『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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実家で今年は沢山のカリフラワーをもらったんです。
私はブロッコリーよりカリフラワー派なので、大喜びです。
３玉もあったんですが、意外にすぐに消費が出来てしまいそうです。
今までに作ったカリフラワー料理は、グラタンとトマトパスタとソーセージとの炒め物。
今回は、カレーマリネにしてみました。
酸味たっぷりにカレー粉と少しの砂糖で煮込んで、粗熱をとってます。
色味が綺麗ですよね。
酒のつまみや、冷蔵庫での保存食品としは良いですよね。
　
後は、白菜も大きい物をもらったので、豚肉と一緒にピリ辛炒めです。
白菜は塩もみして水気を出してから炒めて使ってます。
そうすると水っぽくならないし、下味もしっかり入っているので良いです。
　
後は、鮭のムニエル。
今日のおかずプレートでした。
　　
　
ポケキチ　豚子
　　
　

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さてさて本日は、実家静岡の郷土料理「芋汁」について。
こういった料理は日本各地にあると思うけど、実家の方ではよく食べた料理ですね。
まずは芋は天然の自然薯。
自然薯って買った事ないけど、山芋の中では一番値段が高い！
実家の方では山に堀にいくので買った事は多分ないと思う。
天然物はものすごくクネクネしていて掘るのもきっと一苦労。
なるべく傷つけないように、なるべく折らないように掘っていかないといけないんですから。
話はそれますが、長島監督だったかな？
ファンが長島監督の為に山で掘ったなが～い自然薯をあげたんですって。
それを監督は車に入らないからと言って、ポキッと折って入れたらしいです。
大変さを知っている人からしたら、何てこと！！って感じですよね。
でも長島監督だからこそ、許される事のような。。。
　
で、話は戻って芋汁について。
自然薯はクネクネした所に砂も石も混ざっているんです。
だから、まずは丁寧に洗う作業。
実家では皮はむきません。ひげが気になったら火で焼く程度。
すり下ろし器でまずはすりおろしてから、すり鉢ですりすり。
これがまた疲れるんだ。
交代しながらの作業です。あ～、腕がしんどい。
沢山すったらまずは一段落。すっごく粘り気が出てきます。
そして本来だったら鯖を濃い味噌汁で煮た物を用意します。
でも、私が食べられないので、カツオ節で濃いダシをとりました。
少しずつ自然薯の中に入れながらすりこぎでなじませていきます。
一気に入れると相当な粘り気なので中に入ってくれないんですよ。
　
さ～、やっと完成。
熱々のご飯にたっぷりかけて、ネギもたっぷり入れて食べます！！
あ～、久しぶりに美味しかったなぁ～。
芋汁の時は、お茶を飲むとチュウキになるって言われていたので、おさゆを飲むことが多いんです。
迷信だとは思うけど。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　
　　　

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以前授業で使用して残っていた鶏レバー。
小分けにして冷凍していたものを私がちびちびレバーペーストにして消費していました。
レバーは苦手なのにレバーペーストは食べることができる私。
H先生もレバーは無理、と言っていますが、このペーストは食べているのでたぶん大丈夫なのでしょう。
今日のレバーで在庫がやっとなくなった！素晴らしい！
　
レバーの処理はめんどうだけど私は結構好き。
脂肪や血の塊をひとつ残らず洗い流してやる！という気になるんです。
作り方はいたって簡単。
　
1　処理したレバーを水にさらしておく。
2　玉ネギのみじん切りを好みの状態まで炒める。（私はややあめ色派）
3　水を切ったレバーを加えて炒め、塩コショウで味をつける。（今回はドライハーブのMIXも）
4　ブランデーを加えてアルコールを飛ばす。（でも今日は白ワイン）
5　粗熱が取れてからフードプロセッサーにかけてペーストに。
　
今回はレバーを炒めるときにブロックベーコンも一緒に入れてみました。
あとお店によってはちょっと甘味を加えているところもありますね。
　　
本当はそのペーストに油分（ラードなりバターなり）を加えていってちょっとゆるめのペーストに
していくんですが、そうしないパターンのペーストは結構固め。　
一度生クリームを軽くホイップして加えるムースタイプのレバーペーストも作ってみたんだけど
それだとちょっとクリーミーな感じになってしまうので私はこのハードタイプが好きかも。
　
あと、レバーペーストと切っても切れないのがバケット。
わたしはメルバトーストという薄くてカリカリになるまで焼いたタイプが好き。
これはバケットを1㎝弱の薄いスライスにして、オーブン200℃くらいで15～20分位焼いたもの。
いくらでも食べる事がデキル！しかも余ってもビニールに入れて冷蔵庫に入れておいたら
明日でもカリカリ。おいしいパンで作るとなおのことです！
しつこいようだけど、これもあまり原価はかかってないですね。
でもお店で食べたら500円～700円は取れるんじゃないかな。
　
ってことで教室の冷蔵庫には残ったレバーペーストとメルバトーストが入っています。
今週は毎日このレバーペーストがまかないに出てくるってことです！
　
ポケキチpeco
　

