6月
01
2014
sato
今日は、まかないで作った余りを入れた生姜焼き弁当。
といっても肉は1枚しか入ってないけどね。
生姜焼きは定番で好きな料理。たっぷりのキャベツの千切りとあわせて食べるとすっごく美味しい。
定食屋で食べる味が濃い生姜焼きはあまり好きではないですね。
コッテリしすぎていて喉が渇くし。
だから、いつも汁だくのさっぱりタイプの生姜焼きです。最後に生姜を入れて辛味を効かせて作ってます！
１、生姜焼きご飯
２、ほうれん草のゴマ和え
３、卵焼き
４、切り干し大根の煮物
５、筍と豚肉の煮物
６、絹さやの塩炒め
７、肉コロッケ
８、おにぎり1個
さて、お次の日は。
カボチャを煮込んでみました。カボチャはすぐに火が通るし、甘みがあって私は好きな煮物です。
挽肉あんをかけて食べたい所だけど、お弁当用なのでカボチャだけで！
しっかりと面取りをして、カツオ節から出汁をとって、薄口醤油だけで煮込みました。
その後、数日間タレに漬けた状態で、一度温め直し、冷めたら冷蔵庫と繰り返し、味がしっかり染みこんでいきました。
煮崩れしやすいカボチャは長く煮込む事が出来ないので、味を染みこませたかったらタレにつけておく事ですかね。
１、カボチャの煮物
２、ひじきの煮物
３、焼売 あっ！まだあった
４、卵焼き
５､鯵フライ
６、おからの煮物
７、おにぎり2個
ポケキチ 豚子
5月
28
2014
sato
和食ではいろんなお浸しがあるけど、今回は焼き浸し。
お浸し系って和食を作る家の方であれば、ちょこちょこ出てくる料理じゃないですかね。
１、お浸し
２、焼き浸し
３、煮浸し
４、揚げ浸し
思いつくのはこんくらいかな。
お浸しって基本的には火を通した野菜を、味をつけたダシに浸した料理。
タダ単に、茹でた野菜に醤油をかけるのもお浸しって呼ぶ事もありますね。
私は揚げ物が好きなので揚げ浸しが好きなんだけど、今回はさっぱり系で焼き浸しを選択してみました。
後、野菜の煮浸しは小松菜が向いてますね。
煮浸しとは、出汁で煮てそのまま冷まして味を含める料理の事。
ほうれん草などで作ろうと思うと、くてっくてになって美味しくないんですよね。
さて、本日の焼き浸しの野菜はカボチャ・トマト・絹さや。
調味料は黒酢・醤油・砂糖・長ネギ・オイルです。
こってり系の料理にあわせる時には酸味を効かせてさっぱりさせたいですね。
カボチャと黒酢って合いますね～。
ただ、こういう芋系で気を付けないといけないのは、酸っぱすぎるタレだと時間が経てば経つほど芋が調味料を吸い上げてしまい、かなり酸っぱくなってしまうという事。
ポケキチ 豚子
5月
27
2014
sato
さて、今回はスープの紹介。
一人暮らしの時は滅多にスープは食べていなかったけど、今はサラダと何かしらの汁物は作ってますかね。
特に冬はポタージュ系が多いですね。
体も暖まるし、野菜を沢山とる事が出来るし。
今回作ったのは、卵に火を通してから作る卵スープ。
中華で、卵のビックリスープというネーミングにして、「チャイニーズ」の講座に入れていたんです。
中華料理ってすごいです。
あの中華鍋の温度と油ですよね。
自宅でもそこまで温度をあげる事は出来ないしって感じですが、少しでも温度をあげて作ってみてます。
チャーハンの時の卵と同じような感じですね。
そこに鶏ガラスープを入れて長ネギ・ワカメを入れて仕上げてます。
味付けは塩と少量の醤油。卵のふわふわ感が出たスープに仕上がりました。
そしてもう1品のスープ。
写真だと、何だかよくわからないと思うけど、野菜100％スープです。
何て体に良いんでしょ。
入れたのは、玉ネギ・ジャガイモ・人参・ブロッコリーの芯の部分です。
しっかり煮込めば肉系を入れなくても充分美味しく食べる事が出来ます。
ミキサーにかけて、サラッとしたスープで食べました。
