願の戸越銀座商店街に行ってきました。
関東では1番長い商店街として結構メディアでも取り上げられていたし、うちからも割と近いので
いつか行きたいいつか行きたいとずっと思ってはいたんです。
　
それでちょっとゴールデンウィーク中に行ってみました。
結果として、また行きたいか、といわれたらたぶん行かないですね。
確かに長かったけど、興味があるお店がたくさんあるかというと別にそうでもないし
買い食いするようなお店もあんまりなかったし。
時間も14時くらいだったから一番活気のない時間帯だったってのもありますね・・・。
　
でも近所に住んでいたら便利に使う、そんな感じです。
結局商店街って改めて行く、というよりはそこに普通にあるという感じですよね。
ちょっと自分でも期待値が上がりすぎていたみたい。
　
で、ずっと気になっていた蒲鉾屋さんも実際行ってみたら結構陰な感じで、
知らなかったら入らないくらいごくごく普通のお店でした。
テレビだとおでんがおいしそう！だったけど、品数も少ないし（まぁ、季節的に？）
フライモノも大して量があるわけでもない。
でも食べたかった「おでんコロッケ」だけは勇気を出して買ってみました。
　
おでんの具材を刻んでジャガイモと和えて、おでんのダシで味をつけたコロッケ。
真ん中におでんの大根が入っているのでちょっとジューシーな感じです。
ありそうでなかったんでしょうけど、おでんを売っていたら自然と出てくる発想なのかも。
アツアツではなかったけど味はおいしかったです。
おひとつ70円。
見た目白いだけで（刻まれたなるとがたまに見え隠れ）見た目はちょっと残念。
もう少し大きめのサイズだともっと嬉しいかな～。
　
今年の冬、おでんを作る機会があったら作ってみようっと。
　
ポケキチpeco
　

　

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先日実家に帰った時に、またまたハーブを拝借。
ディルやイタリアンパセリがいい感じに茂っていたので、ディルを使ってマリネを作りました。
作り方は申し訳ないくらいにシンプル。
　
タコをスライスして、柚子ドレッシング（というのが実家にあった）とレモン風味のオリーブオイルを
混ぜただけ。
いまいろんな香りのついたオリーブオイルがあるんですね。
実家では未開封で全く役立ってなかったけど、ヘンな香りではなかったので、
マリネやサラダやソースには使いやすいかもしれませんね。
そこに摘んだディルとブラックペッパーをかけたらそれなりの味になりました。
　
新玉ネギやトマトを飾った上にのせたらそのマリネ液がドレッシングにもなって
サラダを山ほど食べる事が出来ました。
こういう使い方って手軽でいいですね。
ハーブを加えるだけで本当に香りもイイし、一手間かけた感じがして市販のドレッシングとは思えない
感じになりました。
　
ポケキチpeco
　

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先日生徒さんから庭で採れたという木の芽をたくさんいただきました。
結構たくさんあったので、みんなで山分けしました。
それにしてもこういう季節の添え物って、ないと寂しいけど買うと結構値段も高いし
あんまりたくさんあっても痛んでしまうし、難しいですよね。
イタリアンパセリとか、バジルとかそういうハーブ系はみんなそう。
そういうモノが庭とかベランダに育っていて、必要な時に摘んで使う。
そういう暮らし、憧れますね。
　
木の芽というのは実は山椒、山椒の若葉。
山椒ってスゴイですよ。
若葉は木の芽として添え物に。
花（花山椒）や実（青山椒、実山椒）は佃煮など煮物、炒め物なんかに。
果皮は粉山椒として、蒲焼きや香辛料として。
そして木はすりこぎになっちゃいます。
捨てるところない！
ちなみに教室でたまに登場するあのすりこ木も山椒の木です。
固くて殺菌効果があるから昔からすりこ木に使われてるんだそうですよ。
　
それはそうと木の芽木の芽。
タケノコの煮物や、お吸い物・炊き込みご飯（タケノコご飯）などに添える以外は
擦って味噌と和えたり、刻んでタレに混ぜたり、衣に混ぜたりっていう一般的な使い方以外に
なんかないだろうか。難しいですね。
　
最初のが私、次のがH先生の写真。
カメラとレンズと考え方が違うので、全く別物に見えますね。
記念に。
　
ポケキチpeco　
　

　

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別の日にさばいた切り身のマダイもあったんでした、これは養殖のモノ。
天然モノだと小振りでも1000円は超えます。
でもお魚講座にはうってつけのサイズ。5月に手に入るといいな・・・。
養殖はいつでも手に入るのでお店にない、という心配はないけどサイズがでかい。
それで1500円～2000円くらいでしょうか。
でもあんまり大きかったり値段が高いと家庭でさばく、という現実味を大きく外れてしまうので
どうなんでしょうね。記念にさばく、みたいな？

それにしても天然マダイは美しい。シュッとしてる！
色もきらきらしていて見るからにおいしそうですね。
ちなみにタイの体が赤いのは餌のせい。
エビに含まれるアスタキサンチンという色素が体色を赤くするんだそうです。
タイの口を見ると鋭い歯がたくさん付いてます。
海老の甲羅は固いけど、タイのあごや歯は丈夫なのでバリバリと食べることができるんですね～。

さてさて、もう一つのまかないはマダイのムニエル。
塩をしたマダイの切り身に薄力粉をつけて、オリーブオイルでカリッと焼きました。
その横で例の菜の花みたいな小松菜とマッシュルームをソテーしたんです。
なんかもう、ちょっとした一品ですね。