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今のパン作りは、今まで作った生地と中身の組み合わせを色々と変えて作ってます。
やはり私のブームはスーパーで売っている菓子パン生地。
ほわほわ柔らかタイプですね。
その生地を使ってチョコチップを入れて巻いたチョコロールパンを作ってみました。
うん、なかなかです。
　　
チョコチップは以前から使っている富澤商店のほろ苦いタイプのチョコチップ。
これがまた良いんですよね。
チョコチップって物によっては甘～いタイプがあるんですよね。
甘いタイプはパンに沢山入れるとくどいけど、このチョコチップはほろ苦くって沢山入れて作ってもそれほどくどくない。
そこが気に入ってますね。
教室でお菓子教室を開講していた時にもよくこのチョコチップは使ってました。
それも在庫がかなり少なくなってきました。
はじめ1キロ近くもあったのに。
また買い足さないと！と思って久しぶりに調べたらかなり色んな材料が値上がりしてたっ。
相当上がってて、びっくりした！
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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先日幼なじみが遊びに来て、何か作ろうってことになり作ってみたいと言うからキッシュを作りました。
私もなにげに作ったのはたぶん初めてと思う。
　
タルト生地から作るつもりだったけど、冷凍パイシートでいいというのでパイバージョン。
タルト型が大きいのしかなかったので15㎝のスポンジ型を使いました。
　
いまいろいろなサイトでレシピの検索が出来ますけど、その作り方を見て
「どうしてそうするのか」って考えたことありますかね？
彼女と作り方を読みながらこれはなんでこうするの？というやりとりをして
知らずに見過ごすことがあるよね、とかこれは余計な作業なんだね、とか説明しつつお互い勉強になりました。
知らないことってまだまだいっぱいありますからね。
　
で、パイシートを焼くときに生地が膨らんでこないようにタルトストーンを乗せて
生地のみ焼くんですが、ストーンがなかったのでフォークでピケして焼きました。
キッシュのような液体状の生地の場合は本当はピケした穴から生地から染みてしまうので
よくないんですが、そのピケした穴を卵黄を塗ってさらに焼いてふさぐ、という手法をとってました。
なるほど～、といいつつ今回はやらなかったのですが、なぜやるのかってあまりレシピには
書いてないことがあるので、いちいち疑問に思った方がいいですね。
結構やらなくていいことも書いてあったり、大事なことが抜けてたりしますから。
　
あと、卵と生クリームの生地の配合もさまざま。
今回は卵2個に動物性生＋牛乳で250ccで作ったんですが、わたしとしては
もう少し生地に固さが欲しかったかな。
でも彼女はとろっとしていたのでこれはこれで好きだと言ってた。
これも好みですかね。
生地がとろりとやわらか食感だったため切り口があまり美しくはないけど
味的には結構おいしかった。でも一切れでギブアップ・・・。
半分は彼女に持って帰ってもらいました。
　
キッシュってお店で買うと一切れ結構言い値段しますよね、でもほとんどが手間賃だと思う。
今日のキッシュも原価400円位じゃないかと。　
もう少し完成度を高めてまた誰か食べる人がたくさんいるときにチャレンジしてみたいです。
　
ポケキチpeco
　