これからの時期は冷製スープですかね。
といっても、冷たくするのが面倒なので夏場のスープはお休みかもね。
冷たいスープと言えば、枝豆・ジャガイモくらいが良いかな。
ポケキチ 豚子
5月
25
2014
sato
さて、料理とは全く合わない器を使っての盛り付け。
やっぱりこの皿は難しいな。。。
お茶菓子入れにするしかないかっ。
さて、いつも野菜不足になりがちなので少しでも野菜を食べよう！っと思ってサラダみたいな食べ物を作ってます。
今回は、いつも我が家の定番の「バンサンス」
春雨大好き！エンドレスな感じで食べる事が出来てしまう材料。
そして「三つ葉と鶏肉の和え物」
バンサンスは何度も紹介していますね。
三つ葉と鶏肉の和え物はこちらも超簡単。
鶏ムネ肉はレンジ加熱で火を通し、手で裂く。
そして三つ葉はサッと茹でる。
ポン酢に少量のマヨを入れたさっぱりタイプのタレで絡めました。
三つ葉好きな私はもっと三つ葉があってもよいなって感じです。
さて、鶏肉はムネ肉ともも肉どちらを多く買いますか。
挽肉の場合は、どちらを買っているかわからないという方がすごく多い。
スーパーによっては、記載をしていないところもあるんですよね。
そういう場合は、もも肉じゃないですかね。
値段は大体倍くらい違います。
だから、もも肉は高っ！って感じますね。
さて、家にはレタスが余っているから何サラダにしようかな。
ポケキチ 豚子
5月
19
2014
sato
さて次は、スープ。
今回はほうれん草のスープです。珍しく、味は濃いめでしたが食べ進めているとバター感をすごく感じて美味しかったです。
GWに行ったんだけど、暖かくなるこの季節、さらっとしたスープで美味しかったですね。
さっぱりの中に濃厚さもありました！
最近はスープをよく作る事が多いので、こういうスープも好みです。
そして、次の私が好きなホタルイカを使った、「アスパラとホタルイカのオランデーズソース」
フランスの定番のソースですね。
バター・卵黄・レモン果汁・塩・コショウを乳化して作ったソース。
さっぱりしているんだけど、卵黄とバターの濃厚さもあるソースですね。
本来は結構バター量も多いんだけど、オギノのオランデーズソースはさっぱりしていてふわふわに泡立てているタイプでした。
だから、重くなく初夏には良いですね。
とろっとしていると言うより、ふわっとしたタイプです。
合わせる食材はアスパラがで～んと！
そして、私が好きなホタルイカ。
もう少し量が少なくても良いかな？アスパラは歯ごたえを残してもらっても良いかな？って感じだけど、美味しくいただきました～。
ポケキチ 豚子
4月
29
2014
sato
さて、本日は冷凍庫で眠っていた大根を使っての煮物。
下茹でもせず、生のまま乱切りにして「野菜冷凍機能」を使って冷凍した大根です。
豚肉と一緒に田舎くさく醤油味で煮込みました。
冷凍をしているので、ちょっとベチャッとした食感ですが、まぁ～まぁ～です。
今回豚肉も柔らかくしたかったというのと、大根も柔らかくしたかったので、このサイズですがコトコト30分くらい煮込んでいましたかね。
少し多めに作って冷蔵庫で3日間くらい保存してその都度お弁当に入れる予定です。
次の日に入れる場合は、必ず完璧に加熱をして入れて下さいね。
そうしないと、衛生的に良くないです。
１、大根と豚肉の煮物
２、卵焼き
３、春巻き
４、スナップエンドウと豚肉の醤油炒め
５、鮭の塩麹焼き
６、おにぎり2個
１、ホウレン草のゴマ和え
２、焼売
３、卵焼き
４、春巻き
５、きんぴらゴボウ
６、プチトマト
７、おにぎり1個＋筍とワラビの混ぜご飯おにぎり1個
以上です。
4月
26
2014
sato
さて、先日紹介した筍の炊き込みご飯のパート2。
今回は静岡からいただいたワラビと筍・油揚げ・鶏胸肉を使って混ぜご飯を作ってみました。