今日の食事はちょっとリッチな感じでした。

ポケキチpeco

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5月のお魚講座が「タイ」ということもあり、試作や撮影の為にタイを数回買ったので
最近はまかないがちょっと贅沢になってます。
でもこんな食事いつもしてるわけじゃないですから～。

そういえば、マダイは天然モノと養殖モノがありますが、
天然のマダイの口の中には「タイノエ」という寄生生物がいることがあります。
見た目がグロイので写真は載せませんが、いたんです！このマダイにも！
いままで養殖のマダイや花鯛、チダイなんかをさばいた時にはいなかったのに。
ちなみにこの「タイノエ」は見た目がダンゴムシやフナムシみたいな感じで、体色は真っ白・・・。
雌は口の下顎に、雄は上顎に引っ付いて夫婦で寄生してるんですが、雌の方が倍以上でかいです。
サイズは雄1.5㎝くらい、雌3～4㎝はありましたね。
見た目かなり気持ち悪いですがそんな生物が寄生できてしまうくらい栄養をたっぷりとっている
元気なタイだってことですから、いてもらってもいいんですけどね。
噂に聞いていたから実際に見て超びっくりしました。

さてさて、今日のまかないはいいサイズの「天然マダイ」の姿蒸し。
お魚講座ではタイ飯やお吸い物を作りますが、正直タイ飯やお吸い物はタイそのものより
タイのお出汁がおいしい、という料理ですよね。
このまるごと蒸すタイプの料理は旨みがぎゅっと凝縮し、身がふわふわでふっくらしているので
タイそのものが本当においしい。
そして調理方法が簡単なのに見栄えがする！

ウロコを取って内臓を取り出したタイに塩をしてネギや生姜と一緒にまるごと蒸しました。（H先生が）
そしてその蒸した時に出てきた蒸し汁に醤油を加えて少し煮詰めて濃厚なタレを作り（H先生が）、
タイにたっぷりかけ、白髪ネギをのせたら、あつあつに熱したゴマ油をじゅーっとかけるだけ。

お魚講座でもやってみたいとは思うけど、見ず知らずの人と取り分けるっていうのは微妙だから
難しいかな。
それにしても贅沢なまかないでした、でもこれだけじゃないのです。

ポケキチpeco

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この前「春らしい食材を使って簡単な和食を作りたい」というリクエストがあり、
春らしい食材って何かなって考えて「菜の花のゴマ和え」を作ることに。
ちょっと前はよく見かけたけど、スーパー5店舗くらい見ても菜の花売ってなかったんです。
そもそも出回るのは冬から春にかけてだからもう遅いってことなのかな？
出始めは結構高くて、だんだん値段が下がってくるのに下がる前に見かけなくなっちゃったような。
　
で、買ってきて貰ったのがこの「菜の花みたいなもの」、正式には小松菜の花です。
菜の花ってアブラナ科の野菜のことをみんな言うそうです。
中でもつぼみのところだけを束ねたものはお値段が高めですね。
花が咲いちゃうと商品価値も下がってしまうし。
　
最近よく見かける「博多菜」「かき菜」「小松菜」「アスパラ菜」もアブラナ科。
あとチンゲンサイなんかもそうです。
これはつぼみの部分というよりは脇芽の葉の部分が多いかな。
でも今回のこの小松の菜の花は葉があまり大きくなくて茎の部分が目立ちますね。
味は小松菜のようなヘンなクセはなくて、いわゆる菜の花とあんまり変わらない。
柔らかくてほろ苦くて、でもクセはあまり強くなくて茎の部分が多いから食感もいいし、
思った以上においしかったですよ。
　
あとなるほどって感じだけどブロッコリーもアブラナ科。
みんな蕾がついていて花は小さくて黄色いんですね。
ちなみにうちの実家は小松菜を栽培しているけど、たまに菜の花咲いてますね。
その菜の花を母がフラワーアレンジメントに使ってます。
　
今回はゴマ和えに使いましたが、今月のお魚講座ではナムルの青菜として使いました。
この時は「かき菜」を使ったけど葉の部分が多くて、青々としてましたね。
でも味はやさしい菜の花のような味。お浸しや辛子和え、炒め物にも使いやすいと思います。
見かけたら一度使ってみて下さい！
　
ポケキチpeco　
　

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以前「カフェ・パスタ講座」で使用した市販のミートソースが余ったので貰って帰ったんです。
たしかハインツの業務用だったと思うんですが、それにしてもイマイチでしたね～。
いまやレトルトやパックのパスタソースの種類ってたくさんありますけど
そんなになかった頃からミートソースってありましたよね。
一度は使ったことがあるんじゃないかと思います。
それにしてもメーカーによって具の量も味も見た目も塩気も全然違う。
お値段相当なんでしょうかね。
　
「カフェ」の講座ではホールトマトを加えてディップっぽくしました。
市販のタレやソースってとても研究されていておいしいモノもたくさんあるけど
どうしても許せない部類のものも結構ありますね。
でも一手間加えるとぐっと手作り感が出ておいしくなるのでうまく使うと便利です。
すでに長時間ちゃんと煮込んであるわけだし。
　
今日はどうしようもないミートソースにタマネギのみじん切りをしっかり炒めたモノと
ナスとトマトジュースを加えて煮込みなおしました。
それからポテトフライにかけてとろけるチーズをのせてオーブンで焼いてみた。
なんて高カロリーなメニュー！！！
　
なんかお酒置いてる店で出てきそうなおつまみですね。
イチから料理を作るのもいいけど、既製品やイマイチのモノをどうおいしくしていくか
も結構頭を使っていいトレーニングになりますよ。
　
ポケキチpeco