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H先生とpeco先生も作っていた青椒牛肉絲。
私もつられました。
私のは豚肉なので、青椒肉絲ですが。
　
今回は、ピーマンが2袋で100円だったので、ピーマンを美味しく沢山食べるには青椒肉絲でしょ！って事で作ってみました。
本当に久しぶりの青椒肉絲。
かろうじて覚えてました、味付け。。。
しばらく和食中心だったから、忘れかけてましたね。
でも、豚肉の下処理なんかは大丈夫です。
油通しの作業はちょこちょこやってますからね。
　　
もちろん自宅で食べるようなんだけど、ちょっとまじめにピーマンは両サイド落としてまっすぐなピーマンに切りそろえてみました。
ん～、やっぱり青椒肉絲はピーマンを美味しく食べさせてくれる料理ですね。
まだ豚ももブロック肉が冷凍庫に眠ってます。
細切り筍も常に常備！
ついでにホールの筍も常備！
中華作る気満々な感じです。
後、寒くなってきたのでそろそろ酸辣湯の季節です。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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さてさて、後1品欲しいなぁ～っていう時、結構困るんですよね。
軽く和え物が良いって思うけど、私の場合いつもゴマ和えになってしまって・・・。
目先を変えようって事で今回は、安かった青梗菜（４株）９８円を購入したので活用してみる事に！
　
青梗菜って独特の味ですよね。
私は好きだけど、ちょっと酸味を感じるというか。
青梗菜料理といえば、ミルク煮ってイメージですけど今回はゴマ酢和えにしてみました。
これがまたいける！
ちょっと癖がある青梗菜がツナによって食べやすくなっているし。
　
材料は塩茹でした青梗菜。
茹でた人参、ツナ(油ごと）
ツナはオイル漬けが美味しいですよ。
ノンオイルはそのまま食べるとあまり美味しくないから。
調味料は醤油・酢・砂糖・すりゴマ・ゴマ油です。
良い1品になりました。
また作ろ～っと。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　

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福岡土産パート２。
明太子で有名な「やまや」から発売されている「めんたいおかき鬼揚げ」。
明太子を使ったお菓子、いろいろありますけど、やまやには
ふんわりおかきと鬼揚げの2種類がある模様。
　
鬼揚げはごつごつとした揚げおかきに明太子がついてますが
別に辛くないのでお子様でもいけると思います。
それでおかきといえばこの話題。
おかきとおせんべいの違いってなんだか知ってる？ってやつです。
　
おかきはもち米を使っている。
おせんべいはうるち米を使っている。
ってことですね。
でもいまや曖昧になっていたり、小麦粉を使っていてもせんべいと呼んだりもしてますが。
　　
紛らわしいところに「あられ」という存在があるのですが
おかきとあられは厳密にはあまりはっきりと決まりはなく、
大きいものがおかき、小さいものをあられと区分けしているよう。

このめんたいおかきはどちらかというとあられサイズ？

やまやのめんたいおかきにはもうひとつ「ふんわり揚げ」というものもあって
それももち米から出来ているんだけど、大きさももう少し大きくて
食感もふわっとした口溶けって言うからふたつは同じおかきでも全然違うらしい。
おなじもち米を使ってふんわりにもごつごつにもできてしまうんだから奥深い。