母が作るという方法で、さくらご飯を炊いて味を少し濃いめに入れた具材を最後に混ぜる。
確かにこうすると、両方の味があるので、美味しく食べる事が出来ますね。
やっぱり筍は醤油味が美味しい。
前回は塩味で仕上げてそれはそれで美味しかったんだけど、やっぱり醤油だ！って思いますね。
さて、わらび。
食べた事がない方も多いんじゃないかと。
山で採ってきてそのまま生食する事は出来ない。
毒性があるからですね。
だから、木灰を使ってあく抜きをするんですね。
この光景は何だか、食べ物ではないみたいですよ。
私はやった事がないから、よくわからないけど、いつも下処理をしたワラビと筍を送ってもらっているという贅沢物です。
今回作った、混ぜご飯と前回の炊き込みご飯。
筍が入っていますが、味が入っていれば冷凍も可能です。
でもせっかくの食感は悪くなってしまうので、あしからず。
例えば味が入っていても、大きく乱切りなんかにしてあったら冷凍は不向きですね。
こういう旬を味わう事が出来るわずかな食材こそ、保存が出来ると良いんだけど。
でも、それこそが旬を味わうって事には繋がりますね。
ポケキチ 豚子
4月
21
2014
sato
これも静岡から送ってもらった春を感じる山菜。
タラの芽とお茶の新芽。
なんと今年はタラの芽がそろそろ終了らしい。
え～？！GWまでもないんだって感じです。
だから、有難く届いたその日に天ぷらにして食べました。
タラの芽は独特の香りが特徴的ですよね。写真はちょっと油断したので、少し色づいてしまったというだけ。
でも、その分カリッカリです！
やっぱりカリカリじゃないとね。
タラの芽は天然のものとスーパーで売っているものは別物らしい。
私は天然のものしか食べた事がないので、よくわからないけど、どうやら水っぽく歯ごたえもあまりないらしい。
無理やり新芽を出させているみたいですね。
香りも断然天然ものが良いという事らしい。
後もう1種類のお茶の新芽。
これがまたほろ苦くって美味しいです。
今回迷ったんだけど、ジャガイモ・桜えびと一緒に掻き揚げにしてみました。
お茶のよさが消えてしまった。
後味にちょっとほろ苦さが残るくらいでしたね。
副材料のつもりが、主材料になってしまったという事ですね。。。
あちゃちゃ。
でも、美味しくカリカリで食べる事が出来たし、旬を感じる事が出来た夕ご飯でした！
ポケキチ 豚子
4月
20
2014
sato
さて、ハタミと聞いて知っている方は私と地元が近い方ですね。
大抵の方は聞いた事もないって方ばかり。
貝類です。
これ、私がすっごく好きな貝なんです。
その他、ながらみっていう貝も地元の海で採れるんだけど、私はちょっと苦手。
美味しいんだけど、ちょっとサザエを連想させるんだよね。
ちなみに、私が住んでいるところの魚屋さんで「静岡県産 ながらみ」って売っていた。
まぁ～、マイナーな。
という事で、ハタミって静岡の家では汁物が一般的。
水はあまり入れずに加熱して、濃厚なスープと共に貝を食べるんです。
なかなかこれが美味しい。肉厚だし、味も濃厚。
でも自分で作る時には、香草パン粉焼きが好き。
チーズたっぷり入れて。
まずは、ハタミを洗って鍋に入れる。
蓋して貝が開くまで加熱する。殻が開いたら身が入っていない方はキッチンハサミでちょっきん。
天然物なので、結構砂がいることも多い。
砂抜きをしていても、やっぱり完璧に砂を抜くことは難しい。
だから、砂を吐き出し物は砂を取り除く。
ボールにパン粉・パルミジャーノレッジャーノ・ハーブ・オリーブオイルを混ぜる。
貝の上に乗せて、グリルで10分加熱。
出来上がり！
大きいハタミちゃんは噛みごたえ満点です。
天然で時期物なので、狭い範囲の中でしか食べることが出来ない貝でした。
ポケキチ 豚子
4月
19
2014
sato