　
ポケキチpeco
　

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先日家族が福岡に行き、買ってきてくれたお菓子、如水庵の博多よかいも「とっとーと」。
知ってる方いますかね？
結構有名なお菓子みたいですが、コマーシャルを見て気になって買ってみたって。
わたしもYouTubeで見てみたけど、確かに気になるコマーシャルでした。
気になった方はぜひ見てみて下さい！
　　
とっとーと、は九州の言葉では「とっておく、確保しておく」という意味。
とっとーと？ってなると「とってある？とかとってる？」みたいになる。
九州に友達がいるのでそのあたりのことは知っていたけど、そういうお菓子があるとは
知らなかった。
とっておきたくなるほど、おいしいお菓子っていうことみたいですよ。
見た目もかわいいし、切れ込みが入っていて、食べやすい。
　
さて、このとっとーと、サツマイモの餡、といった単純な味じゃないんです。
なんだろうこの濃厚感、でも生クリームっぽくもない、と思ったら
なんとマスカルポーネチーズを使ってました。
マスカルポーネチーズというのはあのティラミスに使う
甘味とこくがあるのにクセのないチーズ。
宮崎にあるぼっくる農園という農家が育てるサツマイモを焼き芋ペースト加工して
マスカルポーネや卵黄、バターなどを足して2時間くらい練り上げているらしい。
まぁ、職人さん達がこだわり抜いたお菓子だったってことです。
調べてみると奥深いですね、コマーシャルではそんなことちっとも伝わってこないんだけど。
　
しかもこの形もチョットしたこだわり。
人と人とのつながりってことで＋の模様にして、誰かと分け合えるように。
なるほどね、確かに半分ずつ分け合って食べました、そんなこととは知らずに。
　
ポケキチpeco
　

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最近ずっと甘いパンばかりを作っていたから、今度は食事系パンでも作ってみるか！って事でレーズン入りのフィセルを作ってみました。
フィセルと言っても、フランスパン用の小麦は使っていないのでもどきになってしまいましたが・・。
フィセルとは何ぞや？と言うと、フランス語で紐という意味。
フランスパンよりかは細く、短い。
その形状通り、もっちり感というよりカリカリ感が強いパンなんです。
フランス人もこういったタイプの方が好きみたいですね。
ガーリックバターなどを塗って、そのまま切らずに食べるというのが一般的みたい。
　
私もカリカリ系が好きなので、フランスパンもまわりのカリカリの所が好きですね～。
今回は、レーズンを入れてそのまま食べてもほんのり甘みがあるフィセルが出来上がりました。
焼く直前には強力粉をふって、クープを1本入れて焼きあげました。
焼きたてが美味しいんだけど、そんなに食べられるわけもなく、またしても冷凍です。
　
毎回甘いタイプも飽きるので、こういった食事系パンもたまには良いですね。
基本的に何もつけないで食べたい方なので、自然な甘みのレーズンをちょこっと入れるのは好きです。
後、作りたいパンは数種類。
それを作り終えたらどうしようかな？
また、考えましょ。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　

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テニスの錦織君が全米オープンで準優勝したとき、会見で
帰国したら何を食べたいですか？と聞かれて「のどぐろを食べたい」と
言っていたのを覚えてますか？
　
錦織君は島根県松江市出身のため、魚が好きで、のどぐろを食べたいと言った訳なんですが
わたしも島根に帰ったときには必ずのどぐろ、食べます。
もしくはお土産に買って帰ります！
今回は両親が買って帰ってきてくれたのどぐろを煮付けにしてみました。
　
「のどぐろ」は赤ムツ。佐渡、富山県、石川県、山陰では高級魚なのです。
島根県浜田市では「ノドグロ」の名称で市の魚にも指定されているとてもメジャーな魚。
見た目がほんのり赤くて、とても上品な白身魚、焼いても煮てもおいしいのです。
口の奥のあたりが黒いからのどぐろ、と言われるように、エラの近辺が黒っぽいです。
こののどぐろは小さいですが、大きいものは高級魚で築地などに高値で売られてしまい
スーパーに出回るのはこんな小振りのものばかり。
でも小さくてものどぐろ、おいしいのです～。
　
もうひとつ山陰の代表的な魚、「えてかれい」というカレイの一夜干しももらったため
そっちを焼いて、のどぐろは煮付けに。
　
錦織君のつぶやきにより、のどぐろが一時品薄になったとか。
島根県出身の家族とわたしは「さすが島根っこ！、のどぐろのうまさをわかってる！」
と思いました。
　
年末また島根に帰ると思うので、のどぐろの他おいしい海産物、食べてきます！
　
ポケキチpeco
　