さてさて、今年もやってきました生の筍の季節。
毎年筍は静岡で茹でて送ってくれるんです。
至れりつくせりでして・・・。
と、こんな感じで毎年自分で茹でてはいないわけで。
昨日自宅に送ってもらったので、早速筍ご飯に。
筍はやっぱり濃い目の味付けで味を入れたものを米に入れて炊飯したいですね。
今回はまじめに鰹節だけですがダシをとって、塩・薄口醤油で濃い目に味付けをしてみました。
食べたら、うげ～濃い！ってくらいです。
その他食材は油揚げです。
今回はダシをとっているし、なくても良いけどね。
ちょうどその夜、静岡の家に電話したら、母は「さくらご飯を炊いて、煮込んだ筍を最後入れる混ぜご飯にしている」って言ってました。
さくらご飯って関東で言う、茶飯の事です。
確かにその方が、ご飯にも筍にもしっかり味が入って食べやすいですね。
今度作る時にはそうしてみよう！
今回の筍ご飯は色味だけみたら味が薄そうだけど、実はそんな事はない。
しっかり味は入ってます。ちょっと濃い目くらいにね。
また、食べたい筍ご飯。
本当は木の芽か三つ葉くらい買ってくる予定がすっかり忘れて家についてしまいました・・・。
ポケキチ 豚子
4月
12
2014
sato
ひっさしぶりに我が家で夜御飯を食べる事に。
今日は更に久しぶりに魚を使った料理です。
毎週火曜日、家の近くのスーパーは魚の切り身（味なしと味付き）が1切れ100円なのです。
８％に上がったからもう少し高くなっていると思うけど。
めかじきが1切れ100円。
サイズは小さいけど、1切れ100円っていうのはまずまず安い。
という事で冷凍庫に入れて保存をしてありました。
今回は、ニンニク・生姜・長ネギを油でちょっと炒めて。
めかじきを入れて両面焼き色がつくくらいまでソテーをして。
醤油・砂糖・ミリンを入れて煮詰めたら、完成！
簡単なわりにはなかなか美味しいタレが出来上がった。
これに半熟卵・貝割れ大根・プチトマトをあわせて仕上げました。
香味タレってなかなか美味しいし、いろんなものに合いますね。
その他、肉でも魚でも同じように作る事が出来るので、ご飯が進む料理としてはオススメです！
めかじきって癖もないので、食べやすい魚だと思うけど、ちょっとパサツキは気になる事がある。
そして今知った！妊婦や授乳中の方はあまり食べ過ぎないように勧告が出ているらしい。
水銀が蓄積されている可能性があるんですって。
だから1回に80ｇとしたら、1週間に1回程度という数字まで出ているらしい。
ポケキチ 豚子
4月
10
2014
sato
先日久しぶりに以前住んでいた所に行って懐かしいスーパーや八百屋さんに寄ってきた。
そこで安かった、レンコン。
レンコンはサッと炒めてシャキシャキ感を出すのも美味しいし、柔らかくホクホク系も美味しい。
今回は、ゴマ油でサッと炒め、黒酢でさっぱりと炒めました。
お弁当には良いんじゃないんですかね。
後は、冷凍食品のカレーコロッケ。
安いねぇ～。
サッと揚げてお弁当に入れる事が出来るから重宝してます！
１、レンコンの黒酢炒め
２、きんぴらゴボウ
３、卵焼き
４、カレーコロッケ
５、ソーセージとピーマンの醤油炒め
６、おにぎり2個
以上です。
ポケキチ 豚子
4月
09
2014
sato
以前はよく手抜きで火も使わないし、楽ちんだから竹輪キュウリはよく作っていた。
でも、ここ数ヶ月はご無沙汰。
単純にキュウリを買って余ったから竹輪を買ってきて入れてみました。
色も緑が入って色味プラス出来るし、オススメですね。
きっと子供も喜ぶと思いますよ。
後は、これも久々に鶏肉のゴボウ巻き。
以前お弁当用に作って冷凍をかけていた料理。
圧力鍋を使って肉も牛蒡も柔らかく煮込みました。
おつまみにも合うし、ご飯のおかずにもなるように味もがっちり入れてあります。
作り置きしておくと便利ですよ。