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色々なタイプのパンを作っていますが、今一番好きなのがコンビニやスーパーなどで売っている菓子パンに使うようなほわほわパン。
作り方がちょっと違うんです。
バターを練って、砂糖・卵を入れてその都度よく混ぜる。
そこに強力粉やイーストなどを入れて捏ねていくという作り方。
要はあまりグルテンを出さない作り方で、食べるともっちりというよりほわほわの柔らかいタイプ。
なかなか美味しいですよ。
歯切れがよい感じのパンです。
だから、何個でも食べてしまうというちょっと嫌な点もありますね。
　　
今回はカスタードシートを作り、カスタード練り込みパンを作ってみました。
カスタードはいつものごとく全卵タイプ。
このカスタードクリームを作って食べてみるとすっごく甘いし、作っているとこんなに砂糖が入るの？って思う程入る。
でも、パンに入れてしまうとそれ程甘く感じないというのがまた恐い。
沢山作って冷凍保存中です。最近冷凍庫がパンで占領されていて、他の物が入らない。。。
毎朝、暖めてちょっとずつ食べてます～。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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鍋物って楽ちんだし、野菜をたっぷり摂る事が出来るので、冬場は鍋物良いですね～。
我が家はまだ3回しか作ってないですが。
このキムチチゲとトマトチーズ鍋、豚肉と牛蒡の味噌鍋の3種類。
　
たっぷりの野菜は白菜・キムチ・キノコ・玉ネギ・長ネギ・ジャガイモ・万能ネギこんくらいかな。
後は豚肉とイカと豆腐。
最後はご飯を入れて〆に！！
　
あ～、体も温まるし鍋物は良いですね。
しかも野菜をたっぷり摂る事が出来る。
毎日でも良いくらいだわ。
　
今は鍋のスープがものすごく沢山売っていますよね。
私も一度は買って試してみたいなぁ～って思ってるんですが、どうも買うのをしぶって毎回自分で味付けをしてしまいますね。
鍋キューブとか便利な物が売っているので、1人暮らしの方とか少量で作りたい方はには良いですよね。
画期的でしたね。
今は1人1つ入れる液体鍋スープですかね。
何か美味しそうなスープがあったら今度買って試してみよう。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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我が家で使う魚は私の好き嫌いの問題で限られているけど、カジキは良く買う魚ですね。
淡泊な味で使いやすいですから。
いつもはカレー醤油味で漬け込んで揚げ物にするのが一般的になってきたけど、今回は照り焼きにしてみました。
味が淡泊な分、漬け込む時間は必要ですね。
今回は30分くらいは漬け込んでましたかね。
醤油・ミリンで漬け込みました。
　　　
漬け込んだらフライパンで焼いて、余った付け汁も入れる。
更に醤油・砂糖・ミリンを足して甘辛く照り焼きに。
これだけでも充分なんだけど、皿に盛り付けた時にちょっと寂しい。
という事で、もみじおろしを添えてみました。
　
もみじおろしは、大根のすりおろしと唐辛子を混ぜて作ったもの。
もう1つ、大根おろしと人参のすり下ろしを混ぜた物ももみじおろしと言いますね。
大根に穴を開けて唐辛子を詰めて、すりおろすというのが本来の作り方です。
でも、今では唐辛子を混ぜるだけってのが家庭で作るには作りやすいですね。
今回は、豆板醤を混ぜたもみじおろしです。
　　
甘辛いタレにもみじおろしが良く合いました～。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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今日は久しぶりに丼。
豚キムチ丼です！
食材は豚肉・キムチはもちろんの事、ニラ・長ネギ・スナップエンドウも入れて野菜たっぷりの丼にしてみました。
キムチは熟成が進むにつれてどんどん酸味がきつくなっていきますね。
私は酸味がきついのはちょっと苦手。
だから、酸味が出てきたら鍋物などの煮込み。
炒め物などに使うのは浅漬けの状態のキムチ。
こう使いわけてます。
　
キムチの使いやすい所は味がきつく入っているので、その他野菜や肉を入れてもそれ程調味料を足さなくて良いという所。
何を入れてもキムチ味になってしまう所は良くない所かもしれませんが。
こういった丼って何も入れても良いと思うんですよね。
冷蔵庫に残っている野菜何でも良いと思いますよ。
今回足した調味料は、炒めた時に使ったゴマ油と醤油だけ。
時間がない時なんかは丼は便利。
後は汁物があれば、お腹いっぱいになりますもんね。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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いつかのプライベートレッスンで使ったニラがいつまでも残っていて
ニラ消費メニューとしてまかないでニラ玉を作ることに。
　
中華料理店ではニラ玉って結構いいお値段とるみたいですよ。
でもよく考えたら外でニラ玉って頼んだことない。
うちの母親が作ったニラ玉はもちろんなんちゃってだけど
５㎝くらいに切ったニラと大きなスクランブルエッグ的な炒め物だったと思う。
　
で、今回はＨ先生が作ってくれたものをうちでも再現してみました。
ニラは極薄に切ります。２㎜くらいに。
ちょっとびっくりした。
あとは結構多めの油で卵を炒めていくんだけど最初にニラをちょっと炒めるってこと。
これもちょっと意外だった。
でもこうするときつかったニラの香りがいい香りになり
ふわふわの卵と同化していく、すばらしい！
　
うちではもうやばいかな？という水にタケノコがあったので
それをみじん切りにしてニラと一緒に加熱して、それから卵を加えて
オムレツみたいにしてみました。
　
油は本当はネギ油。
でもまかないの時はガーリックオイルを使ったので
うちでもつぶしたニンニクを香りが出るまで炒めてとり出し、
ガーリックオイルで作りました。
　　
本来はお皿の形にちょっとぷっくりと厚みを持たせた形にするみたい。
うちのお皿は楕円だったのでオムレツ風にしました。
切り口を見せようかなと思ったらあんまり美しくなかった。
そしてニラも思ったより少なすぎた。
　
でもまあ、ふわっとしてニラの香りがやさしいなかなかのお味でした～。
あと半分ニラが残ってます・・・。
　
ポケキチpeco
　
　