１、鶏肉のゴボウ巻き
２、ソーセージとピーマンの醤油炒め
３、卵焼き
４、竹輪キュウリ
５、サツマイモの挟み揚げ
６、おにぎり2個
ポケキチ 豚子
4月
07
2014
sato
先日からしつこいですが、マヨネーズものが好きという事からポテトサラダを紹介しましたが、今日はそれにマカロニを入れたタイプにしてみました。
これまた大量に作ってしまったんだけど、意外の食べてしまった。
こういう時のショートパスタはしっかり長めに柔らかめに茹でて下さいね。
硬めに茹でると良い事なし。
温度が下がると硬くしまってしまうし、歯ごたえがあると合わないんですよね。
だから、今回塩分薄めでクテクテに茹でました。
そこに、柔らかくしたジャガイモを潰して、塩もみした玉ネギ＋キュウリの水気を絞って合わせ、ハムをあわせました。
味付けはマヨと粒マスタード。
今回は少しさっぱり目で粒マスタードをあわせました。
我が家にある粒マスタードはちょっと酸味が強いんだよね。
だから、ちょっとしか入れていないのに、結構酸っぱい。
ん～、入れすぎなくてよかった。
まだこの季節ならって事でお弁当にちゃっかり入れてしまいました。
5月になったらお弁当に入れるのはやめようかな。
私のこのマヨブームはいつまで続くやら。
早く終わって欲しかったりして。
ポケキチ 豚子
4月
01
2014
sato
とある日の我が家の晩ご飯に作った鳥の唐揚げ。
まかないでも揚げ物が多いのに、家でも揚げ物かい？！って感じですが、揚げ物大好きです！
今回は少し味が薄かったな・・・。
鳥の唐揚げは、カリカリ系が好き。
といういか、揚げ物すべてカリカリ系が好きなんだけどね。
外で食べる鳥の唐揚げは、ニンニクがきつくってちょっと苦手。
渋谷の肉屋横丁に一度行っただんけど、唐揚げの食べ放題ってあったね。
さすがにそんなに食べる事は出来なかったけどね。
鳥のもも肉は脂も多いし、更に油であげるという事は・・・カロリーは結構ありますよ。
でも、好きなんですよね。
で、カリカリ系が好きって事に話を戻して。
私は、味付けは主に醤油。
でも、醤油だけだと色がつきすぎるから塩も少しいれて。
後は、水＋薄力粉で硬さを調節して、あげる。
しかも結構しっかり揚げる。
まわりはカリカリにね。
私の揚げ物、掻き揚げ＆舞茸天ぷらはすべてカリカリ系。
やっぱり食感って大切ですよね。
話は違うけど、添えたプチトマトが美味しかった！
1p150円の安いプチトマトなんだけど、甘くって食感もよくって美味しかった。
止まりませんね。
ポケキチ 豚子
3月
23
2014
sato
先日スーパーに行ったら、あらインゲンが安い。
最近野菜が高いから、店に行って安い野菜を買おうと思っていると、なかなか買う事が出来ない。
だって、全部高いなんても事もあるんですもん。
でも、今回はインゲン20本くらい入って105円。
これは買いでしょ～。
早速買って長ネギ・ソーセージを使って醤油味に仕上げました。
後は作り置き料理と一緒に今日のお弁当に。
切り干し大根って作った事ありますか？
今月、日本の和食講座では干し野菜を作って炊き込みご飯にするっていうのをやっていたんだけど、やっぱりやっている方はいなかったんじゃないかと。
静岡の家では手作り切り干し大根をしていたような。
気のせいかな。
干しカゴなんてものは使っていなかったと思うから、ザルに広げて外で干していたような気がする。
かなり臭いが強く、子供の頃は好きではなかったですね。
でも、今は切り干し大根は好き。煮物より、サラダにした方が好きだけどね。
１、卵焼き
２、サツマイモの鶏肉の挟み揚げ
３、切り干し大根の煮物
４、インゲンと長ネギ、ソーセージの醤油炒め
５、おにぎり2個
以上です。
ポケキチ 豚子
3月
21
2014
sato
マロングラッセは、栗を砂糖漬けにした菓子の事。