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こちらも大根を使ったさっぱり煮です。
大根って下茹でをしない方が多いですよね。
面倒ってのもわかるけど、確実に下茹でした方が美味しく仕上がる。
美味しく仕上がるというのも人それぞれ味覚が違うので何とも言えないけど、私にとっては美味しく仕上がるんです。
　
今回は、ツナと一緒に少し薄味に仕上げました。
そして最後に生姜の細切りをたっぷりと。
これもご飯のおかずにピッタリになりました。
　　
生姜って1パック使い切らずに腐らせてしまいましたって方は多いような気がします。
実際に生徒さんでも結構聞く声でしたね。
我が家でも生姜焼きやガリをたっぷり使わない限りそうそう使い切らない。
その為、使うであろう量は水につけて冷蔵庫保存。
残りはよく使う切り方のみじん切りにして冷凍保存してます。
冷凍物は生食にもむいてないけど、料理に使うのであれば問題ないですね。
勿体ないので、なるべく腐らせないように使い切りましょうね。
夏場は素麺を食べる時などで消費もしやすいかもしれませんが、冬は生姜ドリンクで体を温めるってのも良いですね。
数年前から生姜ドリンクは結構辛いタイプの物が流行りましたしね。
そんな消費方法でも良いですね。
風邪予防にもなるしね！！
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　

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以前妹家族のうちでたこ焼きを作ってから、無性に自分でも作りたくなって
昨年末衝動買いしたたこ焼き器。
今まで数回登場していて、ついこの前もやったので記念に写真に撮ってみた。
今ではホットプレートを買うとたこ焼き用のプレートが付いて来るみたいですが
これは980円で購入しました。安い！

たこ焼きは関西だと各家庭にたこ焼き器があって、みんな丸くするのがうまいと
よくテレビなどでもやっていますね。
私は小さいときにやったことがないため、決してうまくはないですが
数をこなすにつれてだんだん上手になってきました。
　
そして生地についてもいろいろな考え方がありますね。
我が家の生地は妹のご主人直伝なんだけど、結構気に入っているので
冷蔵庫にメモしてあります。
水分多めのゆるい生地です。