１、固い鬼皮を剥いたクリを煮て渋皮を剥く。
２、バニラで香りをつけた砂糖液（糖度25度）にクリを漬け込み、沸騰させないように弱火で加熱する。
３、蒸発した水分を砂糖液で補いながら、糖度が35度前後になるまで10日間ほどかけてゆっくりと煮詰める。
４、汁気をきり、表面を乾燥させて仕上げる。
（砂糖液に風味付けのためのブランデーやラム酒を加える場合も）
マロングラッセって高いのは当たり前ですよね。
だって、栗自体が高いし、作るのも手間がかかっているし。
といっても、自分でマロングラッセを作った事はないけどね。
本来ガバガバ食べる物ではなく、ちょこっとずつ食べる物ですよね、きっと。
すっごく甘いし。
1粒が良い値段するので、なかなか自分で買う事はない。
だから、貰えると嬉しい。
1粒200円くらいはしますからね。
もったいないから1日1粒です。
もし自分で作ろうと思ったとしたら、まず渋皮を向くときに栗を傷つけてしまいそうです。
栗を大量にもらう事があったら、作ってみようかな。どうかな。
ポケキチ 豚子
3月
09
2014
sato
以前作って冷凍保存かけている、挽肉のカップ焼き。
そろそろ霜が・・・。すいません。
保冷剤変わりにもなるからいいやって事で、冷凍庫から出したてをそのまま入れました。
夏場は重宝しますよ。冷凍そのまま入れパターン。
さて、もう1品のサツマイモ作り置き料理の話。
サツマイモと長ネギと豚肉で炒めて煮込んで、醤油・豆板醤で味付けをしました。
サツマイモが甘いので、豆板醤との相性が良いですね。
唐辛子より、豆板醤の方が相性が良いような気がします！
サツマイモはご飯のおかずにはなかなかなりにくいので、使いにくいかも？！ですが、私は結構好き。
ゴマと合わせた煮物は結構美味しいですよ！
１、サツマイモと長ネギ・豚肉の炒め物
２、ほうれん草のゴマ和え
３、おからの煮物
４、卵焼き
５、挽肉のカップ焼き
６、おにぎり2個
ポケキチ 豚子
2月
23
2014
sato
さて、本日はほうれん草入りの卵焼きにしました。
茹でてほうれん草を冷凍してあるんだけど、ゴマ和えだけじゃ飽きるかな？と思って卵に入れてみました。
それにしても卵に対してほうれん草の量が多すぎた！
だから、綺麗でも何でもなくただ緑がうるさい卵焼きになっただけでした。
こういう卵焼きに何か入れるタイプは、かならず味がある物を入れましょう！
今回はほうれん草に醤油をまぶして下味を入れました。
以前は明太子をまるごと1本入れたので、塩分は充分過ぎるほど。
後、私が好きなのは鶏挽肉に味を入れて卵で巻くタイプ。
これがまた美味しいんだ。
でも結構手間はかかるんです。
だって、具材＋卵焼きを作るわけですからね。
１、ほうれん草入り卵焼き
２、切り干し大根の煮物
３、大豆の煮物
４、カレーコロッケ
５、おにぎり2個
以上です。
ポケキチ 豚子
2月
21
2014
sato
さて、本日は色味がないしれ～としたお弁当に仕上がりました。
静岡の家からもらったブロッコリーがそろそろ変色し始めたので、ブロッコリーの芯だけを使って塩味あんを作りました。
しっかり茹でてホクホク系で食べるとブロッコリーの芯は本当に美味しいですね。
それと、長ネギをじっくり炒めて醤油をふった料理。
シンプルな長ネギ炒め。
兄宅でよく食べているらしい。確かにシンプルだし、つまみにもなるし長ネギは焼いただけど美味しいですよね。
後は、鍋物に入れる事も出来るし。
本当は低温の油でじっくり揚げたかったんだけど、それはかなわず。
だって、油があまり綺麗じゃなかったんです。
という事で、フライパン炒めになりました。
１、長ネギの醤油炒め
２、卵焼き
３、鶏肉の牛蒡巻き
４、ブロッコリーの芯の塩味あんかけ
５、ひじきの煮物
６、おにぎり2個
以上です。
ポケキチ 豚子