　
我が家のたこ焼き　36個分　

小麦粉　250ｇ
卵　　　3個
水　　　750cc　
ほんだし　12ｇ
醤油　　大さじ3
　

調べてみたら、大阪のたこ焼きにはキャベツは入らないんですね。
うちのはそっくりそのまま直伝なので入ってます。
キャベツはフードプロセッサーでみじん切りにして、生地を流してから
ばらまきます。包丁でみじん切りにするより水っぽくなるので
たこ焼きがふんわりする感じがする。
あとは揚げ玉、ネギ、紅ショウガは必須です。
　
あと一度イカを入れてみたことがあるんだけど、恐ろしく生地と合わない。
生地がふわっとしているからイカは固すぎるんですね。
入れるなら食感が柔らかいベーコンブロックやウインナー、お餅、チーズ、
明太子なんかですかね。
子供がいたらいろいろあると楽しいですよね。
　　
たこ焼きにはソース・青のり・鰹節などをかけて食べます。
私はマヨネーズがないとたこ焼きって感じがしませんが
マヨネーズをかけるようになったのは1990年以降なんだとか。
名古屋では醤油をかけるようですよ。
うちではおたふくソースとウスターソースを半々でブレンドして使用します。
　
まぁ、その家庭家庭で違うのが面白いっていうそんな料理ですね。
料理？
　
ポケキチ　peco
　

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大根、安いですね～。
冬ですね～。
という事で、2人家族だと特に消費しにくいであろう大根の良い消費レシピがありました！
鶏肉を使ったおろし煮です。
以前私が作っていたおろし煮は、鶏の唐揚げと素揚げ野菜を作って大根おろしと調味料で煮込むという物。
美味しいんですが、そこそこ手間がかかるんですよね。
　　　
だから、今回は揚げ物にせずに焼いて仕上げました。
鶏モモ肉を大根おろしと長ネギ1本小口切り（←これかなり重要）、醤油・ゴマ油で漬け込んで焼くだけ！！
これだけで美味しいご飯のおかずになります。
色味がないので、野菜の素揚げや炒めた物を添えると綺麗ですね。
実際に食べてみると、大根おろしというより、玉ネギのすり下ろしを入れて煮込んだような味になりましたね。
長ネギたっぷりの影響でしょうかね。
2人で1枚半の鶏肉、あっと言う間に食べてしまいました。
こってりしている鶏肉を大根でさっぱり目にしてあるので、意外に食べてしまうんですね。
美味しかったからまた作ってみよう。
今度は野菜入りでね！
　　
　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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いま「カフェ」の講座でチリコンカンに手作りのニョッキを合わせています。
それでカフェの講座が始まる前にまかないでニョッキを作って食べました。
結構前の話なんですが。

ニョッキとは古代ローマから作られていた「かたまり」を意味するパスタ。
ジャガイモやカボチャと小麦粉で作ります。
ジャガイモが伝来するまでは小麦粉だけで練っていたみたいですね。

卵を入れたり、小麦粉を強力粉に変えたり、バターやオイルが入ったり、とレシピもいろいろ。
でも今回のニョッキはシンプルにジャガイモと薄力粉、塩のみで作ります。
手作りパスタの中では一番作りやすいんじゃないかと思います。
生パスタだとゆでる時間も早いからいいですね。
私はロングパスタは生めんよりも乾麺派ですが、ニョッキは断然生がおいしいと思う。
　
ふかして潰したジャガイモにどのくらいの薄力粉を混ぜていくかで
仕上がりが変わってきますね。
この時はジャガイモも薄力粉も計量せずに、固さを見ながら薄力粉を足していき
実際に茹でて、崩壊するようならもう少し薄力粉を足す、といった感じで
限界まで薄力粉を減らした作り方に。
そうすると俄然、ジャガイモの甘さや食感が引き立ち、もちもちして本当においしい。
加減がわかってくると、そういう作り方が出来ますね。

あと薄力粉を入れたらしっかり練るというよりはまとめていく、といった感じで
作業しないともっちりにならず、固い食感になってしまう。

この日はシンプルにフレッシュトマトとオリーブ、パルメザンとバジルで。
って作ったのはＨ先生です～。
　
ポケキチpeco